绿庙餐厅：艰难时期员工和顾客的健康避风港

以美味的健康饮食原则和当地食品生产为基础的素食菜单。 添加敬业的所有者，他们重视客户的健康和员工的工作场所满意度。 加入二十年来为加利福尼亚州雷东多海滩社区服务的经验。

然后混入一场破坏一切的全球流行病。

你有什么？ 在这种情况下，您所拥有的是一家成功的餐厅，The Green Temple，由 Elena Streskova 和她的丈夫经营，他们都是素食主义者。

绿色开端

Streskova 出生于捷克斯洛伐克，学习新闻学并在那里从事电影业工作，直到婚后将她带到了美国。 她开始在一家素食餐厅工作，当老板决定出售他的食谱时，她和一个朋友买了它们并一起做生意。 两位合伙人同时独立地为他们的新企业命名。

“我们实际上说过，身体是一座寺庙，绿色是与环境相关的问题。 这真的关乎健康，”Streskova 说。

虽然这在今天听起来可能是主流，尤其是在以健康为导向的加利福尼亚，但在 22 年前，这仍然是一种相当不常见的食物供应方式。

“当时提供这种美食的地方并不多。 我们没有任何糖，我们不使用白面粉，没有经过深度加工，尽可能有机，”Streskova 说。 “它开始提供可以治愈人们的东西，那些努力工作但没有时间在家做饭的人。 他们可以来到这里，得到一些可以改善他们生活的东西。 也许那是理想主义，但如果我没有那样的理想，我就不可能朝这个方向走那么久。”

Streskova 的理想主义和她对 The Green Temple 食品方法价值的信念是在席卷全球并关闭全国正常商业的 COVID-19 大流行期间支撑业务的基石原则。 经过 15 个月的辛勤工作和即时调整，绿庙现在完好无损地摆脱了大流行病，并为接下来的一切做好了准备。

“我们是那些非常幸运的地方之一，”Streskova 说。 “我们必须一直保持开放，不是为了坐下来，而是为了路边服务。 整个社区真的为像我们这样的地方团结起来。 无论餐厅决定继续营业并提供外带食品，社区都非常支持我们。”

运气可能是绿庙成功的一部分。 但其中很大一部分是由于一些更常见的事情：普通的旧努力工作。

“经营这个地方很困难。 我丈夫和我像 16 小时轮班一样工作。 如果我们没有这样做，我不确定我们是否还会在这里。 我非常感谢这里的社区。 这就是它所做的。 有能力的人每天都来做生意，所以我们可以继续做生意。”

员工通过 COVID-19 坚持

虽然社区支持是支持 The Green Temple 的一个支柱，但全能员工是另一个支柱。 这是绿庙精心打造的宝贵商业资源。

“我们不仅仅关心原料和食物。 我们也试图照顾我们的员工，”Streskova 说。 “我们有健康保险、牙科、假期，我们关闭所有重要的假期。 护理必须来自各个层面。”

在其他餐厅努力重新开业时，这种真诚的关怀正在为 The Green Temple 带来回报。 在与大流行相关的停工期间，餐厅保留了全部员工。 没有人被放过。

“我们有 13 到 15 名员工； 它波动。 （2020 年停工的第一周）很多人决定待在家里。 每个人都害怕来上班，”Streskova 说。 “我认为有五六个人继续上班，并坚持了几个星期。 当事情变得更加清楚时，（病毒）是如何传播的，危险在哪里以及如何更好地保护自己，人们开始回来了。”

尽管随着绿庙通过停工谈判，她的人员需求大大减少，但 Streskova 允许每个想要工作的员工继续工作。

“我们不需要洗碗机，但我让他们来清洗。 只是为了让我们在一起。 这不是强制性的，”她说。 “这很困难，因为有很多焦虑。 我们身处一个真正暴露在外的行业。”

在她看来，所有员工都是绿庙成功的必要组成部分。 如果任何一名员工的表现落后，企业——以及客户的用餐体验——都会受到影响。

“人们在餐厅工作时被人瞧不起，这让我很痛苦，”Streskova 说。 “对我们来说，洗碗机和厨师一样重要。 餐馆看到这又回来了，因为他们找不到员工。 这不仅仅是 COVID，它是我们如何对待与我们一起工作的人的结果。 这必须改变。”

人们在餐馆工作时被看不起，这让我很痛苦

然而，The Green Temple 的员工关系无需改变，即使员工本可以待在家里，他们也可以重返工作岗位。

“即使在（失业）补贴期间，人们也刚刚回来。 因为这就是我们的工作方式。 我小心翼翼地不推任何人。 这是可以理解的非常可怕。 但我们在我们的领域有很多信任，”Streskova 说。

正如她可能想要的那样，餐厅并不总是能够支付所有员工一整周的工作费用。 Streskova 估计，工资总额整体下降了约 30%，在最初几周甚至更多。

“当我们获得第一笔 PPP 贷款时，我们至少回到了 90%，”她说。 “谁想工作，谁就工作。 在餐厅里，如果你的工作量是 70%，那么还有很多事情要做。 我们进行了前所未有的深度清洁和组织工作。 所有的消毒和其他要求，我们至少需要增加一个人。”

在大多数情况下，所有清洁和餐厅的健康预防措施都奏效了，尽管并非没有给餐厅的老板和员工带来额外的压力。

“任何接触过的人都必须隔离。 我们全年都有人员配备问题。 有时我们不得不减少工作时间，有时在六个人中只有我们三个人工作，”Streskova 说。 “这非常困难，但回想起来我们已经做到了，感觉很好。”

再次，运气起了作用。

“我们非常幸运，我们的餐厅没有爆发疫情，”Streskova 说。 “我们有几个人检测呈阳性，但并没有超出那个人的范围。”

感谢政府贷款

第三个支持来源，即政府援助，对于在大流行期间维持绿庙的业务至关重要。 Streskova 通过薪资保护计划 (PPP) 申请并获得了两笔贷款，这使她能够保持员工的工资单和绿色圣殿的营业。

“我非常感激，”她说。 “我来自欧洲。 我们在这个国家得到的帮助是前所未有的。 我不得不说，这真的让我们在工资单上保持在水面之上。 它让我可以让每个人都坚持下去。 由于这些贷款，我们能够留住人。”

绿庙的第一笔 PPP 贷款已经被免除，Streskova 正在遵守第二笔贷款的所有规则，并希望政府也能免除它。

“我们仍然是日复一日，”她在展望通常繁忙的夏季及以后的季节时说道。 “我认为这不会是某种新冠病毒之前的常态。 我们仍在非常谨慎地规划。 我们没有收到我们的规定。 我不知道餐桌距离——我们还不知道。”

绿庙的下一步是什么？

进入 2021 年中途，随着疫苗的普及和人们恢复信心并更多地进入公共场所，绿庙已准备好谨慎地欢迎他们回来。

“我们有户外座位，我们在那里以 50% 的容量运行。 在里面，一旦我们打开，我们就会看到那里需要什么，”Streskova 说。 “我们保持谨慎。 这不像是一场大欢呼。”

这种谨慎的感觉包括查看餐厅所做的更改，看看是否值得保留。

“我们过去常常休息一个小时。 我们会在午餐和晚餐之间关闭。 我们可能不会那样做，”Streskova 说。 “我们提前一点关门了。 公众仍然对外出犹豫不决。 我们仍然很忙，所以在这种情况消失之前，我们可能不会一直营业到很晚。 人们不会坐得太久。 将食物带回家的重点并没有真正改变。”

绿庙也可能坚持其新的餐饮服务方式，摆脱传统的堂食模式。

“我们以前从未有过路边服务，但如果人们不想出去，我们仍然会接待他们。 有时人们更喜欢通过电话付款。 我们会回来的。 但我认为这需要的时间比我们想象的要长。 人们改变他们的习惯。 有些人更习惯了家庭生活，并享受那些每个人都从不同地方点菜的晚餐，”Streskova 说。 “我不认为我们作为一种文化已经改变了。 我们仍然是外向的人，我们享受服务，走出去。 我仍然感到犹豫不决。 我不认为今年夏天会以那种突然恢复正常的方式具有开创性。 我不知道是否会像以前一样‘正常’。”

尽管已经克服了挑战并且尚未做出调整，Streskova 知道她的餐厅很幸运能够开业。

“这是成为一家健康餐厅的好时机，”她说。 “你可以看出人们正朝着那个方向前进。 今年肯定会有健康食品的转变。 人们突然有时间考虑吃得更健康。”

对健康的重视是绿庙绝对不会改变的事情之一。

“你为人们提供了一种产品，他们将其放入体内。 这不像他们要买一顶新帽子。 我觉得这有助于改变，”Streskova 说。 “它可以做得很好。”

随着 The Green Temple 准备在现场为更多的客户提供服务，并且全体员工都在等待欢迎他们，Streskova 也继续强调员工的满意度。

“很多餐厅都善待员工。 但餐馆以低工资而闻名，这很不幸，因为这是一份好工作，”她说。 “很多人都喜欢出来吃饭，工作的人也应该参与其中。 这确实是一个非常困难的行业。 我只是觉得应该真正感谢工人。 我们确实为人们的生活带来了很多娱乐。”

Streskova 的方法在充满压力的一年多时间里为顾客的生活带来了营养和快乐，并在恐惧、不确定和变化的时期保持了餐厅的活力。 这绝对是一件值得庆祝的事情。