Management predictiv al restaurantelor: cum sunt restaurantele mai bine planificate pentru viitor

Milioane de restaurante au fost nevoite să-și închidă ușile în timpul blocării noului coronavirus. Mulți încă se luptă să-și recupereze pierderile și să rămână pe linia de plutire. Într-un sondaj recent, mai mult de jumătate dintre proprietarii de restaurante au spus că le poate dura un an sau mai mult pentru a reveni la „normal”. Aceeași sursă raportează că aproximativ 40% dintre locurile de luat masa nu pot funcționa la capacitate maximă.

Restaurantele din întreaga lume se confruntă cu provocări unice în urma crizei COVID-19. De exemplu, un sondaj din 2021 a constatat că peste 70% dintre consumatori intenționau să continue să gătească acasă după încheierea pandemiei. Unii și-au dorit să-și construiască economiile sau să mănânce mai sănătos, în timp ce alții și-au descoperit pasiunea pentru gătit. Schimbările în preferințele consumatorilor și obiceiurile de cumpărare și restricțiile impuse de guverne afectează industria restaurantelor.

Concurența în creștere nu ușurează lucrurile. În plus, multe restaurante se luptă să atragă și să păstreze personalul, ținând în același timp pasul cu creșterea costurilor.

Un alt aspect de luat în considerare este trecerea la lucrul la distanță. Aproape 60% dintre americani lucrează acum de acasă tot timpul sau cea mai mare parte a timpului. Drept urmare, aproximativ 54% tind să ia masa mai rar decât înainte de pandemie, în timp ce 47% preferă să ia prânzul acasă, relatează CNN Business.

Având în vedere aceste aspecte, este greu de spus unde se află industria restaurantelor în 2022 și ce se va întâmpla în următorii câțiva ani. Dar, pentru majoritatea operatorilor, singura opțiune este să gândească în afara cutiei și să se adapteze la piața în continuă schimbare.

Cum poate prospera industria restaurantelor într-o lume post-pandemică

Ultimii doi ani au afectat dramatic comportamentul consumatorilor și industria restaurantelor.

În timp ce majoritatea locațiilor nu mai necesită dovada vaccinării, consumatorii sunt încă reticenți să ia masa în oraș. În plus, varianta Omicron prezintă alte provocări. Bloomberg raportează că vânzările la restaurante au scăzut cu 98% în decembrie 2021.

Pe partea pozitivă, acest sector dă semne de redresare. De exemplu, restaurantele fast-casual din SUA au generat aproximativ 4.680 USD pe zi în primele trei luni ale anului 2022 - o creștere de 22% față de aceeași perioadă a anului trecut.

Criza Covid-19 a dat naștere și la mai multe tendințe cu implicații semnificative pentru industria restaurantelor. Aplicațiile de livrare terță parte, programele de fidelitate și meniurile digitale sunt doar câteva. În plus, operatorii de restaurante pot folosi analiza datelor pentru a explora mai profund călătoria clienților și pentru a oferi experiențe personalizate.

Deloc surprinzător, inovația digitală ar putea fi soluția pentru creșterea afacerilor într-o eră post-pandemie.

Deoarece multe tendințe și sisteme vechi nu mai sunt relevante, restaurantele au o oportunitate nouă și proaspătă de a se reinventa. În același timp, este important să abordăm problemele existente, cum ar fi deficitul de forță de muncă și creșterea costurilor.

Doriți să aflați mai multe? Să ne uităm la câteva domenii cheie pe care managerii de restaurante trebuie să le abordeze pentru a rămâne competitivi și a prospera.

Treceți la livrarea fără contact

În loc să se străduiască să accepte livrarea alimentelor prin orice mijloace necesare, operatorii de restaurante se pot concentra pe construirea unui model de livrare mai întâi, cu contact redus, care să permită o creștere pe termen lung.

Luați Domino's, de exemplu. Renumitul lanț de fast-food oferă clienților livrări fără contact. Clienții își pot plăti comenzile și pot lăsa bacșișuri în avans. Clienții pot gestiona cu ușurință întregul proces prin aplicația mobilă Domino.

Serviciile de livrare terță parte vă pot facilita extinderea acoperirii și creșterea vânzărilor. În plus, clienții se pot bucura de alimentele lor preferate, păstrând în același timp distanța socială.

Un raport din 2020 al Technomic și Uber Eats a constatat că 92% dintre restaurante au folosit astfel de servicii în timpul blocării. Aproape 85% dintre operatori spun că aplicațiile de livrare terță parte i-au ajutat să ajungă la clienți noi. Alte constatări includ:

• 80% dintre managerii de restaurante și-au păstrat personalul angajat datorită acestei tehnologii
• Trei din patru respondenți au spus că Uber Eats și-a menținut afacerile pe linia de plutire în timpul pandemiei
• Unii operatori au înregistrat o creștere a vânzărilor cu peste 40% după ce au trecut la livrarea de la terți
• 92% dintre operatorii de restaurante plănuiau să continue să folosească aceste servicii într-o lume post-pandemie
• 52% dintre respondenți au trecut la serviciul de livrare fără contact

Majoritatea operatorilor au spus, de asemenea, că serviciile de livrare de la terți au contribuit la reducerea risipei de alimente. În plus, au generat suficiente venituri pentru a-și plăti angajații și pentru a evita disponibilizările.

Una peste alta, acest model de afaceri este aici pentru a rămâne. Supermarketurile, restaurantele, comercianții cu amănuntul de îmbrăcăminte și chiar și farmaciile oferă livrare fără contact pentru a-și proteja clienții și pentru a asigura o experiență de cumpărături fără probleme.

Prioritizează siguranța alimentară

Siguranța alimentară a fost întotdeauna o prioritate pentru operatorii de restaurante, dar a devenit și mai importantă în ultimii doi ani.

Un raport recent indică faptul că suferința psihologică, o consecință pe termen lung a pandemiei, influențează comportamentele preventive de sănătate ale consumatorilor, inclusiv obiceiurile de luat masa. Majoritatea oamenilor acordă prioritate siguranței alimentelor și a restaurantelor și iau măsuri preventive atunci când iau masa în oraș în aceste vremuri fără precedent. Drept urmare, peste 25% dintre restauratori au implementat noi practici de siguranță alimentară, relatează Technomic.

În 2020, Mars a chestionat 1.750 de consumatori pentru a determina cum au simțit siguranța alimentară în timpul crizei Covid-19. Majoritatea respondenților au spus că siguranța alimentară este una dintre cele mai importante probleme globale și 82% au dorit să afle mai multe despre aceasta.

Fără îndoială, siguranța alimentară este cea mai importantă pentru consumatori.

În calitate de manager de restaurant, este responsabilitatea dumneavoastră să abordați acest lucru investind în procese și tehnologii adecvate. Măsurile preventive pot face toată diferența, cum ar fi menținerea unui mediu de lucru curat, utilizarea plăcilor de tăiat separate pentru carne și legume și urmărirea retragerilor de alimente.

De exemplu, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) recomandă păstrarea alimentelor crude departe de mesele gătite pentru a evita contaminarea încrucișată. În plus, cereți angajaților să poarte mănuși atunci când manipulează alimente gata pentru consum și să folosească pungi izolate pentru livrări.

Investește în tehnologia self-service

Majoritatea restaurantelor din ziua de azi cheltuiesc mii pentru marketing influențat și alte servicii de publicitate, dar modelele lor de afaceri nu s-au schimbat prea mult în ultimii ani. Ca urmare, operatorii trebuie să țină pasul cu cele mai recente tendințe ale pieței pentru a rămâne competitivi și relevanți.

O modalitate de a face acest lucru este să investești în tehnologia de autoservire, cum ar fi chioșcuri cu autocomandă, ecrane multi-touch și meniuri digitale. De exemplu, Lightspeed și alte aplicații le permit clienților să-și trimită comenzile direct la bucătărie și să plătească în avans printr-o interfață digitală.

Astfel de servicii permit plăți cu coduri QR și plăți offline, iar unele folosesc recunoașterea facială sau alte tehnologii pentru a personaliza experiența clientului. În plus, oferă mai multe planuri de abonament, care pot include lucruri precum chioșcuri în aer liber, sisteme POS pentru restaurante și tablete de tip drive-thru.

Cel mai evident avantaj al tehnologiei de autoservire este că elimină sau reduce nevoia de servere și casierie, ceea ce duce la economii de costuri. În același timp, eficientizează experiența clienților și poate îmbunătăți satisfacția oaspeților.

Acest model de afaceri poate reduce, de asemenea, erorile de comandă și timpii de așteptare, făcând mai ușor pentru clienți să obțină ceea ce au nevoie atunci când au nevoie. În plus, permite distanțarea socială și creează un mediu mai relaxat.

Tehnologia de autoservire prezintă o oportunitate strategică pentru restaurante de a transforma experiența culinară, mai degrabă decât să răspundă pur și simplu provocărilor aduse de pandemie. Facilitează segmentarea clienților și permite o experiență mai personalizată din perspectiva marketingului.

Căutați noi modalități de a aborda provocările forței de muncă

Tehnologiile moderne, cum ar fi meniurile digitale și aplicațiile de livrare terță parte, s-au dovedit neprețuite în timpul pandemiei. Aceste servicii permit întreprinderilor alimentare să rămână pe linia de plutire și pot fi, de asemenea, utilizate pentru a aborda criza forței de muncă în restaurante.

Sistemele de comandă cu autoservire, de exemplu, pot ajuta la scăderea costurilor cu forța de muncă și la creșterea vânzărilor, reducând în același timp nevoia de personal suplimentar.

Platformele de livrare terță parte, pe de altă parte, permit restaurantelor să continue să funcționeze chiar și atunci când ușile lor sunt închise pentru public. Gândiți-vă doar la numărul tot mai mare de restaurante cu livrare sau bucătării fantomă, care nu se mai bazează pe ospătari, casierii, gazde sau hostesses.

Business Insider raportează că șapte din 10 operatori de restaurante nu au suficienți angajați pentru a menține afacerea în funcțiune. Milioane de muncitori fie au fost concediați, fie au demisionat din cauza salariilor mici și a lipsei de oportunități de creștere, printre alte motive.

Lanțurile de fast-food și restaurantele tradiționale deopotrivă caută modalități de a face față acestor provocări. McDonald's și Chipotle și-au mărit salariile, spune Camera de Comerț a SUA. Alte companii de servicii alimentare și-au redus orele de funcționare sau au trecut la chioșcuri cu autoservire pentru a depăși lipsa de personal.

Dacă aveți lipsă de personal, concentrați-vă pe păstrarea angajaților, mai degrabă decât pe angajarea de oameni noi. Aducerea de noi angajați este mai costisitoare și consumă mai mult timp decât păstrarea celor pe care îi aveți deja, costul mediu pe angajare fiind de peste 4.400 USD.

De exemplu, puteți începe prin a oferi angajaților șansa de a-și dezvolta abilitățile sau de a învăța noi abilități care ar putea duce la roluri mai bine plătite.

Programele de formare online, tururile la vinărie și evenimentele de team-building sunt alegeri excelente. De asemenea, puteți planifica activități săptămânale sau lunare care includ degustări de vinuri, exerciții de gândire abstractă, programe de evaluare inter pares sau oportunități de mentorat. Dacă dețineți două sau mai multe locații, luați în considerare organizarea de competiții amicale între ele.

Nu vă fie teamă să gândiți în afara cutiei și să încercați ceva nou. De exemplu, dacă doriți să vindeți mai mult vin, planificați un tur al cramei pentru personalul dvs. sau înscrieți-i la cursuri de somelieri.

Reinventează-ți modelul de afaceri

Nu în ultimul rând, mergeți mai departe și experimentați cu noi modele de afaceri pentru a rămâne în fața concurenței. Întrebați-vă: Cum va arăta restaurantul viitorului? La ce se așteaptă clienții când intră în locația dvs. sau plasează comenzi online?

Limitele dintre mesele de acasă și cele de la restaurant sunt neclare. Trăim într-o eră post-pandemică marcată de progrese tehnologice – și asta necesită o schimbare a mentalității. Operatorii de restaurante pot valorifica aceste tendințe prin trecerea la modele hibride de servicii alimentare care includ servicii la masă, transport și livrare, truse de masă, plăți fără contact și multe altele.

Un bun exemplu este Chipotle, care și-a deschis primul restaurant doar digital în 2020. Spre deosebire de celelalte locații ale sale, noua locație oferă doar ridicare și livrare. Acest nou model de afaceri a permis companiei să-și extindă acoperirea și să reducă costurile.

În 2019, Chipotle a lansat mai multe drive-thrus, sau Chipotlane, pentru a oferi clienților mai multă flexibilitate. Doi ani mai târziu, compania avea 250 de Chipotlane la nivel național.

Acestea fiind spuse, întreprinderile de servicii alimentare trebuie să se reinventeze în lumina pandemiei și nu numai. Această reinventare poate necesita investiții în noi tehnologii, construirea mai multor fluxuri de venituri, adoptarea unei abordări omnicanal sau extinderea serviciilor.

Ceea ce contează cel mai mult este să păstrați o minte deschisă și să faceți schimbări mici, dar de impact, care să se alinieze cu marca dvs. și să răspundă nevoilor consumatorilor.