Cosa significa un'inflazione più alta per il tuo ristorante

Gli ultimi anni sono stati duri per tutti. Ma è stato particolarmente difficile per i proprietari e il personale del ristorante.

E anche se sembra che i tempi più incerti siano finiti, non c'è ancora tempo per una tregua. Solo ora stiamo iniziando a vedere come si comporta l'inflazione nei ristoranti, e non è carino.

Non per essere drammatico, ma non c'è varietà di calzature antiscivolo che possono salvarti da questo pasticcio. Diamo un'occhiata a come l'inflazione influisce sul settore dell'ospitalità (in particolare sui ristoranti).

Qual è l'ultima situazione di inflazione?

Forse hai sentito la parola "inflazione" sparsa così spesso che sei al punto in cui hai troppa paura per chiedere una definizione. Torniamo un po' indietro e guardiamo l'immagine più grande.

In poche parole, l'inflazione è ciò che accade quando il prezzo di tutto sale. Ciò include i prezzi di beni, servizi, materie prime: l'elenco potrebbe continuare includendo tutto ciò che avresti mai bisogno di acquistare.

Questo aumento di prezzo in sé non è necessariamente un problema. Il problema emerge quando il nostro potere d'acquisto rimane lo stesso mentre i prezzi aumentano. Improvvisamente, l'individuo medio non può comprare tanto con i propri soldi come poteva prima. Questo rende più difficile per le persone (e le aziende) cavarsela.

I prezzi al consumo sono aumentati del 9,1%, il più grande aumento degli ultimi 40 anni. Ci sono molte diverse cause di inflazione e in questo momento siamo di fronte alla tempesta perfetta. L'instabilità in Europa, i problemi della catena di approvvigionamento legati alla pandemia e un'improvvisa domanda di determinati beni e servizi sono tutti fattori che contribuiscono.

In che modo l'inflazione influisce sul settore dell'ospitalità?

Non siamo abbastanza lontani dalla difficile situazione dei ristoranti durante la pandemia per dimenticare le loro lotte ancora. L'impatto del COVID-19 sul settore è stato devastante.

Per molti, la realtà era dover lasciare andare i dipendenti stimati. Per altri, significava passare a un modello solo da asporto, poiché lavoravano duramente per sfamare dipendenti affamati che lavoravano da casa e dipendenti sanitari esausti.

Per molti proprietari di ristoranti, significava affrontare la difficile decisione di chiudere la propria attività, un triste risultato per oltre 100.000 esercizi in tutto il paese.

Quindi, sebbene possa sembrare che si senta meno parlare di ristoranti che falliscono rispetto all'inizio della pandemia, l'industria dell'ospitalità nel suo insieme è tutt'altro che fuori dal comune.

Per le imprese sopravvissute, l'inflazione rappresenta una battaglia completamente nuova, ed è complessa. L'inflazione influisce sulla vita nel settore dell'ospitalità (in particolare nei ristoranti) nei seguenti modi:

• Approvvigionamento di manodopera: sebbene i lavori nel settore dell'ospitalità siano incredibilmente impegnativi e richiedano un ampio set di competenze, sono notoriamente a bassa retribuzione. Ciò è particolarmente vero per i lavoratori della ristorazione che possono essere pagati con un "salario del server" inferiore che si basa sui suggerimenti dei clienti per colmare le lacune. Sfortunatamente, con i cordoni della borsa di tutti che si stringono, è probabile che questi suggerimenti manchino più che mai - e anche se stanno arrivando, non è ancora un salario sufficiente per molti lavoratori della ristorazione.
• Costo di vendita: i ristoranti si affidano a un approvvigionamento di ingredienti a prezzi accessibili per assicurarsi che stiano realizzando un sano profitto dalle loro scelte di menu. Con l'aumento del costo delle merci, diventa sempre più difficile realizzare un profitto e qualcosa deve dare (ne parleremo più avanti).
• Abitudini del cliente: sebbene le visite al ristorante siano piacevoli e arricchiscano sicuramente la nostra vita, sono anche una delle prime cose che le persone si ritagliano quando fanno fatica a sbarcare il lunario. Un costo della vita più elevato significa che meno persone pranzano dentro (o fuori) nei ristoranti e anche coloro che possono permettersi il patrocinio probabilmente visiteranno di rado.
• Fidelizzazione del personale: non solo è difficile trovare personale del ristorante in tempi di vita difficile, ma è anche difficile mantenerlo. Il lavoro al ristorante è difficile e non è raro che il personale parta per pascoli più verdi. E ammettiamolo, quando i clienti sono stressati e lottano per vivere, i clienti possono diventare maleducati e questo può creare rapidamente un ambiente di lavoro tossico.

Adattare o chiudere: i proprietari di ristoranti cantano il blues dell'inflazione

Quanto sopra ovviamente non è una ricetta per il successo (gioco di parole). Fortunatamente, però, le persone nel settore della ristorazione sono un gruppo sbarazzino (di nuovo il gioco di parole) e hanno alcune opzioni nel loro piatto (scusate mi fermo) prima di gettare l'asciugamano da cucina a scacchi bianco e rosso (ok ho mentito ma l'ultimo Prometto).

Sfortunatamente, l'equazione inflazione + ristoranti non è facile da risolvere. E spesso i ristoratori non hanno altra scelta che rivolgersi a soluzioni che creano miseria per i loro dipendenti, clienti e se stessi. Controlla:

Come puoi vedere, nessuna delle opzioni è perfettamente ideale. Ma c'è un'opzione che si distingue come la chiara vincitrice tra le altre: cambiare le offerte del menu. Sebbene possa essere difficile per i clienti adattarsi a un menu rivisto, è probabilmente più difficile per loro adattarsi a una struttura dei prezzi rivista. Quindi, prima di andare avanti e valutare i tuoi clienti, pensa invece a creare un menu favorevole all'inflazione. Ciò ti consentirà di apportare modifiche creative al tuo menu a vantaggio dei tuoi profitti invece di aumentare i prezzi e alienare i tuoi clienti.

La linea di fondo

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