Ce que signifie une inflation plus élevée pour votre restaurant

Ces dernières années ont été difficiles pour tout le monde. Mais cela a été particulièrement difficile pour les restaurateurs et le personnel.

Et même s'il semble que les temps les plus incertains soient révolus, il n'y a pas encore de temps pour le répit. Nous commençons à peine à voir comment l'inflation se comporte dans les restaurants, et ce n'est pas joli.

Ce n'est pas dramatique, mais il n'y a aucune variété de chaussures antidérapantes qui peuvent vous sauver de ce gâchis. Examinons comment l'inflation affecte l'industrie hôtelière (en particulier les restaurants).

Quelle est la dernière situation d'inflation ?

Peut-être avez-vous entendu le mot « inflation » si souvent que vous en êtes au point où vous avez trop peur de demander une définition. Revenons un peu en arrière et regardons l'image plus grande.

En termes simples, l'inflation est ce qui se produit lorsque le prix de tout augmente. Cela inclut les prix des biens, des services, des produits de base - la liste pourrait s'allonger pour inclure tout ce que vous auriez besoin d'acheter.

Cette augmentation de prix en elle-même n'est pas nécessairement un problème. Le problème surgit lorsque notre pouvoir d'achat reste le même alors que les prix augmentent. Soudainement, l'individu moyen ne peut plus acheter autant avec son argent qu'il le pouvait auparavant. Il est donc plus difficile pour les particuliers (et les entreprises) de s'en sortir.

Les prix à la consommation ont augmenté de 9,1 %, la plus forte hausse en 40 ans. Il existe de nombreuses causes différentes à l'inflation, et en ce moment, nous sommes confrontés à la tempête parfaite. L'instabilité en Europe, les problèmes de chaîne d'approvisionnement liés à la pandémie et une demande soudaine de certains biens et services sont tous des facteurs contributifs.

Comment l'inflation affecte-t-elle l'industrie hôtelière ?

Nous ne sommes pas assez éloignés du sort des restaurants pendant la pandémie pour oublier pour l'instant leurs difficultés. L'impact du COVID-19 sur l'industrie a été dévastateur.

Pour beaucoup, la réalité était de devoir abandonner des employés précieux. Pour d'autres, cela signifiait passer à un modèle à emporter uniquement, car ils travaillaient dur pour nourrir les employés de bureau affamés devenus du travail à domicile et les employés de la santé épuisés.

Pour de nombreux propriétaires de restaurants, cela signifiait faire face à la décision difficile de fermer leur entreprise – un triste résultat pour plus de 100 000 établissements à travers le pays.

Ainsi, même s'il peut sembler que nous entendons moins parler de restaurants qui ferment leurs portes par rapport au début de la pandémie, l'industrie hôtelière dans son ensemble est loin d'être tirée d'affaire.

Pour les entreprises qui ont survécu, l'inflation représente une toute nouvelle bataille, et c'est complexe en plus. L'inflation affecte la vie dans l'industrie hôtelière (en particulier les restaurants) de la manière suivante :

• Recherche de main-d'œuvre : bien que les emplois dans l'industrie hôtelière soient incroyablement exigeants et nécessitent un large éventail de compétences, ils sont notoirement peu rémunérés. Cela est particulièrement vrai pour les travailleurs de la restauration qui peuvent percevoir un «salaire de serveur» inférieur qui dépend des pourboires des clients pour combler les lacunes. Malheureusement, avec le resserrement des cordons de la bourse de tout le monde, ces pourboires risquent de manquer plus que jamais – et même s'ils arrivent, ce n'est toujours pas un salaire suffisant pour de nombreux travailleurs de la restauration.
• Coût des ventes : les restaurants s'appuient sur l'approvisionnement en ingrédients abordables pour s'assurer qu'ils réalisent un profit substantiel sur leurs choix de menus. À mesure que le coût des marchandises augmente, il devient de plus en plus difficile de réaliser un profit et quelque chose doit donner (nous en reparlerons un peu plus tard).
• Habitudes des clients : bien que les visites au restaurant soient agréables et enrichissent certainement nos vies, elles sont aussi l'une des premières choses que les gens renoncent lorsqu'ils ont du mal à joindre les deux bouts. Le coût de la vie plus élevé signifie que moins de personnes dînent (ou sortent) dans les restaurants – et même ceux qui peuvent se permettre de fréquenter les restaurants sont susceptibles de s'y rendre peu fréquemment.
• Rétention du personnel : non seulement il est difficile de trouver du personnel de restaurant en période de vie difficile, mais il est également difficile de le garder. Le travail au restaurant est difficile et il n'est pas rare que le personnel parte vers des pâturages plus verts. Et avouons-le, lorsque les clients sont stressés et ont du mal à vivre, les clients peuvent devenir impolis, et cela peut rapidement créer un environnement de travail toxique.

S'adapter ou fermer : les propriétaires de restaurants chantent le blues de l'inflation

Ce qui précède n'est évidemment pas la recette du succès (jeu de mots). Heureusement, cependant, les gens de l'industrie de la restauration sont un groupe décousu (jeu de mots encore) et ont quelques options dans leur assiette (désolé, je vais arrêter) avant de jeter le torchon à carreaux blanc et rouge (ok j'ai menti mais le dernier Je promets).

Malheureusement, l'équation inflation + restaurants n'est pas simple à résoudre. Et souvent, les restaurateurs n'ont d'autre choix que de se tourner vers des solutions qui créent de la misère pour leurs employés, leurs clients et eux-mêmes. Vérifiez-le:

Comme vous pouvez le voir, aucune des options n'est parfaitement idéale. Mais il y a une option qui se démarque clairement parmi les autres : changer les offres de menu. Bien qu'il puisse être difficile pour les clients de s'adapter à un menu révisé, il est sans doute plus difficile pour eux de s'adapter à une structure de prix révisée. Donc, avant d'aller de l'avant et de fixer le prix de vos clients, pensez plutôt à créer un menu adapté à l'inflation. Cela vous permettra d'apporter des modifications créatives à votre menu qui profiteront à votre résultat net au lieu d'augmenter vos prix et d'aliéner vos clients.

L'essentiel

En période économique difficile, la relation que vous construisez avec vos clients est plus importante que jamais. Une solide stratégie de marketing par SMS est un excellent moyen de vous assurer que votre message reste clair et que vos clients restent informés.

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