Gestione predittiva del ristorante: come i ristoranti pianificano meglio il futuro

Milioni di ristoranti hanno dovuto chiudere i battenti durante il nuovo blocco del coronavirus. Molti stanno ancora lottando per recuperare le perdite e rimanere a galla. In un recente sondaggio, più della metà dei ristoratori ha affermato che potrebbe volerci un anno o più per tornare alla "normalità". La stessa fonte riporta che circa il 40% dei ristoranti non può funzionare a pieno regime.

I ristoranti di tutto il mondo stanno affrontando sfide uniche a seguito della crisi COVID-19. Ad esempio, un sondaggio del 2021 ha rilevato che oltre il 70% dei consumatori intendeva continuare a cucinare a casa dopo la fine della pandemia. Alcuni volevano accumulare risparmi o mangiare in modo più sano, mentre altri hanno scoperto la loro passione per la cucina. I cambiamenti nelle preferenze e nelle abitudini di acquisto dei consumatori e le restrizioni imposte dai governi stanno colpendo il settore della ristorazione.

La crescente concorrenza non rende le cose più facili. Inoltre, molti ristoranti stanno lottando per attrarre e trattenere il personale tenendo il passo con l'aumento dei costi.

Un altro aspetto da considerare è il passaggio al lavoro a distanza. Quasi il 60% degli americani ora lavora da casa tutto o la maggior parte del tempo. Di conseguenza, circa il 54% tende a cenare fuori meno spesso rispetto a prima della pandemia, mentre il 47% preferisce pranzare a casa, riferisce CNN Business.

Dati questi aspetti, è difficile dire dove si trovi il settore della ristorazione nel 2022 e cosa accadrà nei prossimi anni. Ma, per la maggior parte degli operatori, l'unica opzione è pensare fuori dagli schemi e adattarsi al mercato in continua evoluzione.

Come l'industria della ristorazione può prosperare in un mondo post-pandemico

Gli ultimi due anni hanno avuto un impatto drammatico sul comportamento dei consumatori e sull'industria della ristorazione.

Sebbene la maggior parte dei locali non richieda più la prova della vaccinazione, i consumatori sono ancora riluttanti a cenare fuori. Inoltre, la variante Omicron pone ulteriori sfide. Bloomberg riferisce che le vendite dei ristoranti sono diminuite di uno sbalorditivo 98% a dicembre 2021.

Sul lato positivo, questo settore mostra segni di ripresa. Ad esempio, i ristoranti fast-casual negli Stati Uniti hanno generato circa $ 4.680 al giorno nei primi tre mesi del 2022, con un aumento del 22% rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso.

La crisi del Covid-19 ha dato vita anche a diversi trend con significative implicazioni per la ristorazione. App di consegna di terze parti, programmi fedeltà e menu digitali sono solo alcuni. Inoltre, gli operatori di ristoranti possono sfruttare l'analisi dei dati per approfondire il percorso del cliente e offrire esperienze personalizzate.

Non sorprende che l'innovazione digitale possa essere la soluzione alla crescita del business in un'era post-pandemia.

Dal momento che molte vecchie tendenze e sistemi non sono più rilevanti, i ristoranti hanno una nuova, nuova opportunità per reinventarsi. Allo stesso tempo, è importante affrontare i problemi esistenti, come la carenza di manodopera e l'aumento dei costi.

Vuoi saperne di più? Diamo un'occhiata ad alcune aree chiave che i gestori di ristoranti devono affrontare per rimanere competitivi e prosperare.

Passa alla consegna senza contatto

Piuttosto che affrettarsi per accogliere la consegna di cibo con ogni mezzo necessario, gli operatori di ristoranti possono concentrarsi sulla costruzione di un modello di consegna prioritario e a basso contatto che consenta una crescita a lungo termine.

Prendi Domino's, per esempio. La famosa catena di fast food offre consegne contactless ai clienti. I clienti possono pagare i loro ordini e lasciare mance in anticipo. I clienti possono gestire facilmente l'intero processo tramite l'app mobile di Domino.

I servizi di consegna di terze parti possono semplificare l'espansione della tua portata e l'aumento delle vendite. Inoltre, i clienti possono gustare i loro cibi preferiti mantenendo la distanza sociale.

Un rapporto del 2020 di Technomic e Uber Eats ha rilevato che il 92% dei ristoranti ha utilizzato tali servizi durante il blocco. Quasi l'85% degli operatori afferma che le app di consegna di terze parti li hanno aiutati a raggiungere nuovi clienti. Altri risultati includono:

• L'80% dei gestori di ristoranti ha mantenuto il proprio personale impiegato grazie a questa tecnologia
• Tre intervistati su quattro hanno affermato che Uber Eats ha mantenuto a galla le proprie attività durante la pandemia
• Alcuni operatori hanno visto un aumento delle vendite di oltre il 40% dopo essere passati alla consegna di terze parti
• Il 92% degli operatori di ristoranti prevede di continuare a utilizzare questi servizi in un mondo post-pandemia
• Il 52% degli intervistati è passato al servizio di consegna contactless

La maggior parte degli operatori ha anche affermato che i servizi di consegna di terze parti hanno contribuito a ridurre lo spreco di cibo. Inoltre, hanno generato entrate sufficienti per pagare i propri dipendenti ed evitare licenziamenti.

Tutto sommato, questo modello di business è qui per restare. Supermercati, ristoranti, rivenditori di abbigliamento e persino farmacie offrono consegne contactless per proteggere i propri clienti e garantire un'esperienza di acquisto senza interruzioni.

Dai priorità alla sicurezza alimentare

La sicurezza alimentare è sempre stata una priorità per gli operatori della ristorazione, ma negli ultimi due anni è diventata ancora più importante.

Un recente rapporto indica che il disagio psicologico, una conseguenza a lungo termine della pandemia, influenza i comportamenti sanitari preventivi dei consumatori, comprese le abitudini alimentari. La maggior parte delle persone dà la priorità alla sicurezza degli alimenti e dei ristoranti e adotta misure preventive quando mangia fuori in questi tempi senza precedenti. Di conseguenza, oltre il 25% dei ristoratori ha implementato nuove pratiche di sicurezza alimentare, riferisce Technomic.

Nel 2020, Mars ha intervistato 1.750 consumatori per determinare come si sentivano riguardo alla sicurezza alimentare durante la crisi del Covid-19. La maggior parte degli intervistati ha affermato che la sicurezza alimentare è una delle questioni globali più importanti e l'82% desidera saperne di più.

Senza dubbio, la sicurezza alimentare è al primo posto per i consumatori.

In qualità di manager di un ristorante, è tua responsabilità affrontare questo problema investendo in processi e tecnologie appropriati. Le misure preventive possono fare la differenza, come mantenere un ambiente di lavoro pulito, utilizzare taglieri separati per carne e verdure e tenere traccia dei richiami di cibo.

Ad esempio, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense raccomanda di conservare i cibi crudi lontano dai pasti cotti per evitare la contaminazione incrociata. Inoltre, chiedi ai tuoi dipendenti di indossare guanti quando maneggino cibi pronti e di utilizzare sacchetti isolanti per le consegne.

Investi nella tecnologia self-service

La maggior parte dei ristoranti al giorno d'oggi spende migliaia in influencer marketing e altri servizi pubblicitari, ma i loro modelli di business non sono cambiati molto negli ultimi anni. Di conseguenza, gli operatori devono stare al passo con le ultime tendenze del mercato per rimanere competitivi e pertinenti.

Un modo per farlo è investire nella tecnologia self-service, come i chioschi self-order, gli schermi multi-touch e i menu digitali. Ad esempio, Lightspeed e altre app consentono ai clienti di inviare i propri ordini direttamente in cucina e di pagare in anticipo tramite un'interfaccia digitale.

Tali servizi consentono pagamenti con codice QR e pagamenti offline e alcuni utilizzano il riconoscimento facciale o altre tecnologie per personalizzare l'esperienza del cliente. Inoltre, offrono più piani di abbonamento che possono includere elementi come chioschi all'aperto, sistemi POS per ristoranti e tablet drive-thru line-busting.

Il vantaggio più evidente della tecnologia self-service è che elimina o riduce la necessità di server e cassieri, con conseguente risparmio sui costi. Allo stesso tempo, semplifica l'esperienza del cliente e può migliorare la soddisfazione degli ospiti.

Questo modello di business può anche ridurre gli errori degli ordini e i tempi di attesa, rendendo più facile per i clienti ottenere ciò di cui hanno bisogno quando ne hanno bisogno. Inoltre, consente il distanziamento sociale e crea un ambiente più rilassato.

La tecnologia self-service rappresenta un'opportunità strategica per i ristoranti di trasformare l'esperienza culinaria piuttosto che semplicemente rispondere alle sfide poste dalla pandemia. Facilita la segmentazione dei clienti e consente un'esperienza più personalizzata dal punto di vista del marketing.

Cerca nuovi modi per affrontare le sfide del lavoro

Le moderne tecnologie come i menu digitali e le app di consegna di terze parti si sono rivelate preziose durante la pandemia. Questi servizi consentono alle aziende alimentari di rimanere a galla e possono essere utilizzati anche per affrontare la crisi del lavoro nei ristoranti.

I sistemi di ordinazione self-service, ad esempio, possono aiutare a ridurre i costi di manodopera e aumentare le vendite, riducendo al contempo la necessità di personale aggiuntivo.

Le piattaforme di consegna di terze parti, invece, consentono ai ristoranti di continuare a operare anche quando le loro porte sono chiuse al pubblico. Basti pensare al numero crescente di ristoranti di sola consegna, o cucine fantasma, che non fanno più affidamento su camerieri, cassieri, padroni di casa o hostess.

Business Insider riporta che sette operatori di ristoranti su 10 non hanno abbastanza dipendenti per far funzionare l'attività. Milioni di lavoratori sono stati licenziati o si sono dimessi a causa, tra l'altro, della bassa retribuzione e della mancanza di opportunità di crescita.

Sia le catene di fast food che i ristoranti tradizionali stanno cercando modi per affrontare queste sfide. McDonald's e Chipotle hanno aumentato i loro salari, afferma la Camera di Commercio degli Stati Uniti. Altre attività di ristorazione hanno ridotto l'orario di apertura o sono passate ai chioschi self-service per superare la carenza di personale.

Se sei a corto di personale, concentrati sulla fidelizzazione dei dipendenti piuttosto che sull'assunzione di nuove persone. Assumere nuovi dipendenti è più costoso e dispendioso in termini di tempo rispetto a mantenere quelli che hai già, con un costo medio per assunzione di oltre $ 4.400.

Ad esempio, puoi iniziare offrendo ai dipendenti la possibilità di sviluppare le proprie competenze o apprendere nuove competenze che potrebbero portare a ruoli più remunerativi.

Programmi di formazione online, tour in cantina ed eventi di team building sono scelte eccellenti. Puoi anche pianificare attività settimanali o mensili che includono degustazioni di vini, esercizi di pensiero astratto, programmi di revisione tra pari o opportunità di tutoraggio. Se possiedi due o più sedi, considera di organizzare gare amichevoli tra di loro.

Non aver paura di pensare fuori dagli schemi e provare qualcosa di nuovo. Ad esempio, se vuoi vendere più vino, organizza un tour in cantina per il tuo staff o iscrivilo a lezioni di sommelier.

Reinventa il tuo modello di business

Ultimo ma non meno importante, vai avanti e sperimenta nuovi modelli di business per stare al passo con la concorrenza. Chiediti: come sarà il ristorante del futuro? Cosa si aspettano i clienti quando entrano nella tua sede o effettuano ordini online?

I confini tra il pranzo a casa e quello al ristorante sono sfocati. Viviamo in un'era post-pandemia segnata dai progressi tecnologici e ciò richiede un cambiamento di mentalità. Gli operatori di ristoranti possono sfruttare queste tendenze passando a modelli di ristorazione ibrida che includono servizio al tavolo, asporto e consegna, kit pasto, pagamenti contactless e altro ancora.

Un buon esempio è Chipotle, che ha aperto il suo primo ristorante solo digitale nel 2020. A differenza delle altre sue sedi, la nuova sede offre solo ritiro e consegna. Questo nuovo modello di business ha permesso all'azienda di espandere la propria portata e ridurre i costi.

Nel 2019, Chipotle ha lanciato diversi drive-thrus, o Chipotlanes, per offrire ai clienti maggiore flessibilità. Due anni dopo, l'azienda aveva 250 Chipotlane a livello nazionale.

Detto questo, le aziende di servizi di ristorazione devono reinventarsi alla luce della pandemia e oltre. Questa reinvenzione potrebbe richiedere l'investimento in nuove tecnologie, la creazione di più flussi di entrate, l'adozione di un approccio omnicanale o l'espansione dei propri servizi.

Ciò che conta di più è mantenere una mente aperta e apportare modifiche piccole ma di grande impatto che siano in linea con il tuo marchio e soddisfino le esigenze dei consumatori.