Manajemen Restoran Prediktif: Bagaimana Restoran Merencanakan Masa Depan dengan Lebih Baik

Jutaan tempat makan harus tutup selama penguncian virus corona baru. Banyak yang masih berjuang untuk memulihkan kerugian mereka dan tetap bertahan. Dalam survei baru-baru ini, lebih dari separuh pemilik restoran mengatakan mungkin perlu satu tahun atau lebih lama untuk kembali ke "normal". Sumber yang sama melaporkan bahwa sekitar 40% tempat makan tidak dapat beroperasi dengan kapasitas penuh.

Restoran dari seluruh dunia menghadapi tantangan unik setelah krisis COVID-19. Misalnya, survei tahun 2021 menemukan bahwa lebih dari 70% konsumen berniat untuk tetap memasak di rumah setelah pandemi berakhir. Beberapa ingin membangun tabungan mereka atau makan lebih sehat, sementara yang lain menemukan hasrat mereka untuk memasak. Perubahan preferensi konsumen dan kebiasaan membeli serta pembatasan yang diberlakukan oleh pemerintah mempengaruhi industri restoran.

Persaingan yang semakin ketat tidak membuat segalanya menjadi lebih mudah. Selain itu, banyak restoran berjuang untuk menarik dan mempertahankan staf sambil mengikuti kenaikan biaya.

Aspek lain yang perlu dipertimbangkan adalah beralih ke pekerjaan jarak jauh. Hampir 60% orang Amerika sekarang bekerja dari rumah sepanjang atau sebagian besar waktu. Akibatnya, sekitar 54% cenderung makan di luar lebih jarang daripada sebelum pandemi, sementara 47% lebih suka makan siang di rumah, lapor CNN Business.

Mengingat aspek-aspek ini, sulit untuk mengatakan di mana posisi industri restoran pada tahun 2022 dan apa yang akan terjadi selama beberapa tahun ke depan. Namun, bagi sebagian besar operator, satu-satunya pilihan adalah berpikir di luar kebiasaan dan beradaptasi dengan pasar yang terus berubah.

Bagaimana Industri Restoran Dapat Berkembang di Dunia Pasca-Pandemi

Dua tahun terakhir telah secara dramatis mempengaruhi perilaku konsumen dan industri restoran.

Sementara sebagian besar tempat tidak lagi memerlukan bukti vaksinasi, konsumen masih enggan untuk makan di luar. Selain itu, varian Omicron menimbulkan tantangan lebih lanjut. Bloomberg melaporkan bahwa penjualan restoran turun secara mengejutkan 98% pada Desember 2021.

Sisi positifnya, sektor ini menunjukkan tanda-tanda pemulihan. Misalnya, restoran cepat saji di AS menghasilkan sekitar $4.680 per hari dalam tiga bulan pertama tahun 2022—meningkat 22% dibandingkan periode yang sama tahun lalu.

Krisis Covid-19 juga memunculkan beberapa tren yang berimplikasi signifikan bagi industri restoran. Aplikasi pengiriman pihak ketiga, program loyalitas, dan menu digital hanyalah beberapa. Selain itu, operator restoran dapat memanfaatkan analitik data untuk menggali lebih dalam perjalanan pelanggan dan menawarkan pengalaman yang dipersonalisasi.

Tak heran, inovasi digital bisa menjadi solusi pertumbuhan bisnis di era pascapandemi.

Karena banyak tren dan sistem lama tidak lagi relevan, restoran memiliki peluang baru dan segar untuk menemukan kembali diri mereka sendiri. Pada saat yang sama, penting untuk mengatasi masalah yang ada, seperti kekurangan tenaga kerja dan kenaikan biaya.

Ingin tahu lebih banyak? Mari kita lihat beberapa area utama yang harus ditangani oleh manajer restoran agar tetap kompetitif dan berkembang.

Beralih ke Pengiriman Tanpa Kontak

Daripada berebut untuk mengakomodasi pengiriman makanan dengan cara apa pun yang diperlukan, operator restoran dapat fokus untuk membangun model pengiriman-pertama, kontak rendah yang memungkinkan pertumbuhan jangka panjang.

Ambil Domino, misalnya. Rantai makanan cepat saji yang populer menawarkan pengiriman tanpa kontak ke pelanggan. Klien dapat membayar pesanan mereka dan meninggalkan tip terlebih dahulu. Pelanggan dapat dengan mudah mengelola seluruh proses melalui aplikasi seluler Domino.

Layanan pengiriman pihak ketiga dapat memperluas jangkauan Anda dan meningkatkan penjualan dengan lebih mudah. Plus, pelanggan dapat menikmati makanan favorit mereka dengan tetap menjaga jarak sosial.

Laporan tahun 2020 oleh Technomic dan Uber Eats menemukan 92% restoran menggunakan layanan tersebut selama penguncian. Hampir 85% operator mengatakan aplikasi pengiriman pihak ketiga membantu mereka menjangkau pelanggan baru. Temuan lain termasuk:

• 80% manajer restoran membuat staf mereka tetap bekerja berkat teknologi ini
• Tiga dari empat responden mengatakan Uber Eats mempertahankan bisnis mereka selama pandemi
• Beberapa operator melihat peningkatan penjualan lebih dari 40% setelah beralih ke pengiriman pihak ketiga
• 92% operator restoran berencana untuk tetap menggunakan layanan ini di dunia pascapandemi
• 52% responden meningkatkan ke layanan pengiriman nirsentuh

Sebagian besar operator juga mengatakan layanan pengiriman pihak ketiga membantu mengurangi limbah makanan. Selain itu, mereka menghasilkan pendapatan yang cukup untuk membayar karyawan mereka dan menghindari PHK.

Secara keseluruhan, model bisnis ini akan tetap ada. Supermarket, restoran, pengecer pakaian, dan bahkan toko obat menawarkan pengiriman tanpa kontak untuk melindungi pelanggan mereka dan memastikan pengalaman berbelanja yang lancar.

Utamakan Keamanan Pangan

Keamanan pangan selalu menjadi prioritas bagi operator restoran, tetapi menjadi semakin penting selama dua tahun terakhir.

Sebuah laporan baru-baru ini menunjukkan bahwa tekanan psikologis, konsekuensi jangka panjang dari pandemi, mempengaruhi perilaku kesehatan preventif konsumen, termasuk kebiasaan makan. Kebanyakan orang memprioritaskan keamanan makanan dan restoran dan mengambil tindakan pencegahan saat makan di luar di masa yang belum pernah terjadi sebelumnya ini. Akibatnya, lebih dari 25% pemilik restoran menerapkan praktik keamanan pangan baru, lapor Technomic.

Pada tahun 2020, Mars mensurvei 1.750 konsumen untuk menentukan bagaimana perasaan mereka tentang keamanan pangan selama krisis Covid-19. Sebagian besar responden mengatakan keamanan pangan adalah salah satu masalah global yang paling penting, dan 82% ingin mempelajarinya lebih lanjut.

Tidak diragukan lagi, keamanan pangan adalah yang utama bagi konsumen.

Sebagai manajer restoran, Anda bertanggung jawab untuk mengatasi hal ini dengan berinvestasi dalam proses dan teknologi yang sesuai. Tindakan pencegahan dapat membuat semua perbedaan, seperti menjaga lingkungan kerja yang bersih, menggunakan talenan terpisah untuk daging dan sayuran, dan mencatat penarikan makanan.

Misalnya, Food and Drug Administration (FDA) AS merekomendasikan untuk menyimpan makanan mentah jauh dari makanan yang dimasak untuk menghindari kontaminasi silang. Selain itu, mintalah karyawan Anda untuk mengenakan sarung tangan saat menangani makanan siap saji dan gunakan tas berinsulasi untuk pengiriman.

Berinvestasi dalam Teknologi Swalayan

Sebagian besar restoran saat ini menghabiskan ribuan untuk pemasaran influencer dan layanan periklanan lainnya, tetapi model bisnis mereka tidak banyak berubah selama beberapa tahun terakhir. Akibatnya, operator harus mengikuti tren pasar terbaru agar tetap kompetitif dan relevan.

Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan berinvestasi dalam teknologi swalayan, seperti kios pemesanan mandiri, layar multi-sentuh, dan menu digital. Misalnya, Lightspeed dan aplikasi lain memungkinkan pelanggan mengirim pesanan mereka langsung ke dapur dan membayar di muka melalui antarmuka digital.

Layanan tersebut memungkinkan pembayaran kode QR dan pembayaran offline, dan beberapa menggunakan pengenalan wajah atau teknologi lain untuk mempersonalisasi pengalaman pelanggan. Plus, mereka menawarkan beberapa paket berlangganan yang mungkin mencakup hal-hal seperti kios luar ruangan, sistem POS restoran, dan tablet penghancur jalur drive-thru.

Keuntungan paling nyata dari teknologi swalayan adalah menghilangkan atau mengurangi kebutuhan akan server dan kasir, sehingga menghemat biaya. Pada saat yang sama, ini menyederhanakan pengalaman pelanggan dan dapat meningkatkan kepuasan tamu.

Model bisnis ini juga dapat mengurangi kesalahan pemesanan dan waktu tunggu, sehingga memudahkan pelanggan mendapatkan apa yang mereka butuhkan saat mereka membutuhkannya. Selain itu, ini memungkinkan jarak sosial dan menciptakan lingkungan yang lebih santai.

Teknologi swalayan menghadirkan peluang strategis bagi restoran untuk mengubah pengalaman bersantap daripada sekadar menanggapi tantangan yang dibawa oleh pandemi. Ini memfasilitasi segmentasi pelanggan dan memungkinkan pengalaman yang lebih personal dari perspektif pemasaran.

Mencari Cara Baru untuk Mengatasi Tantangan Ketenagakerjaan

Teknologi modern seperti menu digital dan aplikasi pengiriman pihak ketiga telah terbukti sangat berharga selama pandemi. Layanan ini memungkinkan bisnis makanan tetap bertahan dan juga dapat digunakan untuk mengatasi krisis tenaga kerja restoran.

Sistem pemesanan swalayan, misalnya, dapat membantu mengurangi biaya tenaga kerja dan mendorong penjualan sekaligus mengurangi kebutuhan akan staf tambahan.

Platform pengiriman pihak ketiga, di sisi lain, memungkinkan restoran untuk terus beroperasi bahkan ketika pintu mereka ditutup untuk umum. Bayangkan saja semakin banyak restoran yang hanya melayani pesan-antar, atau dapur hantu, yang tidak lagi mengandalkan pelayan, kasir, tuan rumah, atau nyonya rumah.

Business Insider melaporkan tujuh dari 10 operator restoran tidak memiliki cukup karyawan untuk menjalankan bisnisnya. Jutaan pekerja telah dipecat atau mengundurkan diri karena upah rendah dan kurangnya peluang pertumbuhan, di antara alasan lainnya.

Rantai makanan cepat saji dan restoran tradisional sama-sama mencari cara untuk mengatasi tantangan ini. McDonald's dan Chipotle telah menaikkan upah mereka, kata Kamar Dagang AS. Bisnis jasa makanan lainnya telah mengurangi jam operasional mereka atau beralih ke kios swalayan untuk mengatasi kekurangan staf.

Jika Anda kekurangan staf, fokuslah pada retensi karyawan daripada mempekerjakan orang baru. Membawa karyawan baru lebih mahal dan memakan waktu daripada mempertahankan yang sudah Anda miliki, dengan biaya rata-rata per perekrutan lebih dari $4.400.

Misalnya, Anda dapat memulai dengan menawarkan karyawan kesempatan untuk mengembangkan keterampilan mereka atau mempelajari keterampilan baru yang dapat menghasilkan peran dengan gaji lebih tinggi.

Program pelatihan online, tur kilang anggur, dan acara pembentukan tim adalah pilihan yang sangat baik. Anda juga dapat merencanakan kegiatan mingguan atau bulanan yang mencakup mencicipi anggur, latihan berpikir abstrak, program tinjauan sejawat, atau peluang bimbingan. Jika Anda memiliki dua atau lebih tempat, pertimbangkan untuk mengadakan kompetisi persahabatan di antara mereka.

Jangan takut untuk berpikir out of the box dan mencoba sesuatu yang baru. Misalnya, jika Anda ingin menjual lebih banyak anggur, rencanakan tur kilang anggur untuk staf Anda atau daftarkan mereka di kelas sommelier.

Temukan Kembali Model Bisnis Anda

Last but not least, teruskan dan bereksperimen dengan model bisnis baru untuk tetap menjadi yang terdepan dalam persaingan. Tanyakan pada diri sendiri: Seperti apa restoran masa depan? Apa yang diharapkan pelanggan saat memasuki tempat Anda atau memesan secara online?

Garis antara makan di rumah dan restoran kabur. Kita hidup di era pascapandemi yang ditandai dengan kemajuan teknologi—dan itu membutuhkan perubahan pola pikir. Operator restoran dapat memanfaatkan tren ini dengan beralih ke model layanan makanan hibrid yang mencakup layanan di sisi meja, bawa pulang dan pesan antar, perlengkapan makan, pembayaran tanpa kontak, dan banyak lagi.

Contoh yang baik adalah Chipotle, yang membuka restoran digital-only pertamanya pada tahun 2020. Tidak seperti tempat lainnya, lokasi baru ini hanya menawarkan layanan penjemputan dan pengantaran. Model bisnis baru ini memungkinkan perusahaan untuk memperluas jangkauannya dan memangkas biaya.

Pada tahun 2019, Chipotle meluncurkan beberapa drive-thrus, atau Chipotlanes, untuk memberikan lebih banyak fleksibilitas kepada pelanggan. Dua tahun kemudian, perusahaan memiliki 250 Chipotlanes secara nasional.

Oleh karena itu, bisnis jasa makanan perlu menemukan kembali diri mereka di tengah pandemi dan seterusnya. Penemuan kembali ini mungkin memerlukan investasi dalam teknologi baru, membangun beberapa aliran pendapatan, merangkul pendekatan omnichannel, atau memperluas layanan mereka.

Yang terpenting adalah tetap berpikiran terbuka dan membuat perubahan kecil namun berdampak besar yang selaras dengan merek Anda dan memenuhi kebutuhan konsumen.