Folk Cafe & Market은 디트로이트의 Corktown 지역에 건강하고 윤리적으로 공급된 음식을 제공합니다.

사진 제공: TaylorDouglasHiggins.com

올해 Merchant Maverick Opportunity Grant Program은 각각 10,000달러씩 10개의 별도 보조금을 통해 아시아 및 태평양 섬 출신 미국인들에게 총 100,000달러를 제공했습니다. 이 보조금 중 하나는 디트로이트 코크타운의 유서 깊은 지역에 위치한 미식가 시장 및 카페인 포크(Folk)에 수여되었습니다. Folk는 윤리적이고 현지에서 조달한 재료로 만든 음식에 중점을 둔 덕분에 폭넓고 충성도 높은 팬 기반을 구축했으며 현재 선별된 선물 상자 및 케이터링 서비스로 확장하고 있습니다.

최근에 우리는 소유주 Rohani Foulkes와 함께 Folk가 최근의 경제 폭풍을 어떻게 헤쳐나가고 있는지, 그리고 보조금이 어떻게 도움이 되었는지 알아보기 위해 자리를 잡았습니다.

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MM: 보조금 지급 이후 일반적으로 어떻게 되었나요?

로하니: 좋아! 여름이 마침내 오대호에 찾아왔습니다. 이는 많은 안뜰 도보 교통, 케이터링 및 재미있는 야외 행사를 의미합니다.

MM: 언제 처음으로 사업을 하기로 결정했고 이 사업을 시작하게 된 계기는 무엇입니까?

Rohani: 저는 2010년에 디트로이트를 처음 방문했습니다. 저는 디트로이트의 건축물, 투지, 역사, 사람, 장소와 사랑에 빠졌습니다. 남편은 디트로이트에서 태어나고 자랐지만 저는 그렇지 않았습니다. 우리는 관계의 첫 몇 년을 (초) 장거리로 보냈고 마침내 한 곳에서 함께 살고 일하고 가족을 키우는 데 전념하기로 결정했습니다. 선택은 시드니, 뉴욕 또는 디트로이트였습니다. 우리는 디트로이트로 결정했습니다. 그렇게 함으로써 저는 제 자신에게 서약했습니다. 또한 남편에게 저를 도와주고 책임을 지도록 요청했습니다. 언젠가는 아주 빨리 제 자리를 열겠습니다. 나머지는 역사이다!

MM: 포크를 시작하기 전에 무엇을 했습니까?

Rohani: 저는 아주 어린 나이에 학교를 그만두고 요리사 견습생을 시작했습니다. 그 후 전문 셰프가 되어 호주 동부 해안을 따라 주방에서 일했습니다. 수십 년 후 나는 어머니가 되자 업계를 그만두고 교육학 학사와 석사 학위를 받기 위해 학교로 돌아갔습니다. 저는 수년 동안 요리 예술, 디자인 및 기술을 가르치는 고등학교 교사였습니다. 디트로이트로 이사했을 때 나는 Gleaners Community Food Bank의 커뮤니티 프로그램 부서에서 일하면서 Cooking Matters 수업을 조정하고 가르쳤습니다. 2015년, 둘째 아이를 낳고 디트로이트에서 생활한 지 몇 년이 지나지 않은 2015년, 나는 내 소규모 사업체가 디트로이트와 같은 도시에서 어떤 모습일지, 어떻게 기능할지 진지하게 생각하기 시작했습니다. 동네 장터와 카페를 차려보고 싶었고, 그렇게 했습니다.

MM: 처음에 사업을 시작하고 운영하기 시작했을 때 직면한 어려움은 무엇이었습니까?

Rohani: 재정, 모성, 경계.

MM: 어떻게 자본을 조달하게 되었나요?

로하니: 저는 제 생활비와 가족 부양비를 많이 썼습니다. 보조금 및 지역 기금을 신청했습니다.

MM: Folk에 오는 일반적인 고객을 설명할 수 있습니까?

Rohani: 우리를 방문하기 위해 가까운 곳에서 먼 곳에서 사람들이 옵니다. 유사점은 대부분의 사람들이 건강에 좋고 좋은 음식을 찾고 있다는 것입니다. 그것이 "멋"일 필요는 없지만 항상 그것이 잘 공급되고 제품이 조심스럽게 재배되고 만들어지며 맛이 좋다는 것을 아는 것입니다. 또한 그들의 돈이 우리 팀에 좋은 돈을 지불하는 데 사용됩니다!

MM: 고객과의 상호작용 중 가장 좋아하는 기억이 있습니까?

로하니: 많이 있지만 가장 좋아하는 것은 가족이 확장될 때인 것 같아요. 내가 의미하는 바는 아기가 태어나고 부모가 그 아기를 Folk 팀을 만나기 위해 데려온다는 것입니다. 또는 여름방학을 맞아 대학에서 돌아온 아이와 엄마 아빠가 점심에 아이들을 데리러 옵니다. 또는 어머니가 방문하고 있으며 우리 단골이 그들을 데리고 커피 한 잔과 인사를 나눕니다. 그것이 진정한 기쁨입니다.

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MM: 이 사업에서 가장 자랑스러운 것은 무엇입니까?

Rohani: 저는 소수의 헌신적이고 열정적인 팀원들과 함께 몇 년 동안 Folk와 모든 충돌과 변화를 함께 해 왔다는 사실이 가장 자랑스럽습니다. 우리는 그 충돌과 변화로부터 살아왔고 배울 수 있었고 오늘날 우리는 그것이 번성하는 것이 아니라 단지 살아남는 것을 보고 있습니다.

MM: 앞으로 사업에 대한 가장 큰 두려움은 무엇이라고 생각합니까?

Rohani: 우리 자신의 건물에서 가격이 매겨지고 있습니다. 수십억 달러 규모의 조직과 기업이 이웃에 가져다주는 엄청난 인프라 변화와 성장에 길을 잃습니다.

MM: 전염병 때문에 어떤 면에서 적응해야 했다고 말하겠습니까?

로하니: 모든 면에서. 진심으로. 우리가 무엇을 판매하는지, 어떻게 판매하는지, 어떻게 전달하는지, 언제 판매하는지 다시 생각하고 재작업해야 했습니다. 온라인 및 가상/소셜 미디어 존재를 크게 확장하고 방문 창구, 하루 종일, 매일 온라인 주문 기능, 배달, 테이크아웃, 테이크 앤 베이크 등을 추가했습니다. 안으로 끌어들이는 대신, 우리는 재작업하고 외부로 확장하기로 결정했습니다.

MM: 많은 식당 주인들이 있지만 특히 AAPI 식당 주인들은 식당 직원이나 재정 지원을 위해 가족 및 가족 연결에 의존하는 것 같습니다. 포크를 시작하고 운영하는 데 가족이 어떤 역할을 했습니까?

로하니: 제가 호주에서 직장 생활을 하면서 이해하고 경험한 것만큼은 그렇지 않습니다. 남편과 아이들 외에는 디트로이트에 직계 가족이 없습니다. 제 아들은 Folk에서 짧은 기간 동안 일했으며 우리 주의 잠금 명령 초기에 기꺼이 도움을 주려는 데 큰 영향을 미쳤습니다. 이사하고, 청소하고, 뭐든지 보관하는 일을 도왔고, 내가 식당을 수리하느라 정신이 없을 때 동생을 돌보고, 한동안 설거지를 했다. 남편은 항상 최선을 다해 도와줍니다. 주로 무거운 물건 들기 및 기술 지원으로 확장되지만 그는 또한 자신의 전일제 직업을 가지고 있으며 학령기 딸과 함께 손을 많이 대고 있습니다. 그 밖의 대가족도 Folk의 구매 및 판촉을 지원합니다. 그 외에는 가족 단위로 약간의 외로운 경험이었습니다.

MM: 또 하고 싶은 말씀이 있으신가요?

Rohani: 저는 여전히 기업, 소유주 및 팀 구성원에게 매우 어려운 시기에 다양한 소규모 기업을 지원하는 MM과 같은 다양한 시설 및 조직의 관대함에 깊이 감사드립니다. 재정적 지원을 제공함으로써 우리는 전통적인 대출의 부담과 스트레스 없이 우리 자신의 성장 목표를 지원할 수 있습니다. 어떤 면에서는 그러한 프로젝트의 성공을 더욱 확실하게 하기 위해 더 열심히 노력하게 되었습니다. 느끼거나 말해야 하며 , 커뮤니티의 지원을 받고 있습니다!

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