Predykcyjne zarządzanie restauracjami: w jaki sposób restauracje lepiej planują przyszłość

Miliony lokali gastronomicznych musiały zamknąć swoje drzwi podczas nowej blokady koronawirusa. Wielu wciąż walczy o odrobienie strat i utrzymanie się na powierzchni. W niedawnej ankiecie ponad połowa właścicieli restauracji stwierdziła, że ​​powrót do „normalności” może zająć im rok lub dłużej. To samo źródło podaje, że około 40% lokali gastronomicznych nie może działać z pełną wydajnością.

Restauracje z całego świata stoją przed wyjątkowymi wyzwaniami po kryzysie COVID-19. Na przykład badanie z 2021 r. wykazało, że ponad 70% konsumentów zamierzało nadal gotować w domu po zakończeniu pandemii. Jedni chcieli budować swoje oszczędności lub zdrowiej się odżywiać, inni odkryli swoją pasję do gotowania. Zmiany w preferencjach konsumentów i nawykach zakupowych oraz ograniczenia narzucane przez rządy wpływają na branżę restauracyjną.

Rosnąca konkurencja wcale nie ułatwia sprawy. Ponadto wiele restauracji stara się przyciągnąć i zatrzymać pracowników, jednocześnie nadążając za rosnącymi kosztami.

Kolejnym aspektem do rozważenia jest przejście do pracy zdalnej. Prawie 60% Amerykanów pracuje obecnie w domu przez cały lub większość czasu. W rezultacie około 54% ma tendencję do rzadszego spożywania posiłków niż przed pandemią, podczas gdy 47% woli zjeść obiad w domu, donosi CNN Business.

Biorąc pod uwagę te aspekty, trudno powiedzieć, na jakim etapie znajduje się branża restauracyjna w 2022 roku i co wydarzy się w ciągu najbliższych kilku lat. Jednak dla większości operatorów jedyną opcją jest nieszablonowe myślenie i dostosowywanie się do ciągle zmieniającego się rynku.

Jak branża restauracyjna może rozwijać się w świecie po pandemii?

Ostatnie dwa lata dramatycznie wpłynęły na zachowania konsumentów i branżę restauracyjną.

Podczas gdy większość lokali nie wymaga już dowodu szczepienia, konsumenci nadal niechętnie jedzą. Dodatkowo wariant Omicron stawia kolejne wyzwania. Bloomberg donosi, że sprzedaż restauracji spadła o oszałamiające 98% w grudniu 2021 roku.

Z drugiej strony sektor ten wykazuje oznaki ożywienia. Na przykład restauracje typu fast-casual w Stanach Zjednoczonych generowały około 4680 USD dziennie w ciągu pierwszych trzech miesięcy 2022 r. — wzrost o 22% w porównaniu z tym samym okresem ubiegłego roku.

Kryzys Covid-19 doprowadził również do powstania kilku trendów o znaczących implikacjach dla branży restauracyjnej. Aplikacje do dostarczania innych firm, programy lojalnościowe i cyfrowe menu to tylko kilka z nich. Ponadto operatorzy restauracji mogą wykorzystać analizę danych, aby głębiej zagłębić się w podróż klienta i oferować spersonalizowane doświadczenia.

Nic dziwnego, że innowacje cyfrowe mogą być rozwiązaniem dla rozwoju biznesu w erze po pandemii.

Ponieważ wiele starych trendów i systemów jest już nieaktualnych, restauracje mają nową, świeżą okazję do wymyślenia się na nowo. Jednocześnie ważne jest, aby zająć się istniejącymi problemami, takimi jak brak siły roboczej i rosnące koszty.

Chcesz dowiedzieć się więcej? Przyjrzyjmy się niektórym kluczowym obszarom, które menedżerowie restauracji muszą rozwiązać, aby zachować konkurencyjność i prosperować.

Przejdź na dostawę zbliżeniową

Zamiast szamotać się, aby zapewnić dostawę żywności wszelkimi niezbędnymi środkami, operatorzy restauracji mogą skupić się na budowaniu modelu opartego na pierwszej dostawie, o niskim kontakcie, który pozwala na długoterminowy wzrost.

Weźmy na przykład Domino. Popularna sieć fast foodów oferuje dostawy zbliżeniowe do klientów. Klienci mogą płacić za swoje zamówienia i zostawiać napiwki z góry. Klienci mogą łatwo zarządzać całym procesem za pośrednictwem aplikacji mobilnej Domino.

Zewnętrzne usługi dostawcze mogą ułatwić rozszerzenie zasięgu i zwiększenie sprzedaży. Ponadto klienci mogą cieszyć się ulubionymi potrawami, zachowując jednocześnie dystans społeczny.

Raport Technomic i Uber Eats z 2020 r. wykazał, że 92% restauracji korzystało z takich usług podczas blokady. Prawie 85% operatorów twierdzi, że aplikacje dostarczające innych firm pomogły im dotrzeć do nowych klientów. Inne ustalenia obejmują:

• 80% managerów restauracji utrzymało zatrudnienie dzięki tej technologii
• Trzech na czterech respondentów stwierdziło, że Uber Eats utrzymywał swoje firmy na powierzchni podczas pandemii
• Niektórzy operatorzy odnotowali wzrost sprzedaży o ponad 40% po przejściu na dostawy zewnętrzne
• 92% operatorów restauracji planowało nadal korzystać z tych usług w świecie po pandemii
• 52% respondentów przeszło na usługę dostawy zbliżeniowej

Większość operatorów twierdzi również, że zewnętrzne usługi dostawcze pomogły ograniczyć marnowanie żywności. Ponadto generowali wystarczające przychody, aby zapłacić swoim pracownikom i uniknąć zwolnień.

Podsumowując, ten model biznesowy pozostanie. Supermarkety, restauracje, sklepy odzieżowe, a nawet drogerie oferują dostawę zbliżeniową, aby chronić swoich klientów i zapewnić bezproblemowe zakupy.

Priorytetowe bezpieczeństwo żywności

Bezpieczeństwo żywności zawsze było priorytetem dla operatorów restauracji, ale w ciągu ostatnich dwóch lat stało się jeszcze ważniejsze.

Niedawny raport wskazuje, że stres psychiczny, długoterminowa konsekwencja pandemii, wpływa na profilaktyczne zachowania zdrowotne konsumentów, w tym nawyki żywieniowe. Większość ludzi stawia na pierwszym miejscu bezpieczeństwo żywności i restauracji oraz podejmuje środki zapobiegawcze podczas jedzenia poza domem w tych bezprecedensowych czasach. W rezultacie ponad 25% restauratorów wdrożyło nowe praktyki w zakresie bezpieczeństwa żywności, informuje Technomic.

W 2020 r. Mars przeprowadził ankietę wśród 1750 konsumentów, aby określić, jak czuli się w kwestii bezpieczeństwa żywności podczas kryzysu Covid-19. Większość respondentów stwierdziła, że ​​bezpieczeństwo żywności jest jednym z najważniejszych globalnych problemów, a 82% chciało dowiedzieć się o nim więcej.

Bez wątpienia bezpieczeństwo żywności jest priorytetem dla konsumentów.

Jako kierownik restauracji masz obowiązek rozwiązać ten problem, inwestując w odpowiednie procesy i technologie. Środki zapobiegawcze mogą mieć ogromne znaczenie, takie jak utrzymanie czystego środowiska pracy, używanie oddzielnych desek do krojenia mięsa i warzyw oraz śledzenie zwrotów żywności.

Na przykład amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zaleca przechowywanie surowej żywności z dala od gotowanych posiłków, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Ponadto poproś pracowników, aby nosili rękawiczki podczas pracy z żywnością gotową do spożycia i używali izolowanych toreb podczas dostaw.

Zainwestuj w technologię samoobsługową

Większość restauracji wydaje obecnie tysiące na influencer marketing i inne usługi reklamowe, ale ich modele biznesowe nie zmieniły się zbytnio w ciągu ostatnich kilku lat. W rezultacie operatorzy muszą nadążać za najnowszymi trendami rynkowymi, aby zachować konkurencyjność i znaczenie.

Jednym ze sposobów na to jest zainwestowanie w technologię samoobsługową, taką jak kioski do samodzielnego zamawiania, ekrany wielodotykowe i cyfrowe menu. Na przykład Lightspeed i inne aplikacje umożliwiają klientom wysyłanie zamówień bezpośrednio do kuchni i płacenie z góry za pośrednictwem interfejsu cyfrowego.

Takie usługi umożliwiają dokonywanie płatności za pomocą kodów QR i płatności offline, a niektóre wykorzystują rozpoznawanie twarzy lub inne technologie w celu spersonalizowania obsługi klienta. Ponadto oferują wiele planów subskrypcji, które mogą obejmować takie rzeczy, jak kioski zewnętrzne, systemy POS w restauracjach i tablety typu drive-thru do łamania linii.

Najbardziej oczywistą zaletą technologii samoobsługi jest eliminacja lub ograniczenie zapotrzebowania na serwery i kasjerów, co prowadzi do oszczędności kosztów. Jednocześnie usprawnia obsługę klienta i może poprawić satysfakcję gości.

Ten model biznesowy może również zredukować błędy zamówień i czas oczekiwania, ułatwiając klientom uzyskanie tego, czego potrzebują, kiedy tego potrzebują. Ponadto umożliwia zachowanie dystansu społecznego i tworzy bardziej zrelaksowane środowisko.

Technologia samoobsługowa stanowi strategiczną okazję dla restauracji do zmiany doświadczenia kulinarnego, zamiast po prostu odpowiadać na wyzwania związane z pandemią. Ułatwia segmentację klientów i pozwala na bardziej spersonalizowane doświadczenie z perspektywy marketingowej.

Szukaj nowych sposobów radzenia sobie z wyzwaniami związanymi z pracą

Podczas pandemii nieocenione okazały się nowoczesne technologie, takie jak cyfrowe menu i aplikacje dostarczające innych firm. Usługi te pozwalają przedsiębiorstwom spożywczym utrzymać się na powierzchni i mogą być również wykorzystywane do rozwiązywania problemów związanych z zatrudnieniem w restauracjach.

Na przykład samoobsługowe systemy zamawiania mogą pomóc w obniżeniu kosztów pracy i zwiększeniu sprzedaży przy jednoczesnym zmniejszeniu zapotrzebowania na dodatkowy personel.

Z drugiej strony platformy dostawcze stron trzecich umożliwiają restauracjom kontynuowanie działalności nawet wtedy, gdy ich drzwi są zamknięte dla publiczności. Wystarczy pomyśleć o rosnącej liczbie restauracji z dostawą lub kuchniach-widmach, które nie polegają już na kelnerach, kasjerach, gospodarzach czy hostessach.

Business Insider informuje, że siedmiu na 10 operatorów restauracji nie ma wystarczającej liczby pracowników, aby utrzymać działalność. Miliony pracowników zostało zwolnionych lub zrezygnowanych, między innymi z powodu niskich płac i braku możliwości rozwoju.

Zarówno sieci fast foodów, jak i restauracje tradycyjne poszukują sposobów na sprostanie tym wyzwaniom. McDonald's i Chipotle podnieśli płace, twierdzi Izba Handlowa Stanów Zjednoczonych. Inne firmy gastronomiczne skróciły godziny pracy lub przeszły na kioski samoobsługowe, aby przezwyciężyć braki kadrowe.

Jeśli brakuje Ci personelu, skup się na utrzymaniu pracowników, a nie na zatrudnianiu nowych osób. Pozyskanie nowych pracowników jest droższe i bardziej czasochłonne niż zatrzymanie już zatrudnionych, a średni koszt zatrudnienia wynosi ponad 4400 USD.

Na przykład możesz zacząć od zaoferowania pracownikom szansy na rozwój swoich umiejętności lub nauczenie się nowych umiejętności, które mogą prowadzić do lepiej płatnych stanowisk.

Programy szkoleniowe online, wycieczki po winnicach i imprezy integracyjne to doskonały wybór. Możesz także zaplanować cotygodniowe lub comiesięczne działania, które obejmują degustacje wina, ćwiczenia z myślenia abstrakcyjnego, programy recenzowania lub możliwości mentoringu. Jeśli posiadasz dwa lub więcej obiektów, rozważ zorganizowanie między nimi towarzyskich zawodów.

Nie bój się myśleć nieszablonowo i próbować czegoś nowego. Na przykład, jeśli chcesz sprzedać więcej wina, zaplanuj wycieczkę po winnicy dla swoich pracowników lub zapisz ich na zajęcia sommeliera.

Zmień swój model biznesowy

Wreszcie, nie mniej ważne, eksperymentuj z nowymi modelami biznesowymi, aby wyprzedzić konkurencję. Zadaj sobie pytanie: jak będzie wyglądać restauracja przyszłości? Czego oczekują klienci wchodząc do Twojego lokalu lub składając zamówienia online?

Granice między jedzeniem w domu i restauracji są zatarte. Żyjemy w erze postpandemicznej, naznaczonej postępem technologicznym – a to wymaga zmiany sposobu myślenia. Operatorzy restauracji mogą skorzystać z tych trendów, przestawiając się na hybrydowe modele usług gastronomicznych, które obejmują obsługę przy stole, realizację i dostawę, zestawy posiłków, płatności zbliżeniowe i wiele innych.

Dobrym przykładem jest Chipotle, który w 2020 roku otworzył swoją pierwszą restaurację wyłącznie cyfrową. W przeciwieństwie do innych lokali, nowa lokalizacja oferuje wyłącznie odbiór i dostawę. Ten nowy model biznesowy pozwolił firmie rozszerzyć zasięg i obniżyć koszty.

W 2019 roku firma Chipotle wprowadziła kilka rozwiązań drive-thrus, czyli Chipotlanes, aby zapewnić klientom większą elastyczność. Dwa lata później firma miała 250 Chipotlanes w całym kraju.

Mając to na uwadze, firmy gastronomiczne muszą wymyślić się na nowo w świetle pandemii i nie tylko. Ta zmiana może wymagać inwestycji w nowe technologie, budowania wielu strumieni przychodów, przyjęcia podejścia omnichannel lub rozszerzenia usług.

Najważniejsze jest, aby zachować otwarty umysł i wprowadzać małe, ale znaczące zmiany, które są zgodne z Twoją marką i zaspokajają potrzeby konsumentów.