Gestão preditiva de restaurantes: como os restaurantes podem planejar melhor o futuro

Milhões de restaurantes tiveram que fechar suas portas durante o novo bloqueio do coronavírus. Muitos ainda estão lutando para recuperar suas perdas e permanecer à tona. Em uma pesquisa recente, mais da metade dos donos de restaurantes disseram que podem levar um ano ou mais para voltar ao "normal". A mesma fonte informa que cerca de 40% dos restaurantes não podem funcionar em plena capacidade.

Restaurantes de todo o mundo estão enfrentando desafios únicos após a crise do COVID-19. Por exemplo, uma pesquisa de 2021 descobriu que mais de 70% dos consumidores pretendiam continuar cozinhando em casa após o fim da pandemia. Alguns queriam economizar ou comer de forma mais saudável, enquanto outros descobriram sua paixão pela culinária. As mudanças nas preferências e hábitos de compra dos consumidores e as restrições impostas pelos governos estão afetando o setor de restaurantes.

A crescente concorrência não torna as coisas mais fáceis. Além disso, muitos restaurantes estão lutando para atrair e reter funcionários, mantendo os custos crescentes.

Outro aspecto a considerar é a mudança para o trabalho remoto. Quase 60% dos americanos estão trabalhando em casa o tempo todo ou a maior parte do tempo. Como resultado, cerca de 54% tendem a jantar fora com menos frequência do que antes da pandemia, enquanto 47% preferem almoçar em casa, relata a CNN Business.

Diante desses aspectos, é difícil dizer onde está a indústria de restaurantes em 2022 e o que acontecerá nos próximos anos. Mas, para a maioria das operadoras, a única opção é pensar fora da caixa e se adaptar ao mercado em constante mudança.

Como a indústria de restaurantes pode prosperar em um mundo pós-pandemia

Os últimos dois anos impactaram dramaticamente o comportamento do consumidor e a indústria de restaurantes.

Embora a maioria dos locais não exija mais comprovação de vacinação, os consumidores ainda estão relutantes em jantar fora. Além disso, a variante Omicron apresenta outros desafios. A Bloomberg relata que as vendas de restaurantes caíram impressionantes 98% em dezembro de 2021.

Do lado positivo, este setor está mostrando sinais de recuperação. Por exemplo, restaurantes fast-casuais nos EUA geraram cerca de US$ 4.680 por dia nos primeiros três meses de 2022 – um aumento de 22% em comparação com o mesmo período do ano passado.

A crise do Covid-19 também deu origem a várias tendências com implicações significativas para a indústria de restaurantes. Aplicativos de entrega de terceiros, programas de fidelidade e menus digitais são apenas alguns exemplos. Além disso, os operadores de restaurantes podem aproveitar a análise de dados para aprofundar a jornada do cliente e oferecer experiências personalizadas.

Não surpreendentemente, a inovação digital pode ser a solução para o crescimento dos negócios em uma era pós-pandemia.

Como muitas tendências e sistemas antigos não são mais relevantes, os restaurantes têm uma nova e fresca oportunidade de se reinventar. Ao mesmo tempo, é importante abordar os problemas existentes, como a escassez de mão de obra e o aumento dos custos.

Quer saber mais? Vejamos algumas áreas-chave que os gerentes de restaurante devem abordar para se manterem competitivos e prosperarem.

Faça a mudança para a entrega sem contato

Em vez de se esforçar para acomodar a entrega de alimentos por qualquer meio necessário, os operadores de restaurantes podem se concentrar na construção de um modelo de entrega em primeiro lugar e baixo contato que permita o crescimento a longo prazo.

Veja o Domino's, por exemplo. A popular cadeia de fast-food oferece entregas sem contato aos clientes. Os clientes podem pagar por seus pedidos e deixar gorjetas com antecedência. Os clientes podem gerenciar facilmente todo o processo por meio do aplicativo móvel da Domino.

Os serviços de entrega de terceiros podem facilitar a expansão do seu alcance e o aumento das vendas. Além disso, os clientes podem desfrutar de suas comidas favoritas, mantendo o distanciamento social.

Um relatório de 2020 da Technomic e Uber Eats descobriu que 92% dos restaurantes usaram esses serviços durante o bloqueio. Quase 85% das operadoras dizem que os aplicativos de entrega de terceiros os ajudaram a alcançar novos clientes. Outras descobertas incluem:

• 80% dos gerentes de restaurantes mantiveram seus funcionários empregados graças a essa tecnologia
• Três em cada quatro entrevistados disseram que o Uber Eats manteve seus negócios à tona durante a pandemia
• Alguns operadores viram um aumento nas vendas em mais de 40% depois de mudar para entrega de terceiros
• 92% dos operadores de restaurantes planejavam continuar usando esses serviços em um mundo pós-pandemia
• 52% dos entrevistados fizeram upgrade para o serviço de entrega sem contato

A maioria das operadoras também disse que os serviços de entrega terceirizados ajudaram a reduzir o desperdício de alimentos. Além disso, eles geraram receita suficiente para pagar seus funcionários e evitar demissões.

Em suma, este modelo de negócio veio para ficar. Supermercados, restaurantes, varejistas de roupas e até drogarias oferecem entrega sem contato para proteger seus clientes e garantir uma experiência de compra perfeita.

Priorize a Segurança Alimentar

A segurança alimentar sempre foi uma prioridade para os operadores de restaurantes, mas tornou-se ainda mais importante nos últimos dois anos.

Um relatório recente indica que o sofrimento psicológico, uma consequência de longo prazo da pandemia, influencia os comportamentos preventivos de saúde dos consumidores, incluindo hábitos alimentares. A maioria das pessoas prioriza a segurança de alimentos e restaurantes e toma medidas preventivas ao comer fora nesses tempos sem precedentes. Como resultado, mais de 25% dos donos de restaurantes implementaram novas práticas de segurança alimentar, relata Technomic.

Em 2020, a Mars pesquisou 1.750 consumidores para determinar como eles se sentiam em relação à segurança alimentar durante a crise do Covid-19. A maioria dos entrevistados disse que a segurança alimentar é uma das questões globais mais importantes, e 82% queriam saber mais sobre isso.

Sem dúvida, a segurança alimentar é uma prioridade para os consumidores.

Como gerente de restaurante, é sua responsabilidade resolver isso investindo em processos e tecnologias apropriados. Medidas preventivas podem fazer toda a diferença, como manter um ambiente de trabalho limpo, usar tábuas de corte separadas para carnes e vegetais e acompanhar os recalls de alimentos.

Por exemplo, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA recomenda armazenar alimentos crus longe de refeições cozidas para evitar contaminação cruzada. Além disso, peça aos seus funcionários que usem luvas ao manusear alimentos prontos para consumo e usem sacos isolantes para entregas.

Invista em tecnologia de autoatendimento

A maioria dos restaurantes hoje em dia gasta milhares em marketing de influenciadores e outros serviços de publicidade, mas seus modelos de negócios não mudaram muito nos últimos anos. Como resultado, as operadoras precisam acompanhar as últimas tendências do mercado para se manterem competitivas e relevantes.

Uma forma de fazer isso é investir em tecnologia de autoatendimento, como quiosques de autoatendimento, telas multitoque e menus digitais. Por exemplo, o Lightspeed e outros aplicativos permitem que os clientes enviem seus pedidos diretamente para a cozinha e paguem antecipadamente por meio de uma interface digital.

Esses serviços permitem pagamentos com código QR e pagamentos offline, e alguns usam reconhecimento facial ou outras tecnologias para personalizar a experiência do cliente. Além disso, eles oferecem vários planos de assinatura que podem incluir itens como quiosques ao ar livre, sistemas de PDV para restaurantes e tablets drive-thru de quebra de linha.

A vantagem mais óbvia da tecnologia de autoatendimento é que ela elimina ou reduz a necessidade de servidores e caixas, resultando em economia de custos. Ao mesmo tempo, simplifica a experiência do cliente e pode melhorar a satisfação do hóspede.

Esse modelo de negócios também pode reduzir erros de pedidos e tempos de espera, tornando mais fácil para os clientes obterem o que precisam quando precisam. Além disso, permite o distanciamento social e cria um ambiente mais descontraído.

A tecnologia de autoatendimento apresenta uma oportunidade estratégica para os restaurantes transformarem a experiência gastronômica, em vez de simplesmente responder aos desafios trazidos pela pandemia. Facilita a segmentação de clientes e permite uma experiência mais personalizada do ponto de vista do marketing.

Busque novas maneiras de enfrentar os desafios trabalhistas

Tecnologias modernas, como menus digitais e aplicativos de entrega de terceiros, provaram ser inestimáveis ​​durante a pandemia. Esses serviços permitem que as empresas de alimentos permaneçam à tona e também podem ser usados ​​para lidar com a crise trabalhista dos restaurantes.

Os sistemas de pedidos de autoatendimento, por exemplo, podem ajudar a diminuir os custos trabalhistas e impulsionar as vendas, reduzindo a necessidade de pessoal extra.

As plataformas de entrega de terceiros, por outro lado, permitem que os restaurantes continuem operando mesmo quando suas portas estão fechadas ao público. Basta pensar no número crescente de restaurantes apenas para entrega, ou cozinhas fantasmas, que não dependem mais de garçons, caixas, anfitriões ou recepcionistas.

O Business Insider relata que sete em cada 10 operadores de restaurantes não têm funcionários suficientes para manter o negócio funcionando. Milhões de trabalhadores foram demitidos ou demitidos por causa dos baixos salários e falta de oportunidades de crescimento, entre outros motivos.

Cadeias de fast-food e restaurantes tradicionais estão buscando maneiras de enfrentar esses desafios. McDonald's e Chipotle aumentaram seus salários, diz a Câmara de Comércio dos EUA. Outras empresas de serviços de alimentação reduziram seu horário de funcionamento ou mudaram para quiosques de autoatendimento para superar a escassez de funcionários.

Se você estiver com poucos funcionários, concentre-se na retenção de funcionários em vez de contratar novas pessoas. Trazer novos funcionários é mais caro e demorado do que manter os que você já tem, com o custo médio por contratação sendo superior a US$ 4.400.

Por exemplo, você pode começar oferecendo aos funcionários a chance de desenvolver suas habilidades ou aprender novas habilidades que podem levar a cargos mais bem pagos.

Programas de treinamento on-line, passeios em vinícolas e eventos de formação de equipes são excelentes opções. Você também pode planejar atividades semanais ou mensais que incluam degustações de vinhos, exercícios de pensamento abstrato, programas de revisão por pares ou oportunidades de orientação. Se você possui dois ou mais locais, considere realizar competições amistosas entre eles.

Não tenha medo de pensar fora da caixa e tentar algo novo. Por exemplo, se você quiser vender mais vinho, planeje um passeio pela vinícola para sua equipe ou matricule-os em aulas de sommelier.

Reinvente seu modelo de negócios

Por último, mas não menos importante, vá em frente e experimente novos modelos de negócios para ficar à frente da concorrência. Pergunte a si mesmo: como será o restaurante do futuro? O que os clientes esperam ao entrar em seu local ou fazer pedidos online?

As linhas entre jantar em casa e restaurante são borradas. Vivemos em uma era pós-pandemia marcada por avanços tecnológicos – e isso exige uma mudança de mentalidade. Os operadores de restaurantes podem capitalizar essas tendências mudando para modelos híbridos de foodservice que incluem serviço de mesa, entrega e entrega, kits de refeição, pagamentos sem contato e muito mais.

Um bom exemplo é o Chipotle, que abriu seu primeiro restaurante apenas digital em 2020. Ao contrário de seus outros locais, o novo local oferece apenas retirada e entrega. Esse novo modelo de negócios permitiu à empresa ampliar seu alcance e reduzir custos.

Em 2019, a Chipotle lançou vários drive-thrus, ou Chipotlanes, para oferecer mais flexibilidade aos clientes. Dois anos depois, a empresa tinha 250 Chipotlanes em todo o país.

Com isso dito, as empresas de food service precisam se reinventar à luz da pandemia e além. Essa reinvenção pode exigir o investimento em novas tecnologias, a criação de vários fluxos de receita, a adoção de uma abordagem omnicanal ou a expansão de seus serviços.

O mais importante é manter a mente aberta e fazer pequenas, mas impactantes, mudanças que se alinhem à sua marca e atendam às necessidades dos consumidores.