フォーク カフェ & マーケットは、健康的で倫理的に調達された食品をデトロイトのコークタウン地区にもたらします

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今年、マーチャント マーベリック オポチュニティ グラント プログラムは、それぞれ 10,000 ドルの 10 の個別のグラントを通じて、アジアおよび太平洋諸島系のアメリカ人に合計 10 万ドルを与えました。 これらの助成金の 1 つは、デトロイトのコークタウンの歴史地区にあるグルメ市場とカフェである Folk に授与されました。 倫理的かつ地元で調達された食材を使用したゼロからの食事に重点を置いているおかげで、Folk は幅広く忠実なファン層を築き上げ、現在は精選されたギフト ボックスやケータリング サービスに拡大しています。

最近、オーナーの Rohani Foulkes と対談し、Folk が最近の経済的嵐をどのように乗り切っているか、そして助成金がどのように役立ったかを確認しました。

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MM:グラント以降、全体的にどのように進んでいますか?

ロハニ:すごい！ 五大湖についに夏がやってきました。これは、パティオの歩行者、ケータリング、楽しい屋外イベントがたくさんあることを意味します。

MM:最初にビジネスを持ちたいと思ったのはいつですか? また、どのようにしてこのビジネスを始めたのですか?

Rohani:私が初めてデトロイトを訪れたのは 2010 年のことです。私はその建築物、その気骨、歴史、人々、そしてその場所に恋をしました。 夫はデトロイトで生まれ育ちましたが、私はそうではありませんでした。 私たちは関係の最初の数年間を (超) 遠距離で過ごし、最終的に一緒に生活し、仕事をし、家族を養うことを決意しました. 選択肢は、シドニー、ニューヨーク、またはデトロイトでした。 デトロイトに決めました。 そうすることで、私は自分自身に誓い、夫に私を助けて責任を負わせるように頼みました. 残りは歴史です！

MM:フォークを始める前は何をしていましたか?

Rohani:私は非常に若くして学校を卒業し、シェフの見習いを始めました。 その後、プロのシェフになり、オーストラリアの東海岸沿いのキッチンで働きました。 数十年後、私は母親になると業界を去り、教育学の学士号と修士号を取得するために学校に戻りました。 私は長年、高校で料理芸術、デザイン、テクノロジーの教師をしていました。 デトロイトに引っ越したとき、私は Gleaners Community Food Bank のコミュニティ プログラム部門で働き、Cooking Matters クラスの調整と指導を行いました。 2015 年、2 人目の子供が生まれてからちょうど 1 年後、デトロイトに住み始めて数年が経ちましたが、私は自分の小規模ビジネスがどのようなものであり、デトロイトのような都市でどのように機能するかを真剣に考え始めました。 近所の市場とカフェを開きたかったので、そうしました。

MM:ビジネスを本格的に立ち上げ始めたときに直面した課題は何でしたか?

ロハニ：財政、母性、境界。

MM:どのようにして資金を調達しましたか?

Rohani:私は自分の貯蓄の多くと、家族の支援をいくらか使いました。 助成金や地方交付金を申請。

MM:フォークに来る典型的な顧客について説明できますか?

Rohani:近くからも遠くからも人々が私たちを訪ねてきます。 類似点は、ほとんどの人が健康的でおいしい食べ物を探しているということです. 「高級」である必要はありませんが、常に適切に調達されていることを知っているため、製品は丁寧に栽培され、美味しく作られています. また、彼らのお金が私たちのチームに十分な支払いをするために使われていることも!

MM:顧客とのやり取りでお気に入りの思い出はありますか?

Rohani:たくさんありますが、私のお気に入りは家族が増えるときだと思います。 つまり、赤ちゃんが生まれ、両親がその赤ちゃんを連れてフォークのチームに会うということです。 または、子供が夏休みに大学から戻ってきて、お母さんとお父さんが昼食に連れて行ってくれます。 または、母親が訪ねてきて、私たちの常連がコーヒーを飲みながら挨拶するために彼らを連れてきます。 それが本当の喜びです。

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MM:このビジネスで最も誇りに思っていることは何ですか?

Rohani:私は、一握りの献身的で情熱的なチームメンバーと共に、何年にもわたってフォークとそのすべての隆起と変化に固執してきたという事実を最も誇りに思っています. 私たちはそれらの隆起や変化を乗り越え、そこから学ぶことができましたが、今日、それが繁栄するのではなく、ただ生き残るのを見ています.

MM:今後のビジネスの最大の懸念は何だと思いますか?

Rohani:私たち自身の建物の価格設定です。 数十億ドル規模の組織や企業が近所にもたらしている巨大なインフラストラクチャの変化と成長の中で失われています。

MM:パンデミックのためにどのように適応しなければならなかったと思いますか?

Rohani:あらゆる点で。 本当に。 何を販売するか、どのように販売するか、どのように伝えるか、いつ販売するかを考え直さなければなりませんでした。 オンラインおよび仮想/ソーシャル メディアのプレゼンスを大幅に拡大し、ウォークアップ ウィンドウ、終日、毎日のオンライン注文機能、配達、グラブ アンド ゴー、テイクアウト、テイク アンド ベイクなどを追加しました。 引き込むのではなく、作り直して外側に拡大することにしました。

MM:レストランのオーナーはたくさんいますが、特に AAPI のレストランのオーナーは、レストランの人員配置や経済的支援を家族や家族のつながりに頼っているようです。 あなたの家族は Folk の立ち上げと運営にどのような役割を果たしましたか?

Rohani:彼らは、私がオーストラリアでの仕事生活で理解したり経験したりしたほどではありません。 デトロイトには、夫と子供たち以外に直系の家族はいません。 私の息子はフォークで短期間働いていましたが、私たちの州の封鎖命令の非常に初期の段階で喜んで支援してくれたことは非常に影響力がありました. 彼はあらゆるものを移動、掃除、保管するのを手伝ってくれました。私がレストランを作り直そうとして押しつぶされたとき、彼は妹の世話をし、一定期間食器を洗いました。 夫は、できることなら何でも喜んで手伝ってくれます。 それは主に重いものを持ち上げたり、テクノロジーのサポートを行ったりすることですが、彼はフルタイムの仕事も持っており、学齢期の娘と非常に実践的です. それ以外の大家族も、フォークからの購入とプロモーションをサポートしています。 それ以外は、家族的には少し寂しい経験でした.

MM:他に何か言いたいことはありますか?

Rohani: MM などのさまざまな施設や組織が、企業、その所有者、運営者、およびチーム メンバーにとって依然として信じられないほど困難な時期に、さまざまな中小企業を支援してくださったことに深く感謝しています。 財政支援を提供することで、従来の融資の負担やストレスなしに、私たち自身の成長目標をサポートすることができます。 いくつかの点で、そのようなプロジェクトの成功をさらに確実なものにするために、私をより困難にさせました. それは、コミュニティに支えられていると感じています。

フォークについてもっと知りたい、またはレストランの使命をサポートすることに興味がありますか? Folk の Web サイトで、カフェ メニューを閲覧したり、厳選されたギフト ボックスを注文したり、ケータリングのスケジュールを設定したりできます。 Facebook または Instagram で Folk をフォローして、カフェの詳細とギフト ボックスをのぞいてみましょう。