예측 레스토랑 관리: 레스토랑이 미래를 위해 더 나은 계획을 세우는 방법

신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 봉쇄 기간 동안 수백만 개의 식당이 문을 닫아야 했다. 많은 사람들이 여전히 손실을 복구하고 살아남기 위해 고군분투하고 있습니다. 최근 설문조사에서 식당 주인의 절반 이상이 "정상" 상태로 돌아오려면 1년 이상 걸릴 수 있다고 말했습니다. 같은 소식통은 식당의 약 40%가 최대 수용 인원으로 운영할 수 없다고 보고합니다.

COVID-19 위기 이후 전 세계의 레스토랑은 독특한 도전에 직면해 있습니다. 예를 들어, 2021년 조사에 따르면 소비자의 70% 이상이 팬데믹이 끝난 후에도 집에서 요리를 계속할 의향이 있는 것으로 나타났습니다. 일부는 저축을 하거나 더 건강하게 먹고 싶었고, 다른 일부는 요리에 대한 열정을 발견했습니다. 소비자의 선호도와 구매 습관의 변화와 정부의 규제가 외식업에 영향을 미치고 있습니다.

증가하는 경쟁은 일을 더 쉽게 만들지 않습니다. 또한 많은 레스토랑에서 직원을 유치하고 유지하면서 비용 상승에 대처하기 위해 고군분투하고 있습니다.

고려해야 할 또 다른 측면은 원격 근무로의 전환입니다. 미국인의 거의 60%가 현재 거의 대부분의 시간을 재택근무를 하고 있습니다. 결과적으로 약 54%는 전염병 이전보다 외식을 덜 자주 하는 경향이 있고 47%는 집에서 점심을 먹는 것을 선호한다고 CNN Business는 보고합니다.

이러한 측면을 고려할 때 2022년 외식 산업의 위치와 향후 몇 년 동안 일어날 일을 말하기는 어렵습니다. 그러나 대부분의 통신 사업자에게 유일한 옵션은 틀에서 벗어나 끊임없이 변화하는 시장에 적응하는 것입니다.

전염병 이후 세계에서 레스토랑 산업이 번성할 수 있는 방법

지난 2년은 소비자 행동과 외식 산업에 극적인 영향을 미쳤습니다.

대부분의 장소에서 더 이상 예방 접종 증명서가 필요하지 않지만 소비자는 여전히 외식을 꺼립니다. 또한, Omicron 변형은 더 많은 문제를 제기합니다. 블룸버그는 2021년 12월 레스토랑 매출이 98%나 감소했다고 보도했습니다.

긍정적인 측면에서 이 부문은 회복의 조짐을 보이고 있습니다. 예를 들어, 미국의 패스트 캐주얼 레스토랑은 2022년 첫 3개월 동안 하루에 약 4,680달러를 벌어들였습니다. 이는 작년 같은 기간에 비해 22% 증가한 수치입니다.

코비드-19 위기는 또한 외식 산업에 중대한 영향을 미치는 몇 가지 경향을 일으켰습니다. 타사 배달 앱, 로열티 프로그램 및 디지털 메뉴는 극히 일부에 불과합니다. 게다가 레스토랑 운영자는 데이터 분석을 활용하여 고객 여정을 더 깊이 파고들고 개인화된 경험을 제공할 수 있습니다.

당연히 디지털 혁신은 전염병 이후 시대의 비즈니스 성장에 대한 솔루션이 될 수 있습니다.

많은 오래된 트렌드와 시스템이 더 이상 적합하지 않기 때문에 레스토랑은 스스로를 재창조할 새롭고 신선한 기회를 갖게 됩니다. 동시에 노동력 부족 및 비용 상승과 같은 기존 문제를 해결하는 것이 중요합니다.

더 알아보시겠습니까? 레스토랑 관리자가 경쟁력을 유지하고 번창하기 위해 해결해야 하는 몇 가지 주요 영역을 살펴보겠습니다.

비접촉 배송으로 전환

식당 운영자는 필요한 모든 수단을 동원해 음식 배달을 수용하기 위해 분주하게 움직이기보다는 배달 우선주의, 장기적 성장을 가능하게 하는 접촉이 적은 모델을 구축하는 데 집중할 수 있습니다.

예를 들어 도미노를 보자. 인기 있는 패스트푸드 체인은 고객에게 비접촉식 배달을 제공합니다. 고객은 주문 비용을 지불하고 미리 팁을 남길 수 있습니다. 고객은 도미노의 모바일 앱을 통해 전체 프로세스를 쉽게 관리할 수 있습니다.

타사 배송 서비스를 사용하면 도달 범위를 확장하고 판매를 더 쉽게 늘릴 수 있습니다. 또한 고객은 사회적 거리를 유지하면서 좋아하는 음식을 즐길 수 있습니다.

Technomic 및 Uber Eats의 2020년 보고서에 따르면 92%의 레스토랑이 폐쇄 기간 동안 이러한 서비스를 사용한 것으로 나타났습니다. 운영자의 거의 85%는 타사 배달 앱이 새로운 고객에게 도달하는 데 도움이 되었다고 말합니다. 기타 발견 사항은 다음과 같습니다.

• 레스토랑 관리자의 80%는 이 기술 덕분에 직원을 계속 고용했습니다.
• 응답자 4명 중 3명은 Uber Eats가 팬데믹 기간 동안 비즈니스를 계속 유지했다고 말했습니다.
• 일부 운영자는 타사 배송으로 전환한 후 매출이 40% 이상 증가했습니다.
• 레스토랑 운영자의 92%는 팬데믹 이후 세계에서 이러한 서비스를 계속 사용할 계획입니다.
• 응답자의 52%가 비접촉 배송 서비스로 업그레이드

대부분의 사업자는 또한 제3자 배달 서비스가 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움이 된다고 말했습니다. 게다가 직원들에게 급여를 지급하고 정리해고를 피하기에 충분한 수익을 창출했습니다.

대체로 이 비즈니스 모델은 유지될 것입니다. 슈퍼마켓, 레스토랑, 의류 소매점, 심지어 약국에서도 고객을 보호하고 원활한 쇼핑 경험을 보장하기 위해 비접촉 배송을 제공합니다.

식품 안전 최우선

식품 안전은 식당 운영자에게 항상 최우선 순위였지만 지난 2년 동안 더욱 중요해졌습니다.

최근 보고서에 따르면 대유행의 장기적 결과인 심리적 고통은 식사 습관을 포함한 소비자의 예방적 건강 행동에 영향을 미칩니다. 전례 없는 시기에 외식을 할 때 대부분의 사람들은 음식과 식당의 안전을 최우선으로 생각하고 예방 조치를 취합니다. 그 결과 레스토랑 경영자의 25% 이상이 새로운 식품 안전 관행을 구현했다고 Technomic이 보고합니다.

2020년 Mars는 1,750명의 소비자를 대상으로 코로나19 위기 동안 식품 안전에 대해 어떻게 느꼈는지 조사했습니다. 대부분의 응답자는 식품 안전이 가장 중요한 글로벌 문제 중 하나라고 말했으며 82%는 이에 대해 더 알고 싶어했습니다.

의심할 여지 없이 식품 안전은 소비자의 최우선 사항입니다.

레스토랑 관리자로서 적절한 프로세스와 기술에 투자하여 이 문제를 해결하는 것은 귀하의 책임입니다. 예방 조치는 깨끗한 작업 환경 유지, 고기와 채소를 위한 별도의 도마 사용, 식품 회수 추적과 같은 모든 차이를 만들 수 있습니다.

예를 들어, 미국 식품의약국(FDA)은 교차 오염을 피하기 위해 날 음식을 조리된 음식과 멀리 보관할 것을 권장합니다. 또한 직원들에게 즉석 식품을 취급할 때는 장갑을 끼고 배달할 때는 절연 백을 사용하도록 요청하십시오.

셀프 서비스 기술에 투자

오늘날 대부분의 레스토랑은 인플루언서 마케팅 및 기타 광고 서비스에 수천 달러를 지출하지만 지난 몇 년 동안 비즈니스 모델은 크게 바뀌지 않았습니다. 결과적으로 사업자는 경쟁력과 관련성을 유지하기 위해 최신 시장 동향을 따라잡아야 합니다.

이를 위한 한 가지 방법은 셀프 주문 키오스크, 멀티 터치 스크린, 디지털 메뉴와 같은 셀프 서비스 기술에 투자하는 것입니다. 예를 들어, Lightspeed 및 기타 앱을 사용하면 고객이 주문을 주방으로 직접 보내고 디지털 인터페이스를 통해 선불 결제할 수 있습니다.

이러한 서비스는 QR 코드 결제 및 오프라인 결제를 허용하며 일부는 얼굴 인식 또는 기타 기술을 사용하여 고객 경험을 개인화합니다. 또한 야외 키오스크, 레스토랑 POS 시스템 및 드라이브 스루 라인 버스팅 태블릿과 같은 항목을 포함할 수 있는 여러 구독 계획을 제공합니다.

셀프 서비스 기술의 가장 분명한 이점은 서버와 계산원의 필요성을 없애거나 줄여 비용을 절감할 수 있다는 것입니다. 동시에 고객 경험을 간소화하고 고객 만족도를 높일 수 있습니다.

이 비즈니스 모델은 또한 주문 오류와 대기 시간을 줄여 고객이 필요할 때 필요한 것을 쉽게 얻을 수 있도록 합니다. 또한 사회적 거리두기를 가능하게 하고 보다 편안한 환경을 조성합니다.

셀프 서비스 기술은 레스토랑이 전염병으로 인한 문제에 단순히 대응하는 것이 아니라 식사 경험을 변화시킬 수 있는 전략적 기회를 제공합니다. 고객 세분화를 용이하게 하고 마케팅 관점에서 보다 개인화된 경험을 제공합니다.

노동 문제를 해결하기 위한 새로운 방법 모색

디지털 메뉴 및 제3자 배달 앱과 같은 현대 기술은 전염병 기간 동안 가치가 있음이 입증되었습니다. 이러한 서비스를 통해 식품 사업체는 계속 살아남을 수 있으며 식당 노동 위기를 해결하는 데에도 사용할 수 있습니다.

예를 들어 셀프 서비스 주문 시스템은 인건비를 줄이고 판매를 촉진하는 동시에 추가 직원의 필요성을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

반면에 제3자 배달 플랫폼을 사용하면 레스토랑이 대중에게 공개되지 않더라도 레스토랑을 계속 운영할 수 있습니다. 더 이상 웨이터, 계산원, 호스트 또는 여주인에게 의존하지 않는 배달 전용 레스토랑 또는 유령 주방의 수가 증가하고 있음을 생각해 보십시오.

비즈니스 인사이더는 레스토랑 운영자 10명 중 7명이 비즈니스를 계속 운영할 수 있는 직원이 충분하지 않다고 보고했습니다. 수백만 명의 근로자가 다른 이유로 낮은 급여와 성장 기회 부족으로 인해 해고되거나 사직되었습니다.

패스트푸드 체인점과 전통 레스토랑은 모두 이러한 문제를 해결할 방법을 찾고 있습니다. 맥도날드와 치폴레가 임금을 인상했다고 미 상공회의소가 밝혔다. 다른 외식업체들은 직원 부족 문제를 해결하기 위해 영업시간을 줄이거나 셀프서비스 키오스크로 전환했다.

직원이 부족하다면 새로운 사람을 고용하는 것보다 직원 유지에 집중하세요. 신규 직원을 영입하는 것은 기존 직원을 유지하는 것보다 비용과 시간이 많이 소요되며 평균 고용 비용은 $4,400 이상입니다.

예를 들어 직원들에게 기술을 개발할 기회를 제공하거나 더 높은 급여를 받는 역할로 이어질 수 있는 새로운 기술을 배울 수 있는 기회를 제공하는 것으로 시작할 수 있습니다.

온라인 교육 프로그램, 와이너리 투어 및 팀 빌딩 이벤트는 탁월한 선택입니다. 또한 와인 시음, 추상적 사고 연습, 동료 평가 프로그램 또는 멘토링 기회를 포함하는 주간 또는 월간 활동을 계획할 수도 있습니다. 두 개 이상의 장소를 소유하고 있는 경우 두 장소 간에 우호적인 대회를 개최하는 것을 고려하십시오.

기존의 틀에서 벗어나 새로운 것을 시도하는 것을 두려워하지 마십시오. 예를 들어, 더 많은 와인을 판매하고 싶다면 직원을 위한 와이너리 투어를 계획하거나 직원을 소믈리에 수업에 등록하십시오.

비즈니스 모델 재창조

마지막으로, 경쟁에서 앞서기 위해 새로운 비즈니스 모델을 실험하고 계속 진행하십시오. 스스로에게 물어보세요: 미래의 레스토랑은 어떤 모습일까요? 고객이 매장에 입장하거나 온라인으로 주문할 때 무엇을 기대합니까?

집에서 식사하는 것과 레스토랑에서 식사하는 것의 경계가 모호합니다. 우리는 기술 발전으로 특징지어지는 팬데믹 이후 시대에 살고 있으며, 이를 위해서는 사고 방식의 전환이 필요합니다. 식당 운영자는 테이블 서비스, 포장 및 배달, 식사 키트, 비접촉식 결제 등을 포함하는 하이브리드 식품 서비스 모델로 전환하여 이러한 추세를 활용할 수 있습니다.

좋은 예가 2020년에 첫 번째 디지털 전용 레스토랑을 오픈한 Chipotle입니다. 다른 장소와 달리 새로운 위치는 픽업 및 배달만 제공합니다. 이 새로운 비즈니스 모델을 통해 회사는 범위를 확장하고 비용을 절감할 수 있었습니다.

2019년에 Chipotle는 고객에게 더 많은 유연성을 제공하기 위해 여러 드라이브 스루 또는 Chipotlanes를 출시했습니다. 2년 후 이 회사는 전국적으로 250개의 치포틀레인을 보유하게 되었습니다.

즉, 식품 서비스 비즈니스는 전염병과 그 이후의 관점에서 스스로를 재창조해야 합니다. 이러한 재창조에는 새로운 기술에 대한 투자, 여러 수익원 구축, 옴니채널 접근 방식 수용 또는 서비스 확장이 필요할 수 있습니다.

가장 중요한 것은 열린 마음을 유지하고 브랜드와 일치하고 소비자의 요구를 충족시키는 작지만 영향력 있는 변화를 만드는 것입니다.