고추, 생강, 양파: POKS 향신료는 미국 주방에 서아프리카의 성삼위일체를 돕습니다.

Merchant Maverick Opportunity Grant 수상자 Abena Foli는 회사의 휴일 White Elephant 교환 파티에서 예상치 못한 성공을 거둔 후 향신료 회사 POKS를 시작했습니다.

선물 받는 사람은 팬이었고 나머지는 역사입니다. 과학에 대한 그녀의 사랑과 서아프리카 음식에 대한 열정이 결합된 Abena는 완벽한 맛 프로필에 초점을 맞춘 식품 과학자와 추진력, 인내 및 연구 능력으로 무장한 날카로운 사업가입니다. Abena는 회사 노하우와 교육을 사용하여 아버지의 가나 요리법을 미국 소비자에게 제공했으며 보조금과 자금이 회사를 확장하는 데 도움이 될 것임을 알고 있습니다.

POKS 향신료의 소유자인 보조금 수혜자 Abena Foli를 만나보십시오.

안녕하세요! 오늘 이야기해주셔서 감사합니다. 당신이있는 곳에서 어떻게 끝났습니까? 당신은 항상 당신이 사업을 소유하고 싶어한다는 것을 알고 계셨습니까?

예! 너무 웃기네요...고등학교 때부터 방과후 5년 계획이 뭐냐고 묻는 에세이나 대학 지원 에세이 하나하나에 가나 음식을 가공하여 음식의 편의성을 높이는 식품 회사를 차리고 싶다고 썼습니다. 요리하는 데 시간이 걸리기 때문입니다. 마음은 식품회사를 차리고 싶었지만 마음속으로는 회사에서 20년 정도 일하다 회사를 차릴 생각이었습니다. 내 인생에 이렇게 빨리 올 줄은 몰랐다.

그리고 왜 음식인가?

나는 미식가 집안에서 왔습니다! 아버지는 농부입니다. 자라면서 그는 채소 재배와 가금류 사육을 했습니다. 나는 항상 음식에 둘러싸여 있었습니다. 이모들은 식당을 운영했고, 돌아가신 할머니는 요리하는 것을 좋아했고, 아버지는 나에게 요리하는 법을 가르쳐 주셨습니다. 음식은 항상 내 삶의 일부였습니다. 아버지의 농장에 가서 야채를 재배하는 모습을 보거나 농장에서 휴가를 보낼 때 말입니다. 당신은 농장에서 휴가를 보냈고 모두 등록금을 지불해야했습니다. 그의 농장에 있는 것, 그리고 먹는 것을 좋아하고 요리하는 것을 좋아하기 때문에 음식이 제 열정의 일부가 되었습니다.

서아프리카 음식과 당신이 만드는 향신료에 대해 사람들이 알기를 바라는 것은 무엇입니까? 나는 대부분의 미국인들이 이 지역과 그 음식에 대해 잘 알지 못한다고 생각합니다.

내가 메사추세츠에 있는 [미국] 대학에 왔을 때, 많은 고정 관념이 있었고 사람들에게 우리 문화에 대해 교육하려는 열정이 생겼습니다. 그리고 제가 알아차린 것 중 하나는 이퀄라이저가 음식이었습니다. 사람들이 당신의 음식을 먹을 때 당신의 문화에 대해 더 많이 배우게 됩니다. 그래서 아마도 사람들은 카리브해 음식이나 인도 음식을 먹어보았지만 서아프리카 음식이 얼마나 비슷한지 깨닫지 못했을 것입니다. 나는 모든 사람이 자신의 캐비닛에 향신료를 가지고 있다는 것을 깨달았습니다… 그리고 어떤 사람들은 새로운 식당에 가려고 하지 않을 수도 있지만 그들은 향신료를 시도할 의향이 있습니다. 그래서 저는 서아프리카 음식을 쉽게 접할 수 있는 수단이 향신료라고 생각했습니다.

제가 사용하는 대표적인 향신료는 삼위일체: 고추, 생강, 양파입니다. WA의 모든 짭짤한 요리는 이 베이스를 사용합니다. 비율은 가정마다 다릅니다. 사람들은 내열성이 다릅니다. 그러나 이 세 가지는 모든 요리에서 발견됩니다. 그래서 저는 미국 시장에 그것을 소개하고 그것을 사용하여 그 맛이 어떤 것인지 미각을 노출시키고 또한 풍미 프로파일이 그들이 좋아하는 다른 민족 음식과 유사하다는 것을 보여주기 위해 사용하지 않겠습니까?

레시피를 만드는 과정은 무엇입니까?

레시피는 아버지가 가르쳐주신 블렌드입니다. 아버지는 나에게 요리하는 법을 가르쳐 주었다.

돌아가신 삼촌이 독일에 사셔서 크리스마스 때마다 찾아오셨고, 아버지는 고기 준비를, 나는 모든 향신료와 허브를 섞는 수셰프였습니다. 신성한 삼위일체는 베이스일 뿐이며 식사 용도에 따라 다양한 허브를 추가할 수 있습니다. 따라서 닭고기를 만들 때는 정향 바질을 추가하여 닭고기 풍미를 더하고, 양고기를 만들 때는 로즈마리를 추가합니다. 그것이 아버지께서 저에게 가르쳐 주신 것입니다. 그리고 저는 회사 지식을 사용하여 그것들을 미세 조정하고 미국 소비자를 위해 프로필을 더 둥글게 만들었습니다.

우리는 소셜 미디어에서 향신료를 판매할 뿐만 아니라 실제로 사용하는 방법을 시연하는 것을 보았습니다. 미국의 미각이 무엇인지 파악하고 해당 청중을 위한 레시피를 적용하는 프로세스가 있습니까?

이것이 제가 미국 요리에 대한 지식이 부족하기 때문에 MM 기회 보조금을 받는 것에 대해 매우 흥분되는 이유 중 하나입니다. 대학 다닐 때도 가나 음식을 요리하는 것이 위안이 되어서 미국 음식을 하지 않는 꼴을 당했습니다. 저에게는 도전이었고 친구로부터 레시피를 얻어야 했습니다. 그리고 이제 제 아들이 여기에서 태어났고, 그를 가르치려고 노력하고 있습니다... 그렇게 하면서 저는 향신료를 통합하는 방법을 배우고 있습니다 . 그래서 최근에 생각해낸 레시피가 하나 있습니다. 그것은 매운 꿀 치킨입니다. 꿀을 먹고 향신료를 추가하고 그것을 유약으로 사용하여 닭고기를 토핑하는 것입니다…. 왜냐하면 나는 미국인들이 달콤하고 매운 것을 배웠기 때문입니다.

오 예, 당신은 우리가 여기에서 침을 흘리게합니다! 나는 당신이 미국인을 이해했다고 생각합니다. 놀랍네요. 우리는 확실히 그것을 시도할 것입니다.

나는 배우고있다! 내 말은, 나는 유당 불내증 때문에 치즈를 먹지 않아 아직 거기에 가지 않았지만 결국에는 알프레도와 함께 몇 가지 요리법을 할 것입니다. 거기에 약간의 향신료를 추가할 수 있는 방법 당신의 알프레도 소스는 그것을 둥글게 만들고 지방을 약간 잘라냅니다. 레시피 테스트를 하기 위해 셰프에게 아웃소싱할 수 있는 일이고 비용이 많이 듭니다. 3개월 이상 레시피 테스트를 하지 못했습니다.

식품 사업을 꿈꿀 때 온라인 사업에 대한 아이디어가 떠올랐습니까?

솔직히 말해서, 아닙니다. 처음 시작했을 때 저는 제 문화를 지원하는 데 도움이 되는 일을 하려고 했습니다. 저는 서아프리카 문화에 대해 매우 열정적입니다. 저는 18살까지 가나에 머물면서 반평생을 가나에서 보내고 반평생을 이곳에서 보냈습니다. 그리고 서아프리카에 대해 많은 고정관념이 있다는 것을 압니다. 그러나 나는 모든 것이 지금 일어날 것이라는 것을 깨닫지 못했습니다. 20년 안에 이런 기회가 올 줄 알았다. 온라인과 파머스 마켓, 무역 박람회에서 판매하는 것은 제 10년 계획의 일부가 아니었습니다.

나는 나 자신에게 정말 엄격하고, 우리가 먼 길을 왔어야 했다고 생각하지만, 또한 우리가 얼마나 멀리 왔는지에 대해서도 벅차오릅니다.

자, 그럼 첫 향신료 믹스는 언제 팔았나요? 그 도약은 언제 일어났습니까?

그때가 2015년 12월이었어요. 당시 제가 다니던 회사에서 흰코끼리 선물 교환을 하고 있었는데, 당신이 뭔가를 하기로 되어 있었어요? 그때 처음으로 흰 코끼리에 대해 들었습니다. 하지만 당신은 뭔가를 만들어야 했고, 나는 디자인도 예술도 아니고 과학도 아니고 내가 할 수 있는 것이 적절한 선물인지 몰랐기 때문에 내 머리를 아프게 하고 있었습니다. 남편은 내가 잘하는 향신료를 섞어서 주라고 제안했습니다. 그래서 팀원 중에 선물을 받은 젠틀맨이 있었는데, 피드백도 해주시고 바베큐에 사용한다고 하셔서 정말 좋았어요! 그래서 남편에게 이렇게 말했어요. 요리할 때 항상 이걸 사용해요… 판매를 시작하면 어떻게 될까요?

2016년 1월에 서아프리카 커뮤니티에 샘플을 보냈고 맛, 포장, 가격 등 모든 것에 대한 설문조사를 보냈습니다. 그 당시의 내 포장은 큰 시간이 걸렸습니다. 나의 아버지는 나에게 5점 만점에 1점을 주었다.

아야!

아니, 돌이켜보면 그가 그렇게 해서 기쁩니다! 그래서 제가 자리에서 일어나 이렇게 말하게 되었습니다. 그가 저에게 가르쳐준 레시피일 뿐만 아니라 저는 그를 대표할 뿐만 아니라 우리 문화를 대표하고 있습니다. 때때로 당신은 내가 뭔가를 꺼내야 한다고 생각하지만, 아니요. 최선을 다해야 합니다. 그래서, 그의 리뷰 5개 중 하나는 ... 내 말은, 나는 그와 이틀 동안 이야기를 하지 않았습니다 ...

하지만 피드백을 받기 위해 모든 것을 했고, 2016년 7월 공동 포장업자와 함께 온라인으로 출시했습니다. 1월과 7월 사이에 포장, 라벨, 공동 포장 작업을 했습니다. 제 처남은 제 그래픽 디자이너이고 그와 함께 컨셉을 디자인한 다음 블렌드에 대한 공식을 완성하고 모든 적절한 문서를 작성하고 웹사이트를 설정하고 배송 준비를 마쳤습니다. 그런 다음 우리는 공식적으로 그 여름에 출시했습니다.

무엇을 해야 하는지 어떻게 알았습니까? 유통업체를 구할 수 있는 곳을 어떻게 알았고 설문조사를 제공할 수 있는지 어떻게 알았습니까? 어디서 그 정보를 얻었습니까?

저는 우리를 성공으로 이끈 것 중 하나가 제 기업과 식품 과학 배경이라고 생각합니다. 나는 내 비즈니스에서 하고 싶은 일에 적용할 수 있는 업무에 대해 많은 것을 배웠습니다.

내 배경은 규제에 관한 것이므로 레이블에 대한 내용을 알고 레이블을 수행하는 방법을 알고 있었습니다. 누군가가 나를 위해 그렇게 하기 위해 1000달러를 쓸 필요가 없었습니다. 하지만 다른 것들? 나는 길을 따라 배워야 했다. 세금, 법인 설립, 그 모든 일을 하는 것은 많은 독서였습니다. 그리고 정보는 어디에나 있습니다. 말할 것도 없이 원스톱 상점이 없습니다. 이 방법이 귀하의 비즈니스를 여는 방법이며 각 주도 다릅니다. 텍사스에는 고유한 뉘앙스가 있습니다. 내가 알고 있는 것 외에도 많은 온라인 조사가 있었고 그 중 일부는 내가 가서 새로운 정보를 알아내면서 발견해야 했습니다.

지금 내가 있는 이 계절에 누군가 창업을 한다면 멘토를 구하라는 조언이다. 그들이 당신을 도울 수 있습니다. 특히 그들이 같은 공간에서 경쟁하는 경우 어려울 수 있습니다. 서아프리카 향신료를 판매하는 사람이 많지 않기 때문에 사람들은 정보를 가슴에 담고 싶어합니다. 하지만 올해는 특히 소상공인을 돕기 위해 스스로 문을 열었습니다. 한 곳에서 모든 정보를 찾기는 어려우며 멘토가 있으면 도움이 될 것입니다.

POKS가 어디로 가고 있다고 보십니까? 꿈이 뭐야?

제 전체적인 꿈은 메이저 향신료 회사에 인수되는 것입니다. 규모에 대해 생각하면 모든 미국 가정에 서아프리카 향신료를 원합니다. 이를 위해서는 규모와 자본, 자금이 필요합니다. 따라서 그 수준에서 꿈은 Nestle 또는 McCormicks와 같은 사람이 우리를 인수하는 것입니다. 향신료, 기능 및 라인에 대한 공급망 네트워크를 이미 보유하고 있는 기업이 제 브랜딩과 향신료 프로필을 그대로 유지합니다. 이다. 그게 내 꿈이야. 그런 다음 나는 제품을 마케팅하거나 음식을 요리하는 방법을 보여주는 데 시간을 할애할 수 있습니다.

보라… 문제는 "국제 향신료"를 만든 다음 음식을 만드는 이러한 회사 중 일부를 보면 문화적 전유물이 문제가 되고 내가 조언자 역할을 할 수 있다는 것입니다. 내 접시. 미디어는 올바른 빛으로 아프리카 대륙을 묘사하는 데 큰 역할을 하지 않으며 우리는 이러한 내러티브를 바꾸고 싶습니다.

나의 큰 목표는 POKS가 서아프리카 풍미를 위한 평판 좋은 브랜드가 되도록 하고, 주요 라인에 의해 선택되고, 그리고 나서 소비자를 교육할 시간을 갖는 것입니다.

그리고 서아프리카 음식에 대해 가장 널리 퍼진 오해는 무엇이라고 생각하십니까?

우리에게 음식이 없다는 것입니다. [웃음] 우리가 벌레와 풀을 먹는다는 것은…

이런. 진짜?!?

난 심각해! 그러나 예, 사람들에게 "서아프리카 음식이 무엇입니까?"라고 묻는다면 그렇습니다. 그들은 공백을 그립니다. jollof 쌀과 jollof 쌀을 좋아한다는 소식을 들은 것은 최근의 일입니다. 그러나 서아프리카 음식은 다양합니다. 우리는 jollof 쌀 이상입니다. 우리의 음식은 많고 복잡합니다. 나이지리아 음식과 가나 음식은 비슷하지만 준비가 다릅니다. 졸로프 쌀은 세네갈에서 왔으며 세네갈 사람들은 그것을 준비하는 다른 방법이 있습니다. 그래서 이 한 접시 안에 이 모든 종류가 있습니다. 모든 졸로프는 동일하지 않습니다.

창업을 꿈꾸는 이들에게 조언을 해주신다면?

제 조언은 멘토를 찾는 것입니다. 여행은 매우 혼란스럽고 힘든 날과 해가 있습니다. 올해는 남편에게 “지원금 안 받으면 끝”이라고 말했다. 5년 만에 사업을 시작하는 데 지쳤습니다. 사업에 돈을 투자하는 대신 비트코인을 샀다면 지금쯤 백만장자가 되었을 것입니다. 그러나 당신의 구석에 누군가가 필요합니다. 여행을 한 적이 있고 당신을 응원하고 이렇게 말할 수 있는 누군가가 필요합니다. “로마는 하루아침에 이루어지지 않았습니다. 당신이 지금 곤란한 상황에 처해 있다는 것을 알고 있지만, 저를 믿고 그 과정을 따르십시오. 당신은 훌륭한 일을하고 있습니다. 이 보조금을 신청할 생각을 해본 적이 있습니까? 이것에 대해 생각해 본 적이 있습니까? 내가 어떻게 당신을 지원할 수 있습니까?” 그것이 바로 제가 지금 하려고 하는 것입니다. 특히 서아프리카 공동체에 있는 사람들을 위해 그렇습니다.

저는 매주 일요일에 곧 출시될 브랜드나 서비스를 소개하는 POKS Spicy Talk라는 일을 시작했습니다. 누군가가 그것을보고 그들의 제품을 구매한다면, 그것은 그들이 전에 발견하지 못했을 한 고객입니다.

따라서 치어리더를 찾고 이 전체 과정을 통해 당신을 도울 사람을 찾으십시오.

POKS 또는 소규모 비즈니스 여정에 대한 마지막 말씀이 있으신가요?

부모님께 정말 감사드립니다. 예, 사람들은 저를 보지만 그들이 없었다면 제가 이 일을 계속할 수 없었을 것이라는 사실을 깨닫지 못합니다. 우리 가족은 큰 지원을 받았고 이것은 가족 사업이라고 말합니다. 아빠의 레시피지만 엄마가 응원하고 있고 남편이 든든한 버팀목이 되어준다. 내 말은, 남편이 없었다면 사업은 망했을 것입니다.

커뮤니티는 나에게 중요하지만 사람들은 내 얼굴을 보고 브랜드 뒤에 있는 다른 모든 사람들을 볼 필요가 있습니다.

이야기해주셔서 감사합니다! 우리는 당신의 향신료 중 일부를 시도하기를 기다릴 수 없습니다…

야! 글쎄, 우유 한 잔을 가까이에 두십시오.

POKS Spices 웹사이트에서 Abena의 맞춤형 향신료 믹스를 구입할 수 있습니다. kelewele(매운 질경이)에서 치킨 타코, 정통 가나 버전의 졸로프 라이스에 이르기까지 사이트에 제안된 다양한 요리법이 있습니다. Instagram에서 POKS Spices를 팔로우하여 레시피 팁 등을 확인하세요.

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