グリーンテンプルレストラン：困難な時期にスタッフと顧客のための健康的な避難所

おいしい健康的な食事の原則と地元の食品生産に基づいて構築された1つのベジタリアンメニューを取ります。 顧客の健康とスタッフの職場の満足度を重視する専任のオーナーを追加します。 カリフォルニア州レドンドビーチのコミュニティにサービスを提供してきた20年の経験をかき立ててください。

次に、すべてを混乱させる世界的大流行を混ぜ合わせます。

何がありますか？ この場合、あなたが持っているのは、両方とも菜食主義者であるエレナ・ストレスコワと彼女の夫によって運営されている成功したレストラン、グリーンテンプルです。

緑の始まり

チェコスロバキアで生まれたストレスコバは、ジャーナリズムを学び、結婚してアメ​​リカに来るまでそこで映画業界で働いていました。 彼女は菜食主義のレストランで働き始めました、そして、所有者が彼のレシピを売ることを決心したとき、彼女と友人はそれらを買って、一緒にビジネスを始めました。 両方のパートナーは、独立して同時に新しいベンチャーの名前を思いついた。

「私たちは実際、体は寺院であり、緑は環境関連の問題であると言いました。 それは本当に健康についてです」とStreskovaは言いました。

それは今日、特に健康志向のカリフォルニアでは主流に聞こえるかもしれませんが、22年前はまだかなり珍しいアプローチで食事を提供していました。

「当時、そのような料理を提供する場所はあまりありませんでした。 砂糖は一切使用していません。白い小麦粉も使用していません。高度に加工されたものはなく、可能な限りオーガニックです」とStreskova氏は述べています。 「それは、人々、一生懸命働き、家で料理をする時間がない人々を癒すことができる何かを提供することから始まりました。 彼らはここに来て、彼らの生活を改善することができる何かを手に入れることができます。 それは理想的なことかもしれませんが、そのような理想がなければ、そんなに長い間この方向に進むことはできませんでした。」

ストレスコバの理想主義とグリーンテンプルの食品へのアプローチの価値に対する彼女の信念は、世界中を席巻し、全国の通常の商取引を閉鎖したCOVID-19パンデミックの間にビジネスを固定する基盤の原則として役立ちました。 15か月のハードワークとオンザフライの調整の後、グリーンテンプルは今やパンデミックから無傷で出現し、次に来るものすべてに備えることができます。

「私たちは非常に幸運だった場所の1つでした」とStreskovaは言いました。 「私たちは、座っているのではなく、カーブサイドサービスのために、ずっと開いたままでいなければなりませんでした。 コミュニティ全体が私たちのような場所のために本当に集まった。 オープンを維持して持ち帰り用の料理を提供することを決めたレストランが何であれ、コミュニティは本当に私たちをサポートしてくれました。」

運はグリーンテンプルの成功の一部かもしれません。 しかし、それの多くは、もう少しありふれたもの、つまり昔ながらのハードワークによるものです。

「その場所を運営するのは困難でした。 夫と私は16時間シフトのように働きました。 私たちがそれをしなかったら、私たちはまだここにいるのかわかりません。 ここのコミュニティに深く感謝しています。 それがそれをしたことです。 手段を持っていた人々は、毎日来ることを彼らのビジネスにしたので、私たちはビジネスを続けることができました。」

スタッフはCOVID-19にこだわる

コミュニティの支援はグリーンテンプルを支える支援の1つの足でしたが、オールインスタッフは別の足でした。 これは、グリーンテンプルが時間をかけて慎重に構築してきた貴重なビジネスリソースです。

「私たちは食材と食べ物だけを気にしません。 私たちも従業員の世話をするようにしています」とStreskovaは言いました。 「私たちは健康保険、歯科、休暇を持っています、私たちはすべての大きな休日を閉じます。 あらゆるレベルで注意を払う必要があります。」

その真の配慮は、他のレストランが再開に向けて努力しているときにスタッフを配置するのに苦労しているときに、グリーンテンプルに報われています。 パンデミック関連の閉鎖の間、レストランはフルスタッフを維持しました。 誰も手放されませんでした。

「従業員は13〜15人です。 変動します。 （2020年の閉鎖の）最初の週、多くの人々が家にいることに決めました。 誰もが仕事に来ることを恐れていた」とストレスコバは言った。 「5、6人が仕事に来て、数週間それを持ちこたえたと思います。 物事がもう少し明確になったとき、どのように（ウイルス）が広がり、危険がどこにあり、どのように自分自身をよりよく保護するか、人々は戻ってきました。」

グリーンテンプルが閉鎖を交渉したため、彼女の人員配置の必要性は大幅に減少しましたが、ストレスコバは、働きたいと思っているすべての従業員が働き続けることを許可しました。

「私たちは食器洗い機を必要としませんでしたが、私はそれらを来て、ただきれいにしてもらいました。 私たちを一緒に保つためだけに。 それは必須ではありませんでした」と彼女は言いました。 「不安が多かったので大変でした。 私たちは本当に露出している業界にいます。」

彼女の見解では、すべての従業員はグリーンテンプルの成功の必要な部分です。 ある従業員のパフォーマンスが遅れると、ビジネス、そして顧客の食事体験が損なわれます。

「人々がレストランで働いているときに見下されてしまうのは私にとって辛いことです」とStreskovaは言いました。 「私たちにとって、食器洗い機はシェフと同じくらい重要です。 彼らは従業員を見つけることができないので、レストランは彼らに戻ってくるのを見ています。 それはCOVIDだけでなく、私たちと一緒に働く人々を私たちがどのように扱ったかの結果です。 それを変える必要があります。」

グリーンテンプルでは従業員との関係に変更は必要ありませんが、従業員は家にいることができたとしても仕事に戻りました。

「（失業）補助金の間でさえ、人々はちょうど戻ってきました。 それが私たちの働き方だからです。 誰も押さないように気をつけました。 当然とても怖かったです。 しかし、私たちのスペースには多くの信頼があります」とStreskova氏は述べています。

彼女が望んでいたかもしれないが、レストランは常にすべての従業員に丸1週間の仕事を支払うことができなかった。 Streskovaは、給与が全体で約30％減少し、初期の数週間でさらに減少したと推定しています。

「最初のPPPローンを取得したとき、少なくとも90％に戻りました」と彼女は言いました。 「働きたいと思った人は誰でも働いた。 レストランでは、70％の容量で作業している場合でも、やるべきことはたくさんあります。 私たちはこれまでにないほど多くの深い掃除と整理をしました。 消毒やその他の要件はすべて、少なくとももう1人追加する必要がありました。」

そして、そのすべての清掃とレストランの健康上の予防措置は、ほとんどの場合、レストランのオーナーとスタッフに追加のストレスをかけることなくではありませんでしたが、うまくいきました。

「暴露された人は誰でも検疫しなければなりませんでした。 年間を通じて人員配置の問題がありました。 時には時間を短縮しなければならないこともあれば、6人の労働者のうち3人だけだったこともありました」とStreskova氏は述べています。 「それは非常に困難でしたが、私たちがそれをしたことを振り返ってみると気分がいいです。」

そして再び、運が一役買った。

「私たちのレストランで発生がなかったのは非常に幸運でした」とStreskovaは言いました。 「2人の人に陽性の検査をしてもらいましたが、それはその人を超えることはありませんでした。」

政府融資に感謝

パンデミックの間、グリーンテンプルの事業を維持するためには、3番目の支援源である政府の援助が不可欠でした。 Streskovaは、Paycheck Protection Program（PPP）を通じて、スタッフの給与とThe Green Templeを開いたままにすることを可能にする2つのローンを申請し、受け取りました。

「私はとても感謝しています」と彼女は言いました。 「私はヨーロッパから来ました。 私たちがこの国で得た助けは前例のないものです。 私が言わなければならないのは、これは本当に私たちを給料で水上に保ちました。 それは私がみんなを続けることを可能にしました。 これらのローンのおかげで、私たちは人々を維持することができました。」

グリーンテンプルの最初のPPPローンはすでに許されており、Streskovaは2番目のローンですべての規則に従い、それも政府によって許されることを望んでいます。

「私たちはまだ日々の生活を送っています」と彼女は、いつも忙しい夏のシーズン以降を見据えて言った。 「これは、ある種のCOVID以前の正常な状態になるとは思わない。 私たちはまだ非常に慎重に計画しています。 規制を受けていません。 テーブルの距離はわかりません—まだわかりません。」

緑の寺院の次は何ですか？

2021年の半ばにワクチンが普及し、人々は自信を取り戻し、公共の場に足を踏み入れました。グリーンテンプルは慎重に彼らを歓迎する準備ができています。

「私たちは屋外席を持っており、そこでは50％の容量で運営しています。 内部では、開くと、そこで何が必要になるかがわかります」とStreskova氏は述べています。 「私たちは用心深くなっています。 それは大きな万歳のようなものではありません。」

その注意の感覚には、レストランで行われた変更を調べて、維持する価値があるかどうかを確認することが含まれます。

「以前は1時間休憩していました。 昼食と夕食の間に閉店します。 私たちはそれをしないかもしれません」とStreskovaは言いました。 「私たちは少し早く閉店しました。 一般の人はまだ外出するのをためらっています。 私たちはまだ強く進んでいるので、それがなくなるまで遅くまで開いたままにしないかもしれません。 人々はあまり長く座っていません。 あまり変わっていない食べ物を家に持ち帰ることに重点が置かれています。」

Green Templeは、従来の食事モデルから離れて、新しいフードサービスの方法も保持する可能性があります。

「これまでカーブサイドサービスを利用したことはありませんでしたが、外に出たくない人には対応しています。 時々人々は電話で支払うことを好む。 戻ってきます。 しかし、私たちが思っているよりも時間がかかると思います。 人々は習慣を変えます。 一部の人々は家族生活にもっと慣れて、みんなが別の場所から注文する夕食を楽しんでいます」とStreskovaは言いました。 「私たちは文化として変わったとは思いません。 私たちはまだ外向的な人々であり、外出するサービスを楽しんでいます。 まだ空中で躊躇している。 今年の夏は、突然通常の状態に戻るような画期的なものになるとは思いません。 以前のように「普通」になるかどうかはわかりません。」

克服された課題とまだ行われていない調整にもかかわらず、Streskovaは彼女のレストランがオープンして幸運であることを知っています。

「健康的なレストランになるのに良い時期でした」と彼女は言いました。 「人々はその方向に向かっていたことがわかります。 今年は間違いなく健康食品のシフトがあります。 人々は突然、より健康的な食事を検討する時間がありました。」

健康を重視することは、グリーンテンプルで間違いなく変わらないことの1つです。

「あなたは人々に彼らが彼らの体に入れている製品を与えています。 彼らが新しい帽子を買っているわけではありません。 これは変化を助けることができるものだと思います」とStreskovaは言いました。 「それは良いことをすることができます。」

グリーンテンプルは現場でより多くの顧客にサービスを提供する準備をしており、フルスタッフが彼らを歓迎するのを待っています。Streskovaは引き続き従業員の満足度を強調しています。

「多くのレストランは従業員を優遇しています。 しかし、レストランは低賃金で有名です。それは良い仕事なので、残念です」と彼女は言いました。 「多くの人が外に出て食事をすることに喜びを感じています。働く人々はその喜びに参加する必要があります。 それは確かに非常に難しい産業です。 労働者は本当に感謝されるべきだと私は感じています。 私たちは人々の生活に多くの娯楽をもたらします。」

Streskovaのアプローチは、ストレスに満ちた1年以上の間、顧客の生活に栄養と喜びをもたらし、恐怖、不確実性、変化の時代にレストランを存続させるのに役立ちました。 それは間違いなく祝う価値のあるもののようです。