预测性餐厅管理：餐厅如何更好地规划未来

在新型冠状病毒封锁期间，数以百万计的餐饮场所不得不关门。 许多人仍在努力挽回损失并维持生计。 在最近的一项调查中，超过一半的餐馆老板表示他们可能需要一年或更长时间才能恢复“正常”。 同一消息来源报告说，大约 40% 的餐饮场所无法满负荷运营。

在 COVID-19 危机之后，来自世界各地的餐馆都面临着独特的挑战。 例如，2021 年的一项调查发现，超过 70% 的消费者打算在大流行结束后继续在家做饭。 有些人想积蓄或吃得更健康，而另一些人则发现了他们对烹饪的热情。 消费者偏好和购买习惯的变化以及政府实施的限制措施正在影响餐饮业。

日益激烈的竞争并没有让事情变得更容易。 此外，许多餐厅都在努力吸引和留住员工，同时跟上不断上涨的成本。

另一个需要考虑的方面是转向远程工作。 近 60% 的美国人现在一直或大部分时间都在家工作。 因此，据 CNN Business 报道，约 54% 的人倾向于减少外出就餐的频率，而 47% 的人更喜欢在家吃午饭。

鉴于这些方面，很难判断餐饮业在 2022 年所处的位置以及未来几年会发生什么。 但是，对于大多数运营商来说，唯一的选择就是跳出框框思考并适应瞬息万变的市场。

餐饮业如何在大流行后的世界中蓬勃发展

过去两年对消费者行为和餐饮业产生了巨大影响。

虽然大多数场所不再需要疫苗接种证明，但消费者仍然不愿外出就餐。 此外，Omicron 变体带来了进一步的挑战。 彭博社报道称，2021 年 12 月餐厅销售额下降了惊人的 98%。

从积极的方面来看，该行业正显示出复苏的迹象。 例如，在 2022 年的前三个月，美国的休闲快餐店每天的收入约为 4,680 美元，与去年同期相比增长了 22%。

Covid-19 危机还引发了若干趋势，对餐饮业产生了重大影响。 第三方交付应用程序、忠诚度计划和数字菜单只是其中的一部分。 最重要的是，餐厅经营者可以利用数据分析深入挖掘客户旅程并提供个性化体验。

毫不奇怪，数字创新可能是大流行后时代业务增长的解决方案。

由于许多旧的趋势和系统不再相关，餐厅有了一个全新的、全新的机会来重塑自己。 同时，解决现有的劳动力短缺和成本上升等问题也很重要。

想了解更多？ 让我们看看餐厅经理必须解决的一些关键领域，以保持竞争力和蓬勃发展。

切换到非接触式交付

餐厅经营者可以专注于建立一种外卖优先、低接触的模式，以实现长期增长，而不是通过任何必要的方式争先恐后地提供食物。

以多米诺骨牌为例。 流行的快餐连锁店为客户提供非接触式送货服务。 客户可以提前支付订单并留下小费。 客户可以通过 Domino 的移动应用程序轻松管理整个流程。

第三方送货服务可以让您更轻松地扩大覆盖范围并增加销售额。 此外，顾客可以在保持社交距离的同时享用他们最喜欢的食物。

Technomic 和 Uber Eats 的 2020 年报告发现，92% 的餐厅在封锁期间使用了此类服务。 近 85% 的运营商表示第三方交付应用程序帮助他们吸引了新客户。 其他发现包括：

• 得益于这项技术，80% 的餐厅经理可以让员工继续工作
• 四分之三的受访者表示，Uber Eats 在大流行期间维持了他们的业务
• 部分运营商改用第三方配送后销售额增长40%以上
• 92% 的餐厅经营者计划在大流行后世界继续使用这些服务
• 52% 的受访者升级为非接触式送货服务

大多数运营商还表示，第三方送货服务有助于减少食物浪费。 最重要的是，他们产生了足够的收入来支付员工工资并避免裁员。

总而言之，这种商业模式将继续存在。 超市、餐馆、服装零售商甚至药店都提供非接触式送货服务，以保护他们的客户并确保无缝的购物体验。

优先考虑食品安全

食品安全一直是餐馆经营者的首要任务，但在过去两年中变得更加重要。

最近的一份报告表明，心理困扰是大流行的长期后果，会影响消费者的预防性健康行为，包括饮食习惯。 在这个前所未有的时代，大多数人在外出就餐时会优先考虑食品和餐厅安全，并采取预防措施。 据 Technomic 报道，因此，超过 25% 的餐馆老板实施了新的食品安全措施。

2020 年，玛氏对 1,750 名消费者进行了调查，以确定他们在 Covid-19 危机期间对食品安全的看法。 大多数受访者表示，食品安全是最重要的全球问题之一，82% 的受访者希望了解更多相关信息。

毫无疑问，食品安全是消费者最关心的问题。

作为餐厅经理，您有责任通过投资适当的流程和技术来解决这个问题。 预防措施可以发挥重要作用，例如保持清洁的工作环境，对肉类和蔬菜使用单独的砧板，以及跟踪食品召回。

例如，美国食品和药物管理局 (FDA) 建议将生食与熟食分开存放，以避免交叉污染。 此外，要求您的员工在处理即食食品时戴上手套，并使用绝缘袋进行送货。

投资自助服务技术

如今，大多数餐厅在影响者营销和其他广告服务上花费了数千美元，但它们的商业模式在过去几年中并没有太大变化。 因此，运营商需要跟上最新的市场趋势以保持竞争力和相关性。

一种方法是投资自助服务技术，例如自助点餐亭、多点触摸屏和数字菜单。 例如，Lightspeed 和其他应用程序使客户能够将他们的订单直接发送到厨房并通过数字界面进行预付款。

此类服务允许二维码支付和离线支付，有些使用面部识别或其他技术来个性化客户体验。 此外，他们还提供多种订阅计划，其中可能包括户外售货亭、餐厅 POS 系统和免下车线路破坏平板电脑等。

自助服务技术最明显的优势是它消除或减少了对服务器和收银员的需求，从而节省了成本。 同时，它简化了客户体验，并可能提高客户满意度。

这种商业模式还可以减少订单错误和等待时间，让客户在需要的时候更容易得到他们需要的东西。 最重要的是，它可以实现社交距离并创造更轻松的环境。

自助服务技术为餐厅提供了改变用餐体验的战略机遇，而不是简单地应对大流行带来的挑战。 它有助于客户细分，并从营销角度提供更加个性化的体验。

寻求解决劳工挑战的新方法

在大流行期间，数字菜单和第三方交付应用程序等现代技术已被证明是无价的。 这些服务使食品企业能够维持生计，也可以用来解决餐馆劳工危机。

例如，自助订购系统可能有助于降低劳动力成本并推动销售，同时减少对额外员工的需求。

另一方面，第三方配送平台使餐厅即使在关门时也能继续营业。 想想越来越多的外卖餐厅或幽灵厨房，它们不再依赖服务员、收银员、主人或女招待。

Business Insider 报告称，10 家餐厅经营者中有 7 家没有足够的员工来维持业务运营。 由于工资低、缺乏增长机会等原因，数以百万计的工人要么被解雇，要么辞职。

快餐连锁店和传统餐馆都在寻找应对这些挑战的方法。 美国商会表示，麦当劳和 Chipotle 已经提高了他们的工资。 其他食品服务企业减少了营业时间或改用自助服务亭以克服员工短缺的问题。

如果您缺少员工，请专注于保留员工而不是雇用新人。 引入新员工比保留现有员工更昂贵和耗时，平均每次雇佣成本超过 4,400 美元。

例如，您可以首先为员工提供发展技能或学习可能导致更高薪职位的新技能的机会。

在线培训计划、酒庄参观和团队建设活动是很好的选择。 您还可以计划每周或每月的活动，包括品酒、抽象思维练习、同行评审计划或指导机会。 如果您拥有两个或更多场地，请考虑在它们之间举行友好比赛。

不要害怕跳出框框思考并尝试新事物。 例如，如果您想销售更多葡萄酒，请为您的员工计划一次酒庄之旅或让他们参加侍酒师课程。

重塑您的商业模式

最后但同样重要的是，继续尝试新的商业模式以保持竞争优势。 问问自己：未来的餐厅会是什么样子？ 客户在进入您的场所或在线下订单时期望什么？

在家用餐和餐厅用餐之间的界限很模糊。 我们生活在一个以技术进步为标志的后大流行时代——这需要转变思维方式。 餐厅经营者可以通过转向混合餐饮服务模式来利用这些趋势，包括餐桌服务、外卖和送货、餐包、非接触式支付等。

一个很好的例子是 Chipotle，它于 2020 年开设了第一家仅限数字的餐厅。与其他场所不同，新地点仅提供接送服务。 这种新的商业模式使公司能够扩大业务范围并降低成本。

2019 年，Chipotle 推出了几个得来速或 Chipotlanes，为客户提供更大的灵活性。 两年后，该公司在全国拥有 250 条 Chipotlanes。

话虽如此，食品服务企业需要根据大流行及其他情况进行自我改造。 这种重塑可能需要投资新技术、建立多种收入来源、采用全渠道方法或扩展其服务。

最重要的是保持开放的心态，做出与您的品牌相一致并满足消费者需求的小而有影响力的改变。