يقدم Folk Cafe & Market طعامًا صحيًا من مصادر أخلاقية إلى حي كوركتاون في ديترويت
نشرت: 2022-08-24
رصيد الصورة لموقع TaylorDouglasHiggins.com
هذا العام ، قدم برنامج Merchant Maverick Opportunity Grant إجمالي 100 ألف دولار للأمريكيين من أصول آسيوية وجزر المحيط الهادئ ، من خلال 10 منح منفصلة بقيمة 10 آلاف دولار لكل منها. تم منح إحدى هذه المنح إلى Folk ، وهو سوق للذواقة ومقهى يقع في حي Corktown التاريخي ، ديترويت. بفضل تركيزها على وجبات الطعام من الصفر مع المكونات ذات المصادر الأخلاقية والمحلية ، طورت Folk قاعدة جماهيرية واسعة ومخلصة وهي الآن تتوسع لتشمل علب الهدايا وخدمات تقديم الطعام.
في الآونة الأخيرة ، اجتمعنا مع المالك روهاني فولكس ، لمناقشة كيف يتغلب فولك على العواصف الاقتصادية الأخيرة ونرى كيف ساعدت أموال المنحة.
رصيد الصورة لموقع TaylorDouglasHiggins.com
م.م: بشكل عام ، كيف كانت الأمور تسير منذ المنحة؟
روحاني: عظيم! لقد وصل الصيف أخيرًا إلى منطقة البحيرات العظمى مما يعني الكثير من حركة المرور في الفناء ، وتقديم الطعام ، والأحداث الممتعة في الهواء الطلق.
MM: متى قررت لأول مرة أنك تريد امتلاك شركة وكيف بدأت في هذا العمل؟
روحاني: زرت ديترويت لأول مرة في عام 2010. لقد وقعت في حب هندستها المعمارية ، وعزمها ، وتاريخها ، وشعبها ، وأماكنها. وُلِد زوجي ونشأ في ديترويت لكنني لم أكن كذلك. لقد أمضينا أول عامين من علاقتنا (فائقة) لمسافات طويلة وقررنا أخيرًا أن نلتزم بالعيش والعمل وتربية أسرتنا في مكان واحد معًا. كانت الاختيارات هي سيدني أو نيويورك أو ديترويت. قررنا في ديترويت. من خلال القيام بذلك ، تعهدت لنفسي - وطلبت أيضًا من زوجي مساعدتي وإبقائي مسؤولاً - ليوم واحد ، وبسرعة كبيرة ، بفتح مكاني الخاص. الباقي هو التاريخ!
MM: ماذا فعلت قبل أن تبدأ فولك؟
روحاني: تركت المدرسة في سن صغيرة وبدأت في تدريب مهني للشيف. ثم أصبحت طاهيًا محترفًا وعملت في مطبخ على طول الساحل الشرقي لأستراليا. بعد عقود تركت الصناعة ، عندما أصبحت أماً ، وعدت إلى المدرسة للحصول على درجتي البكالوريوس والماجستير في التعليم. كنت مدرسًا في المدرسة الثانوية لفنون الطهي والتصميم والتكنولوجيا لسنوات عديدة. عندما انتقلت إلى ديترويت ، عملت لدى بنك الطعام المجتمعي Gleaners في قسم البرامج المجتمعية ، حيث قمت بتنسيق وتعليم فصول Cooking Matters. في عام 2015 ، بعد عام واحد فقط من ولادة طفلي الثاني وبعد سنوات قليلة من العيش في ديترويت ، بدأت التفكير بجدية في الشكل الذي سيبدو عليه مشروعي الصغير وكيف سيعمل في مدينة مثل ديترويت. كنت أرغب في فتح سوق ومقهى في الحي ، وقد فعلت ذلك.
MM: ما هي بعض التحديات التي واجهتها عندما بدأت حقًا في بدء العمل وتشغيله؟
روحاني: المالية ، الأمومة ، الحدود.
MM: كيف شرعت في الحصول على رأس المال؟
روحاني: لقد أنفقت الكثير من مدخرات حياتي الخاصة بالإضافة إلى بعض دعم الأسرة. تقدم بطلب للحصول على منح وتمويل محلي.
MM: هل يمكنك وصف العميل النموذجي الذي يأتي إلى Folk؟
روحاني: يأتي الناس من قريب وبعيد لزيارتنا. أود أن أقول أن التشابه هو أن معظم الناس يبحثون عن طعام صحي جيد. لا يلزم أن تكون معرفة أنه "خيالي" ولكن مع العلم دائمًا أنه مصدره جيدًا ، يتم زراعة المنتجات وتصنيعها بعناية ، وذوقها جيد. أيضًا ، أن أموالهم ستدفع لفريقنا جيدًا!
MM: هل لديك ذاكرة مفضلة لتفاعل العملاء؟
روحاني: هناك الكثير ، لكنني أعتقد أن المفضل لدي هو عندما تتوسع الأسرة. ما أعنيه بذلك هو ولادة طفل ويحضر الوالدان هذا الطفل لمقابلة الفريق في Folk. أو ، عاد طفل من الكلية لفصل الصيف وأمه وأبي يحضرونه لتناول طعام الغداء. أو أن إحدى الأمهات في زيارة ، ويصطحبهم نظامنا المعتاد لتناول فنجان من القهوة وقول مرحباً. هذا هو الفرح الحقيقي.
رصيد الصورة لموقع TaylorDouglasHiggins.com
م.م: ما هو أكثر شيء تفتخر به في هذا المجال؟
روحاني: أنا فخورة جدًا بحقيقة أنني ، إلى جانب مجموعة من أعضاء الفريق المخلصين والمتحمسين ، تمسكت مع Folk على مر السنين وكل مطباتها وتغييراتها. أننا كنا قادرين على العيش والتعلم من تلك المطبات والتغييرات واليوم نرى أنها لا تزدهر ، فقط البقاء على قيد الحياة.
م.م: في رأيك ، ما هو أكبر مخاوفك بشأن المضي قدمًا في العمل؟
روحاني: نفاد السعر من بنايتنا. الضياع في التغيير الهائل في البنية التحتية والنمو الذي تجلبه بعض المنظمات والشركات بمليارات الدولارات إلى الجوار.
MM: ما هي الطرق التي قد تقول إنك اضطررت للتكيف معها بسبب الوباء؟
روحاني: بكل الطرق. حقا. اضطررت إلى إعادة التفكير وإعادة صياغة ما نبيعه ، وكيف نبيعه ، وكيف ننقله ومتى نبيعه. لقد قمنا بتوسيع تواجدنا على الإنترنت والوسائط الافتراضية / الاجتماعية بشكل كبير ، وأضفنا نافذة مفتوحة ، وإمكانية الطلب على الإنترنت طوال اليوم ، والتوصيل ، والاستلام والذهاب ، والإخراج ، والتناول والخبز ، والمزيد. بدلاً من الانسحاب ، قررنا إعادة العمل والتوسع للخارج.
م.م: الكثير من أصحاب المطاعم ، لكن يبدو أن مالكي مطاعم AAPI ، على وجه الخصوص ، يعتمدون على الروابط العائلية والعائلية لتوظيف المطاعم أو كدعم مالي. كيف لعبت عائلتك دورًا في بدء تشغيل Folk ، إن وجد؟
روحاني: إنهم لم يصلوا إلى الحد الذي أفهمه وخبرتهم في حياتي العملية في أستراليا. ليس لدي عائلة مباشرة في ديترويت خارج زوجي وأولادي. عمل ابني في Folk لفترة قصيرة وكان له تأثير كبير في استعداده للمساعدة خلال الأيام الأولى من تفويض إغلاق الدولة. لقد ساعد في تحريك وتنظيف وتخزين كل شيء وأي شيء ، اعتنى بأخته الصغيرة عندما كنت غارقة في محاولة إعادة صياغة المطعم ، وغسل الأطباق لفترة. زوجي مستعد دائمًا للمساعدة في كل ما يمكنه. يمتد ذلك في الغالب إلى رفع الأحمال الثقيلة والدعم التكنولوجي ، لكن لديه أيضًا وظيفة بدوام كامل خاص به وهو يعمل بشكل كبير مع ابنتنا في سن المدرسة. الأسرة الممتدة خارج ذلك تدعم أيضًا مشترياتهم من Folk والترويج لها. خارج ذلك ، كانت تجربة منعزلة قليلاً على مستوى الأسرة.
MM: هل هناك أي شيء آخر تود إخبارنا به؟
روحاني: أنا ممتن للغاية لكرم العديد من المؤسسات والمنظمات مثل MM على دعمها لمجموعة متنوعة من الشركات الصغيرة في وقت لا يزال صعبًا للغاية بالنسبة للشركات وأصحابها ومشغليها وأعضاء الفريق. يتيح لنا تقديم الدعم المالي القدرة على دعم أهداف النمو الخاصة بنا دون إجهاد وتوتر الإقراض التقليدي. في بعض النواحي ، دفعتني بشكل أكبر لضمان نجاح مثل هذه المشاريع بشكل أكبر. أشعر أو يجب أن أقول ، إنه مدعوم من قبل المجتمع!
هل أنت مهتم بمعرفة المزيد عن Folk أو دعم مهمة المطعم؟ تصفح قائمة المقهى ، أو اطلب صندوق هدايا منظم ، أو حدد جدولًا لتقديم الطعام على موقع Folk. تابع Folk على Facebook أو Instagram للحصول على مزيد من المعلومات حول المقهى ولإلقاء نظرة خاطفة على علب الهدايا.