إدارة المطعم التنبؤية: كيف يمكن للمطاعم التخطيط الأفضل للمستقبل

اضطرت الملايين من أماكن تناول الطعام إلى إغلاق أبوابها أثناء إغلاق فيروس كورونا الجديد. ولا يزال الكثيرون يكافحون لاسترداد خسائرهم والبقاء واقفة على قدميهم. في استطلاع حديث ، قال أكثر من نصف أصحاب المطاعم إن الأمر قد يستغرق عامًا أو أكثر للعودة إلى الحالة "الطبيعية". أفاد نفس المصدر أن حوالي 40٪ من أماكن تناول الطعام لا تعمل بكامل طاقتها.

تواجه المطاعم من جميع أنحاء العالم تحديات فريدة في أعقاب أزمة COVID-19. على سبيل المثال ، وجد استطلاع عام 2021 أن أكثر من 70٪ من المستهلكين يعتزمون الاستمرار في الطهي في المنزل بعد انتهاء الوباء. أراد البعض بناء مدخراتهم أو تناول طعام صحي ، بينما اكتشف البعض الآخر شغفهم بالطهي. تؤثر التغييرات في تفضيلات المستهلكين وعادات الشراء والقيود التي تفرضها الحكومات على صناعة المطاعم.

المنافسة المتزايدة لا تجعل الأمور أسهل. بالإضافة إلى ذلك ، تكافح العديد من المطاعم لجذب الموظفين والاحتفاظ بهم مع مواكبة التكاليف المتزايدة.

جانب آخر يجب مراعاته هو التحول إلى العمل عن بعد. ما يقرب من 60 ٪ من الأمريكيين يعملون الآن من المنزل طوال الوقت أو معظمه. نتيجة لذلك ، يميل حوالي 54٪ إلى تناول الطعام في الخارج أقل من فترة ما قبل الوباء ، بينما يفضل 47٪ تناول الغداء في المنزل ، وفقًا لتقارير CNN Business.

بالنظر إلى هذه الجوانب ، من الصعب تحديد مكانة صناعة المطاعم في عام 2022 وما الذي سيحدث خلال السنوات القليلة المقبلة. ولكن بالنسبة لمعظم المشغلين ، فإن الخيار الوحيد هو التفكير خارج الصندوق والتكيف مع السوق المتغيرة باستمرار.

كيف يمكن لصناعة المطاعم أن تزدهر في عالم ما بعد الوباء

أثر العامان الماضيان بشكل كبير على سلوك المستهلك وصناعة المطاعم.

في حين أن معظم الأماكن لم تعد تتطلب دليلًا على التطعيم ، لا يزال المستهلكون مترددين في تناول الطعام بالخارج. بالإضافة إلى ذلك ، يطرح متغير Omicron المزيد من التحديات. ذكرت بلومبرج أن مبيعات المطاعم انخفضت بنسبة مذهلة بلغت 98٪ في ديسمبر 2021.

على الجانب الإيجابي ، يظهر هذا القطاع بوادر انتعاش. على سبيل المثال ، حققت المطاعم السريعة في الولايات المتحدة حوالي 4680 دولارًا أمريكيًا في اليوم في الأشهر الثلاثة الأولى من عام 2022 - بزيادة قدرها 22٪ مقارنة بالفترة نفسها من العام الماضي.

أدت أزمة Covid-19 أيضًا إلى ظهور العديد من الاتجاهات ذات الآثار الكبيرة على صناعة المطاعم. تطبيقات توصيل الطرف الثالث وبرامج الولاء والقوائم الرقمية ليست سوى عدد قليل. علاوة على ذلك ، يمكن لمشغلي المطاعم الاستفادة من تحليلات البيانات للتعمق في رحلة العميل وتقديم تجارب مخصصة.

ليس من المستغرب أن يكون الابتكار الرقمي هو الحل لنمو الأعمال في حقبة ما بعد الجائحة.

نظرًا لأن العديد من الاتجاهات والأنظمة القديمة لم تعد ذات صلة ، فإن المطاعم لديها فرصة جديدة وجديدة لإعادة اكتشاف نفسها. في الوقت نفسه ، من المهم معالجة المشكلات الحالية ، مثل نقص العمالة وارتفاع التكاليف.

تريد معرفة المزيد؟ دعونا نلقي نظرة على بعض المجالات الرئيسية التي يجب على مديري المطاعم معالجتها ليظلوا قادرين على المنافسة والازدهار.

قم بالتبديل إلى التوصيل بدون تلامس

بدلاً من التدافع لاستيعاب توصيل الطعام بأي وسيلة ضرورية ، يمكن لمشغلي المطاعم التركيز على بناء نموذج التسليم أولاً ، والاتصال المنخفض الذي يسمح بالنمو على المدى الطويل.

خذ دومينوز على سبيل المثال. تقدم سلسلة الوجبات السريعة الشهيرة خدمة توصيل للعملاء بدون تلامس. يمكن للعملاء الدفع مقابل طلباتهم وترك الإكراميات مقدمًا. يمكن للعملاء بسهولة إدارة العملية برمتها من خلال تطبيق Domino للهاتف المحمول.

يمكن أن تجعل خدمات توصيل الطرف الثالث توسيع نطاق وصولك وزيادة المبيعات أسهل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للعملاء الاستمتاع بالأطعمة المفضلة لديهم مع الحفاظ على مسافة اجتماعية.

وجد تقرير صدر عام 2020 من قبل Technomic و Uber Eats أن 92٪ من المطاعم تستخدم مثل هذه الخدمات أثناء الإغلاق. يقول ما يقرب من 85٪ من المشغلين إن تطبيقات التوصيل من جهات خارجية ساعدتهم في الوصول إلى عملاء جدد. النتائج الأخرى تشمل:

• 80٪ من مديري المطاعم أبقوا موظفيهم موظفين بفضل هذه التكنولوجيا
• قال ثلاثة من كل أربعة مشاركين إن أوبر إيتس أبقت أعمالهم قائمة خلال الوباء
• شهد بعض المشغلين زيادة في المبيعات بأكثر من 40٪ بعد التحول إلى التسليم من طرف ثالث
• خطط 92٪ من مشغلي المطاعم للاستمرار في استخدام هذه الخدمات في عالم ما بعد الجائحة
• تمت ترقية 52٪ من المشاركين إلى خدمة التوصيل بدون لمس

قال معظم المشغلين أيضًا إن خدمات التوصيل من طرف ثالث ساعدت في تقليل هدر الطعام. علاوة على ذلك ، فقد حققوا إيرادات كافية لدفع رواتب موظفيهم وتجنب تسريح العمال.

بشكل عام ، نموذج العمل هذا موجود ليبقى. تقدم محلات السوبر ماركت والمطاعم وتجار الملابس بالتجزئة وحتى الصيدليات خدمة التوصيل بدون تلامس لحماية عملائها وضمان تجربة تسوق سلسة.

إعطاء الأولوية لسلامة الأغذية

لطالما كانت سلامة الأغذية من أولويات مشغلي المطاعم ، لكنها أصبحت أكثر أهمية خلال العامين الماضيين.

يشير تقرير حديث إلى أن الضائقة النفسية ، وهي نتيجة طويلة الأمد للوباء ، تؤثر على السلوكيات الصحية الوقائية للمستهلكين ، بما في ذلك عادات تناول الطعام. يعطي معظم الناس الأولوية لسلامة الطعام والمطاعم ويتخذون تدابير وقائية عند تناول الطعام بالخارج في هذه الأوقات غير المسبوقة. ونتيجة لذلك ، طبق أكثر من 25٪ من المطاعم ممارسات جديدة لسلامة الأغذية ، وفقًا لتقرير Technomic.

في عام 2020 ، أجرى مارس مسحًا لـ 1750 مستهلكًا لتحديد شعورهم حيال سلامة الغذاء خلال أزمة كوفيد -19. قال معظم المستجيبين إن سلامة الغذاء هي واحدة من أهم القضايا العالمية ، وأراد 82٪ معرفة المزيد عنها.

لا شك أن سلامة الغذاء تأتي على رأس أولويات المستهلكين.

بصفتك مدير مطعم ، تقع على عاتقك مسؤولية معالجة ذلك من خلال الاستثمار في العمليات والتقنيات المناسبة. يمكن للتدابير الوقائية أن تحدث فرقًا كبيرًا ، مثل الحفاظ على بيئة عمل نظيفة ، واستخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم والخضروات ، وتتبع عمليات سحب الطعام.

على سبيل المثال ، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بتخزين الأطعمة النيئة بعيدًا عن الوجبات المطبوخة لتجنب انتقال التلوث. بالإضافة إلى ذلك ، اطلب من موظفيك ارتداء القفازات عند التعامل مع الأطعمة الجاهزة للأكل واستخدام الأكياس المعزولة للتسليم.

استثمر في تقنية الخدمة الذاتية

تنفق معظم المطاعم في الوقت الحاضر الآلاف على التسويق المؤثر والخدمات الإعلانية الأخرى ، لكن نماذج أعمالها لم تتغير كثيرًا خلال السنوات القليلة الماضية. نتيجة لذلك ، يحتاج المشغلون إلى مواكبة أحدث اتجاهات السوق ليظلوا قادرين على المنافسة وذات صلة.

تتمثل إحدى طرق القيام بذلك في الاستثمار في تقنية الخدمة الذاتية ، مثل الأكشاك ذاتية الطلب والشاشات متعددة اللمس والقوائم الرقمية. على سبيل المثال ، تتيح Lightspeed والتطبيقات الأخرى للعملاء إرسال طلباتهم مباشرة إلى المطبخ والدفع مقدمًا عبر واجهة رقمية.

تسمح هذه الخدمات بمدفوعات رمز الاستجابة السريعة والمدفوعات دون اتصال بالإنترنت ، ويستخدم البعض تقنية التعرف على الوجه أو تقنيات أخرى لتخصيص تجربة العميل. بالإضافة إلى ذلك ، فإنهم يقدمون خطط اشتراك متعددة قد تشمل أشياء مثل الأكشاك الخارجية وأنظمة نقاط البيع في المطاعم والأجهزة اللوحية التي تعمل على تجاوز الخطوط.

الميزة الأكثر وضوحًا لتقنية الخدمة الذاتية هي أنها تلغي أو تقلل الحاجة إلى الخوادم والصرافين ، مما يؤدي إلى توفير التكاليف. في الوقت نفسه ، فإنه يبسط تجربة العملاء وقد يحسن رضاهم.

يمكن لنموذج العمل هذا أيضًا تقليل أخطاء الطلبات وأوقات الانتظار ، مما يسهل على العملاء الحصول على ما يحتاجون إليه عندما يحتاجون إليه. علاوة على ذلك ، فإنه يتيح التباعد الاجتماعي ويخلق بيئة أكثر استرخاءً.

تقدم تقنية الخدمة الذاتية فرصة استراتيجية للمطاعم لتحويل تجربة تناول الطعام بدلاً من مجرد الاستجابة للتحديات التي يجلبها الوباء. يسهل تقسيم العملاء ويسمح بتجربة أكثر تخصيصًا من منظور التسويق.

ابحث عن طرق جديدة لمواجهة تحديات العمل

لقد أثبتت التقنيات الحديثة مثل القوائم الرقمية وتطبيقات التوصيل من طرف ثالث أنها لا تقدر بثمن أثناء الوباء. تسمح هذه الخدمات لشركات الأغذية بالبقاء واقفة على قدميها ويمكن استخدامها أيضًا لمعالجة أزمة العمل في المطاعم.

قد تساعد أنظمة طلب الخدمة الذاتية ، على سبيل المثال ، في تقليل تكاليف العمالة وزيادة المبيعات مع تقليل الحاجة إلى موظفين إضافيين.

من ناحية أخرى ، تعمل منصات التوصيل التابعة لجهات خارجية على تمكين المطاعم من مواصلة العمل حتى عندما تكون أبوابها مغلقة أمام الجمهور. فكر فقط في العدد المتزايد من مطاعم التوصيل فقط ، أو المطابخ الشبحية ، التي لم تعد تعتمد على النوادل أو الصرافين أو المضيفين أو المضيفات.

تشير Business Insider إلى أن سبعة من كل 10 من مشغلي المطاعم ليس لديهم عدد كافٍ من الموظفين للحفاظ على استمرار العمل. تم فصل الملايين من العمال أو استقالوا بسبب انخفاض الأجور ونقص فرص النمو ، من بين أسباب أخرى.

تبحث سلاسل الوجبات السريعة والمطاعم التقليدية على حد سواء عن طرق لمواجهة هذه التحديات. رفعت ماكدونالدز وشيبوتل رواتبهما ، كما تقول غرفة التجارة الأمريكية. خفضت شركات الخدمات الغذائية الأخرى ساعات عملها أو تحولت إلى أكشاك الخدمة الذاتية للتغلب على نقص الموظفين.

إذا كنت تعاني من نقص في الموظفين ، فركز على الاحتفاظ بالموظفين بدلاً من تعيين أشخاص جدد. يعد جلب موظفين جدد أكثر تكلفة ويستغرق وقتًا طويلاً من الاحتفاظ بالموظفين الذين لديك بالفعل ، حيث يزيد متوسط ​​تكلفة التوظيف عن 4400 دولار.

على سبيل المثال ، يمكنك البدء من خلال منح الموظفين فرصة لتطوير مهاراتهم أو تعلم مهارات جديدة قد تؤدي إلى أدوار ذات رواتب أعلى.

تعد برامج التدريب عبر الإنترنت وجولات النبيذ وأحداث بناء الفريق اختيارات ممتازة. يمكنك أيضًا التخطيط لأنشطة أسبوعية أو شهرية تشمل تذوق النبيذ أو تمارين التفكير المجرد أو برامج مراجعة الأقران أو فرص الإرشاد. إذا كنت تمتلك مكانين أو أكثر ، ففكر في إجراء منافسات ودية بينهما.

لا تخف من التفكير خارج الصندوق وتجربة شيء جديد. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في بيع المزيد من النبيذ ، فخطط لجولة في مصنع النبيذ لموظفيك أو سجلهم في فصول الساقي.

أعد اختراع نموذج عملك

أخيرًا وليس آخرًا ، انطلق واختبر نماذج أعمال جديدة لتظل في صدارة المنافسة. اسأل نفسك: كيف سيبدو مطعم المستقبل؟ ماذا يتوقع العملاء عند دخول مكانك أو تقديم الطلبات عبر الإنترنت؟

الخطوط الفاصلة بين تناول الطعام في المنزل والمطعم غير واضحة. نحن نعيش في حقبة ما بعد الجائحة تتميز بالتقدم التكنولوجي - وهذا يتطلب تحولًا في العقلية. يمكن لمشغلي المطاعم الاستفادة من هذه الاتجاهات من خلال التحول إلى نماذج خدمات الطعام الهجينة التي تشمل خدمة المنضدة ، والتنفيذ والتوصيل ، ومجموعات الوجبات ، والمدفوعات غير التلامسية ، والمزيد.

وخير مثال على ذلك هو Chipotle ، التي افتتحت أول مطعم رقمي فقط في عام 2020. وعلى عكس أماكنها الأخرى ، يوفر الموقع الجديد خدمة التوصيل والتوصيل فقط. سمح نموذج العمل الجديد هذا للشركة بتوسيع نطاقها وخفض التكاليف.

في عام 2019 ، أطلقت Chipotle العديد من سيارات الدفع الرباعي ، أو Chipotlanes ، لمنح العملاء مزيدًا من المرونة. بعد ذلك بعامين ، كان لدى الشركة 250 طائرة شراعية في جميع أنحاء البلاد.

مع ذلك ، تحتاج شركات الخدمات الغذائية إلى إعادة اكتشاف نفسها في ضوء الوباء وما بعده. قد تتطلب عملية التجديد هذه الاستثمار في تقنيات جديدة ، أو بناء مصادر دخل متعددة ، أو تبني نهج متعدد القنوات ، أو توسيع خدماتها.

الأهم هو أن تكون متفتح الذهن وإجراء تغييرات صغيرة ولكن مؤثرة تتماشى مع علامتك التجارية وتفي باحتياجات المستهلكين.