あなたのレストランにとってのより高いインフレの意味

ここ数年は誰にとっても大変でした。 しかし、レストランのオーナーやスタッフにとっては特に困難でした。

そして、最も不確実な時代が終わったように見えても、まだ息抜きの時間はありません. インフレがレストランでどのように振る舞うかを見始めたばかりで、それはきれいではありません.

劇的ではありませんが、この混乱からあなたを救うことができる滑りにくい靴はありません. インフレがホスピタリティ業界 (特にレストラン) に与える影響を見てみましょう。

最新のインフレ状況は？

「インフレ」という言葉を頻繁に耳にするので、定義を尋ねるのが怖くなってしまうかもしれません。 少し戻って、全体像を見てみましょう。

簡単に言えば、インフレとは、あらゆるものの価格が上昇したときに起こることです。 これには、商品、サービス、商品の価格が含まれます。リストには、購入する必要があるすべてのものを含めることができます。

この値上げ自体は必ずしも問題ではありません。 問題は、価格が上昇しても購買力が変わらない場合に発生します。 突然、平均的な個人は、以前のようにお金で多くのものを買うことができなくなりました。 これにより、人々 (および企業) が通り抜けるのが難しくなります。

消費者物価は 9.1% 上昇し、40 年間で最大の上昇です。 インフレにはさまざまな原因があり、現在、私たちは完璧な嵐に直面しています。 ヨーロッパの不安定性、パンデミック関連のサプライ チェーンの問題、特定の商品やサービスに対する突然の需要がすべて要因となっています。

インフレはホスピタリティ業界にどのように影響しますか?

パンデミック中のレストランの窮状から、私たちはまだ彼らの闘争を忘れるには十分ではありません. COVID-19 が業界に与えた影響は壊滅的でした。

多くの人にとって、現実は大切な従業員を手放さなければならないことでした。 他の人にとっては、テイクアウトのみのモデルへの転換を意味し、空腹のオフィスから在宅勤務の従業員や疲れ果てた医療従事者を養うために懸命に働いていました.

多くのレストラン オーナーにとって、それは事業を停止するという難しい決断に直面することを意味しました。これは、全国の 100,000 を超える施設にとって悲しい結果です。

そのため、パンデミックの初期に比べて、レストランが廃業するという話はあまり聞かなくなったように思えるかもしれませんが、ホスピタリティ業界全体は、森の外にはほど遠い.

生き残った企業にとって、インフレはまったく新しい戦いであり、複雑なものです。 インフレは、ホスピタリティ業界 (特にレストラン) の生活に次のような影響を与えます。

• 労働力の調達:ホスピタリティ業界での仕事は非常に要求が厳しく、幅広いスキルセットが必要ですが、低賃金であることで有名です。 これは、ギャップを埋めるために顧客のヒントに依存する、より低い「サーバーの賃金」が支払われる可能性があるレストランの従業員に特に当てはまります。 残念ながら、誰もが財布のひもを締めているため、これらのヒントはこれまで以上に不足している可能性が高く、たとえそれらが入ってきたとしても、多くのレストラン労働者にとって生活賃金にはまだ十分ではありません.
• 売上原価:レストランは、メニューの選択で健全な利益を上げていることを確認するために、手頃な価格の食材調達に依存しています。 商品のコストが上昇するにつれて、利益を上げることがますます難しくなり、何かを提供する必要があります (これについては後で詳しく説明します)。
• 顧客の習慣:レストランへの訪問は楽しいものであり、確かに私たちの生活を豊かにします。 生活費が高いということは、レストランで食事をする (または外食する) 人が減っていることを意味します。
• スタッフの定着:厳しい生活の中でレストランのスタッフを見つけるのは難しいだけでなく、彼らを維持することも困難です. レストランの仕事は大変で、緑豊かな牧草地にスタッフが出かけることも珍しくありません。 顧客がストレスを感じて生活に苦労していると、顧客は無礼になり、すぐに有毒な職場環境を作り出す可能性があります。

順応するか閉鎖するか: レストランのオーナーはインフレ ブルースを歌う

上記は明らかに成功のレシピではありません (しゃれが意図されています)。 幸いなことに、レストラン業界の人々はくだらない (また駄洒落) 集団であり、白と赤の市松模様のキッチン タオルを投入する前に、皿にいくつかのオプションがあります (申し訳ありませんが停止します) (うそをつきましたが、最後の 1 つです)。約束します）。

残念ながら、インフレ + レストランの方程式は簡単には解けません。 多くの場合、レストラン経営者は、従業員、顧客、および自分自身に悲惨な状況をもたらすソリューションに頼るしかありません。 見てみな：

ご覧のとおり、完全に理想的なオプションはありません。 しかし、残りの中で明確な勝者として際立っているオプションが1つあります。それは、メニューの提供を変更することです. 改訂されたメニューに顧客が順応するのは難しい場合がありますが、改訂された価格体系に順応するのは間違いなく困難です。 したがって、先に進んで顧客に価格を設定する前に、代わりにインフレに優しいメニューを作成することを検討してください. これにより、価格を上げて顧客を遠ざけるのではなく、収益に利益をもたらすメニューに創造的な微調整を加えることができます.

結論

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