餐飲業正處於關鍵時刻進入新的十年。

現在，餐館的表現比以往任何時候都好。 在過去十年中，美國餐館的支出每年增長超過 4%，到 2019 年底達到 8630 億美元的歷史新高。美國人首次將超過一半的食品預算用於外出就餐.

與此同時，餐廳仍然剛剛開始接受在我們生活的其他方面改變了一切的技術。 儘管客戶已經習慣於在搜索引擎上搜索“我附近的餐廳”並在第三方外賣網站上點餐，但許多餐廳經營者現在才開始真正了解這些渠道的力量，以幫助他們在他們所在的地方結識客戶。

什麼是餐廳營銷？

一個快速發展的領域是餐廳營銷：推動新業務並在餐飲客戶中建立客戶忠誠度的實踐。 不久前，餐廳營銷遠不那麼普遍，而且更加獨特。 報紙餐廳的批評者無所不能，餐廳的反饋有限，廣告意味著當地的平面廣告，也許還有一些公共關係投資。

今天，發現餐廳的過程已經發生了變化。 餐廳通過搜索引擎和社交媒體通過算法浮出水面。 Yelp 和 Instagram 等頻道上的用戶生成內容讓口碑評論比以往任何時候都傳播得更遠、更快、更真實。 展望未來，個性化將成為用餐者就座時所期望的新標準。

在 2020 年代，一種複雜的、數據驅動的餐廳營銷方法將成為行業的標準，就像今天擁有一個網站一樣。 隨著餐廳營銷在未來十年的發展，以下是要尋找的內容。

1.餐廳營銷將成為數據驅動

就像過去 20 年數字營銷的演變一樣，餐廳營銷將變得更加依賴個人數據並受其驅動。

餐館坐擁個人數據的金礦。 在其他行業，營銷人員需要跟踪互聯網上的用戶（這種做法逐漸被隱私法規禁止），有時還需要與不正當的各方進行交易，以了解購買其產品和服務的人的任何有價值的信息。

餐廳服務是一個難得的機會，可以直接與客戶及其朋友、家人、同事以及與他們一起用餐的其他人建立聯繫。 餐廳提供的款待越多，數據交換就越豐富。 例如，僅通過查看餐廳的 POS 數據，您就可以了解客人是誰、他們喜歡什麼樣的食物和飲料、和誰一起出去玩，以及無數其他信息。

客人很樂意提供所有這些數據，希望運營商將其用於個性化服務。 根據谷歌消費者研究，49% 的客戶希望根據他們過去的購買歷史獲得促銷，40% 的客戶在體驗個性化時花費超出計劃。 使用客人數據提升服務是餐廳推動回頭客的重要方式。

即使在客人離開後，餐廳營銷也會使用這些客人數據。 事實上，91% 的消費者更有可能返回能夠識別他們、記住他們的名字並發送個性化相關優惠的企業。 通過以高度個性化的方式定位客人，餐廳可以推動更多的回頭客，並在店內為他們提供更好的服務。

2. 客人的情緒將變得（更多）自動化

除了可以直接訪問個人數據外，餐廳還處於能夠了解客戶對其服務的看法的獨特地位。 （立即且不可避免，相信我。）像 Yelp、Tripadvisor、Facebook 和其他網站上充斥著消費者生成的餐廳評論。

這些評論會影響業務。 一方面，食客在同行推薦的體驗上花錢的可能性要高出四倍。 還有一個算法效應。 推薦餐廳的網站（例如 Google 和 Tripadvisor）會考慮客戶情緒。 在 Google 上獲得更高的星級等於更多的食客在 Google 地圖上找到您。

由於在線評論對餐廳的利潤比以往任何時候都更加重要，因此運營商必須跟上他們的步伐。 幸運的是，將在 2020 年代出現的技術將有所幫助。

情感分析是人工智能的一種應用，可以挖掘一篇文章（如餐廳評論）的情感影響。 自然語言處理是本質上允許計算機與書面語言的實際內容進行交互的技術。 儘管這些功能現在還處於起步階段，但在接下來的十年中，它們將得到巨大發展，並開始被內置到餐廳管理軟件中。

借助能夠“閱讀”甚至總結用戶評論的自動化系統，掌握客戶情緒將變得很簡單。 餐廳經營者將能夠更快地抵消負面反饋，甚至發現對其運營的可行見解。

3.收益管理將變得普遍

長期以來，酒店一直在嘗試預測酒店客房的需求週期，以便能夠相應地調整營銷支出和客房定價。 這種預測分析稱為“收入管理”。 傳統上，酒店是酒店業唯一進行收益管理的企業。 在 2020 年代，餐館將加入。

收入管理的目標是盡可能高效地推動業務發展。 每天晚上提供完整的餐廳服務很棒，但為了讓這些客人進門而支付超過必要的費用並不理想。 酒店善於預測何時需要花費營銷資金來彌補較低的需求，以及何時可以關閉這些渠道——例如，在旅遊旺季的繁忙時段。

隨著餐廳對數據越來越熟悉，他們也將獲得動態投資營銷的能力。 與其依賴付費渠道進行所有預訂，餐廳將優先考慮直接預訂，同時連接到第三方預訂渠道。 這將降低獲取食客的成本，幫助他們為緩慢的時期做好準備，並仍然讓他們能夠訪問他們今天所利用的營銷渠道。

4. 可持續性將成為一件大事

隨著環境問題在未來十年內變得越來越主流，可持續性將成為企業公關和品牌推廣工作的核心。 很少有行業會比餐館受到更大的影響。

餐飲是一個建立在選擇性支出基礎上的行業。 對於任何決定認真花費可支配收入的消費者來說，選擇能夠促進可持續發展的餐廳很容易。 對生態的其他承諾，例如使用更少的化石燃料或產生更少的廢物，消費者更難遵守。 出於這個原因，餐館應該站在改變消費者價值觀的第一線。

可持續性已經是餐飲界的熱門話題。 目前，重點主要放在減少食物浪費上。 根據國家飯店協會的數據，如今有一半的消費者表示，餐廳的回收和食物浪費工作會影響他們選擇就餐的地點。 餐館經營者自己也開始促進他們的保護工作，五分之一的人將剩餘的食物捐贈給慈善機構，一半的經營者跟踪他們產生的食物垃圾量。

在接下來的十年裡，許多餐廳將第一次感受到對生態影響做出回應的壓力。 就像不含轉基因或有機食品的雜貨產品一樣，您可以期待引領可持續發展的企業將這一事實顯著納入其餐廳營銷中。

5.積分經濟將爆發

將其稱為亞馬遜 Prime 效應：當客戶覺得他們擁有某個品牌的常設會員資格時，他們更有可能成為回頭客。 由於回頭客的消費比新客人多約 67%，餐廳正在盡其所能向顧客灌輸這種歸屬感和投資感。

自從三十多年前航空公司推出第一個常旅客計劃以來，各行各業的企業都推出了自己的客戶忠誠度計劃版本。 但選擇開始變得難以管理：據 HubSpot 稱，如今普通消費者參與了 14 個忠誠度計劃，但只參與了 7 個。不過，積分變得越來越容易追踪，而且隨著支付變得越來越數字化，計算比以往任何時候都容易並累積。

隨著忠誠度計劃的創建變得越來越容易，實際使用起來也越來越不方便，未來十年將會有所作為。 我們的猜測是，我們將看到“積分經濟”的增長，其中忠誠度獎勵可以與其他獎勵計劃一起轉移。

如今，許多餐廳都有獨立的忠誠度計劃，例如發行禮券的餐廳集團和提供會員應用程序的連鎖店。 為了讓客戶從這些計劃中獲得任何價值，他們需要光顧那些特定的業務。 與提供更多樣化消費方式的獎勵計劃相比——這是信用卡目前競爭的主要方面之一——限制客戶選擇的忠誠度計劃吸引力較小。

但如果餐廳以航空公司結盟的方式加入網絡，客戶將能夠在更多地點轉移積分，從而使積分更有價值，並增加計劃產生的重複業務。 與酒店、信用卡、里程、你有什麼等的獎勵計劃建立合作夥伴關係，每個網絡開始看起來更像一個成熟的市場。 這將推動客戶參與忠誠度計劃，進而提高客戶忠誠度。

結論

在 2020 年代初，餐廳營銷本身仍然是一個新興概念。 對於餐飲業的許多人來說，數字營銷人員和酒店集團多年來使用的策略仍然是新的。 然而，那些使用它們的人正在看到真正的結果。

確保餐廳營銷繼續發展的關鍵是運營商使用特定行業的工具來執行活動。 餐廳不是 SaaS 公司或零售店； 適用於這些企業的營銷最佳實踐不一定會轉化為餐廳的更多客戶忠誠度。

餐廳需要利用其客人數據的力量，在客人在那裡時創造令人驚嘆的體驗，並利用這些數據幫助他們再次贏得業務並走向未來。

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