O que a inflação mais alta significa para o seu restaurante

Os últimos anos foram difíceis para todos. Mas tem sido especialmente desafiador para os donos de restaurantes e funcionários.

E mesmo que pareça que os tempos mais incertos acabaram, ainda não há tempo para descanso. Estamos apenas começando a ver como a inflação se comporta nos restaurantes, e não é bonita.

Para não ser dramático, mas não há variedade de calçados antiderrapantes que possam salvá-lo dessa bagunça. Vamos dar uma olhada em como a inflação afeta o setor de hospitalidade (especificamente restaurantes).

Qual é a última situação de inflação?

Talvez você tenha ouvido a palavra “inflação” com tanta frequência que está no ponto em que está com muito medo de pedir uma definição. Vamos voltar um pouco e olhar para a imagem maior.

Simplificando, a inflação é o que acontece quando o preço de tudo sobe. Isso inclui preços de bens, serviços, commodities – a lista pode continuar incluindo tudo o que você precisa comprar.

Este aumento de preço em si não é necessariamente um problema. O problema surge quando nosso poder de compra permanece o mesmo enquanto os preços aumentam. De repente, o indivíduo médio não pode comprar tanto com seu dinheiro quanto antes. Isso torna mais difícil para as pessoas (e empresas) sobreviverem.

Os preços ao consumidor subiram 9,1%, o maior aumento em 40 anos. Existem muitas causas diferentes para a inflação, e agora estamos enfrentando a tempestade perfeita. Instabilidade na Europa, problemas na cadeia de suprimentos relacionados à pandemia e uma demanda repentina por certos bens e serviços são fatores que contribuem.

Como a inflação afeta o setor de hospitalidade?

Não estamos longe o suficiente da situação dos restaurantes durante a pandemia para esquecer suas lutas ainda. O impacto do COVID-19 na indústria foi devastador.

Para muitos, a realidade era ter que demitir funcionários valiosos. Para outros, isso significava adotar um modelo somente para viagem, pois trabalhavam duro para alimentar funcionários famintos de escritórios que viraram trabalho em casa e funcionários de saúde exaustos.

Para muitos donos de restaurantes, isso significou enfrentar a difícil decisão de fechar seus negócios – um triste resultado para mais de 100.000 estabelecimentos em todo o país.

Portanto, embora possa parecer que estamos ouvindo menos sobre restaurantes saindo do mercado em comparação com o início da pandemia, o setor de hospitalidade como um todo está longe de estar fora de perigo.

Para os negócios que sobreviveram, a inflação representa uma batalha totalmente nova e complexa. A inflação afeta a vida no setor de hospitalidade (especificamente restaurantes) das seguintes maneiras:

• Fornecimento de mão de obra: embora os empregos no setor de hospitalidade sejam incrivelmente exigentes e exijam um amplo conjunto de habilidades, eles são notoriamente mal remunerados. Isso é especialmente verdadeiro para os funcionários de restaurantes que podem receber um “salário de garçom” mais baixo que depende de gorjetas dos clientes para preencher as lacunas. Infelizmente, com a bolsa de todos apertando, essas dicas provavelmente faltarão mais do que nunca – e mesmo que estejam chegando, ainda não é um salário suficiente para muitos trabalhadores de restaurantes.
• Custo das vendas: os restaurantes contam com o fornecimento de ingredientes acessíveis para garantir que eles tenham um lucro saudável em suas escolhas de menu. À medida que o custo das mercadorias aumenta, torna-se cada vez mais difícil obter lucro e algo tem que dar (mais sobre isso um pouco mais tarde).
• Hábitos do cliente: embora as visitas a restaurantes sejam agradáveis ​​e certamente enriqueçam nossas vidas, elas também são uma das primeiras coisas que as pessoas cortam quando estão lutando para sobreviver. Custos de vida mais altos significam que menos pessoas estão jantando dentro (ou fora) em restaurantes – e mesmo aqueles que podem pagar por um cliente tendem a visitar com pouca frequência.
• Retenção de funcionários: não só é difícil encontrar funcionários de restaurantes em tempos de vida difícil, mas também é difícil mantê-los. O trabalho no restaurante é difícil, e não é incomum que os funcionários partam para pastos mais verdes. E vamos ser sinceros, quando os clientes estão estressados ​​e lutando para viver, os clientes podem ficar rudes, e isso pode criar rapidamente um ambiente de trabalho tóxico.

Adaptar ou fechar: donos de restaurantes cantam o blues da inflação

O acima obviamente não é uma receita para o sucesso (trocadilho intencional). Felizmente, porém, o pessoal da indústria de restaurantes é um bando de desconexos (trocadilho de novo) e tem algumas opções em seu prato (desculpe, vou parar) antes de jogar a toalha de cozinha quadriculada branca e vermelha (ok, eu menti, mas a última Eu prometo).

Infelizmente, a equação inflação + restaurantes não é fácil de resolver. E muitas vezes os donos de restaurantes não têm escolha a não ser recorrer a soluções que criam miséria para seus funcionários, clientes e para eles mesmos. Confira:

Como você pode ver, nenhuma das opções é perfeitamente ideal. Mas há uma opção que se destaca como a vencedora clara entre as demais: alterar as ofertas do menu. Embora possa ser difícil para os clientes se ajustarem a um menu revisado, é sem dúvida mais difícil para eles se ajustarem a uma estrutura de preços revisada. Portanto, antes de ir em frente e precificar seus clientes ainda, pense em criar um menu amigável à inflação. Isso permitirá que você faça ajustes criativos em seu menu que beneficiem seus resultados, em vez de aumentar seus preços e alienar seus clientes.

A linha inferior

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