Restoran endüstrisi yeni on yıla çok önemli bir anda giriyor.

Şu anda restoranlar her zamankinden daha iyi durumda. Son on yılda, ABD restoranlarına yapılan harcama yılda %4'ten fazla artarak 2019'un sonunda tüm zamanların en yüksek seviyesi olan 863 milyar dolara ulaştı. Amerikalılar ilk kez yemek bütçelerinin yarısından fazlasını dışarıda yemek için harcıyorlar. .

Aynı zamanda, restoranlar hayatımızın diğer yönlerinde her şeyi değiştiren teknolojiyi henüz benimsemeye başlıyor. Müşteriler, arama motorlarında "yakınımdaki restoranları" aramaya ve üçüncü taraf dağıtım sitelerinde yemek sipariş etmeye alışmış olsa da, birçok restoran işletmecisi, müşterilerle bulundukları yerde buluşmalarına yardımcı olmak için bu kanalların gücünü ancak şimdi gerçekten anlamaya başlıyor.

Restoran pazarlaması nedir?

Hızla gelişen alanlardan biri restoran pazarlamasıdır: yeni iş kurma ve yemek yiyen müşteriler arasında misafir sadakati oluşturma uygulaması. Kısa bir süre önce, restoran pazarlaması çok daha az yaygın ve daha ayrıcalıklı idi. Gazete restoran eleştirmenleri çok güçlüydü, lokanta geri bildirimi sınırlıydı ve reklamcılık, yerel basılı reklamlar ve belki de halkla ilişkilere biraz yatırım anlamına geliyordu.

Bugün, bir restoran keşfetme süreci değişti. Restoranlar, arama motorları ve sosyal medya tarafından algoritmik olarak ortaya çıkar. Yelp ve Instagram gibi kanallarda kullanıcı tarafından oluşturulan içerik, ağızdan ağza incelemelerin her zamankinden daha fazla, daha hızlı ve daha özgün bir şekilde yayılmasını sağlıyor. İleride kişiselleştirme, yemek yiyenlerin masaya oturduklarında bekledikleri yeni konukseverlik standardı olacak.

2020'lerde, restoran pazarlamasına yönelik sofistike, veriye dayalı bir yaklaşım, günümüzde bir web sitesine sahip olmak gibi sektörde standart hale gelecektir. Önümüzdeki on yılda restoran pazarlaması geliştikçe nelere dikkat etmeniz gerektiğini burada bulabilirsiniz.

1. Restoran pazarlaması veriye dayalı hale gelecek

Dijital pazarlamanın son yirmi yıldaki evrimine çok benzer şekilde, restoran pazarlaması da kişisel verilere çok daha fazla bağlanmak ve bu veriler tarafından yönlendirilmek üzere.

Restoranlar, kişisel verilerin altın madeninde oturuyor. Diğer sektörlerde, pazarlamacıların internetteki kullanıcıları izlemesi (gizlilik düzenlemeleri tarafından yavaş yavaş yasaklanan bir uygulama) ve bazen ürünlerini ve hizmetlerini satın alan kişiler hakkında değerli bir şey öğrenmek için karanlık taraflarla işlem yapması gerekir.

Restoran hizmeti, müşterilerle ve onların arkadaşlarıyla, aileleriyle, iş arkadaşlarıyla ve yemek yedikleri diğer herkesle doğrudan bağlantı kurmak için ender bir fırsattır. Bir restoran ne kadar misafirperverlik sağlarsa, veri alışverişi o kadar zengin olur. Örneğin sadece bir restoranın POS verilerine bakarak konukların kim olduğunu, ne tür yiyecek ve içecekleri sevdiklerini, kimlerle takıldığını ve daha sayısız bilgiyi anlayabilirsiniz.

Tüm bu veriler, operatörün hizmeti kişiselleştirmek için kullanacağı umuduyla konuk tarafından memnuniyetle sunulur. Google tüketici araştırmasına göre, tüm müşterilerin %49'u geçmiş satın alma geçmişlerine dayalı promosyonlar almak istiyor ve deneyimler kişiselleştirildiğinde %40'ı planlanandan daha fazla harcama yapıyor. Hizmeti yükseltmek için konuk verilerini kullanmak, restoranların tekrarlanan işleri yönlendirmesinin önemli bir yoludur.

Restoran pazarlaması, bu misafir verilerini, ayrıldıktan sonra bile kullanır. Aslında, tüketicilerin %91'inin kendilerini tanıyan, adlarını hatırlayan ve kişiselleştirilmiş alakalı teklifler gönderen bir işletmeye dönme olasılığı daha yüksektir. Restoranlar, misafirlerini yüksek düzeyde kişiselleştirmeyle hedefleyerek, daha fazla tekrar iş yapabilir ve onlara mağazada da daha iyi hizmet verebilir.

2. Konuk duyarlılığı (daha fazla) otomatik hale gelecek

Restoranlar, kişisel verilere doğrudan erişime sahip olmanın yanı sıra, müşterilerin hizmetleri hakkında ne düşündüklerini duyabilme konusunda benzersiz bir konumdadır. (Hemen ve kaçınılmaz olarak, inanın bana.) Yelp, Tripadvisor, Facebook ve diğerleri gibi siteler, tüketici tarafından oluşturulan restoran incelemeleriyle doludur.

Bu incelemeler işletmeyi etkiler. Her şeyden önce, yemek yiyenlerin, bir akran tarafından yönlendirilen bir deneyime para harcama olasılığı dört kat daha fazladır. Algoritmik bir etki de var. Google ve Tripadvisor gibi restoran öneren siteler, müşteri duyarlılığını dikkate alır. Google'da daha yüksek bir yıldız puanı, daha fazla müşterinin sizi Google Haritalar'da bulması anlamına gelir.

Bir restoranın kârlılığı için her zamankinden daha önemli olan çevrimiçi incelemelerle, operatörlerin bunlara ayak uydurması çok önemlidir. Neyse ki, 2020'lerde ortaya çıkacak olan teknoloji yardımcı olacaktır.

Duygu analizi, bir yazının (bir restoran incelemesi gibi) duygusal etkisini araştıran bir yapay zeka uygulamasıdır. Doğal dil işleme, esasen bir bilgisayarın yazılı dilin gerçek içeriğiyle etkileşime geçmesine izin veren bir teknolojidir. Bunun gibi yetenekler şu anda emekleme aşamasında olsa da, önümüzdeki on yılda muazzam bir şekilde gelişecek ve restoran yönetim yazılımına dahil edilmeye başlayacaklar.

Kullanıcı incelemelerini "okuyabilen" ve hatta özetleyebilen otomatik sistemlerle, müşteri duyarlılığının zirvesinde kalmak kolay olacaktır. Restoran işletmecileri, olumsuz geri bildirimlere karşı koyabilecek ve hatta operasyonları için eyleme geçirilebilir içgörüleri daha hızlı ortaya çıkarabilecek.

3. Gelir yönetimi yaygınlaşacak

Oteller, pazarlama harcamalarını ve oda fiyatlarını buna göre ayarlayabilmek için uzun süredir otel odalarına yönelik talep dönemlerini tahmin etmeye çalışıyorlar. Bu tahmine dayalı analize "gelir yönetimi" denir. Geleneksel olarak oteller, konaklama sektöründe gelir yönetimi yapan tek işletme olmuştur. 2020'lerde restoranlar da devreye girecek.

Gelir yönetiminin amacı, işi mümkün olduğunca verimli bir şekilde yürütmektir. Her gece eksiksiz yemek odalarına hizmet vermek harikadır, ancak bu konukları kapıdan içeri almak için gereğinden fazla ödeme yapmak ideal değildir. Oteller, daha düşük talebi telafi etmek için ne zaman pazarlama harcamalarına ihtiyaç duyacaklarını ve bu kanalları ne zaman kapatabileceklerini, örneğin turizm sezonunun yoğun bir döneminde ne zaman kapatabileceklerini tahmin etmekte ustadırlar.

Restoranlar verilerle giderek daha akıcı hale geldikçe, pazarlamaya dinamik olarak yatırım yapma becerisi de kazanacaklar. Restoranlar, tüm rezervasyonları için ücretli bir kanala güvenmek yerine, üçüncü taraf rezervasyon kanallarına bağlanırken doğrudan rezervasyonlara öncelik verecek. Bu, müşteri edinme maliyetini düşürecek, yavaş dönemlere hazırlanmalarına yardımcı olacak ve yine de bugün kullandıkları pazarlama kanallarına erişmelerini sağlayacaktır.

4. Sürdürülebilirlik çok önemli hale gelecek

Önümüzdeki on yıl içinde çevresel kaygılar giderek daha yaygın hale geldikçe, sürdürülebilirlik işletmelerin halkla ilişkiler ve markalaşma çabalarının merkezinde yer alacaktır. Çok az sektör restoranlardan daha fazla etkilenecek.

Yemek, seçmeli harcamalar üzerine kurulu bir endüstridir. Harcanabilir gelirlerini bilinçli bir şekilde harcamaya karar veren herhangi bir tüketici için, sürdürülebilirliği teşvik etmeye önem veren restoranları seçmek kolaydır. Daha az fosil yakıt kullanmak veya daha az atık üretmek gibi ekolojiye yönelik diğer taahhütlere tüketicilerin uyması çok daha zordur. Bu nedenle restoranlar, değişen tüketici değerlerinin ön saflarında yer almayı beklemelidir.

Sürdürülebilirlik, restoran dünyasında zaten hareketli bir konu. Şu anda, odak noktası çoğunlukla gıda israfını azaltmak. Ulusal Restoran Derneği'ne göre, bugün tüm tüketicilerin yarısı, bir restoranın geri dönüşüm ve gıda atığı çabalarının yemek yemeyi seçtikleri yeri etkileyebileceğini söylüyor. Restoran işletmecilerinin kendileri, beşte biri artık yiyecekleri hayır kurumlarına bağışlayarak ve tüm işletmecilerin yarısının ürettikleri yiyecek atığı miktarını takip ederek koruma çabalarını teşvik etmeye başlıyor.

Önümüzdeki on yıl içinde birçok restoran, ekolojik etkilerine ilk kez yanıt verme konusunda baskı hissedecek. Ve tıpkı GDO'suz veya organik bakkal ürünlerinde olduğu gibi, sürdürülebilirlik konusunda öncülük eden işletmelerin bu gerçeği restoran pazarlamalarına belirgin bir şekilde dahil etmelerini bekleyebilirsiniz.

5. Puan ekonomisi patlayacak

Buna Amazon Prime etkisi deyin: Müşteriler bir markada sürekli üyelikleri olduğunu hissettiklerinde, tekrar iş haline gelme olasılıkları daha yüksektir. Sürekli gelen ziyaretçilerin yeni konuklardan yaklaşık %67 daha fazla harcama yapmasıyla restoranlar, müşterilerine bu aidiyet ve yatırım duygusunu aşılamak için ellerinden gelen her şeyi yapıyor.

Otuz yılı aşkın bir süre önce havayolları ilk sık uçan yolcu programlarını tanıttığından beri, tüm sektörlerdeki işletmeler kendi müşteri sadakat programlarını başlattılar. Ancak seçim yönetilemez hale gelmeye başlıyor: HubSpot'a göre, ortalama bir tüketici bugün 14 sadakat programına katılıyor ve yalnızca 7 ile etkileşim kuruyor. ve tahakkuk.

Sadakat programlarının oluşturulması daha kolay ve kullanımı daha az uygun hale geldiğinden, önümüzdeki on yıl içinde bir şeyler kazandıracak. Tahminimiz, sadakat ödüllerinin diğer ödül programlarıyla aktarılabilir hale getirildiği bir “puan ekonomisinin” büyümesini göreceğimiz yönünde.

Günümüzde birçok restoran, hediye çeki veren restoran grupları ve üye uygulamaları sunan zincirler gibi bağımsız sadakat programlarına sahiptir. Müşterilerin bu programlardan herhangi bir değer elde edebilmeleri için bu belirli işletmeleri himaye etmeleri gerekir. Daha çeşitli harcama yolları sunan ödül programları ile karşılaştırıldığında - bu, kredi kartlarının şu anda rekabet ettiği temel boyutlardan biridir - müşterinin seçimlerini sınırlayan bir sadakat programı daha az çekicidir.

Ancak restoranlar, havayollarının ittifaklar oluşturduğu şekilde ağlara katılırsa, müşteriler puanları daha fazla yere aktarabilecek, böylece puanlara daha fazla değer kazandıracak ve programların ürettiği tekrarlı işi artırabilecektir. Oteller, kredi kartları, miller, sahip olduğunuz şeyler gibi ödül programlarıyla ortaklıklar kurun ve her ağ tam teşekküllü bir pazaryeri gibi görünmeye başlar. Bu, müşteri sadakat programları ile müşteri katılımını ve dolayısıyla misafir sadakatini artıracaktır.

Çözüm

2020'lerin başında, restoran pazarlamasının kendisi hala gelişmekte olan bir kavramdır. Restoran endüstrisindeki birçok kişi için dijital pazarlamacıların ve otel gruplarının yıllardır kullandığı taktikler hala yeni. Ancak bunları kullananlar gerçek sonuçlar görüyor.

Restoran pazarlamasının gelişmeye devam etmesini sağlamanın anahtarı, operatörlerin kampanyaları yürütmek için sektöre özel araçları kullanmalarıdır. Restoranlar, SaaS şirketleri veya perakende mağazaları değildir; bu işletmeler için işe yarayan en iyi pazarlama uygulamaları, restoranlar için daha fazla misafir sadakati anlamına gelmeyebilir.

Restoranlar, misafirler oradayken harika deneyimler yaratmak için misafir verilerinin gücünden yararlanmalı ve bu verilerle işlerini yeniden ve gelecekte kazanmalarına yardımcı olmalıdır.

Doğru restoran yazılımıyla restoran pazarlama stratejiniz için daha fazlasını yapın. G2'de ihtiyaçlarınız için mevcut tüm seçenekleri görün.