餐饮业正处于关键时刻进入新的十年。

现在，餐馆的表现比以往任何时候都好。 在过去十年中，美国餐馆的支出每年增长超过 4%，到 2019 年底达到 8630 亿美元的历史新高。美国人首次将超过一半的食品预算用于外出就餐.

与此同时，餐厅仍然刚刚开始接受在我们生活的其他方面改变了一切的技术。 尽管客户已经习惯于在搜索引擎上搜索“我附近的餐厅”并在第三方外卖网站上点餐，但许多餐厅经营者现在才开始真正了解这些渠道的力量，以帮助他们在他们所在的地方结识客户。

什么是餐厅营销？

一个快速发展的领域是餐厅营销：推动新业务并在餐饮客户中建立客户忠诚度的实践。 不久前，餐厅营销远不那么普遍，而且更加独特。 报纸餐厅的批评者无所不能，餐厅的反馈有限，广告意味着当地的平面广告，也许还有一些公共关系投资。

今天，发现餐厅的过程已经发生了变化。 餐厅通过搜索引擎和社交媒体通过算法浮出水面。 Yelp 和 Instagram 等频道上的用户生成内容让口碑评论比以往任何时候都传播得更远、更快、更真实。 展望未来，个性化将成为用餐者就座时所期望的新标准。

在 2020 年代，一种复杂的、数据驱动的餐厅营销方法将成为行业的标准，就像今天拥有一个网站一样。 随着餐厅营销在未来十年的发展，以下是要寻找的内容。

1.餐厅营销将成为数据驱动

就像过去 20 年数字营销的演变一样，餐厅营销将变得更加依赖个人数据并受其驱动。

餐馆坐拥个人数据的金矿。 在其他行业，营销人员需要跟踪互联网上的用户（这种做法逐渐被隐私法规禁止），有时还需要与不正当的各方进行交易，以了解购买其产品和服务的人的任何有价值的信息。

餐厅服务是一个难得的机会，可以直接与客户及其朋友、家人、同事以及与他们一起用餐的其他人建立联系。 餐厅提供的款待越多，数据交换就越丰富。 例如，仅通过查看餐厅的 POS 数据，您就可以了解客人是谁、他们喜欢什么样的食物和饮料、和谁一起出去玩，以及无数其他信息。

客人很乐意提供所有这些数据，希望运营商将其用于个性化服务。 根据谷歌消费者研究，49% 的客户希望根据他们过去的购买历史获得促销，40% 的客户在体验个性化时花费超出计划。 使用客人数据提升服务是餐厅推动回头客的重要方式。

即使在客人离开后，餐厅营销也会使用这些客人数据。 事实上，91% 的消费者更有可能返回能够识别他们、记住他们的名字并发送个性化相关优惠的企业。 通过以高度个性化的方式定位客人，餐厅可以推动更多的回头客，并在店内为他们提供更好的服务。

2. 客人的情绪将变得（更多）自动化

除了可以直接访问个人数据外，餐厅还处于能够了解客户对其服务的看法的独特地位。 （立即且不可避免，相信我。）像 Yelp、Tripadvisor、Facebook 和其他网站上充斥着消费者生成的餐厅评论。

这些评论会影响业务。 一方面，食客在同行推荐的体验上花钱的可能性要高出四倍。 还有一个算法效应。 推荐餐厅的网站（例如 Google 和 Tripadvisor）会考虑客户情绪。 在 Google 上获得更高的星级等于更多的食客在 Google 地图上找到您。

由于在线评论对餐厅的利润比以往任何时候都更加重要，因此运营商必须跟上他们的步伐。 幸运的是，将在 2020 年代出现的技术将有所帮助。

情感分析是人工智能的一种应用，可以挖掘一篇文章（如餐厅评论）的情感影响。 自然语言处理是本质上允许计算机与书面语言的实际内容进行交互的技术。 尽管这些功能现在还处于起步阶段，但在接下来的十年中，它们将得到巨大发展，并开始被内置到餐厅管理软件中。

借助能够“阅读”甚至总结用户评论的自动化系统，掌握客户情绪将变得很简单。 餐厅经营者将能够更快地抵消负面反馈，甚至发现对其运营的可行见解。

3.收益管理将变得普遍

长期以来，酒店一直在尝试预测酒店客房的需求周期，以便能够相应地调整营销支出和客房定价。 这种预测分析称为“收入管理”。 传统上，酒店是酒店业唯一进行收益管理的企业。 在 2020 年代，餐馆将加入。

收入管理的目标是尽可能高效地推动业务发展。 每天晚上提供完整的餐厅服务很棒，但为了让这些客人进门而支付超过必要的费用并不理想。 酒店善于预测何时需要花费营销资金来弥补较低的需求，以及何时可以关闭这些渠道——例如，在旅游旺季的繁忙时段。

随着餐厅对数据越来越熟悉，他们也将获得动态投资营销的能力。 与其依赖付费渠道进行所有预订，餐厅将优先考虑直接预订，同时连接到第三方预订渠道。 这将降低获取食客的成本，帮助他们为缓慢的时期做好准备，并仍然让他们能够访问他们今天所利用的营销渠道。

4. 可持续性将成为一件大事

随着环境问题在未来十年内变得越来越主流，可持续性将成为企业公关和品牌推广工作的核心。 很少有行业会比餐馆受到更大的影响。

餐饮是一个建立在选择性支出基础上的行业。 对于任何决定认真花费可支配收入的消费者来说，选择能够促进可持续发展的餐厅很容易。 对生态的其他承诺，例如使用更少的化石燃料或产生更少的废物，消费者更难遵守。 出于这个原因，餐馆应该站在改变消费者价值观的第一线。

可持续性已经是餐饮界的热门话题。 目前，重点主要放在减少食物浪费上。 根据国家饭店协会的数据，如今有一半的消费者表示，餐厅的回收和食物浪费工作会影响他们选择就餐的地点。 餐馆经营者自己也开始促进他们的保护工作，五分之一的人将剩余的食物捐赠给慈善机构，一半的经营者跟踪他们产生的食物垃圾量。

在接下来的十年里，许多餐厅将第一次感受到对生态影响做出回应的压力。 就像不含转基因或有机食品的杂货产品一样，您可以期待引领可持续发展的企业将这一事实显着纳入其餐厅营销中。

5.积分经济将爆发

将其称为亚马逊 Prime 效应：当客户觉得他们拥有某个品牌的常设会员资格时，他们更有可能成为回头客。 由于回头客的消费比新客人多约 67%，餐厅正在尽其所能向顾客灌输这种归属感和投资感。

自从三十多年前航空公司推出第一个常旅客计划以来，各行各业的企业都推出了自己的客户忠诚度计划版本。 但选择开始变得难以管理：据 HubSpot 称，如今普通消费者参与了 14 个忠诚度计划，但只参与了 7 个。不过，积分越来越容易追踪，而且随着支付变得越来越数字化，计算比以往任何时候都容易并累积。

随着忠诚度计划的创建变得越来越容易，实际使用起来也越来越不方便，未来十年将会有所作为。 我们的猜测是，我们将看到“积分经济”的增长，其中忠诚度奖励可以与其他奖励计划一起转移。

如今，许多餐厅都有独立的忠诚度计划，例如发行礼券的餐厅集团和提供会员应用程序的连锁店。 为了让客户从这些计划中获得任何价值，他们需要光顾那些特定的业务。 与提供更多样化消费方式的奖励计划相比——这是信用卡目前竞争的主要方面之一——限制客户选择的忠诚度计划吸引力较小。

但如果餐厅以航空公司结盟的方式加入网络，客户将能够在更多地点转移积分，从而使积分更有价值，并增加计划产生的重复业务。 与酒店、信用卡、里程、你有什么等的奖励计划建立合作伙伴关系，每个网络开始看起来更像一个成熟的市场。 这将推动客户参与忠诚度计划，进而提高客户忠诚度。

结论

在 2020 年代初，餐厅营销本身仍然是一个新兴概念。 对于餐饮业的许多人来说，数字营销人员和酒店集团多年来使用的策略仍然是新的。 然而，那些使用它们的人正在看到真正的结果。

确保餐厅营销继续发展的关键是运营商使用特定行业的工具来执行活动。 餐厅不是 SaaS 公司或零售店； 适用于这些企业的营销最佳实践不一定会转化为餐厅的更多客户忠诚度。

餐厅需要利用其客人数据的力量，在客人在那里时创造令人惊叹的体验，并利用这些数据帮助他们再次赢得业务并走向未来。

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