Gestión predictiva de restaurantes: Cómo los restaurantes están mejor planificando para el futuro

Millones de restaurantes tuvieron que cerrar sus puertas durante el confinamiento por el nuevo coronavirus. Muchos todavía están luchando por recuperar sus pérdidas y mantenerse a flote. En una encuesta reciente, más de la mitad de los dueños de restaurantes dijeron que les tomaría un año o más volver a la "normalidad". La misma fuente informa que alrededor del 40% de los lugares para comer no pueden operar a plena capacidad.

Los restaurantes de todo el mundo se enfrentan a desafíos únicos tras la crisis del COVID-19. Por ejemplo, una encuesta de 2021 encontró que más del 70% de los consumidores tenían la intención de seguir cocinando en casa después de que terminara la pandemia. Algunos querían aumentar sus ahorros o comer más sano, mientras que otros descubrieron su pasión por la cocina. Los cambios en las preferencias y hábitos de compra de los consumidores y las restricciones impuestas por los gobiernos están afectando a la industria restaurantera.

La creciente competencia no facilita las cosas. Además, muchos restaurantes luchan por atraer y retener personal mientras se mantienen al día con los costos en aumento.

Otro aspecto a considerar es el cambio al trabajo remoto. Casi el 60% de los estadounidenses ahora trabajan desde casa todo o la mayor parte del tiempo. Como resultado, alrededor del 54 % tiende a cenar fuera con menos frecuencia que antes de la pandemia, mientras que el 47 % prefiere almorzar en casa, informa CNN Business.

Dados estos aspectos, es difícil saber dónde se encuentra la industria de los restaurantes en 2022 y qué sucederá en los próximos años. Pero, para la mayoría de los operadores, la única opción es pensar fuera de la caja y adaptarse al mercado en constante cambio.

Cómo la industria de los restaurantes puede prosperar en un mundo pospandémico

Los últimos dos años han impactado dramáticamente el comportamiento del consumidor y la industria de restaurantes.

Si bien la mayoría de los lugares ya no requieren prueba de vacunación, los consumidores aún se muestran reacios a cenar fuera. Además, la variante Omicron plantea más desafíos. Bloomberg informa que las ventas de restaurantes cayeron un asombroso 98% en diciembre de 2021.

En el lado positivo, este sector está mostrando signos de recuperación. Por ejemplo, los restaurantes informales rápidos en los EE. UU. generaron alrededor de $ 4,680 por día en los primeros tres meses de 2022, un aumento del 22% en comparación con el mismo período del año pasado.

La crisis del Covid-19 también ha dado lugar a varias tendencias con importantes implicaciones para la industria de la restauración. Las aplicaciones de entrega de terceros, los programas de fidelización y los menús digitales son solo algunos. Además de eso, los operadores de restaurantes pueden aprovechar el análisis de datos para profundizar en el viaje del cliente y ofrecer experiencias personalizadas.

No en vano, la innovación digital podría ser la solución para el crecimiento empresarial en una era posterior a la pandemia.

Dado que muchas tendencias y sistemas antiguos ya no son relevantes, los restaurantes tienen una nueva oportunidad para reinventarse. Al mismo tiempo, es importante abordar los problemas existentes, como la escasez de mano de obra y el aumento de los costos.

Quieres saber más? Veamos algunas áreas clave que los gerentes de restaurantes deben abordar para seguir siendo competitivos y prosperar.

Haga el cambio a la entrega sin contacto

En lugar de luchar para acomodar la entrega de alimentos por cualquier medio necesario, los operadores de restaurantes pueden enfocarse en construir un modelo de bajo contacto que priorice la entrega que permita el crecimiento a largo plazo.

Tome Domino's, por ejemplo. La popular cadena de comida rápida ofrece entregas sin contacto a los clientes. Los clientes pueden pagar sus pedidos y dejar propinas por adelantado. Los clientes pueden administrar fácilmente todo el proceso a través de la aplicación móvil de Domino.

Los servicios de entrega de terceros pueden facilitar la expansión de su alcance y el aumento de las ventas. Además, los clientes pueden disfrutar de sus comidas favoritas manteniendo la distancia social.

Un informe de 2020 de Technomic y Uber Eats encontró que el 92% de los restaurantes utilizaron dichos servicios durante el cierre. Casi el 85% de los operadores dicen que las aplicaciones de entrega de terceros les ayudaron a llegar a nuevos clientes. Otros hallazgos incluyen:

• El 80% de los gerentes de restaurantes mantuvieron a su personal empleado gracias a esta tecnología
• Tres de cada cuatro encuestados dijeron que Uber Eats mantuvo sus negocios a flote durante la pandemia
• Algunos operadores vieron un aumento en las ventas de más del 40% después de cambiar a la entrega de terceros.
• El 92% de los operadores de restaurantes planeó seguir usando estos servicios en un mundo pospandemia
• El 52% de los encuestados se actualizó al servicio de entrega sin contacto

La mayoría de los operadores también dijeron que los servicios de entrega de terceros ayudaron a reducir el desperdicio de alimentos. Además de eso, generaron suficientes ingresos para pagar a sus empleados y evitar despidos.

Con todo, este modelo de negocio llegó para quedarse. Supermercados, restaurantes, minoristas de ropa e incluso farmacias ofrecen entregas sin contacto para proteger a sus clientes y garantizar una experiencia de compra perfecta.

Priorizar la seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria siempre ha sido una prioridad para los operadores de restaurantes, pero se ha vuelto aún más importante en los últimos dos años.

Un informe reciente indica que la angustia psicológica, una consecuencia a largo plazo de la pandemia, influye en los comportamientos preventivos de salud de los consumidores, incluidos los hábitos alimentarios. La mayoría de las personas priorizan la seguridad de los alimentos y los restaurantes y toman medidas preventivas cuando salen a comer en estos tiempos sin precedentes. Como resultado, más del 25 % de los restauradores implementaron nuevas prácticas de seguridad alimentaria, informa Technomic.

En 2020, Mars encuestó a 1750 consumidores para determinar cómo se sentían acerca de la seguridad alimentaria durante la crisis de la COVID-19. La mayoría de los encuestados dijo que la seguridad alimentaria es uno de los problemas globales más importantes, y el 82 % quería saber más al respecto.

Sin duda, la seguridad alimentaria es lo más importante para los consumidores.

Como gerente de un restaurante, es su responsabilidad abordar esto invirtiendo en procesos y tecnologías apropiados. Las medidas preventivas pueden marcar la diferencia, como mantener un entorno de trabajo limpio, usar tablas de cortar separadas para la carne y las verduras y realizar un seguimiento de las retiradas de alimentos.

Por ejemplo, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) recomienda almacenar los alimentos crudos lejos de las comidas cocinadas para evitar la contaminación cruzada. Además, pídales a sus empleados que usen guantes cuando manipulen alimentos listos para comer y que usen bolsas térmicas para las entregas.

Invierta en tecnología de autoservicio

La mayoría de los restaurantes hoy en día gastan miles en marketing de influencers y otros servicios publicitarios, pero sus modelos comerciales no han cambiado mucho en los últimos años. Como resultado, los operadores deben mantenerse al día con las últimas tendencias del mercado para seguir siendo competitivos y relevantes.

Una forma de hacerlo es invertir en tecnología de autoservicio, como quioscos de autoservicio, pantallas multitáctiles y menús digitales. Por ejemplo, Lightspeed y otras aplicaciones permiten a los clientes enviar sus pedidos directamente a la cocina y pagar por adelantado a través de una interfaz digital.

Dichos servicios permiten pagos con código QR y pagos fuera de línea, y algunos usan reconocimiento facial u otras tecnologías para personalizar la experiencia del cliente. Además, ofrecen múltiples planes de suscripción que pueden incluir cosas como quioscos al aire libre, sistemas de punto de venta para restaurantes y tabletas para romper filas.

La ventaja más obvia de la tecnología de autoservicio es que elimina o reduce la necesidad de servidores y cajeros, lo que permite ahorrar costos. Al mismo tiempo, agiliza la experiencia del cliente y puede mejorar la satisfacción del huésped.

Este modelo de negocio también puede reducir los errores en los pedidos y los tiempos de espera, lo que facilita que los clientes obtengan lo que necesitan cuando lo necesitan. Además de eso, permite el distanciamiento social y crea un ambiente más relajado.

La tecnología de autoservicio presenta una oportunidad estratégica para que los restaurantes transformen la experiencia gastronómica en lugar de simplemente responder a los desafíos que plantea la pandemia. Facilita la segmentación de clientes y permite una experiencia más personalizada desde una perspectiva de marketing.

Buscar nuevas formas de abordar los desafíos laborales

Las tecnologías modernas como los menús digitales y las aplicaciones de entrega de terceros han demostrado ser invaluables durante la pandemia. Estos servicios permiten que las empresas de alimentos se mantengan a flote y también se pueden utilizar para abordar la crisis laboral de los restaurantes.

Los sistemas de pedidos de autoservicio, por ejemplo, pueden ayudar a reducir los costos de mano de obra e impulsar las ventas al tiempo que reducen la necesidad de personal adicional.

Las plataformas de entrega de terceros, por otro lado, permiten que los restaurantes continúen operando incluso cuando sus puertas están cerradas al público. Solo piense en el creciente número de restaurantes que solo entregan a domicilio, o cocinas fantasma, que ya no dependen de meseros, cajeros, anfitriones o azafatas.

Business Insider informa que siete de cada 10 operadores de restaurantes no tienen suficientes empleados para mantener el negocio en funcionamiento. Millones de trabajadores han sido despedidos o renunciados debido a los bajos salarios y la falta de oportunidades de crecimiento, entre otras razones.

Tanto las cadenas de comida rápida como los restaurantes tradicionales están buscando formas de abordar estos desafíos. McDonald's y Chipotle han aumentado sus salarios, dice la Cámara de Comercio de EE.UU. Otras empresas de servicios de alimentos han reducido sus horas de funcionamiento o han cambiado a quioscos de autoservicio para superar la escasez de personal.

Si tiene poco personal, concéntrese en la retención de empleados en lugar de contratar gente nueva. Atraer nuevos empleados es más costoso y requiere más tiempo que retener a los que ya tiene, con un costo promedio por contratación de más de $4400.

Por ejemplo, puede comenzar ofreciendo a los empleados la oportunidad de desarrollar sus habilidades o aprender nuevas habilidades que podrían llevarlos a puestos mejor pagados.

Los programas de capacitación en línea, las visitas a bodegas y los eventos de formación de equipos son excelentes opciones. También puede planificar actividades semanales o mensuales que incluyan catas de vino, ejercicios de pensamiento abstracto, programas de revisión por pares u oportunidades de tutoría. Si posee dos o más lugares, considere la posibilidad de realizar competiciones amistosas entre ellos.

No tenga miedo de pensar fuera de la caja y probar algo nuevo. Por ejemplo, si desea vender más vino, planifique una visita a la bodega para su personal o inscríbalos en clases de sumiller.

Reinventa tu modelo de negocio

Por último, pero no menos importante, siga adelante y experimente con nuevos modelos de negocio para mantenerse por delante de la competencia. Pregúntese: ¿Cómo será el restaurante del futuro? ¿Qué esperan los clientes cuando ingresan a su local o hacen pedidos en línea?

Las líneas entre cenar en casa y en un restaurante son borrosas. Vivimos en una era posterior a la pandemia marcada por los avances tecnológicos, y eso requiere un cambio de mentalidad. Los operadores de restaurantes pueden capitalizar estas tendencias al cambiar a modelos híbridos de servicio de alimentos que incluyen servicio en la mesa, comida para llevar y entrega, kits de comida, pagos sin contacto y más.

Un buen ejemplo es Chipotle, que abrió su primer restaurante solo digital en 2020. A diferencia de sus otros lugares, la nueva ubicación solo ofrece servicio de recogida y entrega. Este nuevo modelo de negocios permitió a la empresa expandir su alcance y reducir costos.

En 2019, Chipotle lanzó varios drive-thrus, o Chipotlanes, para brindarles a los clientes más flexibilidad. Dos años después, la empresa contaba con 250 Chipotlanes a nivel nacional.

Dicho esto, las empresas de servicios de alimentos deben reinventarse a la luz de la pandemia y más allá. Esta reinvención puede requerir invertir en nuevas tecnologías, generar múltiples fuentes de ingresos, adoptar un enfoque omnicanal o expandir sus servicios.

Lo más importante es mantener la mente abierta y hacer cambios pequeños pero impactantes que se alineen con su marca y satisfagan las necesidades de los consumidores.