ホットペッパー、ジンジャー、オニオン：POKS Spicesは、西アフリカの聖三位一体をアメリカのキッチンに入れるのに役立ちます

マーチャントマーベリックオポチュニティグラントの受賞者であるアベナフォリは、企業のホリデーホワイトエレファントエクスチェンジパーティーで予期せぬ成功を収めた後、スパイス会社POKSを立ち上げました。

プレゼントの受取人はファンで、残りは歴史です。 彼女の科学への愛情と西アフリカ料理への情熱を組み合わせたアベナは、その完璧な味のプロファイルに焦点を当てた食品科学者と、意欲、忍耐力、そして研究のコツを備えた鋭い実業家です。 アベナは、企業のノウハウとトレーニングを利用して、父親のガーナ料理のレシピをアメリカの消費者に提供しました。彼女は、助成金と資金が会社の規模を拡大するのに役立つことを知っています。

POKSSpicesのオーナーであるGrantRecipientAbenaFoliに会いましょう

こんにちは！ 本日はお話をありがとうございました。 どのようにしてあなたは今いる場所にたどり着きましたか？ あなたはいつもあなたがビジネスを所有したいと思っていたことを知っていましたか？

はい！ とてもおもしろいです…高校時代から、放課後の5年間の計画を尋ねるエッセイや大学の出願エッセイはどれも、ガーナ料理を加工して料理の利便性を高める食品会社を経営したいと書いていました。調理に時間がかかるからです。 私の心は食品会社を経営したいと思っていましたが、私の心の中では、企業の環境で20年間の任務を遂行し、その後会社を設立することになりました。 人生でこんなに早くなるとは思いもしませんでした。

そして、なぜ食べ物？

私は食通の家族から来ました！ 私の父は農夫です。 成長して、彼は野菜栽培と家禽をしました。 私はいつも食べ物に囲まれてきました。 私の叔母はレストランを所有し、亡くなったおばあちゃんは料理が大好きで、父は私に料理の仕方を教えてくれました。 食べ物はいつも私の人生の一部でした…父の農場に行って野菜を育てたのか、農場で休暇を過ごしたのか。 あなたは農場で休暇を過ごしました、誰もが彼らの授業料を払わなければなりませんでした。 彼の農場にいること—そして私は食べるのが大好きで、料理するのが大好きです—それが食べ物が私の情熱の一部になった方法です。

西アフリカ料理とあなたが作るスパイスについて人々に知ってもらいたいことは何ですか？ 私はほとんどのアメリカ人がこの地域とその料理の提供についてあまり知らないと思います。

マサチューセッツ州の大学に来たとき、固定観念がたくさんあり、私たちの文化について人々を教育しようとすることに情熱を傾けるようになりました。 そして、私が気づいたことの1つは、イコライザーが食べ物でした。 人々があなたの食べ物を試すとき、彼らはあなたの文化について学ぶことにもっとオープンになります。 ですから、おそらく人々はカリブ料理やインド料理を試したことがあり、西アフリカ料理がどれほど似ているかを理解していなかったのでしょう。 誰もが自分のキャビネットにスパイスを持っていることに気づきました…そして何人かの人々は新しいレストランを試してみようとは思わないかもしれませんが、彼らはスパイスを試してみようと思っています。 だから、西アフリカ料理への簡単な乗り物はスパイスだと思いました。

私が使用する象徴的なスパイスは、ホーリートリニティです。唐辛子、生姜、玉ねぎです。 WAのすべてのおいしい料理は、そのベースを使用しています。 比率は家ごとに異なります—人々は異なる耐熱性を持っています—しかし、これらの3つはすべての料理に見られます。 だから、ねえ、それを米国市場に紹介し、それを使って味覚をそれらのフレーバーがどのようなものかを明らかにし、フレーバープロファイルが他のエスニックフードと似ていることを示してみませんか？

レシピを作成するためのあなたのプロセスは何ですか？

レシピは私の父が教えてくれたブレンドです。 父は私に料理の仕方を教えてくれました。

私の亡き叔父はドイツに住んでいて、毎年クリスマスに彼は戻ってきて訪問しました、そして私の父は肉の準備を担当しました、そして私はすべてのスパイスとハーブをブレンドするスーシェフでした。 聖なる三位一体は単なるベースであり、食事の用途に基づいてさまざまなハーブを追加できます。したがって、鶏肉を作る場合はクローブバジルを追加して鶏肉のノートを強調し、子羊を作る場合はローズマリーを追加します。 それは私の父が私に教えてくれたことです…そして私は私の企業知識を使ってそれらを微調整し、アメリカの消費者のためにプロファイルをより丸くしました。

あなたのソーシャルメディアでは、スパイスを販売しているだけでなく、それらの使用方法を実際に示していることがわかりました。 アメリカの味覚が何であるかを理解し、その聴衆のためにレシピを適応させるためのプロセスがありますか？

これが、アメリカ料理の知識が限られているため、MMOpportunityGrantを受け取ることにとても興奮している理由の1つです。 大学時代でもガーナ料理を作るのは楽だったので、アメリカ料理を作らないことで気分が悪くなりました。 それは私にとって挑戦であり、友人からレシピを入手しなければなりませんでした。息子がここで生まれたので、私は彼に教えようとしています…そうしている間、私はスパイスを組み込む方法を学んでいます。 それで、私が最近思いついたレシピが1つあります。 それはスパイシーなハニーチキンです。ハチミツを取り、スパイスを加え、それを釉薬として使ってチキンを締めくくります…。私は甘くてスパイシーなアメリカ人を学んだからです。

そうそう、あなたは私たちがここで唾液を流しているのです！ 私はあなたがアメリカ人を理解したと思います。 それはすごいですね。 私たちは間違いなくそれを試みます。

勉強中です！ つまり、私は乳糖不耐症なのでチーズを食べないので、まだ行っていませんが、最終的には、アルフレードを使っていくつかのレシピを作成します。そこにスパイスを少し加える方法を教えてください。アルフレードソースを丸めて、脂肪の一部をカットするだけです。 これらは私がレシピテストを行うためにシェフに外注できるものであり、それはお金がかかります。 私は3ヶ月以上レシピテストをすることができませんでした。

あなたが食品ビジネスを夢見ていたとき、オンラインビジネスのアイデアが頭に浮かんだことはありますか？

正直なところ、違います。 私が最初に始めたとき、私は自分の文化をサポートするために何かをしようとしていました。 私は西アフリカの文化にとても情熱を注いでいます。 私は18歳までガーナに滞在していたので、人生の半分をここで過ごし、人生の半分をここで過ごしました。西アフリカには多くの固定観念があることを知っています。 しかし、私はすべてが今起こるだろうとは知りませんでした。 この機会は20年後には起こると思いました。 オンラインで、農家の市場や見本市で販売することは、いいえ、それは私の10年間の計画の一部ではありませんでした。

私は自分自身に本当に苦労していて、私たちは長い道のりを歩むべきだったと感じています。そうですが、私もまた、私たちがどれだけ遠くまで来たかに驚いています。

では、最初のスパイスミックスを販売したのはいつですか。 その飛躍はいつ起こりましたか？

それは2015年12月のことでした。当時私が働いていた会社は白象のギフト交換をしていましたが、あなたは何かを作ることになっていたのですか？ 白象の話を聞いたのは初めてでした。 しかし、あなたは何かを作らなければなりませんでした。私はデザインや芸術の人間ではなく、科学の人間であり、それが適切な贈り物になるとは思えなかったので、頭を悩ませていました。 私の夫は、私がそれが得意なので、私がいくつかのスパイスをブレンドすることを提案し、それらを与えます。 それで、私のチームに贈り物を勝ち取った紳士がいました、そして彼は私にいくつかのフィードバックを与えて、そして彼がバーベキューでそれらを使ったと言いました、そしてそれは本当に良かったです！ それで、私は夫に言いました、ねえ、私はいつもこれを使って料理をします…もし私たちがそれを売り始めたらどうしますか？

2016年1月にいくつかのサンプルを西アフリカ諸国に送り、次に味、パッケージ、価格などに関する調査を送りました。 当時の私のパッケージは大変な時間を費やしました。 私の父は私に5点満点中1点を与えてくれました。

痛い！

いいえ、振り返ってみると、彼がそれをしてくれてうれしいです！ それで私は起き上がって、「オーケー、あなたはこれについて真剣にならなければならない」と言いました。 これらは彼が教えてくれたレシピであるだけでなく、私は彼を代表しているだけでなく、私たちの文化も代表しています。 時々あなたは、私はそこに何かを出すべきだと思うかもしれませんが、そうではありません—私は最善を尽くす必要があります。 それで、彼の5分の1のレビュー…つまり、私は2日間彼と話をしませんでした…

しかし、私はフィードバックを得るためにそれをすべて行い、それから2016年7月に共同パッカーとオンラインで立ち上げました。 1月から7月の間、私はパッケージング、ラベル、共同パッキングに取り組んでいました。 私の義理の兄弟は私のグラフィックデザイナーであり、彼と協力してコンセプトをデザインしました。その後、ブレンドの公式を完成させ、すべての適切なドキュメントを入手し、Webサイトを設定し、配送用品を準備しました…そしてその後、その夏に正式にローンチしました。

どうやって何をすべきか知ったのですか？ ディストリビューターをどこで入手するか、そしてどのようにして調査を行うかをどのようにして知りましたか？ その情報はどこで入手しましたか？

私たちを成功に導いたものの1つは、私の企業と食品科学のバックグラウンドだと思います。 私は自分のビジネスのためにやりたいことに適用できる仕事について多くを学びました。

私の経歴は規制にあるので、ラベル—ラベルに何が入っているかを知っている—私はそれを成し遂げる方法を知っていました。 私は誰かが私のためにそれをするために1000ドルを費やす必要はありませんでした。 しかし、他のもの？ 私は途中で学ばなければなりませんでした。 税金、会社の設立、これらすべてのことを行うことは多くの読書でした。 そして、情報はいたるところにあります。 言うべきワンストップショップは本当にありません、ねえ、これはあなたがあなたのビジネスを開く方法です、そしてそれからそれぞれの州も異なります。 テキサスには独自のニュアンスがあります。 私が知っていたことに加えて、多くのオンライン調査がありました、そして、私が行って、新しい情報を見つけたとき、私はそれのいくつかを発見しなければなりませんでした。

この時点で、私がいるこの季節に、誰かがビジネスを始めているなら、私のアドバイスはメンターを雇うことです。 彼らにあなたを助けさせてください。 特に同じスペースで競争している場合は難しい場合があります。西アフリカのスパイスを販売している人はそれほど多くないため、人々は胸に情報を保持したいと考えています。 しかし、今年は特に、中小企業を支援するために自分自身を開きました。 そのすべての情報を1か所で見つけることは困難であり、メンターがいると役に立ちます。

POKSはどこに行くと思いますか？ あなたの夢は何ですか？

私の全体的な夢は、大手スパイス会社に購入されることです。 規模について考えると、アメリカのすべての家庭に西アフリカのスパイスが欲しいです。 それには規模と資本と資金が必要です。 したがって、そのレベルでの夢は、ネスレやマコーミックのような誰かが私たちを購入することです。これは、スパイス、機能、ラインのサプライチェーンネットワークをすでに持っているビジネスです。彼らは私のブランディングとスパイスプロファイルをそのまま維持します。は。 それが私の夢です。 それから私は製品のマーケティングや料理の作り方を示すことに時間を費やすことができます。

ほら…「国際的なスパイス」を作ってから食べ物を作るこれらの会社のいくつかを見ると、文化の盗用が問題になり、私は日々が離陸していることを知ってアドバイザーを務めることができます私のプレート。 メディアはアフリカ大陸を正しい見方で描写するという素晴らしい仕事をしていません。私たちはそれらの物語を変えたいと思っています。

私の大きな目標は、POKSを西アフリカのフレーバーの評判の良いブランドにし、主要なラインに取り上げられ、消費者を教育する時間を確保することです。

そして、あなたは西アフリカ料理について最も一般的な誤解は何だと思いますか？

食べ物がないこと。 【笑い】虫や草を食べること…

なんてことだ。 本当？！？

私は真剣です！ しかし、そうです、人々に「西アフリカ料理とは何ですか？」と尋ねると。 彼らは空白を描きます。 人々がジョロフライスと愛情のあるジョロフライスについて聞いているのはごく最近のことです。 しかし、西アフリカ料理は多様です。 私たちはジョロフライス以上のものです。 私たちの食べ物はたくさんあり、複雑です。 ナイジェリア料理とガーナ料理は似ていますが、調理方法が異なります。 ジョロフライスはセネガルから来ました、そしてセネガル人はそれを準備する別の方法を持っています。 ですから、この一皿の中には、これらすべての種類があります。 すべてのジョロフライスは同じではありません。

意欲的な事業主へのアドバイスはありますか？

私のアドバイスは、メンターを見つけることです。 旅は非常に混乱していて、困難な日と年があります。 今年、私は夫に「助成金がもらえなければ終わりです」と話しました。 私は5年後に自分のビジネスをブートストラップすることにうんざりしていました。 私がビジネスにお金を入れる代わりにビットコインを購入したとしたら、私は今では百万長者になるでしょう。 しかし、あなたはあなたの隅に誰かが必要です。旅に出て、あなたを応援して、「ローマは一日にして成らず。 あなたが今ピンチポイントを通過していることは知っていますが、私を信頼し、プロセスに固執してください。 あなたは素晴らしい仕事をしています。 この助成金を申請することを考えましたか…これについて考えましたか？ どうすればあなたをサポートできますか。」 それが私が今やろうとしていることであり、特に西アフリカ諸国の人々にとってはそうです。

私はPOKSSpicyTalkと呼ばれるこのことを始めました。そこでは、毎週日曜日に次のブランドやサービスを紹介しています。 誰かがそれを見て自分の製品を購入した場合、それは彼らが以前は見つけられなかったであろう1人の顧客です。

ですから、チアリーダーを見つけて、このプロセス全体を通してあなたを助けてくれる人を見つけてください。

POKSまたはあなたの中小企業の旅についての最後の言葉はありますか？

私は両親にとても感謝しています。 はい、人々は私を見ます、しかし彼らは彼らなしでは私がこれを続けることができなかったであろうことに気づいていません。 私の家族は素晴らしいサポートをしてくれました、そして私はこれが家族経営であると言います。 それは私のパパのレシピですが、私のママは私を応援してくれています、私の夫は大きなサポートです。 つまり、私の夫がいなかったら、ビジネスは崩壊していたでしょう。

コミュニティは私にとって重要ですが、人々は私の顔を見てから、ブランドの背後にいる他のすべての人々を見る必要があります。

お話をありがとうございました！ 私たちはあなたのスパイスのいくつかを試すのが待ちきれません…

わーい！ さて、近くにミルクを一杯保管してください。

アベナのカスタムスパイスミックスは、POKSスパイスのウェブサイトで購入できます。 サイトには、ケレウェレ（スパイシーなオオバコ）からチキンタコス、本格的なガーナバージョンのジョロフライスまで、さまざまなレシピが提案されています。 レシピのヒントなどについては、InstagramでPOKSSpicesをフォローしてください。

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