Predictive Restaurant Management: Wie Restaurants besser für die Zukunft planen

Millionen von Restaurants mussten während der Sperrung des neuartigen Coronavirus ihre Türen schließen. Viele kämpfen immer noch damit, ihre Verluste auszugleichen und sich über Wasser zu halten. In einer kürzlich durchgeführten Umfrage sagte mehr als die Hälfte der Restaurantbesitzer, dass es ein Jahr oder länger dauern könnte, bis sie zur „Normalität“ zurückkehren. Dieselbe Quelle berichtet, dass etwa 40 % der Speiselokale nicht mit voller Kapazität arbeiten können.

Restaurants aus der ganzen Welt stehen nach der COVID-19-Krise vor einzigartigen Herausforderungen. Eine Umfrage aus dem Jahr 2021 ergab beispielsweise, dass mehr als 70 % der Verbraucher beabsichtigten, nach dem Ende der Pandemie zu Hause zu kochen. Manche wollten ihr Erspartes aufstocken oder sich gesünder ernähren, andere entdeckten ihre Leidenschaft fürs Kochen. Die Veränderungen in den Vorlieben und Kaufgewohnheiten der Verbraucher und die von den Regierungen erzwungenen Beschränkungen wirken sich auf die Restaurantbranche aus.

Die wachsende Konkurrenz macht die Sache nicht einfacher. Außerdem haben viele Restaurants Mühe, Personal zu gewinnen und zu halten und gleichzeitig mit den steigenden Kosten Schritt zu halten.

Ein weiterer zu berücksichtigender Aspekt ist die Umstellung auf Remote-Arbeit. Fast 60 % der Amerikaner arbeiten jetzt die ganze oder die meiste Zeit von zu Hause aus. Infolgedessen neigen etwa 54 % dazu, seltener auswärts zu essen als vor der Pandemie, während 47 % es vorziehen, zu Hause zu Mittag zu essen, berichtet CNN Business.

Angesichts dieser Aspekte ist es schwer zu sagen, wo die Gastronomie im Jahr 2022 steht und was in den nächsten Jahren passieren wird. Aber für die meisten Betreiber besteht die einzige Möglichkeit darin, über den Tellerrand hinauszublicken und sich an den sich ständig verändernden Markt anzupassen.

Wie die Restaurantbranche in einer Welt nach der Pandemie gedeihen kann

Die letzten zwei Jahre haben das Verbraucherverhalten und die Restaurantbranche dramatisch beeinflusst.

Während die meisten Veranstaltungsorte keinen Impfnachweis mehr verlangen, zögern die Verbraucher immer noch, auswärts zu essen. Darüber hinaus bringt die Omicron-Variante weitere Herausforderungen mit sich. Bloomberg berichtet, dass die Restaurantumsätze im Dezember 2021 um erstaunliche 98 % zurückgegangen sind.

Positiv zu vermerken ist, dass dieser Sektor Anzeichen einer Erholung zeigt. Beispielsweise erwirtschafteten Fast-Casual-Restaurants in den USA in den ersten drei Monaten des Jahres 2022 etwa 4.680 US-Dollar pro Tag – eine Steigerung von 22 % im Vergleich zum Vorjahreszeitraum.

Die Covid-19-Krise hat auch mehrere Trends mit erheblichen Auswirkungen auf die Restaurantbranche ausgelöst. Liefer-Apps von Drittanbietern, Treueprogramme und digitale Speisekarten sind nur einige davon. Darüber hinaus können Restaurantbetreiber Datenanalysen nutzen, um tiefer in die Customer Journey einzutauchen und personalisierte Erlebnisse anzubieten.

Es überrascht nicht, dass digitale Innovationen die Lösung für das Unternehmenswachstum in einer Zeit nach der Pandemie sein könnten.

Da viele alte Trends und Systeme nicht mehr relevant sind, haben Restaurants eine neue, frische Chance, sich neu zu erfinden. Gleichzeitig gilt es, bestehende Probleme wie Arbeitskräftemangel und steigende Kosten anzugehen.

Möchten Sie mehr erfahren? Sehen wir uns einige Schlüsselbereiche an, die Restaurantmanager angehen müssen, um wettbewerbsfähig zu bleiben und erfolgreich zu sein.

Wechseln Sie zur kontaktlosen Lieferung

Anstatt sich mit allen erforderlichen Mitteln um die Lieferung von Speisen zu kümmern, können sich Restaurantbetreiber auf den Aufbau eines kontaktarmen Liefermodells konzentrieren, das ein langfristiges Wachstum ermöglicht.

Nehmen Sie zum Beispiel Dominos. Die beliebte Fast-Food-Kette bietet Kunden kontaktlose Lieferungen an. Kunden können ihre Bestellungen bezahlen und Trinkgelder im Voraus hinterlassen. Kunden können den gesamten Prozess einfach über die mobile App von Domino verwalten.

Zustelldienste von Drittanbietern können die Erweiterung Ihrer Reichweite und die Steigerung des Umsatzes erleichtern. Außerdem können Kunden ihre Lieblingsspeisen genießen und gleichzeitig soziale Distanz wahren.

Ein Bericht von Technomic und Uber Eats aus dem Jahr 2020 ergab, dass 92 % der Restaurants solche Dienste während der Sperrung genutzt haben. Fast 85 % der Betreiber geben an, dass Liefer-Apps von Drittanbietern ihnen dabei geholfen haben, neue Kunden zu erreichen. Weitere Erkenntnisse sind:

• 80 % der Restaurantmanager konnten dank dieser Technologie ihre Mitarbeiter beschäftigen
• Drei von vier Befragten gaben an, dass Uber Eats ihre Geschäfte während der Pandemie über Wasser gehalten habe
• Einige Betreiber verzeichneten eine Umsatzsteigerung von über 40 %, nachdem sie auf Drittanbieterlieferung umgestellt hatten
• 92 % der Restaurantbetreiber planten, diese Dienste in einer Welt nach der Pandemie weiterhin zu nutzen
• 52 % der Befragten haben auf den kontaktlosen Lieferservice umgestellt

Die meisten Betreiber sagten auch, dass Lieferdienste von Drittanbietern dazu beigetragen haben, Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Darüber hinaus generierten sie genügend Einnahmen, um ihre Mitarbeiter zu bezahlen und Entlassungen zu vermeiden.

Alles in allem ist dieses Geschäftsmodell hier, um zu bleiben. Supermärkte, Restaurants, Bekleidungshändler und sogar Drogerien bieten die kontaktlose Lieferung an, um ihre Kunden zu schützen und ein nahtloses Einkaufserlebnis zu gewährleisten.

Priorisieren Sie die Lebensmittelsicherheit

Lebensmittelsicherheit war schon immer eine Priorität für Restaurantbetreiber, aber sie ist in den letzten zwei Jahren noch wichtiger geworden.

Ein kürzlich veröffentlichter Bericht weist darauf hin, dass psychische Belastungen, eine langfristige Folge der Pandemie, das präventive Gesundheitsverhalten der Verbraucher, einschließlich der Essgewohnheiten, beeinflussen. Die meisten Menschen priorisieren die Lebensmittel- und Restaurantsicherheit und ergreifen vorbeugende Maßnahmen, wenn sie in diesen beispiellosen Zeiten auswärts essen. Infolgedessen haben mehr als 25 % der Gastronomen neue Verfahren zur Lebensmittelsicherheit eingeführt, berichtet Technomic.

Im Jahr 2020 befragte Mars 1.750 Verbraucher, um festzustellen, wie sie während der Covid-19-Krise zur Lebensmittelsicherheit standen. Die meisten Befragten gaben an, dass Lebensmittelsicherheit eines der wichtigsten globalen Themen ist, und 82 % wollten mehr darüber erfahren.

Zweifellos steht die Lebensmittelsicherheit für die Verbraucher an erster Stelle.

Als Restaurantmanager liegt es in Ihrer Verantwortung, dem entgegenzuwirken, indem Sie in geeignete Prozesse und Technologien investieren. Vorbeugende Maßnahmen können den Unterschied ausmachen, wie z. B. die Aufrechterhaltung einer sauberen Arbeitsumgebung, die Verwendung separater Schneidebretter für Fleisch und Gemüse und die Verfolgung von Lebensmittelrückrufen.

Beispielsweise empfiehlt die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA), rohe Lebensmittel getrennt von gekochten Mahlzeiten aufzubewahren, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Bitten Sie Ihre Mitarbeiter außerdem, beim Umgang mit verzehrfertigen Lebensmitteln Handschuhe zu tragen und bei Lieferungen Isolierbeutel zu verwenden.

Investieren Sie in Self-Service-Technologie

Die meisten Restaurants geben heutzutage Tausende für Influencer-Marketing und andere Werbedienstleistungen aus, aber ihre Geschäftsmodelle haben sich in den letzten Jahren nicht wesentlich verändert. Infolgedessen müssen Betreiber mit den neuesten Markttrends Schritt halten, um wettbewerbsfähig und relevant zu bleiben.

Eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, in Selbstbedienungstechnologie zu investieren, wie z. B. Selbstbestellungskioske, Multi-Touch-Bildschirme und digitale Speisekarten. Lightspeed und andere Apps ermöglichen es Kunden beispielsweise, ihre Bestellungen direkt in die Küche zu senden und über eine digitale Schnittstelle im Voraus zu bezahlen.

Solche Dienste ermöglichen QR-Code-Zahlungen und Offline-Zahlungen, und einige verwenden Gesichtserkennung oder andere Technologien, um das Kundenerlebnis zu personalisieren. Außerdem bieten sie mehrere Abonnementpläne an, die Dinge wie Outdoor-Kioske, Restaurant-POS-Systeme und Drive-Thru-Line-Busting-Tablets umfassen können.

Der offensichtlichste Vorteil der Selbstbedienungstechnologie besteht darin, dass sie den Bedarf an Servern und Kassierern eliminiert oder reduziert, was zu Kosteneinsparungen führt. Gleichzeitig optimiert es das Kundenerlebnis und kann die Gästezufriedenheit verbessern.

Dieses Geschäftsmodell kann auch Bestellfehler und Wartezeiten reduzieren, sodass Kunden leichter das bekommen, was sie brauchen, wenn sie es brauchen. Darüber hinaus ermöglicht es soziale Distanzierung und schafft eine entspanntere Umgebung.

Die Selbstbedienungstechnologie stellt eine strategische Gelegenheit für Restaurants dar, das kulinarische Erlebnis zu verändern, anstatt nur auf die Herausforderungen zu reagieren, die die Pandemie mit sich bringt. Es erleichtert die Kundensegmentierung und ermöglicht aus Marketingsicht ein personalisierteres Erlebnis.

Suchen Sie nach neuen Wegen, um arbeitsrechtliche Herausforderungen anzugehen

Moderne Technologien wie digitale Speisekarten und Liefer-Apps von Drittanbietern haben sich während der Pandemie als unschätzbar erwiesen. Diese Dienstleistungen ermöglichen es Lebensmittelunternehmen, sich über Wasser zu halten, und können auch zur Bewältigung der Arbeitskrise in Restaurants eingesetzt werden.

Self-Service-Bestellsysteme können beispielsweise dazu beitragen, die Arbeitskosten zu senken und den Umsatz zu steigern, während gleichzeitig der Bedarf an zusätzlichem Personal reduziert wird.

Lieferplattformen von Drittanbietern hingegen ermöglichen es Restaurants, auch dann weiter zu arbeiten, wenn ihre Türen für die Öffentlichkeit geschlossen sind. Denken Sie nur an die wachsende Zahl von Restaurants mit Lieferservice oder Geisterküchen, die nicht mehr auf Kellner, Kassierer, Hosts oder Hostessen angewiesen sind.

Business Insider berichtet, dass sieben von zehn Restaurantbetreibern nicht genügend Mitarbeiter haben, um das Geschäft am Laufen zu halten. Millionen von Arbeitnehmern wurden unter anderem wegen der niedrigen Löhne und fehlenden Aufstiegsmöglichkeiten entweder entlassen oder gekündigt.

Fast-Food-Ketten und traditionelle Restaurants suchen gleichermaßen nach Möglichkeiten, diese Herausforderungen anzugehen. McDonald's und Chipotle haben ihre Löhne erhöht, teilt die US-Handelskammer mit. Andere Gastronomiebetriebe haben ihre Öffnungszeiten reduziert oder auf Selbstbedienungskioske umgestellt, um Personalengpässe zu beheben.

Wenn Sie wenig Personal haben, konzentrieren Sie sich auf die Mitarbeiterbindung, anstatt neue Mitarbeiter einzustellen. Die Einstellung neuer Mitarbeiter ist teurer und zeitaufwändiger als die Bindung bereits vorhandener Mitarbeiter, wobei die durchschnittlichen Kosten pro Einstellung bei über 4.400 $ liegen.

Sie können beispielsweise damit beginnen, Mitarbeitern die Möglichkeit zu bieten, ihre Fähigkeiten weiterzuentwickeln oder neue Fähigkeiten zu erlernen, die zu höher bezahlten Positionen führen könnten.

Online-Schulungsprogramme, Weingutbesichtigungen und Teambuilding-Events sind eine ausgezeichnete Wahl. Sie können auch wöchentliche oder monatliche Aktivitäten planen, die Weinproben, Übungen zum abstrakten Denken, Peer-Review-Programme oder Mentoring-Möglichkeiten umfassen. Wenn Sie zwei oder mehr Veranstaltungsorte besitzen, sollten Sie in Erwägung ziehen, freundschaftliche Wettbewerbe zwischen ihnen zu veranstalten.

Scheuen Sie sich nicht, um die Ecke zu denken und etwas Neues auszuprobieren. Wenn Sie beispielsweise mehr Wein verkaufen möchten, planen Sie eine Weinguttour für Ihre Mitarbeiter oder melden Sie sie für Sommelierkurse an.

Erfinden Sie Ihr Geschäftsmodell neu

Nicht zuletzt experimentieren Sie mit neuen Geschäftsmodellen, um der Konkurrenz einen Schritt voraus zu sein. Fragen Sie sich: Wie sieht das Restaurant der Zukunft aus? Was erwarten Kunden, wenn sie Ihren Veranstaltungsort betreten oder online bestellen?

Die Grenzen zwischen Essen zu Hause und im Restaurant verschwimmen. Wir leben in einer Zeit nach der Pandemie, die von technologischen Fortschritten geprägt ist – und das erfordert ein Umdenken. Restaurantbetreiber können von diesen Trends profitieren, indem sie auf hybride Foodservice-Modelle umsteigen, die Service am Tisch, Mitnahme und Lieferung, Essenspakete, kontaktloses Bezahlen und mehr umfassen.

Ein gutes Beispiel ist Chipotle, das 2020 sein erstes rein digitales Restaurant eröffnete. Im Gegensatz zu seinen anderen Veranstaltungsorten bietet der neue Standort nur Abholung und Lieferung an. Dieses neue Geschäftsmodell ermöglichte es dem Unternehmen, seine Reichweite zu erweitern und Kosten zu senken.

Im Jahr 2019 führte Chipotle mehrere Drive-Thrus oder Chipotles ein, um den Kunden mehr Flexibilität zu bieten. Zwei Jahre später hatte das Unternehmen landesweit 250 Chipolanes.

Vor diesem Hintergrund müssen sich Gastronomieunternehmen angesichts der Pandemie und darüber hinaus neu erfinden. Diese Neuerfindung erfordert möglicherweise Investitionen in neue Technologien, den Aufbau mehrerer Einnahmequellen, die Umsetzung eines Omnichannel-Ansatzes oder die Erweiterung ihrer Dienstleistungen.

Am wichtigsten ist es, aufgeschlossen zu bleiben und kleine, aber wirkungsvolle Änderungen vorzunehmen, die zu Ihrer Marke passen und die Bedürfnisse der Verbraucher erfüllen.