Qué significa una inflación más alta para su restaurante

Los últimos años han sido duros para todos. Pero ha sido especialmente desafiante para los propietarios y el personal de los restaurantes.

E incluso si parece que los tiempos más inciertos han terminado, todavía no hay tiempo para un respiro. Recién ahora estamos comenzando a ver cómo se comporta la inflación en los restaurantes, y no es agradable.

No quiero ser dramático, pero no hay variedad de calzado antideslizante que pueda salvarlo de este lío. Echemos un vistazo a cómo la inflación afecta a la industria hotelera (específicamente a los restaurantes).

¿Cuál es la última situación de la inflación?

Tal vez ha estado escuchando la palabra "inflación" con tanta frecuencia que está en el punto en el que tiene demasiado miedo de pedir una definición. Retrocedamos un poco y miremos la imagen más grande.

En pocas palabras, la inflación es lo que sucede cuando sube el precio de todo. Esto incluye precios de bienes, servicios, productos básicos; la lista podría continuar para incluir todo lo que necesitarías comprar.

Este aumento de precio en sí mismo no es necesariamente un problema. El problema surge cuando nuestro poder adquisitivo se mantiene igual mientras los precios aumentan. De repente, el individuo promedio no puede comprar tanto con su dinero como antes. Esto hace que sea más difícil para las personas (y las empresas) salir adelante.

Los precios al consumidor subieron un 9,1%, el mayor aumento en 40 años. Hay muchas causas diferentes para la inflación, y en este momento nos enfrentamos a la tormenta perfecta. La inestabilidad en Europa, los problemas de la cadena de suministro relacionados con la pandemia y una demanda repentina de ciertos bienes y servicios son factores que contribuyen.

¿Cómo afecta la inflación a la industria hotelera?

No estamos lo suficientemente alejados de la difícil situación de los restaurantes durante la pandemia como para olvidar sus luchas todavía. El impacto de COVID-19 en la industria fue devastador.

Para muchos, la realidad era tener que despedir a empleados valiosos. Para otros, significó pasar a un modelo solo para llevar, ya que trabajaron arduamente para alimentar a los empleados hambrientos de la oficina que ahora trabajan desde casa y a los empleados de atención médica agotados.

Para muchos dueños de restaurantes, significó enfrentar la difícil decisión de cerrar su negocio, un resultado triste para más de 100,000 establecimientos en todo el país.

Entonces, si bien puede parecer que escuchamos menos acerca de los restaurantes que cierran en comparación con el comienzo de la pandemia, la industria hotelera en su conjunto está lejos de estar fuera de peligro.

Para las empresas que sobrevivieron, la inflación representa una batalla completamente nueva, y es compleja. La inflación afecta la vida en la industria de la hospitalidad (específicamente los restaurantes) de las siguientes maneras:

• Contratación de mano de obra: aunque los trabajos en la industria hotelera son increíblemente exigentes y requieren un amplio conjunto de habilidades, son notoriamente mal pagados. Esto es especialmente cierto para los trabajadores de restaurantes a quienes se les puede pagar un “salario de mesero” más bajo que depende de las propinas de los clientes para llenar los vacíos. Desafortunadamente, con los presupuestos de todos cada vez más apretados, es probable que estos consejos falten más que nunca, e incluso si están llegando, todavía no es suficiente para un salario digno para muchos trabajadores de restaurantes.
• Costo de ventas: los restaurantes confían en el abastecimiento de ingredientes asequibles para garantizar que obtengan una ganancia saludable en sus opciones de menú. A medida que aumenta el costo de los bienes, se vuelve cada vez más difícil obtener ganancias y algo tiene que ceder (más sobre esto un poco más adelante).
• Hábitos de los clientes: aunque las visitas a los restaurantes son agradables y ciertamente enriquecen nuestras vidas, también son una de las primeras cosas que las personas eliminan cuando luchan por llegar a fin de mes. Los costos de vida más altos significan que menos personas cenan en (o afuera) en los restaurantes, e incluso aquellos que pueden pagar el patrocinio es probable que visiten con poca frecuencia.
• Retención del personal: no solo es difícil encontrar personal de restaurante en tiempos difíciles, sino que también es difícil mantenerlos. El trabajo en un restaurante es difícil, y no es inusual que el personal se vaya a pastos más verdes. Y seamos realistas, cuando los clientes están estresados ​​y luchando por vivir, los clientes pueden volverse groseros, y esto puede crear rápidamente un ambiente de trabajo tóxico.

Adaptarse o cerrar: los dueños de restaurantes cantan el blues de la inflación

Obviamente, lo anterior no es una receta para el éxito (juego de palabras). Sin embargo, afortunadamente, la gente en la industria de los restaurantes es un grupo rudimentario (juego de palabras de nuevo) y tiene algunas opciones en su plato (lo siento, me detendré) antes de tirar la toalla de cocina a cuadros blanca y roja (bien, mentí, pero la última Prometo).

Desafortunadamente, la ecuación de inflación + restaurantes no es fácil de resolver. Y, a menudo, los restauradores no tienen más remedio que recurrir a soluciones que generan miseria para sus empleados, clientes y para ellos mismos. Échale un vistazo:

Como puede ver, ninguna de las opciones es perfectamente ideal. Pero hay una opción que se destaca como la clara ganadora entre el resto: cambiar las ofertas del menú. Si bien puede ser difícil para los clientes adaptarse a un menú revisado, podría decirse que es más difícil para ellos adaptarse a una estructura de precios revisada. Entonces, antes de seguir adelante y poner precio a sus clientes todavía, piense en crear un menú favorable a la inflación. Esto le permitirá hacer ajustes creativos a su menú que beneficien su resultado final en lugar de aumentar sus precios y alienar a sus clientes.

La línea de fondo

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