مطعم ذا جرين تيمبل: ملاذ صحي للموظفين والعملاء خلال الأوقات الصعبة

خذ قائمة نباتية واحدة ، مبنية على مبادئ الأكل الصحي اللذيذ وإنتاج الطعام المحلي. أضف مالكيًا متفانين يقدرون صحة عملائهم ورضا موظفيهم في مكان العمل. استمتع بخبرة عقدين من الزمن في خدمة مجتمع ريدوندو بيتش ، كاليفورنيا.

ثم تخلط في جائحة عالمي يعطل كل شيء.

ماذا لديك؟ في هذه الحالة ، ما لديك هو مطعم ناجح ، The Green Temple ، تديره Elena Streskova وزوجها ، وكلاهما نباتيان.

البدايات الخضراء

ولدت ستريسكوفا في تشيكوسلوفاكيا ، ودرست الصحافة وعملت في صناعة السينما هناك حتى أحضرها الزواج إلى الولايات المتحدة. بدأت العمل في مطعم نباتي ، وعندما قرر المالك بيع وصفاته ، اشترتها هي وصديق لها وذهبا إلى العمل معًا. توصل كلا الشريكين بشكل مستقل إلى اسم مشروعهما الجديد في نفس الوقت.

"قلنا في الواقع أن الجسد عبارة عن معبد ، والأخضر من القضايا المتعلقة بالبيئة. قالت ستريسكوفا "إنها حقًا تتعلق بالصحة".

في حين أن هذا قد يبدو سائدًا اليوم ، لا سيما في ولاية كاليفورنيا ذات التوجه الصحي ، إلا أنه قبل 22 عامًا كان لا يزال نهجًا غير مألوف إلى حد ما لتقديم الطعام.

"في ذلك الوقت لم يكن هناك الكثير من الأماكن التي تقدم هذا النوع من المأكولات. قالت ستريسكوفا: "ليس لدينا أي سكر ، ولا نستخدم طحين أبيض ، ولا شيء معالج بشكل مكثف ، وأكبر قدر ممكن من المواد العضوية". "لقد بدأ بتقديم شيء يمكن أن يشفي الناس ، الأشخاص الذين يعملون بجد وليس لديهم وقت للطهي في المنزل. يمكنهم القدوم إلى هنا والحصول على شيء يمكن أن يحسن حياتهم. ربما يكون هذا مثاليًا ، لكن إذا لم يكن لدي أي نموذج مثالي مثل ذلك ، فلن أتمكن من السير في هذا الاتجاه لفترة طويلة ".

كانت مثالية ستريسكوفا وإيمانها بقيمة نهج المعبد الأخضر تجاه الطعام بمثابة مبادئ أساسية رسخت الأعمال خلال جائحة COVID-19 الذي اجتاح العالم وأوقف التجارة العادية في جميع أنحاء البلاد. بعد 15 شهرًا من العمل الشاق والتعديلات السريعة ، يخرج The Green Temple الآن من الوباء سليمًا وجاهزًا لكل ما يأتي بعد ذلك.

قالت ستريسكوفا: "كنا أحد تلك الأماكن التي كانت محظوظة للغاية". "علينا أن نظل منفتحين طوال الطريق ، ليس للجلوس ولكن للخدمة على الرصيف. لقد احتشد المجتمع بأكمله من أجل أماكن مثلنا. مهما كانت المطاعم التي قررت البقاء مفتوحة وتقديم الطعام الجاهز ، فقد دعمنا المجتمع حقًا ".

قد يكون الحظ جزءًا من نجاح The Green Temple. لكن الكثير منه يرجع إلى شيء أكثر شيوعًا: العمل الشاق القديم البسيط.

"كان من الصعب إدارة المكان. عملت أنا وزوجي مثل نوبات عمل لمدة 16 ساعة. لو لم نقم بذلك ، لست متأكدًا من أننا سنبقى هنا. أنا ممتن للغاية للمجتمع هنا. هذا ما فعلته. الأشخاص الذين كانت لديهم الوسائل جعلوا من عملهم التجاري يأتي كل يوم ، حتى نتمكن من الاستمرار في العمل ".

الموظفون يتنقلون من خلال COVID-19

بينما كان دعم المجتمع أحد دعائم دعم المعبد الأخضر ، كان فريق العمل الكل في آخر. إنه مورد أعمال لا يقدر بثمن أنشأه The Green Temple بعناية بمرور الوقت.

"نحن لا نهتم فقط بالمكونات والطعام. قالت ستريسكوفا: "نحاول أن نعتني بموظفينا أيضًا". "لدينا تأمين صحي ، وطب الأسنان ، والعطلات ، ونغلق جميع الأعياد الكبيرة. يجب أن تأتي الرعاية على كل المستويات ".

تؤتي هذه الرعاية الحقيقية ثمارها في The Green Temple في وقت تكافح فيه المطاعم الأخرى لتوظيف الموظفين أثناء عملهم على إعادة الافتتاح. خلال عمليات الإغلاق المتعلقة بالوباء ، احتفظ المطعم بكامل طاقمه. لم يترك أحد.

"لدينا ما بين 13 و 15 موظفًا ؛ انه يتقلب. في الأسبوع الأول (من عمليات الإغلاق في عام 2020) ، قرر الكثير من الأشخاص البقاء في منازلهم. قالت ستريسكوفا "كان الجميع يخافون من القدوم إلى العمل". "أعتقد أن خمسة أو ستة استمروا في القدوم إلى العمل وأوقفوه لمدة أسبوعين. عندما أصبحت الأمور أكثر وضوحًا ، كيف ينتشر (الفيروس) وأين يوجد الخطر وكيف نحمي أنفسنا بشكل أفضل ، بدأ الناس في العودة ".

على الرغم من تقليص احتياجات التوظيف الخاصة بها بشكل كبير حيث تفاوض The Green Temple في طريقه من خلال عمليات الإغلاق ، إلا أن Streskova سمحت لكل موظف أراد العمل بمواصلة العمل.

"لم نكن بحاجة إلى غسالات أطباق ، لكنني أحضرها ونظفها فقط. فقط لإبقائنا معا. قالت "لم يكن إلزاميا". "كان الأمر صعبًا ، لأنه كان هناك الكثير من القلق. نحن في صناعة نتعرض فيها حقًا ".

من وجهة نظرها ، فإن جميع الموظفين جزء ضروري من نجاح المعبد الأخضر. إذا تأخر أداء أي موظف ، فإن العمل - وتجربة تناول الطعام للعملاء - يتضرر.

قالت ستريسكوفا: "من المؤلم بالنسبة لي أن يتعرض الناس للاحتقار عندما يعملون في مطعم". "بالنسبة لنا ، لا تقل أهمية غسالة الأطباق عن أهمية الشيف. ترى المطاعم أن ذلك يعود إليهم ، لأنهم لا يستطيعون العثور على موظفين. إنها ليست فقط COVID ، إنها نتيجة لكيفية تعاملنا مع الأشخاص الذين يعملون معنا. يجب أن يتغير ذلك ".

ومع ذلك ، لا يلزم إجراء أي تغيير في علاقات الموظفين في The Green Temple ، حيث عاد الموظفون إلى العمل حتى عندما كان بإمكانهم البقاء في المنزل.

"حتى أثناء إعانات (البطالة) ، عاد الناس لتوهم. لأن هذه هي طريقة عملنا. كنت حريصة على عدم دفع أي شخص. لقد كان أمرًا مخيفًا للغاية لأسباب مفهومة. قالت ستريسكوفا "لدينا ثقة كبيرة في مساحتنا".

بقدر ما كانت ترغب في ذلك ، لم يكن المطعم دائمًا قادرًا على دفع رواتب جميع الموظفين مقابل عمل أسبوع كامل. تقدر Streskova أن كشوف المرتبات انخفضت بنحو 30 ٪ بشكل عام بل وأكثر في الأسابيع الأولى.

وقالت: "عندما حصلنا على أول قرض من الشراكة بين القطاعين العام والخاص ، عدنا إلى 90٪ على الأقل". "من أراد أن يعمل ، عمل. في المطعم ، إذا كنت تعمل بنسبة 70٪ ، فلا يزال هناك الكثير لتفعله. قمنا بالكثير من التنظيف العميق والتنظيم ، كما لم يحدث من قبل. جميع متطلبات التعقيم والمتطلبات الأخرى ، احتجنا إلى إضافة شخص آخر على الأقل ".

وقد نجح كل ذلك التنظيف والاحتياطات الصحية للمطعم ، في معظم الأحيان ، ولكن ليس دون وضع ضغط إضافي على أصحاب المطعم وطاقمه.

"أي شخص تعرض له يجب أن يخضع للحجر الصحي. كان لدينا مشاكل في التوظيف طوال العام. في بعض الأحيان كان علينا قطع ساعات عملنا ، وأحيانًا من بين ستة أشخاص كانوا يعملون ، كنا ثلاثة فقط ". "كان الأمر صعبًا للغاية ولكن من الجيد بالنظر إلى الوراء أننا فعلنا ذلك."

ومرة أخرى ، لعب الحظ دورًا.

قالت ستريسكوفا: "كنا محظوظين للغاية لأنه لم يكن لدينا تفشي للمرض في مطعمنا". "كان لدينا شخصان كانت نتيجة الاختبار إيجابية ، لكنها لم تتجاوز ذلك الشخص."

ممتن للقروض الحكومية

كان المصدر الثالث للدعم ، وهو المساعدة الحكومية ، أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على المعبد الأخضر في العمل أثناء الوباء. تقدمت Streskova بطلب للحصول على قرضين وحصلت عليهما من خلال برنامج حماية شيك الراتب (PPP) الذي سمح لها بالحفاظ على الموظفين في كشوف المرتبات و The Green Temple مفتوحًا.

قالت: "أنا ممتنة للغاية". "أنا من أوروبا. المساعدة التي حصلنا عليها في هذا البلد غير مسبوقة. يجب أن أقول ، لقد أبقانا هذا حقًا فوق الماء مع كشوف المرتبات. سمحت لي بإبقاء الجميع. بسبب هذه القروض ، تمكنا من الاحتفاظ بالناس ".

لقد تم بالفعل الإعفاء من أول قرض للشراكة بين القطاعين العام والخاص من Green Temple ، وتتبع Streskova جميع القواعد فيما يتعلق بالقرض الثاني وتأمل في إعفائها من قبل الحكومة.

قالت وهي تتطلع إلى موسم الصيف المزدحم عادة وما بعده: "ما زلنا نعيش يومًا بعد يوم". "لا أعتقد أن هذا سيكون نوعًا من الوضع الطبيعي لما قبل COVID. ما زلنا نخطط بحذر شديد. لم نتلق لوائحنا. لا أعرف مسافات الطاولة - لا نعرف حتى الآن ".

ماذا بعد المعبد الأخضر؟

في منتصف الطريق إلى عام 2021 ، مع انتشار اللقاحات واستعادة الناس الثقة والمغامرة بالخروج إلى الأماكن العامة بشكل أكبر ، فإن The Green Temple جاهز للترحيب بهم مرة أخرى بحذر.

"لدينا مقاعد في الهواء الطلق ، ونعمل بقدرة 50٪ هناك. في الداخل ، بمجرد أن ننفتح ، سنرى ما هو المطلوب هناك ، "قالت ستريسكوفا. "نحن نتوخى الحذر. إنها ليست مثل هلا كبير ".

يتضمن هذا الشعور بالحذر إلقاء نظرة على التغييرات التي تم إجراؤها في المطعم ، لمعرفة ما إذا كان أي منها يستحق الاحتفاظ به.

"اعتدنا أن نأخذ استراحة لمدة ساعة. كنا نغلق بين الغداء والعشاء. قالت ستريسكوفا "قد لا نفعل ذلك". "لقد أغلقنا قبل ذلك بقليل. لا يزال هناك تردد لدى عامة الناس في الخروج. ما زلنا ننتقل بقوة ، لذلك قد لا نبقى مفتوحين لوقت متأخر حتى يزول ذلك. الناس لا يجلسون لفترة طويلة. هناك تركيز على أخذ الطعام إلى المنزل لم يتغير حقًا ".

قد يحتفظ المعبد الأخضر بأساليبه الجديدة في خدمة الطعام أيضًا ، مبتعدًا عن نموذج تناول الطعام التقليدي.

"لم نحصل على خدمة على الرصيف من قبل ، لكننا ما زلنا نستوعب الناس إذا لم يرغبوا في الخروج. في بعض الأحيان يفضل الناس الدفع عبر الهاتف. سوف نعود. لكنني أعتقد أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول مما نعتقد. يغير الناس عاداتهم. اعتاد بعض الناس على الحياة الأسرية أكثر ويتمتعون بالعشاء حيث يطلب الجميع من مكان مختلف ، "قالت ستريسكوفا. "لا أعتقد أننا تغيرنا كثقافة. ما زلنا أناسًا صادرون ونستمتع بالخدمة ، الخروج. ما زلت أشعر بالتردد في الهواء. لا أعتقد أن هذا الصيف سيكون رائداً بهذه الطريقة حيث نعود فجأة إلى طبيعتنا. لا أعرف ما إذا كان سيكون هناك "طبيعي" كما كان من قبل ".

على الرغم من التحديات التي تم التغلب عليها والتعديلات التي لم يتم إجراؤها بعد ، تعرف Streskova أن مطعمها محظوظ لأن يفتح أبوابه.

قالت: "لقد كان وقتًا جيدًا لأن تكون مطعمًا صحيًا". "يمكنك أن تقول أن الناس كانوا يسيرون في هذا الاتجاه. هناك بالتأكيد تحول غذائي صحي خلال هذا العام. فجأة أصبح لدى الناس الوقت للنظر في تناول طعام أكثر صحة ".

هذا التركيز على الصحة هو أحد الأشياء التي لن تتغير بالتأكيد في The Green Temple.

"أنت تعطي الناس منتجًا يضعونه في أجسادهم. ليس الأمر وكأنهم يشترون قبعة جديدة. قالت ستريسكوفا "أشعر أن هذا شيء يمكن أن يساعد في التغيير". "يمكن أن تفعل الخير."

مع استعداد The Green Temple لخدمة المزيد من العملاء في الموقع وطاقم كامل ينتظر الترحيب بهم ، تواصل Streskova التأكيد على رضا الموظفين أيضًا.

"تعامل الكثير من المطاعم موظفيها بشكل جيد. لكن المطاعم تشتهر بالأجور المنخفضة ، وهذا أمر مؤسف ، لأنها وظيفة جيدة. "يجد الكثير من الناس الفرح في الخروج لتناول الطعام ، ويجب أن يشارك الأشخاص الذين يعملون في هذه الفرحة. إنها بالفعل صناعة صعبة للغاية. أشعر فقط أنه يجب تقدير العمال حقًا. نحن نوفر الكثير من وسائل الترفيه في حياة الناس ".

ساعد نهج Streskova في جلب التغذية والبهجة إلى حياة العملاء خلال أكثر من عام مليء بالتوتر وأبقى المطعم على قيد الحياة خلال فترة الخوف وعدم اليقين والتغيير. هذا بالتأكيد يبدو وكأنه شيء يستحق الاحتفال.