Народное кафе и рынок приносят полезную еду из этических источников в район Корктауна в Детройте

Фото предоставлено TaylorDouglasHiggins.com.

В этом году программа грантов Merchant Maverick Opportunity предоставила в общей сложности 100 тысяч долларов американцам азиатского и тихоокеанского происхождения в виде 10 отдельных грантов по 10 тысяч долларов каждый. Один из этих грантов был присужден Folk, рынку для гурманов и кафе, расположенным в историческом районе Корктауна, Детройт. Благодаря своему вниманию к приготовлению блюд с нуля из экологически чистых и местных ингредиентов, Folk приобрела широкую и лояльную базу поклонников и теперь расширяет свою деятельность в сфере кураторских подарочных коробок и услуг кейтеринга.

Недавно мы встретились с владельцем Рохани Фоулкс, чтобы обсудить, как народ переживает недавние экономические штормы, и посмотреть, как помогли деньги гранта.

Фото предоставлено TaylorDouglasHiggins.com.

ММ: Как вообще идут дела после гранта?

Рохани: Отлично! Лето наконец-то пришло на Великие озера, что означает множество пешеходных дорожек, кейтеринг и веселые мероприятия на свежем воздухе.

ММ: Когда вы впервые решили, что хотите владеть бизнесом, и как вы начали это делать?

Рохани: Впервые я посетил Детройт в 2010 году. Я влюбился в его архитектуру, его мужество, его историю, его людей, его места. Мой муж родился и вырос в Детройте, а я нет. Мы провели первые пару лет наших отношений (ультра) на расстоянии и, наконец, решили взять на себя обязательство жить, работать и воспитывать нашу семью в одном месте, вместе. Выбор был Сидней, Нью-Йорк или Детройт. Мы выбрали Детройт. Поступая так, я поклялась себе — а также попросила мужа помочь мне и привлечь меня к ответственности — однажды, очень быстро, открыть свое собственное заведение. Остальное уже история!

ММ: Чем вы занимались до того, как основали Folk?

Рохани: Я бросил школу очень рано и начал учиться на повара. Затем я стал профессиональным поваром и работал на кухне на восточном побережье Австралии. Спустя десятилетия я ушла из индустрии, став матерью, и вернулась в школу, чтобы получить степень бакалавра и магистра в области образования. В течение многих лет я преподавал кулинарное искусство, дизайн и технологии в средней школе. Когда я переехал в Детройт, я работал в Gleaners Community Food Bank в их отделе общественных программ, координируя и проводя занятия по кулинарии. В 2015 году, всего через год после рождения второго ребенка и нескольких лет жизни в Детройте, я серьезно задумался о том, как будет выглядеть мой собственный малый бизнес и как он будет функционировать в таком городе, как Детройт. Я хотел открыть рынок и кафе по соседству, что я и сделал.

ММ: С какими трудностями вы столкнулись, когда только начинали свой бизнес?

Рохани: Финансы, материнство, границы.

ММ: Как вы пришли к получению капитала?

Рохани: Я потратил много собственных сбережений, а также немного на поддержку семьи. Подавал заявки на гранты и местное финансирование.

ММ: Можете ли вы описать типичного покупателя, который приходит в Folk?

Роухани: Люди приезжают к нам издалека и издалека. Я бы сказал, что сходство в том, что почти все ищут здоровую, хорошую еду. Зная, что это не должно быть «причудливым», но всегда зная, что они получены из хороших источников, продукты выращиваются и производятся с заботой и имеют приятный вкус. Кроме того, их доллары идут на оплату труда нашей команды!

ММ: У вас есть любимое воспоминание о взаимодействии с клиентами?

Рохани: Их так много, но я думаю, что больше всего мне нравится, когда семья расширяется. Под этим я подразумеваю, что рождается ребенок, и родители приводят его на встречу с командой в Folk. Или ребенок вернулся из колледжа на лето, и мама с папой приводят его на обед. Или мама в гостях, и наш завсегдатай приводит их на чашечку кофе и поздороваться. Это настоящая радость.

Фото предоставлено TaylorDouglasHiggins.com.

ММ: Чем вы больше всего гордитесь в своем бизнесе?

Рохани: Больше всего я горжусь тем, что я вместе с горсткой преданных своему делу и страстных членов команды остаюсь с Folk на протяжении многих лет, несмотря на все его трудности и изменения. Что мы смогли пережить и извлечь уроки из этих ударов и изменений, и сегодня мы видим, что они не процветают, а просто выживают.

ММ: Как вы думаете, чего вы больше всего опасаетесь в бизнесе?

Рохани: Цена не соответствует нашему собственному зданию. Быть потерянным в огромных инфраструктурных изменениях и росте, которые некоторые многомиллиардные организации и корпорации приносят по соседству.

ММ: Как бы вы сказали, что вам пришлось адаптироваться из-за пандемии?

Рохани: Во всех смыслах. Действительно. Мне пришлось переосмыслить и переработать то, что мы продаем, как мы это продаем, как мы это сообщаем и когда мы это продаем. Мы значительно расширили наше присутствие в Интернете и в виртуальных/социальных сетях, добавили окно для приема гостей, круглосуточную, ежедневную возможность онлайн-заказа, доставку, самовывоз, вынос, возьми и выпечь и многое другое. Вместо того, чтобы втягиваться, мы решили переработать и расшириться наружу.

ММ: Многие владельцы ресторанов, но, кажется, владельцы ресторанов AAPI, в частности, полагаются на семью и семейные связи для укомплектования ресторанов персоналом или в качестве финансовой поддержки. Как ваша семья сыграла роль в создании и управлении Folk, если вообще сыграла?

Роухани: Они не в той степени, в которой я это понимаю и испытал в своей трудовой жизни в Австралии. У меня нет ближайших родственников в Детройте, кроме мужа и детей. Мой сын работал в Folk в течение короткого периода времени, и его готовность помочь в самые первые дни нашего государственного карантина оказала огромное влияние. Он помогал перемещать, убирать и хранить все и вся, он заботился о своей младшей сестре, когда я был завален, пытаясь переделать ресторан, и какое-то время мыл посуду. Муж всегда готов помочь чем может. В основном это распространяется на поднятие тяжестей и техническую поддержку, но у него также есть собственная работа на полный рабочий день, и он очень активно занимается с нашей дочерью школьного возраста. Расширенная семья за пределами этого также поддерживает их покупки и продвижение Folk. Помимо этого, это был немного одинокий семейный опыт.

ММ: Есть что-нибудь еще, что вы хотели бы нам рассказать?

Рохани: Я глубоко благодарен за щедрость различных учреждений и организаций, таких как MM, за их поддержку различных малых предприятий в невероятно трудное время для предприятий, их владельцев-операторов и членов команды. Предоставление финансовой поддержки позволяет нам поддерживать наши собственные цели роста без напряжения и стресса традиционного кредитования. В некотором смысле это подтолкнуло меня еще больше к тому, чтобы обеспечить успех таких проектов. Кажется, или я должен сказать, это поддерживается сообществом!

Хотите узнать больше о Folk или поддержать миссию ресторана? Просмотрите меню кафе, закажите специально подобранную подарочную коробку или запланируйте питание на сайте Folk. Подпишитесь на Folk в Facebook или Instagram, чтобы узнать больше о кафе и заглянуть в подарочные коробки.