อุตสาหกรรมร้านอาหารกำลังเข้าสู่ทศวรรษใหม่ในช่วงเวลาสำคัญ

ตอนนี้ร้านอาหารกำลังดีขึ้นกว่าเดิม ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา การใช้จ่ายในร้านอาหารในสหรัฐฯ เพิ่มขึ้นมากกว่า 4% ต่อปี สู่ระดับสูงสุดเป็นประวัติการณ์ที่ 863 พันล้านดอลลาร์ ณ สิ้นปี 2562 นับเป็นครั้งแรกที่ชาวอเมริกันใช้งบประมาณด้านอาหารมากกว่าครึ่งหนึ่งในการออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน .

ในขณะเดียวกัน ร้านอาหารต่าง ๆ ก็ยังเพิ่งเริ่มยอมรับเทคโนโลยีที่เปลี่ยนแปลงทุกอย่างในด้านอื่น ๆ ของชีวิตเรา แม้ว่าลูกค้าจะเคยชินกับการค้นหา "ร้านอาหารใกล้ฉัน" บนเสิร์ชเอ็นจิ้นและสั่งอาหารจากไซต์จัดส่งบุคคลที่สามแล้ว แต่ผู้ประกอบการร้านอาหารจำนวนมากเพิ่งเริ่มเข้าใจถึงพลังของช่องทางเหล่านี้จริงๆ เพื่อช่วยให้พวกเขาพบลูกค้าว่าพวกเขาอยู่ที่ไหน

การตลาดร้านอาหารคืออะไร?

ด้านหนึ่งที่พัฒนาไปอย่างรวดเร็วคือการตลาดร้านอาหาร: แนวปฏิบัติในการขับเคลื่อนธุรกิจใหม่และสร้างความภักดีของแขกในหมู่ลูกค้าที่รับประทานอาหาร ไม่นานมานี้ การตลาดของร้านอาหารไม่ค่อยเกิดขึ้นบ่อยนักและมีความพิเศษเฉพาะตัวมากกว่า นักวิจารณ์ร้านอาหารในหนังสือพิมพ์มีพลังมาก ความคิดเห็นเกี่ยวกับร้านอาหารมีจำกัด และการโฆษณาหมายถึงโฆษณาสิ่งพิมพ์ในท้องถิ่น และอาจลงทุนในการประชาสัมพันธ์บ้าง

วันนี้กระบวนการค้นพบร้านอาหารเปลี่ยนไป ร้านอาหารถูกแสดงโดยอัลกอริธึมโดยเสิร์ชเอ็นจิ้นและโซเชียลมีเดีย เนื้อหาที่ผู้ใช้สร้างขึ้นในช่องต่างๆ เช่น Yelp และ Instagram ช่วยให้การบอกต่อแบบปากต่อปากแพร่กระจายไปได้ไกลขึ้น เร็วขึ้น และเป็นจริงมากขึ้นกว่าเดิม ในอนาคต การปรับเปลี่ยนในแบบของคุณจะกลายเป็นมาตรฐานใหม่สำหรับผู้มารับประทานอาหารในการต้อนรับที่คาดหวังเมื่อนั่งลงที่โต๊ะ

ในปี 2020 วิธีการที่ซับซ้อนและขับเคลื่อนด้วยข้อมูลเพื่อการตลาดร้านอาหารจะกลายเป็นมาตรฐานในอุตสาหกรรมเช่นเดียวกับการมีเว็บไซต์ในทุกวันนี้ นี่คือสิ่งที่ควรมองหาเมื่อการตลาดร้านอาหารมีวิวัฒนาการในทศวรรษหน้า

1. การตลาดร้านอาหารจะกลายเป็นที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูล

เช่นเดียวกับวิวัฒนาการของการตลาดดิจิทัลในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา การตลาดร้านอาหารกำลังจะผูกมัดและขับเคลื่อนด้วยข้อมูลส่วนบุคคลมากขึ้น

ร้านอาหารกำลังนั่งอยู่บนเหมืองทองคำของข้อมูลส่วนบุคคล ในอุตสาหกรรมอื่นๆ นักการตลาดจำเป็นต้องติดตามผู้ใช้ทางอินเทอร์เน็ต (แนวทางปฏิบัติที่ค่อยๆ ถูกห้ามโดยกฎความเป็นส่วนตัว) และบางครั้งทำธุรกรรมกับฝ่ายที่ไม่ชัดเจนเพื่อเรียนรู้สิ่งที่มีค่าเกี่ยวกับผู้ที่ซื้อผลิตภัณฑ์และบริการของตน

บริการร้านอาหารเป็นโอกาสที่หายากในการติดต่อโดยตรงกับลูกค้าและเพื่อน ครอบครัว เพื่อนร่วมงาน และทุกคนที่พวกเขารับประทานอาหารด้วย ยิ่งร้านอาหารให้การต้อนรับมากเท่าไร การแลกเปลี่ยนข้อมูลก็จะยิ่งสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เพียงแค่ดูข้อมูล POS ของร้านอาหาร คุณก็จะเข้าใจได้ว่าแขกเป็นใคร ชอบอาหารและเครื่องดื่มแบบไหน เขาไปเที่ยวกับใคร และข้อมูลอื่นๆ อีกนับไม่ถ้วน

แขกผู้เข้าพักยินดีให้ข้อมูลทั้งหมดนี้โดยหวังว่าผู้ให้บริการจะนำไปใช้เพื่อปรับแต่งบริการ จากการวิจัยผู้บริโภคของ Google พบว่า 49% ของลูกค้าทั้งหมดต้องการรับโปรโมชันโดยอิงจากประวัติการซื้อที่ผ่านมา และใช้จ่ายมากกว่าที่วางแผนไว้ 40% เมื่อประสบการณ์เป็นแบบส่วนตัว การใช้ข้อมูลแขกเพื่อยกระดับบริการเป็นวิธีที่สำคัญที่ร้านอาหารจะผลักดันให้ธุรกิจเกิดซ้ำ

การตลาดของร้านอาหารใช้ประโยชน์จากข้อมูลแขกนี้แม้หลังจากที่พวกเขาออกไปแล้ว ในความเป็นจริง 91% ของผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะกลับมาสู่ธุรกิจที่รู้จักพวกเขา จดจำชื่อของพวกเขา และส่งข้อเสนอที่เกี่ยวข้องในแบบของคุณ การกำหนดเป้าหมายแขกด้วยความเป็นส่วนตัวในระดับสูง ร้านอาหารสามารถผลักดันธุรกิจที่ทำซ้ำๆ ได้มากขึ้น และให้บริการพวกเขาในร้านค้าได้ดียิ่งขึ้นด้วย

2. ความรู้สึกของแขกจะกลายเป็น (มากขึ้น) โดยอัตโนมัติ

นอกจากการเข้าถึงข้อมูลส่วนบุคคลโดยตรงแล้ว ร้านอาหารยังอยู่ในตำแหน่งที่ไม่เหมือนใครที่สามารถได้ยินสิ่งที่ลูกค้าคิดเกี่ยวกับบริการของตน (เชื่อฉันในทันทีและหลีกเลี่ยงไม่ได้) เว็บไซต์อย่าง Yelp, Tripadvisor, Facebook และอื่นๆ เต็มไปด้วยรีวิวร้านอาหารที่ผู้บริโภคสร้างขึ้น

บทวิจารณ์เหล่านี้ส่งผลกระทบต่อธุรกิจ ประการหนึ่ง นักทานมีแนวโน้มที่จะใช้จ่ายเงินมากขึ้นถึงสี่เท่ากับประสบการณ์ที่เพื่อนแนะนำ นอกจากนี้ยังมีเอฟเฟกต์อัลกอริธึม ไซต์ที่แนะนำร้านอาหาร เช่น Google และ Tripadvisor คำนึงถึงความรู้สึกของลูกค้า ระดับดาวที่สูงขึ้นบน Google เท่ากับว่าผู้ที่มารับประทานอาหารพบคุณบน Google Maps มากขึ้น

เนื่องจากรีวิวออนไลน์มีความสำคัญต่อผลกำไรของร้านอาหารมากกว่าที่เคยเป็นมา ผู้ประกอบการจึงจำเป็นต้องตามให้ทัน โชคดีที่เทคโนโลยีที่จะเกิดขึ้นในช่วงปี 2020 จะช่วยได้

การวิเคราะห์ความรู้สึกเป็นแอปพลิเคชั่นของปัญญาประดิษฐ์ที่ขุดผลกระทบทางอารมณ์ของงานเขียน (เช่น รีวิวร้านอาหาร) การประมวลผลภาษาธรรมชาติเป็นเทคโนโลยีที่ช่วยให้คอมพิวเตอร์สามารถมีส่วนร่วมกับเนื้อหาที่แท้จริงของภาษาเขียนได้ แม้ว่าความสามารถเช่นนี้จะยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น แต่ในทศวรรษหน้าพวกเขาจะพัฒนาอย่างมากและเริ่มสร้างซอฟต์แวร์การจัดการร้านอาหาร

ด้วยระบบอัตโนมัติที่สามารถ "อ่าน" และสรุปบทวิจารณ์ของผู้ใช้ได้ การติดตามความคิดเห็นของลูกค้าจึงเป็นเรื่องง่าย ผู้ประกอบการร้านอาหารจะสามารถรับมือกับคำติชมเชิงลบ และแม้กระทั่งเปิดเผยข้อมูลเชิงลึกที่สามารถนำไปปฏิบัติได้สำหรับการดำเนินงานของพวกเขาได้เร็วยิ่งขึ้น

3. การจัดการรายได้จะกลายเป็นเรื่องธรรมดา

เป็นเวลานานแล้วที่ทางโรงแรมพยายามคาดการณ์ช่วงเวลาความต้องการห้องพักในโรงแรม เพื่อที่จะสามารถปรับค่าใช้จ่ายทางการตลาดและราคาห้องพักได้ การวิเคราะห์เชิงคาดการณ์นี้เรียกว่า "การจัดการรายได้" ตามเนื้อผ้า โรงแรมเป็นธุรกิจเดียวในธุรกิจการบริการที่บริหารรายได้ ในปี 2020 ร้านอาหารจะเข้าร่วม

เป้าหมายของการจัดการรายได้คือการขับเคลื่อนธุรกิจให้มีประสิทธิภาพมากที่สุด เป็นการดีที่จะให้บริการห้องอาหารเต็มรูปแบบทุกคืน แต่ไม่เหมาะที่จะจ่ายเงินเกินความจำเป็นเพื่อให้แขกเหล่านั้นเข้ามาที่ประตู โรงแรมเป็นผู้เชี่ยวชาญในการคาดการณ์ว่าพวกเขาจะต้องใช้เงินทางการตลาดเพื่อชดเชยความต้องการที่ลดลงเมื่อใด และเมื่อใดที่พวกเขาสามารถปิดช่องทางเหล่านั้นได้ เช่น ในช่วงที่มีนักท่องเที่ยวพลุกพล่านในช่วงฤดูกาลท่องเที่ยว

เมื่อร้านอาหารใช้ข้อมูลได้อย่างคล่องแคล่วมากขึ้น พวกเขาก็จะได้รับความสามารถในการลงทุนในการตลาดแบบไดนามิกเช่นกัน แทนที่จะพึ่งพาช่องทางการชำระเงินสำหรับการจองทั้งหมด ร้านอาหารจะจัดลำดับความสำคัญของการจองโดยตรง ในขณะที่ เชื่อมต่อกับช่องทางการจองของบุคคลที่สาม วิธีนี้จะช่วยลดต้นทุนในการจัดหาลูกค้า ช่วยให้พวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับช่วงเวลาที่ช้า และยังช่วยให้พวกเขาเข้าถึงช่องทางการตลาดที่พวกเขาใช้ประโยชน์ได้ในปัจจุบัน

4. ความยั่งยืนจะกลายเป็นเรื่องใหญ่

เมื่อความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมกลายเป็นกระแสหลักมากขึ้นเรื่อยๆ ในอีก 10 ปีข้างหน้า ความยั่งยืนจะกลายเป็นศูนย์กลางของการประชาสัมพันธ์และความพยายามในการสร้างแบรนด์ของธุรกิจ อุตสาหกรรมไม่กี่แห่งจะได้รับผลกระทบมากกว่าร้านอาหาร

การรับประทานอาหารเป็นอุตสาหกรรมที่สร้างขึ้นจากการใช้จ่ายในการเลือก สำหรับผู้บริโภคที่ตัดสินใจใช้รายได้แบบใช้แล้วทิ้งอย่างมีสติ การเลือกร้านอาหารที่ส่งเสริมความยั่งยืนเป็นเรื่องง่าย พันธกิจด้านนิเวศวิทยาอื่นๆ เช่น การใช้เชื้อเพลิงฟอสซิลให้น้อยลงหรือสร้างของเสียน้อยลง นั้นยากกว่ามากสำหรับผู้บริโภคที่จะปฏิบัติตาม ด้วยเหตุนี้ ร้านอาหารจึงควรคาดหวังว่าจะเป็นแนวหน้าในการเปลี่ยนแปลงมูลค่าผู้บริโภค

ความยั่งยืนเป็นหัวข้อที่น่าสนใจในโลกของร้านอาหารอยู่แล้ว ตอนนี้เน้นที่การลดขยะอาหารเป็นส่วนใหญ่ ครึ่งหนึ่งของผู้บริโภคทั้งหมดในปัจจุบันกล่าวว่าความพยายามในการรีไซเคิลของร้านอาหารและเศษอาหารสามารถมีอิทธิพลต่อสถานที่ที่พวกเขาเลือกที่จะรับประทานอาหารตามที่สมาคมร้านอาหารแห่งชาติ ผู้ประกอบการร้านอาหารเองเริ่มส่งเสริมความพยายามในการอนุรักษ์ โดยหนึ่งในห้าบริจาคอาหารที่เหลือให้กับองค์กรการกุศล และครึ่งหนึ่งของผู้ประกอบการทั้งหมดติดตามปริมาณเศษอาหารที่พวกเขาสร้างขึ้น

ในทศวรรษหน้า ร้านอาหารจำนวนมากจะรู้สึกกดดันที่จะตอบคำถามเกี่ยวกับผลกระทบต่อระบบนิเวศของพวกเขาเป็นครั้งแรก และเช่นเดียวกับสินค้าอุปโภคบริโภคที่ปลอดจีเอ็มโอหรือออร์แกนิก คุณสามารถคาดหวังให้ธุรกิจที่เป็นผู้นำด้านความยั่งยืนรวมเอาข้อเท็จจริงนั้นไว้อย่างเด่นชัดในการตลาดร้านอาหารของพวกเขา

5. เศรษฐกิจพอยท์จะระเบิด

เรียกมันว่าเอฟเฟกต์ Amazon Prime: เมื่อลูกค้ารู้สึกว่าตนมีสถานะเป็นสมาชิกในแบรนด์ พวกเขามักจะกลายเป็นธุรกิจที่กลับมาซื้อซ้ำ และเนื่องจากผู้เข้าชมซ้ำใช้จ่ายมากกว่าแขกใหม่ประมาณ 67% ร้านอาหารจึงทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อปลูกฝังความรู้สึกเป็นเจ้าของและการลงทุนให้กับลูกค้า

นับตั้งแต่สายการบินเปิดตัวโปรแกรมสำหรับผู้ที่เดินทางบ่อยเป็นครั้งแรกเมื่อ 30 ปีที่แล้ว ธุรกิจในทุกอุตสาหกรรมได้เปิดตัวโปรแกรมความภักดีของลูกค้าในเวอร์ชันของตนเอง แต่การเลือกเริ่มไม่สามารถจัดการได้ ตามข้อมูลของ HubSpot ผู้บริโภคโดยเฉลี่ยเข้าร่วมในโปรแกรมความภักดี 14 รายการในปัจจุบันและมีส่วนร่วมเพียง 7 รายการเท่านั้น ถึงกระนั้น คะแนนก็เริ่มติดตามได้ง่ายขึ้น และเมื่อการชำระเงินกลายเป็นดิจิทัลมากขึ้น คำนวณง่ายกว่าที่เคย และสะสม

ด้วยโปรแกรมความภักดีที่เริ่มสร้างได้ง่ายขึ้นและสะดวกน้อยลงในการใช้งานจริง บางสิ่งจะเกิดขึ้นในอีก 10 ปีข้างหน้า เราเดาว่าเราจะเห็นการเติบโตของ "เศรษฐกิจพอยท์" ซึ่งรางวัลตอบแทนสมาชิกสามารถโอนย้ายไปกับโปรแกรมรางวัลอื่นๆ ได้

ทุกวันนี้ ร้านอาหารหลายแห่งมีโปรแกรมสมาชิกอิสระ เช่น กลุ่มร้านอาหารที่ออกบัตรกำนัลและเครือที่ให้บริการแอปสำหรับสมาชิก เพื่อให้ลูกค้าได้รับประโยชน์จากโปรแกรมเหล่านั้น พวกเขาจำเป็นต้องสนับสนุนธุรกิจเฉพาะเหล่านั้น เมื่อเทียบกับโปรแกรมรางวัลที่นำเสนอวิธีการใช้จ่ายที่หลากหลายมากขึ้น นี่เป็นหนึ่งในมิติหลักที่บัตรเครดิตกำลังแข่งขันกันอยู่ โปรแกรมความภักดีที่จำกัดตัวเลือกของลูกค้านั้นน่าสนใจน้อยกว่า

แต่ถ้าร้านอาหารเข้าร่วมเป็นเครือข่ายแบบที่สายการบินสร้างพันธมิตร ลูกค้าจะสามารถโอนคะแนนไปยังสถานที่ต่างๆ ได้มากขึ้น ทำให้คะแนนมีค่ามากขึ้น และเพิ่มธุรกิจซ้ำที่เกิดจากโปรแกรม ร่วมเป็นพันธมิตรกับโปรแกรมรางวัลจากโรงแรม บัตรเครดิต ไมล์ สิ่งที่คุณมี แล้วแต่ละเครือข่ายก็เริ่มดูเหมือนเป็นตลาดที่เต็มเปี่ยม สิ่งนี้จะกระตุ้นการมีส่วนร่วมของลูกค้าด้วยโปรแกรมความภักดี ในทางกลับกัน ความภักดีของแขก

บทสรุป

ในช่วงเริ่มต้นของปี 2020 การตลาดของร้านอาหารยังคงเป็นแนวคิดที่เกิดขึ้นใหม่ สำหรับหลายๆ คนในอุตสาหกรรมร้านอาหาร กลวิธีต่างๆ ที่นักการตลาดดิจิทัลและกลุ่มโรงแรมใช้มาหลายปียังเป็นเรื่องใหม่ ผู้ที่ใช้ก็เห็นผลจริง

กุญแจสำคัญในการสร้างความมั่นใจว่าการตลาดร้านอาหารจะยังคงพัฒนาต่อไปคือให้ผู้ประกอบการใช้เครื่องมือเฉพาะของอุตสาหกรรมในการดำเนินการแคมเปญ ร้านอาหารไม่ใช่บริษัท SaaS หรือร้านค้าปลีก แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดด้านการตลาดที่ใช้ได้ผลกับธุรกิจเหล่านั้นไม่ได้แปลว่าลูกค้าจะภักดีต่อร้านอาหารมากขึ้นเสมอไป

ร้านอาหารจำเป็นต้องใช้ประโยชน์จากพลังของข้อมูลแขกของพวกเขาเพื่อสร้างประสบการณ์ที่น่าอัศจรรย์เมื่อแขกอยู่ที่นั่น และด้วยข้อมูลนั้นจะช่วยให้ธุรกิจของพวกเขากลับมาอีกครั้งและในอนาคต

ทำมากขึ้นสำหรับกลยุทธ์การตลาดร้านอาหารของคุณด้วยซอฟต์แวร์ร้านอาหารที่เหมาะสม ดูตัวเลือกที่มีทั้งหมดสำหรับความต้องการของคุณใน G2