預測性餐廳管理：餐廳如何更好地規劃未來

在新型冠狀病毒封鎖期間，數以百萬計的餐飲場所不得不關門。 許多人仍在努力挽回損失並維持生計。 在最近的一項調查中，超過一半的餐館老闆表示他們可能需要一年或更長時間才能恢復“正常”。 同一消息來源報告說，大約 40% 的餐飲場所無法滿負荷運營。

在 COVID-19 危機之後，來自世界各地的餐館都面臨著獨特的挑戰。 例如，2021 年的一項調查發現，超過 70% 的消費者打算在大流行結束後繼續在家做飯。 有些人想積蓄或吃得更健康，而另一些人則發現了他們對烹飪的熱情。 消費者偏好和購買習慣的變化以及政府實施的限制措施正在影響餐飲業。

日益激烈的競爭並沒有讓事情變得更容易。 此外，許多餐廳都在努力吸引和留住員工，同時跟上不斷上漲的成本。

另一個需要考慮的方面是轉向遠程工作。 近 60% 的美國人現在一直或大部分時間都在家工作。 因此，據 CNN Business 報導，約 54% 的人傾向於減少外出就餐的頻率，而 47% 的人更喜歡在家吃午飯。

鑑於這些方面，很難判斷餐飲業在 2022 年所處的位置以及未來幾年會發生什麼。 但是，對於大多數運營商來說，唯一的選擇就是跳出框框思考並適應瞬息萬變的市場。

餐飲業如何在大流行後的世界中蓬勃發展

過去兩年對消費者行為和餐飲業產生了巨大影響。

雖然大多數場所不再需要疫苗接種證明，但消費者仍然不願外出就餐。 此外，Omicron 變體帶來了進一步的挑戰。 彭博社報導稱，2021 年 12 月餐廳銷售額下降了驚人的 98%。

從積極的方面來看，該行業正顯示出複甦的跡象。 例如，在 2022 年的前三個月，美國的休閒快餐店每天的收入約為 4,680 美元，與去年同期相比增長了 22%。

Covid-19 危機還引發了若干趨勢，對餐飲業產生了重大影響。 第三方交付應用程序、忠誠度計劃和數字菜單只是其中的一部分。 最重要的是，餐廳經營者可以利用數據分析深入挖掘客戶旅程並提供個性化體驗。

毫不奇怪，數字創新可能是大流行後時代業務增長的解決方案。

由於許多舊的趨勢和系統不再相關，餐廳有了一個全新的、全新的機會來重塑自己。 同時，解決現有的勞動力短缺和成本上升等問題也很重要。

想了解更多？ 讓我們看看餐廳經理必須解決的一些關鍵領域，以保持競爭力和蓬勃發展。

切換到非接觸式交付

餐廳經營者可以專注於建立一種外賣優先、低接觸的模式，以實現長期增長，而不是通過任何必要的方式爭先恐後地提供食物。

以多米諾骨牌為例。 流行的快餐連鎖店為客戶提供非接觸式送貨服務。 客戶可以提前支付訂單並留下小費。 客戶可以通過 Domino 的移動應用程序輕鬆管理整個流程。

第三方送貨服務可以讓您更輕鬆地擴大覆蓋範圍並增加銷售額。 此外，顧客可以在保持社交距離的同時享用他們最喜歡的食物。

Technomic 和 Uber Eats 的 2020 年報告發現，92% 的餐廳在封鎖期間使用了此類服務。 近 85% 的運營商表示第三方交付應用程序幫助他們吸引了新客戶。 其他發現包括：

• 得益於這項技術，80% 的餐廳經理可以讓員工繼續工作
• 四分之三的受訪者表示，Uber Eats 在大流行期間維持了他們的業務
• 部分運營商改用第三方配送後銷售額增長40%以上
• 92% 的餐廳經營者計劃在大流行後世界繼續使用這些服務
• 52% 的受訪者升級為非接觸式送貨服務

大多數運營商還表示，第三方送貨服務有助於減少食物浪費。 最重要的是，他們產生了足夠的收入來支付員工工資並避免裁員。

總而言之，這種商業模式將繼續存在。 超市、餐館、服裝零售商甚至藥店都提供非接觸式送貨服務，以保護他們的客戶並確保無縫的購物體驗。

優先考慮食品安全

食品安全一直是餐館經營者的首要任務，但在過去兩年中變得更加重要。

最近的一份報告表明，心理困擾是大流行的長期後果，會影響消費者的預防性健康行為，包括飲食習慣。 在這個前所未有的時代，大多數人在外出就餐時會優先考慮食品和餐廳安全，並採取預防措施。 據 Technomic 報導，因此，超過 25% 的餐館老闆實施了新的食品安全措施。

2020 年，瑪氏對 1,750 名消費者進行了調查，以確定他們在 Covid-19 危機期間對食品安全的看法。 大多數受訪者表示，食品安全是最重要的全球問題之一，82% 的受訪者希望了解更多相關信息。

毫無疑問，食品安全是消費者最關心的問題。

作為餐廳經理，您有責任通過投資適當的流程和技術來解決這個問題。 預防措施可以發揮重要作用，例如保持清潔的工作環境，對肉類和蔬菜使用單獨的砧板，以及跟踪食品召回。

例如，美國食品和藥物管理局 (FDA) 建議將生食與熟食分開存放，以避免交叉污染。 此外，要求您的員工在處理即食食品時戴上手套，並使用絕緣袋進行送貨。

投資自助服務技術

如今，大多數餐廳在影響者營銷和其他廣告服務上花費了數千美元，但它們的商業模式在過去幾年中並沒有太大變化。 因此，運營商需要跟上最新的市場趨勢以保持競爭力和相關性。

一種方法是投資自助服務技術，例如自助點餐亭、多點觸摸屏和數字菜單。 例如，Lightspeed 和其他應用程序使客戶能夠將他們的訂單直接發送到廚房並通過數字界面進行預付款。

此類服務允許二維碼支付和離線支付，有些使用面部識別或其他技術來個性化客戶體驗。 此外，他們還提供多種訂閱計劃，其中可能包括戶外售貨亭、餐廳 POS 系統和免下車線路破壞平板電腦等。

自助服務技術最明顯的優勢是它消除或減少了對服務器和收銀員的需求，從而節省了成本。 同時，它簡化了客戶體驗，並可能提高客戶滿意度。

這種商業模式還可以減少訂單錯誤和等待時間，讓客戶在需要的時候更容易得到他們需要的東西。 最重要的是，它可以實現社交距離並創造更輕鬆的環境。

自助服務技術為餐廳提供了改變用餐體驗的戰略機遇，而不是簡單地應對大流行帶來的挑戰。 它有助於客戶細分，並從營銷角度提供更加個性化的體驗。

尋求解決勞工挑戰的新方法

在大流行期間，數字菜單和第三方交付應用程序等現代技術已被證明是無價的。 這些服務使食品企業能夠維持生計，也可以用來解決餐館勞工危機。

例如，自助訂購系統可能有助於降低勞動力成本並推動銷售，同時減少對額外員工的需求。

另一方面，第三方配送平台使餐廳即使在關門時也能繼續營業。 想想越來越多的外賣餐廳或幽靈廚房，它們不再依賴服務員、收銀員、主人或女招待。

Business Insider 報告稱，10 家餐廳經營者中有 7 家沒有足夠的員工來維持業務運營。 由於工資低、缺乏增長機會等原因，數以百萬計的工人要么被解僱，要么辭職。

快餐連鎖店和傳統餐館都在尋找應對這些挑戰的方法。 美國商會表示，麥當勞和 Chipotle 已經提高了他們的工資。 其他食品服務企業減少了營業時間或改用自助服務亭以克服員工短缺的問題。

如果您缺少員工，請專注於保留員工而不是僱用新人。 引入新員工比保留現有員工更昂貴和耗時，平均每次僱傭成本超過 4,400 美元。

例如，您可以首先為員工提供發展技能或學習可能導致更高薪職位的新技能的機會。

在線培訓計劃、酒莊參觀和團隊建設活動是很好的選擇。 您還可以計劃每週或每月的活動，包括品酒、抽象思維練習、同行評審計劃或指導機會。 如果您擁有兩個或更多場地，請考慮在它們之間舉行友好比賽。

不要害怕跳出框框思考並嘗試新事物。 例如，如果您想銷售更多葡萄酒，請為您的員工計劃一次酒莊之旅或讓他們參加侍酒師課程。

重塑您的商業模式

最後但同樣重要的是，繼續嘗試新的商業模式以保持競爭優勢。 問問自己：未來的餐廳會是什麼樣子？ 客戶在進入您的場所或在線下訂單時期望什麼？

在家用餐和餐廳用餐之間的界限很模糊。 我們生活在一個以技術進步為標誌的後大流行時代——這需要轉變思維方式。 餐廳經營者可以通過轉向混合餐飲服務模式來利用這些趨勢，包括餐桌服務、外賣和送貨、餐包、非接觸式支付等。

一個很好的例子是 Chipotle，它於 2020 年開設了第一家僅限數字的餐廳。與其他場所不同，新地點僅提供接送服務。 這種新的商業模式使公司能夠擴大業務範圍並降低成本。

2019 年，Chipotle 推出了幾個得來速或 Chipotlanes，為客戶提供更大的靈活性。 兩年後，該公司在全國擁有 250 條 Chipotlanes。

話雖如此，食品服務企業需要根據大流行及其他情況進行自我改造。 這種重塑可能需要投資新技術、建立多種收入來源、採用全渠道方法或擴展其服務。

最重要的是保持開放的心態，做出與您的品牌相一致並滿足消費者需求的小而有影響力的改變。