Green Temple Restaurant: 힘든 시기에 직원과 고객을 위한 건강한 안식처

맛있고 건강한 식생활 원칙과 현지 식품 생산을 기반으로 한 채식 메뉴를 선택하세요. 고객의 건강과 직원의 직장 만족도를 소중히 여기는 헌신적인 소유자를 추가하십시오. 캘리포니아 레돈도 비치 지역 사회를 위해 20년 동안의 경험을 섞으십시오.

그런 다음 모든 것을 혼란에 빠뜨리는 세계적 대유행을 혼합하십시오.

당신은 무엇을 가지고 있습니까? 이 경우 당신이 가진 것은 Elena Streskova와 그녀의 남편이 운영하는 성공적인 레스토랑 The Green Temple입니다. 둘 다 채식주의자입니다.

녹색 시작

체코슬로바키아에서 태어난 Streskova는 저널리즘을 공부하고 결혼하여 미국으로 건너갈 때까지 그곳에서 영화 산업에서 일했습니다. 그녀는 채식 레스토랑에서 일하기 시작했고 주인이 레시피를 팔기로 결정하자 친구와 함께 사서 사업을 시작했습니다. 두 파트너 모두 독립적으로 동시에 새로운 벤처의 이름을 만들었습니다.

“우리는 실제로 몸이 사원이고 녹색이 환경과 관련된 문제라고 말했습니다. 그것은 진정으로 건강에 관한 것입니다.”라고 Streskova가 말했습니다.

오늘날 특히 건강 지향적인 캘리포니아에서는 그것이 주류로 들릴지 모르지만 22년 전에는 음식을 제공하는 데 여전히 상당히 드문 접근 방식이었습니다.

“당시에는 이런 요리를 제공하는 곳이 많지 않았습니다. 우리는 설탕이 전혀 없고, 흰 밀가루도 사용하지 않고, 가공을 많이 하지도 않고, 가능한 한 유기농을 많이 사용합니다.”라고 Streskova가 말했습니다. “열심히 일하고 집에서 요리할 시간이 없는 사람들을 치유할 수 있는 무언가를 제공하는 것으로 시작했습니다. 그들은 이곳에 와서 삶을 개선할 수 있는 것을 얻을 수 있습니다. 이상주의적일 수도 있지만 그런 이상형이 없었다면 그렇게 오래 갈 수 없었을 것”이라고 말했다.

Streskova의 이상주의와 음식에 대한 Green Temple의 접근 방식의 가치에 대한 그녀의 믿음은 전 세계를 휩쓸고 전국의 정상적인 상업을 폐쇄한 COVID-19 전염병 동안 비즈니스를 고정시키는 기반 원칙으로 작용했습니다. 15개월 간의 노력과 즉각적인 조정 끝에 The Green Temple은 이제 전염병에서 벗어나고 다음에 올 모든 것에 대비하고 있습니다.

Streskova는 “우리는 매우 운이 좋은 곳 중 하나였습니다. “앉아 있기 위해서가 아니라 길가에서 서비스를 받기 위해 내내 열려 있어야 합니다. 전체 커뮤니티는 우리와 같은 장소를 위해 정말로 결집했습니다. 레스토랑이 영업을 유지하고 테이크 아웃 음식을 제공하기로 결정한 것이 무엇이든, 지역 사회는 우리를 정말로 지원했습니다.”

행운은 Green Temple의 성공의 일부일 수 있습니다. 그러나 그 중 많은 부분이 조금 더 평범한 것, 즉 평범한 노고에 기인합니다.

“현장 운영이 어려웠다. 남편과 나는 16시간 교대로 일했다. 우리가 그것을 하지 않았다면 나는 우리가 여전히 여기에 있을지 확신하지 못합니다. 저는 이곳 커뮤니티에 깊은 감사를 드립니다. 그게 무슨 짓이야. 재력이 있는 사람들이 매일 오기로 해서 장사를 계속할 수 있었습니다.”

직원들은 COVID-19를 견뎌냅니다.

지역 사회 지원이 Green Temple을 지탱하는 지원의 한 부분인 반면, 올인 스태프는 또 다른 지원이었습니다. Green Temple이 시간이 지남에 따라 신중하게 구축한 귀중한 비즈니스 자원입니다.

“우리는 재료와 음식에만 신경을 쓰지 않습니다. 우리는 직원들을 돌보기 위해 노력합니다.”라고 Streskova가 말했습니다. “우리는 건강 보험, 치과, 휴가가 있으며 모든 큰 휴가를 닫습니다. 모든 수준에서 보살핌이 필요합니다.”

다른 레스토랑이 재개장을 위해 일하면서 직원을 충원하기 위해 고군분투하고 있는 시기에 Green Temple은 그 진정한 보살핌을 받고 있습니다. 전염병 관련 폐쇄 기간 동안 레스토랑은 전체 직원을 유지했습니다. 아무도 놓아주지 않았습니다.

“13~15명의 직원이 있습니다. 변동합니다. 2020년 셧다운의 첫 주에 많은 사람들이 집에 머물기로 결정했습니다. 모두가 일하러 오는 것을 두려워했습니다.”라고 Streskova가 말했습니다. “5~6명이 계속 출근해서 몇 주 동안 참았던 것 같아요. 상황이 조금 더 명확해지고 (바이러스)가 어떻게 퍼지고 위험이 어디에 있고 어떻게 우리 자신을 더 잘 보호할 수 있는지 사람들이 돌아오기 시작했습니다."

Green Temple이 폐쇄를 통해 협상을 진행하면서 필요한 인력이 크게 줄어들었지만 Streskova는 일하기를 원하는 모든 직원이 계속 일할 수 있도록 허용했습니다.

“식기세척기는 필요하지 않았지만 와서 청소하게 했습니다. 우리를 함께 유지하기 위해. 의무는 아니었다"고 말했다. “걱정이 많아서 힘들었다. 우리는 우리가 실제로 노출되는 산업에 있습니다.”

그녀의 관점에서 모든 직원은 Green Temple의 성공에 필수적인 부분입니다. 한 직원의 성과가 뒤처지면 비즈니스와 고객의 식사 경험이 타격을 받습니다.

Streskova는 "사람들이 레스토랑에서 일할 때 무시당하는 것이 마음이 아프다"고 말했습니다. “저희에게 식기세척기는 셰프 못지않게 중요합니다. 식당은 직원을 찾을 수 없기 때문에 그들에게 돌아 오는 것을보고 있습니다. 그것은 COVID뿐만 아니라 우리와 함께 일하는 사람들을 대하는 방식의 결과입니다. 그건 바뀌어야 합니다.”

그러나 직원들이 집에 있을 수 있는 경우에도 일에 복귀한 Green Temple의 직원 관계에는 변화가 필요하지 않습니다.

“(실업) 보조금을 받는 동안에도 사람들은 그냥 돌아왔다. 그것이 우리가 일하는 방식이기 때문입니다. 아무도 밀지 않도록 조심했어요. 당연히 매우 무서웠습니다. 그러나 우리는 우리 공간에서 많은 신뢰를 받고 있습니다.”라고 Streskova가 말했습니다.

그녀가 원했을지 모르지만 레스토랑은 항상 모든 직원에게 일주일 동안 일한 비용을 지불할 수 없었습니다. Streskova는 급여가 전반적으로 약 30% 감소했으며 초기 몇 주 동안에는 훨씬 더 감소했다고 추정합니다.

"처음 PPP 대출을 받았을 때 우리는 최소 90%로 돌아갔습니다."라고 그녀는 말했습니다. “일하고 싶은 사람은 일했다. 식당에서 70%의 용량으로 일한다면 아직 할 일이 너무 많습니다. 우리는 전례 없이 아주 많은 청소와 정리를 했습니다. 모든 소독 및 기타 요구 사항에 따라 최소한 다른 사람을 추가해야 했습니다.”

그리고 그 모든 청소와 식당의 건강 예방 조치는 대부분 효과가 있었지만 식당 주인과 직원에게 추가적인 스트레스를 주지는 않았습니다.

“노출된 사람은 모두 격리해야 했습니다. 우리는 일년 내내 인력 문제를 겪었습니다. 때로는 근무 시간을 줄여야 했고 때로는 6명 중 3명만 근무했습니다.”라고 Streskova가 말했습니다. “매우 어려웠지만 우리가 해낸 것을 돌이켜보면 기분이 좋습니다.”

그리고 다시 운이 한몫했습니다.

Streskova는 "우리 식당에서 발병하지 않은 것은 매우 운이 좋았습니다. "우리는 몇 사람이 양성 반응을 보였지만 그 사람을 넘어서지 못했습니다."

정부 대출에 감사

세 번째 지원 출처인 정부 지원은 대유행 기간 동안 Green Temple을 계속 운영하는 데 중요했습니다. Streskova는 급여 보호 프로그램(PPP)을 통해 2건의 대출을 신청하고 받았으며 이 프로그램을 통해 직원들은 급여를 유지하고 Green Temple을 열 수 있었습니다.

그녀는 “정말 감사하다. “저는 유럽에서 왔습니다. 우리가 이 나라에서 받은 도움은 전례가 없습니다. 나는 이것이 급여와 함께 우리를 정말로 물 위에 유지했다고 말해야합니다. 그것은 내가 모두를 계속 유지할 수있게 해주었습니다. 이 대출 덕분에 우리는 사람들을 유지할 수 있었습니다.”

Green Temple의 첫 번째 PPP 대출은 이미 탕감되었으며, Streskova는 두 번째 대출에 대해 모든 규칙을 따르고 있으며 정부에서도 이 대출도 탕감받기를 희망하고 있습니다.

그녀는 평소처럼 바쁜 여름 시즌과 그 이후를 내다보며 "우리는 여전히 일상적입니다."라고 말했습니다. “나는 이것이 일종의 코로나 이전 정상이 될 것이라고 생각하지 않습니다. 우리는 여전히 매우 신중하게 계획하고 있습니다. 규정을 받지 못했습니다. 나는 테이블 거리두기를 모릅니다. 우리는 아직 모릅니다.”

녹색 사원의 다음 단계는 무엇입니까?

백신이 널리 보급되고 사람들이 자신감을 되찾고 공공 장소로 더 많이 나가는 2021년 중반에 The Green Temple은 조심스럽게 그들을 환영할 준비가 되어 있습니다.

“우리는 야외 좌석이 있고 그곳에서 50%의 정원을 운영하고 있습니다. 내부가 열리면 그곳에 무엇이 필요한지 알 수 있을 것입니다.”라고 Streskova가 말했습니다. “우리는 조심하고 있습니다. 큰 만세 같은 것이 아닙니다.”

그러한 주의는 레스토랑에서 변경된 사항을 살펴보고 유지할 가치가 있는지 확인하는 것을 포함합니다.

“우리는 한 시간 동안 휴식을 취하곤 했습니다. 우리는 점심과 저녁 사이에 문을 닫습니다. 우리는 그렇게 하지 않을 수도 있습니다.”라고 Streskova가 말했습니다. “조금 일찍 문을 닫았습니다. 일반 대중은 여전히 ​​외출을 주저하고 있습니다. 우리는 아직 갈 길이 멀기 때문에 그것이 사라질 때까지 늦게까지 열지 못할 수도 있습니다. 사람들은 너무 오래 앉아 있지 않습니다. 정말 변하지 않은 음식을 집으로 가져가는 데 중점을 둡니다.”

Green Temple은 전통적인 식당 모델에서 벗어나 새로운 음식 서비스 방식을 고수할 수도 있습니다.

“우리는 이전에 가두 서비스를 받은 적이 없지만 사람들이 나가기를 원하지 않으면 여전히 수용합니다. 때때로 사람들은 전화로 지불하는 것을 선호합니다. 우리는 돌아올 것이다. 하지만 생각보다 오래 걸릴 것 같아요. 사람들은 습관을 바꿉니다. 어떤 사람들은 가족 생활에 더 익숙해지고 모두가 다른 장소에서 주문하는 저녁 식사를 즐깁니다.”라고 Streskova가 말했습니다. “저는 우리가 하나의 문화로 변했다고 생각하지 않습니다. 우리는 여전히 외향적인 사람들이고 서비스를 즐기고 외출을 즐깁니다. 나는 여전히 허공에 주저함을 느낀다. 나는 이번 여름이 우리가 갑자기 정상으로 돌아가는 그런 방식으로 획기적인 일이 될 것이라고 생각하지 않습니다. 예전처럼 '정상'이 될지 모르겠다”고 말했다.

극복해야 하는 어려움과 아직 조정해야 할 사항에도 불구하고 Streskova는 자신의 레스토랑이 운이 좋게 문을 열 수 있음을 알고 있습니다.

그녀는 “건강한 식당에 좋은 시간이었다”고 말했다. “사람들이 그 방향으로 가고 있다는 것을 알 수 있습니다. 올해 안에는 확실히 건강 식품의 변화가 있습니다. 사람들은 갑자기 더 건강한 식생활에 대해 조사할 시간을 갖게 되었습니다.”

건강에 대한 강조는 Green Temple에서 확실히 변하지 않는 것 중 하나입니다.

“당신은 사람들에게 그들이 몸에 넣는 제품을 주고 있습니다. 새 모자를 사는 것이 아닙니다. 이것이 변화에 도움이 될 수 있다고 생각합니다.”라고 Streskova가 말했습니다. "잘할 수 있어."

Green Temple은 현장에서 더 많은 고객에게 서비스를 제공할 준비를 하고 있으며, 직원 전체가 고객을 환영하기 위해 기다리고 있는 가운데 Streskova는 직원 만족도도 계속 강조하고 있습니다.

“많은 식당이 직원들을 잘 대해줍니다. 하지만 식당은 저임금으로 유명하지만 좋은 직업이기 때문에 안타까운 일이다”고 말했다. “많은 사람들이 외식하러 나오는 것을 기쁨으로 여기고 일하는 사람들도 그 기쁨에 동참해야 합니다. 참으로 어려운 산업입니다. 노동자들은 정말 감사해야 한다고 생각합니다. 우리는 사람들의 삶에 많은 엔터테인먼트를 제공합니다.”

Streskova의 접근 방식은 스트레스로 가득 찬 한 해 동안 고객의 삶에 영양과 기쁨을 가져다주었고 두려움, 불확실성, 변화의 시기에 레스토랑을 유지했습니다. 확실히 축하할 만한 일인 것 같습니다.