予測的なレストラン経営：レストランはどのように将来に向けてより良い計画を立てているか
公開: 2022-04-10
何百万もの飲食店が、新しいコロナウイルスの封鎖中にドアを閉めなければなりませんでした。 多くの人はまだ損失を取り戻し、浮かんでいるのに苦労しています。 最近の調査では、レストランのオーナーの半数以上が、「通常」に戻るまでに1年以上かかる可能性があると述べています。 同じ情報筋によると、飲食店の約40％がフル稼働できないとのことです。
COVID-19の危機後、世界中のレストランが独自の課題に直面しています。 たとえば、2021年の調査では、パンデミックが終わった後も消費者の70％以上が家で料理を続けるつもりであることがわかりました。 貯蓄を増やしたり、より健康的な食事をしたいという人もいれば、料理への情熱を発見した人もいます。 消費者の嗜好や購買習慣の変化、および政府による規制は、レストラン業界に影響を及ぼしています。
競争の激化は物事を容易にするものではありません。 さらに、多くのレストランは、コストの上昇に対応しながら、スタッフを引き付けて維持するのに苦労しています。
考慮すべきもう1つの側面は、リモートワークへの移行です。 現在、アメリカ人の60％近くが、常にまたはほとんどの時間、自宅で仕事をしています。 その結果、約54％がパンデミック前よりも外食する頻度が少なくなる傾向があり、47％が自宅で昼食をとることを好むとCNNBusinessは報告しています。
これらの側面を考えると、2022年にレストラン業界がどこに立っているのか、そして今後数年間で何が起こるのかを知るのは難しいです。 しかし、ほとんどのオペレーターにとって、唯一の選択肢は、既成概念にとらわれずに考え、絶えず変化する市場に適応することです。
パンデミック後の世界でレストラン業界がどのように繁栄できるか
過去2年間は、消費者行動とレストラン業界に劇的な影響を与えました。
ほとんどの会場では予防接種の証明は必要ありませんが、消費者は外食に消極的です。 さらに、オミクロンの亜種はさらなる課題を提起します。 ブルームバーグは、2021年12月にレストランの売り上げが驚異的な98％減少したと報告しています。
プラス面として、このセクターは回復の兆しを見せています。 たとえば、米国のファストカジュアルレストランは、2022年の最初の3か月で1日あたり約4,680ドルを生み出しました。これは、昨年の同時期と比較して22％の増加です。
Covid-19の危機はまた、レストラン業界に重大な影響を与えるいくつかの傾向を引き起こしました。 サードパーティの配信アプリ、ポイントプログラム、デジタルメニューはほんの数例です。 さらに、レストランのオペレーターはデータ分析を活用して、カスタマージャーニーをより深く掘り下げ、パーソナライズされたエクスペリエンスを提供できます。
当然のことながら、デジタルイノベーションは、パンデミック後の時代におけるビジネスの成長に対するソリューションになる可能性があります。
多くの古いトレンドやシステムはもはや関係がないので、レストランは自分自身を再発明するための新しい新鮮な機会を持っています。 同時に、人手不足やコストの上昇など、既存の問題に対処することも重要です。
詳細を知りたいですか？ 競争力と繁栄を維持するためにレストランのマネージャーが取り組む必要のあるいくつかの重要な分野を見てみましょう。
非接触型決済に切り替えます
レストランのオペレーターは、必要な手段で食品の配達に対応するためにスクランブルをかけるのではなく、長期的な成長を可能にする配達優先の低接触モデルの構築に集中できます。
ドミノを例にとってみましょう。 人気のファストフードチェーンは、顧客に非接触型の配達を提供しています。 クライアントは注文の支払いを行い、事前にヒントを残すことができます。 顧客は、Dominoのモバイルアプリを介してプロセス全体を簡単に管理できます。
サードパーティの配信サービスにより、リーチを拡大し、売り上げを伸ばすことが容易になります。 さらに、お客様は社会的な距離を保ちながら、好きな食べ物を楽しむことができます。
TechnomicとUberEatsによる2020年のレポートによると、レストランの92％が封鎖中にそのようなサービスを利用していました。 オペレーターの85％近くが、サードパーティの配信アプリが新規顧客へのリーチに役立ったと述べています。 その他の調査結果は次のとおりです。
- このテクノロジーのおかげで、レストランのマネージャーの80％がスタッフを雇用し続けました
- 回答者の4人に3人は、パンデミックの間、UberEatsがビジネスを浮き上がらせたと述べています
- 一部の事業者は、サードパーティの配信に切り替えた後、売上が40％以上増加しました。
- レストラン経営者の92％は、パンデミック後の世界でこれらのサービスを使い続けることを計画していました
- 回答者の52％が非接触型配信サービスにアップグレードしました
ほとんどのオペレーターはまた、サードパーティの配達サービスが食品廃棄物の削減に役立ったと述べました。 その上、彼らは従業員に支払い、一時解雇を回避するのに十分な収入を生み出しました。
全体として、このビジネスモデルは定着しています。 スーパーマーケット、レストラン、衣料品小売店、さらにはドラッグストアでさえ、顧客を保護し、シームレスなショッピング体験を保証するために非接触型配送を提供しています。
食品安全を優先する
食品の安全性はレストラン経営者にとって常に優先事項でしたが、過去2年間でさらに重要になっています。
最近の報告によると、パンデミックの長期的な結果である心理的苦痛は、食生活を含む消費者の予防的健康行動に影響を及ぼします。 ほとんどの人は、これらの前例のない時代に外食するとき、食品とレストランの安全を優先し、予防措置を講じます。 その結果、レストラン経営者の25％以上が、新しい食品安全慣行を実施したと、Technomicは報告しています。
2020年、火星は1,750人の消費者を調査し、Covid-19危機の際の食品の安全性についてどのように感じたかを判断しました。 ほとんどの回答者は、食品の安全性は世界で最も重要な問題の1つであり、82％がそれについてもっと知りたいと考えています。
間違いなく、食品の安全性は消費者にとって最優先事項です。
レストランマネージャーとして、適切なプロセスとテクノロジーに投資することによってこれに対処するのはあなたの責任です。 清潔な作業環境を維持する、肉と野菜に別々のまな板を使用する、食品のリコールを追跡するなどの予防策は、すべての違いを生む可能性があります。
たとえば、米国食品医薬品局（FDA）は、相互汚染を避けるために、調理済みの食事から離れた場所に生の食品を保管することを推奨しています。 さらに、すぐに食べられる食品を取り扱うときは手袋を着用し、配達には断熱バッグを使用するように従業員に依頼してください。
セルフサービステクノロジーに投資する
今日、ほとんどのレストランはインフルエンサーマーケティングやその他の広告サービスに数千ドルを費やしていますが、そのビジネスモデルは過去数年間あまり変わっていません。 その結果、事業者は競争力と関連性を維持するために最新の市場動向に追いつく必要があります。
そのための1つの方法は、セルフオーダーキオスク、マルチタッチスクリーン、デジタルメニューなどのセルフサービステクノロジーに投資することです。 たとえば、Lightspeedやその他のアプリを使用すると、顧客は注文をキッチンに直接送信し、デジタルインターフェースを介して前払いすることができます。
このようなサービスでは、QRコード決済とオフライン決済が可能であり、顔認識やその他のテクノロジーを使用してカスタマーエクスペリエンスをパーソナライズするサービスもあります。 さらに、屋外キオスク、レストランPOSシステム、ドライブスルーラインバスティングタブレットなどを含む複数のサブスクリプションプランを提供しています。
セルフサービステクノロジーの最も明らかな利点は、サーバーとキャッシャーの必要性を排除または削減し、コスト削減につながることです。 同時に、それは顧客体験を合理化し、ゲストの満足度を向上させる可能性があります。
このビジネスモデルはまた、注文エラーと待ち時間を減らし、顧客が必要なときに必要なものを簡単に入手できるようにします。 その上、それは社会的な距離を可能にし、よりリラックスした環境を作り出します。
セルフサービステクノロジーは、パンデミックによってもたらされた課題に単に対応するのではなく、レストランがダイニング体験を変革するための戦略的な機会を提供します。 これにより、顧客のセグメンテーションが容易になり、マーケティングの観点からよりパーソナライズされたエクスペリエンスが可能になります。
労働問題に取り組むための新しい方法を模索する
パンデミックの間、デジタルメニューやサードパーティの配信アプリなどの最新テクノロジーは非常に貴重であることが証明されています。 これらのサービスは、食品業界が浮かんでいることを可能にし、レストランの労働危機に対処するためにも使用できます。
たとえば、セルフサービスの注文システムは、追加のスタッフの必要性を減らしながら、人件費を削減し、売上を伸ばすのに役立つ可能性があります。
一方、サードパーティの配信プラットフォームを使用すると、レストランは一般公開されていなくても営業を続けることができます。 ウェイター、キャッシャー、ホスト、またはホステスに依存しなくなった配達専用レストラン、またはゴーストキッチンの数が増えていることを考えてみてください。
Business Insiderの報告によると、レストラン経営者の10人に7人は、事業を継続するのに十分な従業員がいません。 何百万人もの労働者が、他の理由の中でもとりわけ、低賃金と成長機会の欠如のために解雇または辞任されました。
ファーストフードチェーンと伝統的なレストランは同様に、これらの課題に取り組む方法を模索しています。 マクドナルドとチポトレは賃金を引き上げた、と全米商工会議所は言います。 他の外食産業は、スタッフの不足を克服するために、営業時間を短縮するか、セルフサービスのキオスクに切り替えました。
スタッフが不足している場合は、新しい人を雇うのではなく、従業員の定着に重点を置いてください。 新入社員の採用は、既存の従業員を維持するよりも費用と時間がかかり、1人あたりの平均コストは4,400ドルを超えます。
たとえば、従業員にスキルを開発したり、高給の役割につながる可能性のある新しいスキルを習得したりする機会を提供することから始めることができます。
オンライントレーニングプログラム、ワイナリーツアー、チームビルディングイベントは優れた選択肢です。 また、ワインの試飲、抽象的な思考の演習、ピアレビュープログラム、またはメンターシップの機会を含む、毎週または毎月の活動を計画することもできます。 2つ以上の会場を所有している場合は、それらの間で友好的な大会を開催することを検討してください。
箱の外で考えて、何か新しいことを試すことを恐れないでください。 たとえば、より多くのワインを販売したい場合は、スタッフのためにワイナリーツアーを計画するか、ソムリエクラスに登録します。
ビジネスモデルを再発明する
最後になりましたが、競争に勝つために、新しいビジネスモデルを試してみてください。 自問してみてください。未来のレストランはどのようになるでしょうか。 会場に入るときやオンラインで注文するとき、顧客は何を期待しますか？
自宅での食事とレストランでの食事の境界線はあいまいです。 私たちは技術の進歩によって特徴づけられるパンデミック後の時代に生きています—そしてそれは考え方の転換を必要とします。 レストランのオペレーターは、テーブルサイドサービス、持ち出しと配達、食事キット、非接触型決済などを含むハイブリッドフードサービスモデルに移行することで、これらのトレンドを活用できます。
良い例は、2020年に最初のデジタル専用レストランをオープンしたChipotleです。他の会場とは異なり、新しい場所では集配のみが提供されます。 この新しいビジネスモデルにより、同社はリーチを拡大し、コストを削減することができました。
2019年、Chipotleは、顧客により多くの柔軟性を提供するために、いくつかのドライブスルー（Chipotlanes）を発売しました。 2年後、同社は全国に250のChipotlaneを所有していました。
そうは言っても、外食産業はパンデミックとその先に照らして自らを改革する必要があります。 この再発明には、新しいテクノロジーへの投資、複数の収益源の構築、オムニチャネルアプローチの採用、またはサービスの拡張が必要になる場合があります。
最も重要なことは、オープンマインドを保ち、ブランドに合わせて消費者のニーズを満たす、小さいながらも影響力のある変更を加えることです。