綠廟餐廳：艱難時期員工和顧客的健康避風港

以美味的健康飲食原則和當地食品生產為基礎的素食菜單。 添加敬業的所有者，他們重視客戶的健康和員工的工作場所滿意度。 加入二十年來為加利福尼亞州雷東多海灘社區服務的經驗。

然後混入一場破壞一切的全球流行病。

你有什麼？ 在這種情況下，您所擁有的是一家成功的餐廳，The Green Temple，由 Elena Streskova 和她的丈夫經營，他們都是素食主義者。

綠色開端

Streskova 出生於捷克斯洛伐克，學習新聞學並在那裡從事電影業工作，直到婚後將她帶到了美國。 她開始在一家素食餐廳工作，當老闆決定出售他的食譜時，她和一個朋友買了它們並一起做生意。 兩位合夥人同時獨立地為他們的新企業命名。

“我們實際上說過，身體是一座寺廟，綠色是與環境相關的問題。 這真的關乎健康，”Streskova 說。

雖然這在今天聽起來可能是主流，尤其是在以健康為導向的加利福尼亞，但在 22 年前，這仍然是一種相當不常見的食物供應方式。

“當時提供這種美食的地方並不多。 我們沒有任何糖，我們不使用白麵粉，沒有經過深度加工，盡可能有機，”Streskova 說。 “它開始提供可以治愈人們的東西，那些努力工作但沒有時間在家做飯的人。 他們可以來到這裡，得到一些可以改善他們生活的東西。 也許那是理想主義，但如果我沒有那樣的理想，我就不可能朝這個方向走那麼久。”

Streskova 的理想主義和她對 The Green Temple 食品方法價值的信念是在席捲全球並關閉全國正常商業的 COVID-19 大流行期間支撐業務的基石原則。 經過 15 個月的辛勤工作和即時調整，綠廟現在完好無損地擺脫了大流行病，並為接下來的一切做好了準備。

“我們是那些非常幸運的地方之一，”Streskova 說。 “我們必須一直保持開放，不是為了坐下來，而是為了路邊服務。 整個社區真的為像我們這樣的地方團結起來。 無論餐廳決定繼續營業並提供外帶食品，社區都非常支持我們。”

運氣可能是綠廟成功的一部分。 但其中很大一部分是由於一些更常見的事情：普通的舊努力工作。

“經營這個地方很困難。 我丈夫和我像 16 小時輪班一樣工作。 如果我們沒有這樣做，我不確定我們是否還會在這裡。 我非常感謝這裡的社區。 這就是它所做的。 有能力的人每天都來做生意，所以我們可以繼續做生意。”

員工通過 COVID-19 堅持

雖然社區支持是支持 The Green Temple 的一個支柱，但全能員工是另一個支柱。 這是綠廟精心打造的寶貴商業資源。

“我們不僅僅關心原料和食物。 我們也試圖照顧我們的員工，”Streskova 說。 “我們有健康保險、牙科、假期，我們關閉所有重要的假期。 護理必須來自各個層面。”

在其他餐廳努力重新開業時，這種真誠的關懷正在為 The Green Temple 帶來回報。 在與大流行相關的停工期間，餐廳保留了全部員工。 沒有人被放過。

“我們有 13 到 15 名員工； 它波動。 （2020 年停工的第一周）很多人決定待在家裡。 每個人都害怕來上班，”Streskova 說。 “我認為有五六個人繼續上班，並堅持了幾個星期。 當事情變得更加清楚時，（病毒）是如何傳播的，危險在哪里以及如何更好地保護自己，人們開始回來了。”

儘管隨著綠廟通過停工談判，她的人員需求大大減少，但 Streskova 允許每個想要工作的員工繼續工作。

“我們不需要洗碗機，但我讓他們來清洗。 只是為了讓我們在一起。 這不是強制性的，”她說。 “這很困難，因為有很多焦慮。 我們身處一個真正暴露在外的行業。”

在她看來，所有員工都是綠廟成功的必要組成部分。 如果任何一名員工的表現落後，企業——以及客戶的用餐體驗——都會受到影響。

“人們在餐廳工作時被人瞧不起，這讓我很痛苦，”Streskova 說。 “對我們來說，洗碗機和廚師一樣重要。 餐館看到這又回來了，因為他們找不到員工。 這不僅僅是 COVID，它是我們如何對待與我們一起工作的人的結果。 這必須改變。”

人們在餐館工作時被看不起，這讓我很痛苦

然而，The Green Temple 的員工關係無需改變，即使員工本可以待在家裡，他們也可以重返工作崗位。

“即使在（失業）補貼期間，人們也剛剛回來。 因為這就是我們的工作方式。 我小心翼翼地不推任何人。 這是可以理解的非常可怕。 但我們在我們的領域有很多信任，”Streskova 說。

正如她可能想要的那樣，餐廳並不總是能夠支付所有員工一整週的工作費用。 Streskova 估計，工資總額整體下降了約 30%，在最初幾週甚至更多。

“當我們獲得第一筆 PPP 貸款時，我們至少回到了 90%，”她說。 “誰想工作，誰就工作。 在餐廳裡，如果你的工作量是 70%，那麼還有很多事情要做。 我們進行了前所未有的深度清潔和組織工作。 所有的消毒和其他要求，我們至少需要增加一個人。”

在大多數情況下，所有清潔和餐廳的健康預防措施都奏效了，儘管並非沒有給餐廳的老闆和員工帶來額外的壓力。

“任何接觸過的人都必須隔離。 我們全年都有人員配備問題。 有時我們不得不減少工作時間，有時在六個人中只有我們三個人工作，”Streskova 說。 “這非常困難，但回想起來我們已經做到了，感覺很好。”

再次，運氣起了作用。

“我們非常幸運，我們的餐廳沒有爆發疫情，”Streskova 說。 “我們有幾個人檢測呈陽性，但並沒有超出那個人的範圍。”

感謝政府貸款

第三個支持來源，即政府援助，對於在大流行期間維持綠廟的業務至關重要。 Streskova 通過薪資保護計劃 (PPP) 申請並獲得了兩筆貸款，這使她能夠保持員工的工資單和綠色聖殿的營業。

“我非常感激，”她說。 “我來自歐洲。 我們在這個國家得到的幫助是前所未有的。 我不得不說，這真的讓我們在工資單上保持在水面之上。 它讓我可以讓每個人都堅持下去。 由於這些貸款，我們能夠留住人。”

綠廟的第一筆 PPP 貸款已經被免除，Streskova 正在遵守第二筆貸款的所有規則，並希望政府也能免除它。

“我們仍然是日復一日，”她在展望通常繁忙的夏季及以後的季節時說道。 “我認為這不會是某種新冠病毒之前的常態。 我們仍在非常謹慎地規劃。 我們沒有收到我們的規定。 我不知道餐桌距離——我們還不知道。”

綠廟的下一步是什麼？

進入 2021 年中途，隨著疫苗的普及和人們恢復信心並更多地進入公共場所，綠廟已準備好謹慎地歡迎他們回來。

“我們有戶外座位，我們在那里以 50% 的容量運行。 在裡面，一旦我們打開，我們就會看到那裡需要什麼，”Streskova 說。 “我們保持謹慎。 這不像是一場大歡呼。”

這種謹慎的感覺包括查看餐廳所做的更改，看看是否值得保留。

“我們過去常常休息一個小時。 我們會在午餐和晚餐之間關閉。 我們可能不會那樣做，”Streskova 說。 “我們提前一點關門了。 公眾仍然對外出猶豫不決。 我們仍然很忙，所以在這種情況消失之前，我們可能不會一直營業到很晚。 人們不會坐得太久。 將食物帶回家的重點並沒有真正改變。”

綠廟也可能堅持其新的餐飲服務方式，擺脫傳統的堂食模式。

“我們以前從未有過路邊服務，但如果人們不想出去，我們仍然會接待他們。 有時人們更喜歡通過電話付款。 我們會回來的。 但我認為這需要的時間比我們想像的要長。 人們改變他們的習慣。 有些人更習慣了家庭生活，並享受那些每個人都從不同地方點菜的晚餐，”Streskova 說。 “我不認為我們作為一種文化已經改變了。 我們仍然是外向的人，我們享受服務，走出去。 我仍然感到猶豫不決。 我不認為今年夏天會以那種突然恢復正常的方式具有開創性。 我不知道是否會像以前一樣‘正常’。”

儘管已經克服了挑戰並且尚未做出調整，Streskova 知道她的餐廳很幸運能夠開業。

“這是成為一家健康餐廳的好時機，”她說。 “你可以看出人們正朝著那個方向前進。 今年肯定會有健康食品的轉變。 人們突然有時間考慮吃得更健康。”

對健康的重視是綠廟絕對不會改變的事情之一。

“你為人們提供了一種產品，他們將其放入體內。 這不像他們要買一頂新帽子。 我覺得這有助於改變，”Streskova 說。 “它可以做得很好。”

隨著 The Green Temple 準備在現場為更多的客戶提供服務，並且全體員工都在等待歡迎他們，Streskova 也繼續強調員工的滿意度。

“很多餐廳都善待員工。 但餐館以低工資而聞名，這很不幸，因為這是一份好工作，”她說。 “很多人都喜歡出來吃飯，工作的人也應該參與其中。 這確實是一個非常困難的行業。 我只是覺得應該真正感謝工人。 我們確實為人們的生活帶來了很多娛樂。”

Streskova 的方法在充滿壓力的一年多時間里為顧客的生活帶來了營養和快樂，並在恐懼、不確定和變化的時期保持了餐廳的活力。 這絕對是一件值得慶祝的事情。