تدخل صناعة المطاعم العقد الجديد في لحظة محورية.

في الوقت الحالي ، تعمل المطاعم بشكل أفضل من أي وقت مضى. على مدار العقد الماضي ، نما الإنفاق على المطاعم الأمريكية بأكثر من 4٪ سنويًا ، ليصل إلى أعلى مستوى له على الإطلاق بلغ 863 مليار دولار في نهاية عام 2019. وللمرة الأولى ، ينفق الأمريكيون أكثر من نصف ميزانياتهم الغذائية على تناول الطعام خارج المنزل .

في الوقت نفسه ، لا تزال المطاعم في بداية تبني التكنولوجيا التي غيرت كل شيء في جوانب أخرى من حياتنا. على الرغم من أن العملاء قد اعتادوا على البحث عن "مطاعم قريبة مني" على محركات البحث وطلب وجبات الطعام من مواقع توصيل خارجية ، إلا أن العديد من مشغلي المطاعم بدأوا الآن فقط في فهم قوة هذه القنوات لمساعدتهم على مقابلة العملاء أينما كانوا.

ما هو تسويق المطاعم؟

أحد المجالات التي تتطور بسرعة هي تسويق المطاعم: ممارسة قيادة أعمال جديدة وبناء ولاء الضيوف بين العملاء الذين يتناولون الطعام. منذ وقت ليس ببعيد ، كان تسويق المطاعم أقل شيوعًا وأكثر حصرية. كان نقاد المطاعم في الصحف أقوياء تمامًا ، وكانت تعليقات العشاء محدودة ، والإعلان يعني الإعلانات المطبوعة المحلية وربما بعض الاستثمار في العلاقات العامة.

اليوم ، تحولت عملية اكتشاف مطعم. يتم عرض المطاعم بطريقة حسابية بواسطة محركات البحث ووسائل التواصل الاجتماعي. يسمح المحتوى الذي ينشئه المستخدمون على قنوات مثل Yelp و Instagram بتوسيع نطاق التعليقات الشفوية بشكل أكبر وأسرع وأكثر أصالة من أي وقت مضى. من الآن فصاعدًا ، سيصبح التخصيص هو المعيار الجديد للضيافة الذي يتوقعه رواد الضيافة عندما يجلسون على الطاولة.

في العشرينيات من القرن الحالي ، سيصبح النهج المعقد المستند إلى البيانات لتسويق المطاعم معيارًا في الصناعة مثل امتلاك موقع على شبكة الإنترنت اليوم. إليك ما يجب البحث عنه مع تطور تسويق المطاعم في العقد القادم.

1. سيصبح تسويق المطاعم قائمًا على البيانات

يشبه إلى حد كبير تطور التسويق الرقمي على مدار العشرين عامًا الماضية ، فإن تسويق المطاعم على وشك أن يصبح أكثر ارتباطًا بالبيانات الشخصية ومدفوعًا بها.

المطاعم تجلس على منجم ذهب للبيانات الشخصية. في الصناعات الأخرى ، يحتاج المسوقون إلى تتبع المستخدمين حول الإنترنت (وهي ممارسة يتم حظرها تدريجيًا بموجب لوائح الخصوصية) وفي بعض الأحيان التعامل مع أطراف مشبوهة من أجل معرفة أي شيء ذي قيمة عن الأشخاص الذين يشترون منتجاتهم وخدماتهم.

تعد خدمة المطعم فرصة نادرة للتواصل مباشرة مع العملاء وأصدقائهم وعائلاتهم وزملائهم في العمل وأي شخص آخر يتناولون الطعام معهم. كلما زاد كرم الضيافة الذي يوفره المطعم ، زاد تبادل البيانات. فقط من خلال النظر إلى بيانات نقاط البيع الخاصة بالمطعم ، على سبيل المثال ، يمكنك فهم من هم الضيوف ، ونوع الطعام والشراب الذي يحبونه ، والأشخاص الذين يقضون وقتًا معهم ، وعدد لا يحصى من المعلومات الأخرى.

يتم تقديم كل هذه البيانات بكل سرور من قبل الضيف على أمل أن يستخدمها المشغل لتخصيص الخدمة. وفقًا لأبحاث المستهلكين من Google ، يرغب 49٪ من العملاء في تلقي العروض الترويجية استنادًا إلى سجل الشراء السابق ، و 40٪ ينفقون أكثر مما هو مخطط له عندما يتم تخصيص التجارب. يعد استخدام بيانات الضيف للارتقاء بالخدمة طريقة مهمة للمطاعم لدفع الأعمال المتكررة.

يستفيد تسويق المطاعم من بيانات الضيف هذه حتى بعد مغادرتهم. في الواقع ، من المرجح أن يعود 91 ٪ من المستهلكين إلى الأعمال التجارية التي تتعرف عليهم ، وتتذكر أسمائهم ، وترسل عروض مخصصة ذات صلة. من خلال استهداف ضيوفهم بمستوى عالٍ من التخصيص ، يمكن للمطاعم أن تقود المزيد من الأعمال المتكررة وخدمتهم بشكل أفضل في المتجر أيضًا.

2. سيصبح شعور الضيف آليًا (أكثر)

إلى جانب الوصول المباشر إلى البيانات الشخصية ، تتمتع المطاعم بمكانة فريدة تتيح لها سماع رأي العملاء في خدمتهم. (صدقني على الفور وبشكل لا مفر منه.) تمتلئ مواقع مثل Yelp و Tripadvisor و Facebook وغيرها بتعليقات عن المطاعم من إعداد المستهلكين.

هذه المراجعات تؤثر على الأعمال التجارية. داينرز ، لسبب واحد ، هم أكثر عرضة بأربعة أضعاف لإنفاق الأموال على تجربة يحيلها أحد الأقران. هناك أيضًا تأثير خوارزمي. تضع المواقع التي توصي بمطاعم ، مثل Google و Tripadvisor ، آراء العملاء في الاعتبار. يعني تصنيف النجوم الأعلى على Google أن المزيد من رواد المطعم يجدونك على خرائط Google.

نظرًا لأن المراجعات عبر الإنترنت أكثر أهمية من أي وقت مضى بالنسبة إلى النتيجة النهائية للمطعم ، فمن الضروري للمشغلين مواكبة ذلك. لحسن الحظ ، ستساعد التكنولوجيا التي من المقرر أن تظهر خلال العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

تحليل المشاعر هو تطبيق للذكاء الاصطناعي يستخرج التأثير العاطفي لقطعة من الكتابة (مثل مراجعة مطعم). معالجة اللغة الطبيعية هي تقنية تسمح للكمبيوتر بشكل أساسي بالتعامل مع المحتوى الفعلي للغة المكتوبة. على الرغم من أن مثل هذه القدرات لا تزال في مهدها الآن ، إلا أنها ستتطور بشكل هائل خلال العقد القادم وستبدأ في دمجها في برامج إدارة المطاعم.

مع الأنظمة الآلية القادرة على "قراءة" وحتى تلخيص آراء المستخدمين ، سيكون البقاء على اطلاع بمشاعر العملاء أمرًا بسيطًا. سيتمكن مشغلو المطاعم من مواجهة الملاحظات السلبية ، وحتى الكشف عن رؤى قابلة للتنفيذ لعملياتهم بشكل أسرع.

3. ستصبح إدارة الإيرادات شائعة

لفترة طويلة ، كانت الفنادق تحاول التنبؤ بفترات الطلب على غرف الفنادق الخاصة بها حتى تتمكن من تعديل الإنفاق التسويقي وتسعير الغرف وفقًا لذلك. يسمى هذا التحليل التنبئي "إدارة الإيرادات". تقليديا ، كانت الفنادق هي الشركات الوحيدة في مجال الضيافة التي تدير الإيرادات. في عام 2020 ، ستنضم المطاعم.

الهدف من إدارة الإيرادات هو دفع الأعمال بأكبر قدر ممكن من الكفاءة. من الرائع تقديم غرف طعام كاملة كل ليلة ، ولكن ليس من المثالي دفع أكثر من اللازم لإحضار هؤلاء الضيوف إلى الباب. تتقن الفنادق توقع الوقت الذي سيحتاجون فيه إلى إنفاق دولارات تسويقية لتعويض انخفاض الطلب ، ومتى يمكنهم إيقاف تشغيل هذه القنوات - على سبيل المثال ، خلال جزء مزدحم من الموسم السياحي.

مع تزايد إتقان المطاعم للبيانات ، ستكتسب أيضًا القدرة على الاستثمار في التسويق بشكل ديناميكي. بدلاً من الاعتماد على قناة مدفوعة لجميع حجوزاتهم ، ستعطي المطاعم الأولوية للحجوزات المباشرة أثناء الاتصال بقنوات الحجز التابعة لجهات خارجية. سيؤدي ذلك إلى خفض تكلفة اكتساب رواد المطعم ، ومساعدتهم على الاستعداد لفترات بطيئة ، ولا يزال يمنحهم إمكانية الوصول إلى قنوات التسويق التي يستفيدون منها اليوم.

4. الاستدامة سوف تصبح صفقة كبيرة

مع تزايد انتشار الاهتمامات البيئية على مدى السنوات العشر القادمة ، ستصبح الاستدامة مركزية في العلاقات العامة وجهود العلامات التجارية للشركات. قليل من الصناعات سيكون أكثر تأثراً من المطاعم.

تناول الطعام صناعة مبنية على الإنفاق الاختياري. بالنسبة لأي مستهلك يقرر إنفاق دخله المتاح بضمير ، من السهل اختيار المطاعم التي تهدف إلى تعزيز الاستدامة. الالتزامات الأخرى تجاه البيئة ، مثل استخدام وقود أحفوري أقل أو توليد نفايات أقل ، يصعب على المستهلكين الالتزام بها. لهذا السبب ، يجب أن تتوقع المطاعم أن تكون في الخطوط الأمامية لتغيير قيم المستهلك.

الاستدامة هي بالفعل موضوع صاخب في عالم المطاعم. في الوقت الحالي ، ينصب التركيز في الغالب على الحد من هدر الطعام. يقول نصف جميع المستهلكين اليوم إن جهود إعادة التدوير وإهدار الطعام في المطعم يمكن أن تؤثر على المكان الذي يختارون تناول الطعام فيه ، وفقًا لجمعية المطاعم الوطنية. بدأ مشغلو المطاعم أنفسهم في الترويج لجهودهم في الحفاظ على البيئة ، حيث تبرع واحد من كل خمسة بقايا الطعام للجمعيات الخيرية ونصف جميع المشغلين يتتبعون كمية نفايات الطعام التي يولدونها.

على مدى العقد المقبل ، ستشعر العديد من المطاعم بالضغوط للإجابة عن تأثيرها البيئي لأول مرة. ومثلما هو الحال مع منتجات البقالة الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا أو العضوية ، يمكنك أن تتوقع من الشركات التي تقود الطريق نحو الاستدامة أن تدمج هذه الحقيقة بشكل بارز في تسويق مطعمها.

5. اقتصاد النقاط سوف ينفجر

أطلق عليه اسم تأثير Amazon Prime: عندما يشعر العملاء أن لديهم عضوية دائمة في علامة تجارية ، فمن المرجح أن يتحولوا إلى أعمال متكررة. ومع إنفاق الزائرين المتكررين حوالي 67٪ أكثر من الضيوف الجدد ، تبذل المطاعم كل ما في وسعها لغرس هذا الشعور بالانتماء والاستثمار في عملائها.

منذ أن قدمت شركات الطيران أول برامج المسافر الدائم منذ أكثر من ثلاثين عامًا ، أطلقت الشركات في جميع الصناعات إصداراتها الخاصة من برامج ولاء العملاء. لكن الاختيار بدأ يتعذر إدارته: وفقًا لـ HubSpot ، يشارك المستهلك العادي في 14 برنامجًا للولاء اليوم ويتفاعل بـ7 برنامج ولاء فقط ، ومع ذلك ، أصبح تتبع النقاط أسهل ، وبما أن المدفوعات أصبحت رقمية أكثر من أي وقت مضى ، أصبح حسابها أسهل من أي وقت مضى وتراكم.

نظرًا لأن برامج الولاء أصبحت أسهل في الإنشاء وأقل ملاءمة للاستخدام الفعلي ، فسيتم تقديم شيء ما في السنوات العشر القادمة. تخميننا هو أننا سنرى نمو "اقتصاد النقاط" ، حيث تصبح مكافآت الولاء قابلة للتحويل مع برامج المكافآت الأخرى.

اليوم ، لدى العديد من المطاعم برامج ولاء مستقلة ، مثل مجموعات المطاعم التي تصدر شهادات الهدايا والسلاسل التي تقدم تطبيقات الأعضاء. لكي يحصل العملاء على أي قيمة من تلك البرامج ، عليهم أن يرعوا تلك الشركات المعينة. بالمقارنة مع برامج المكافآت التي تقدم طرقًا أكثر تنوعًا للإنفاق - وهذا أحد الأبعاد الأساسية التي تتنافس فيها بطاقات الائتمان الآن - فإن برنامج الولاء الذي يحد من خيارات العميل أقل جاذبية.

ولكن إذا انضمت المطاعم إلى الشبكات بالطريقة التي شكلت بها شركات الطيران تحالفات ، فسيكون العملاء قادرين على نقل النقاط في المزيد من المواقع ، وبالتالي إعطاء النقاط قيمة أكبر وزيادة الأعمال المتكررة الناتجة عن البرامج. يمكنك الدخول في شراكات مع برامج المكافآت من قبل الفنادق وبطاقات الائتمان والأميال وما لديك ، وتبدأ كل شبكة في الظهور وكأنها سوق مكتمل. سيؤدي ذلك إلى زيادة تفاعل العملاء مع برامج الولاء ، وبالتالي ولاء الضيوف.

استنتاج

في بداية عام 2020 ، لا يزال تسويق المطاعم بحد ذاته مفهومًا ناشئًا. بالنسبة للكثيرين في صناعة المطاعم ، لا تزال التكتيكات التي استخدمها المسوقون الرقميون ومجموعات الفنادق لسنوات جديدة. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يستخدمونها يرون نتائج حقيقية.

المفتاح لضمان استمرار تطوير تسويق المطاعم هو أن يستخدم المشغلون أدوات خاصة بالصناعة لتنفيذ الحملات. المطاعم ليست شركات SaaS أو متاجر بيع بالتجزئة ؛ لن تُترجم أفضل الممارسات التسويقية التي تعمل مع تلك الشركات بالضرورة إلى المزيد من ولاء الضيوف للمطاعم.

تحتاج المطاعم إلى الاستفادة من قوة بيانات ضيوفها لإنشاء تجارب مذهلة عندما يكون الضيوف هناك ، ومن خلال هذه البيانات ، تساعد في كسب أعمالهم مرة أخرى وفي المستقبل.

افعل المزيد لاستراتيجية تسويق مطعمك باستخدام برنامج المطعم المناسب. اطلع على جميع الخيارات المتاحة لاحتياجاتك على G2.