Прогностическое управление рестораном: как рестораны лучше планируют будущее

Миллионы ресторанов были вынуждены закрыть свои двери во время блокировки из-за коронавируса. Многие до сих пор пытаются восстановить свои потери и остаться на плаву. В недавнем опросе более половины владельцев ресторанов заявили, что им может потребоваться год или больше, чтобы вернуться к «нормальной жизни». Тот же источник сообщает, что около 40% заведений общественного питания не могут работать на полную мощность.

Рестораны со всего мира сталкиваются с уникальными проблемами после кризиса COVID-19. Например, опрос 2021 года показал, что более 70% потребителей намерены продолжать готовить дома после окончания пандемии. Некоторые хотели накопить свои сбережения или питаться более здоровой пищей, в то время как другие обнаружили в себе страсть к кулинарии. Изменения в потребительских предпочтениях и покупательских привычках, а также ограничения, введенные правительствами, влияют на ресторанную индустрию.

Растущая конкуренция не облегчает ситуацию. Кроме того, многие рестораны изо всех сил пытаются привлечь и удержать персонал, не отставая от растущих затрат.

Еще один аспект, который следует учитывать, — это переход на удаленную работу. Почти 60% американцев сейчас работают из дома все или большую часть времени. В результате около 54% ​​обедают вне дома реже, чем до пандемии, а 47% предпочитают обедать дома, сообщает CNN Business.

Учитывая эти аспекты, трудно сказать, в каком состоянии будет ресторанная индустрия в 2022 году и что произойдет в ближайшие несколько лет. Но для большинства операторов единственным вариантом является нестандартное мышление и адаптация к постоянно меняющемуся рынку.

Как ресторанная индустрия может процветать в постпандемическом мире

Последние два года сильно повлияли на поведение потребителей и ресторанную индустрию.

Хотя в большинстве заведений больше не требуется доказательство вакцинации, потребители по-прежнему не хотят обедать вне дома. Кроме того, вариант Omicron создает дополнительные проблемы. Bloomberg сообщает, что продажи ресторанов упали на ошеломляющие 98% в декабре 2021 года.

С положительной стороны, этот сектор демонстрирует признаки восстановления. Например, рестораны быстрого обслуживания в США за первые три месяца 2022 года приносили около 4680 долларов в день, что на 22% больше, чем за тот же период прошлого года.

Кризис Covid-19 также породил несколько тенденций, имеющих серьезные последствия для ресторанной индустрии. Сторонние приложения для доставки, программы лояльности и цифровые меню — это лишь некоторые из них. Кроме того, операторы ресторанов могут использовать аналитику данных, чтобы глубже изучить путь клиента и предложить персонализированный опыт.

Неудивительно, что цифровые инновации могут стать решением для роста бизнеса в постпандемическую эпоху.

Поскольку многие старые тенденции и системы больше не актуальны, у ресторанов появилась новая, свежая возможность заново изобрести себя. В то же время важно решать существующие проблемы, такие как нехватка рабочей силы и рост затрат.

Хотите узнать больше? Давайте рассмотрим некоторые ключевые области, которыми должны заниматься менеджеры ресторанов, чтобы оставаться конкурентоспособными и процветать.

Переходите на бесконтактную доставку

Вместо того, чтобы пытаться обеспечить доставку еды любыми необходимыми средствами, операторы ресторанов могут сосредоточиться на создании модели доставки с минимальным контактом, которая обеспечивает долгосрочный рост.

Возьмем, к примеру, Домино. Популярная сеть быстрого питания предлагает покупателям бесконтактную доставку. Клиенты могут оплачивать свои заказы и оставлять чаевые заранее. Клиенты могут легко управлять всем процессом через мобильное приложение Domino.

Сторонние службы доставки могут упростить расширение охвата и увеличение продаж. Кроме того, клиенты могут наслаждаться любимыми блюдами, сохраняя при этом социальную дистанцию.

Отчет Technomic и Uber Eats за 2020 год показал, что 92% ресторанов пользовались такими услугами во время блокировки. Почти 85% операторов говорят, что сторонние приложения для доставки помогли им привлечь новых клиентов. Другие выводы включают в себя:

• 80% менеджеров ресторанов сохранили штат своих сотрудников благодаря этой технологии
• Трое из четырех респондентов заявили, что Uber Eats сохранил их бизнес на плаву во время пандемии.
• Некоторые операторы зафиксировали рост продаж более чем на 40% после перехода на стороннюю доставку
• 92% операторов ресторанов планировали продолжать пользоваться этими услугами в постпандемическом мире.
• 52% респондентов перешли на бесконтактную доставку

Большинство операторов также заявили, что сторонние службы доставки помогли сократить количество пищевых отходов. Кроме того, они получили достаточно дохода, чтобы платить своим сотрудникам и избегать увольнений.

В целом, эта бизнес-модель здесь, чтобы остаться. Супермаркеты, рестораны, магазины одежды и даже аптеки предлагают бесконтактную доставку, чтобы защитить своих клиентов и обеспечить беспрепятственный процесс покупок.

Приоритет безопасности пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов всегда была приоритетом для операторов ресторанов, но за последние два года она стала еще более важной.

В недавнем отчете указывается, что психологический стресс, долгосрочное последствие пандемии, влияет на профилактическое поведение потребителей в отношении здоровья, включая привычки в еде. Большинство людей уделяют первостепенное внимание безопасности продуктов питания и ресторанов и принимают превентивные меры, когда едят вне дома в эти беспрецедентные времена. В результате более 25% рестораторов внедрили новые методы обеспечения безопасности пищевых продуктов, сообщает Technomic.

В 2020 году компания Mars опросила 1750 потребителей, чтобы определить, как они относятся к безопасности пищевых продуктов во время кризиса Covid-19. Большинство респондентов назвали безопасность пищевых продуктов одной из самых важных глобальных проблем, а 82% хотели узнать о ней больше.

Без сомнения, безопасность пищевых продуктов является приоритетом для потребителей.

Как менеджер ресторана вы обязаны решить эту проблему, инвестируя в соответствующие процессы и технологии. Профилактические меры могут иметь решающее значение, например, поддержание чистоты на рабочем месте, использование отдельных разделочных досок для мяса и овощей и отслеживание отзывов продуктов.

Например, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует хранить сырые продукты отдельно от приготовленных блюд, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Кроме того, попросите своих сотрудников носить перчатки при работе с готовыми к употреблению продуктами и использовать изолированные пакеты для доставки.

Инвестируйте в технологии самообслуживания

В настоящее время большинство ресторанов тратят тысячи долларов на маркетинг влияния и другие рекламные услуги, но их бизнес-модели не сильно изменились за последние несколько лет. В результате операторам необходимо идти в ногу с последними тенденциями рынка, чтобы оставаться конкурентоспособными и актуальными.

Один из способов сделать это — инвестировать в технологии самообслуживания, такие как киоски самообслуживания, мультисенсорные экраны и цифровые меню. Например, Lightspeed и другие приложения позволяют клиентам отправлять свои заказы прямо на кухню и платить вперед через цифровой интерфейс.

Такие услуги позволяют осуществлять платежи с помощью QR-кода и офлайн-платежи, а некоторые используют распознавание лиц или другие технологии для персонализации обслуживания клиентов. Кроме того, они предлагают несколько планов подписки, которые могут включать в себя такие вещи, как уличные киоски, ресторанные POS-системы и планшеты для перебора очередей.

Наиболее очевидным преимуществом технологии самообслуживания является то, что она устраняет или уменьшает потребность в серверах и кассирах, что приводит к экономии средств. В то же время это упрощает работу с клиентами и может повысить удовлетворенность гостей.

Эта бизнес-модель также может уменьшить количество ошибок при заказе и время ожидания, облегчая клиентам получение того, что им нужно, когда им это нужно. Кроме того, это позволяет соблюдать социальную дистанцию ​​и создает более спокойную обстановку.

Технология самообслуживания предоставляет ресторанам стратегическую возможность изменить процесс питания, а не просто реагировать на вызовы, вызванные пандемией. Это облегчает сегментацию клиентов и обеспечивает более персонализированный опыт с точки зрения маркетинга.

Ищите новые способы решения трудовых проблем

Современные технологии, такие как цифровые меню и сторонние приложения для доставки, оказались бесценными во время пандемии. Эти услуги позволяют пищевым предприятиям оставаться на плаву, а также могут быть использованы для решения трудового кризиса в ресторанах.

Например, системы заказов самообслуживания могут помочь снизить затраты на оплату труда и стимулировать продажи, сокращая при этом потребность в дополнительном персонале.

С другой стороны, сторонние платформы доставки позволяют ресторанам продолжать работу, даже когда их двери закрыты для публики. Только подумайте о растущем числе ресторанов, работающих только на доставку, или кухонь-призраков, которые больше не полагаются на официантов, кассиров, хозяев или хостесс.

Business Insider сообщает, что у семи из 10 операторов ресторанов не хватает сотрудников для поддержания бизнеса. Миллионы рабочих были либо уволены, либо уволены из-за низкой заработной платы и отсутствия возможностей для роста, среди прочих причин.

Сети быстрого питания и традиционные рестораны ищут пути решения этих проблем. McDonald's и Chipotle повысили зарплату, сообщает Торговая палата США. Другие предприятия общественного питания сократили часы работы или перешли на киоски самообслуживания, чтобы преодолеть нехватку персонала.

Если вам не хватает персонала, сосредоточьтесь на удержании сотрудников, а не на найме новых. Привлечение новых сотрудников обходится дороже и требует больше времени, чем удержание уже имеющихся, при этом средняя стоимость найма составляет более 4400 долларов.

Например, вы можете начать с того, что предложите сотрудникам возможность развить свои навыки или освоить новые навыки, которые могут привести к более высокооплачиваемым должностям.

Программы онлайн-обучения, туры по винодельням и тимбилдинговые мероприятия — отличный выбор. Вы также можете планировать еженедельные или ежемесячные мероприятия, включающие дегустацию вин, упражнения на абстрактное мышление, программы экспертной оценки или возможности наставничества. Если вы владеете двумя или более площадками, рассмотрите возможность проведения между ними дружеских соревнований.

Не бойтесь мыслить нестандартно и пробовать что-то новое. Например, если вы хотите продавать больше вина, спланируйте экскурсию по винодельне для своих сотрудников или запишите их на курсы сомелье.

Изобретите заново свою бизнес-модель

И последнее, но не менее важное: продолжайте экспериментировать с новыми бизнес-моделями, чтобы оставаться впереди конкурентов. Спросите себя: как будет выглядеть ресторан будущего? Чего ожидают клиенты, входя в ваше заведение или размещая заказы онлайн?

Границы между домашней и ресторанной едой стираются. Мы живем в постпандемическую эпоху, отмеченную технологическим прогрессом, а это требует изменения мышления. Операторы ресторанов могут извлечь выгоду из этих тенденций, перейдя на гибридные модели общественного питания, которые включают обслуживание у столиков, доставку на вынос, наборы для еды, бесконтактные платежи и многое другое.

Хорошим примером является Chipotle, который открыл свой первый ресторан только в цифровом формате в 2020 году. В отличие от других заведений, новое место предлагает только самовывоз и доставку. Эта новая бизнес-модель позволила компании расширить охват и сократить расходы.

В 2019 году Chipotle запустила несколько сквозных или Chipotlanes, чтобы предоставить клиентам больше гибкости. Два года спустя у компании было 250 Chipotlanes по всей стране.

При этом предприятия общественного питания должны заново изобретать себя в свете пандемии и не только. Это переосмысление может потребовать инвестиций в новые технологии, создания нескольких потоков доходов, использования многоканального подхода или расширения их услуг.

Самое главное — сохранять непредвзятость и вносить небольшие, но эффективные изменения, которые соответствуют вашему бренду и удовлетворяют потребности потребителей.