Раскрыта формула успеха Райана Бишти при открытии ресторанов

Чтобы преуспеть в индустрии гостеприимства, требуется больше, чем просто степень в области маркетинга. Возьмем, к примеру, Райана Бишти , чей впечатляющий бизнес-портфель, в который входят такие популярные места Лондона, как The Windmill Soho и Restaurant Ours, продолжает процветать в 2022 году. Бишти связывает свой впечатляющий предпринимательский портфель с настойчивостью и планированием, с твердой приверженностью своим четырем столпам. — обслуживание клиентов, декор и атмосфера, клиентский опыт и формирование лояльности клиентов — все это обеспечивает успех бизнеса в индустрии гостеприимства.

Лондонский ресторатор Райан Бишти

После почти двух десятилетий самоотверженности и замечательных бизнес-идей Райан стал новатором в индустрии гостеприимства. Он начал свой предпринимательский путь со степеней психологии и маркетинга, которые стали краеугольным камнем его методологии ведения бизнеса. На протяжении всей своей карьеры Бишти открывал новые достопримечательности в сфере гостеприимства в Лондоне, последним из которых был ремонт и повторное открытие исторической мельницы The Windmill Soho в 2021 году.

Ветряная мельница оказалась идеальным воплощением шагов Райана к созданию иконы гостеприимства. Ресторан представляет собой уникальное сочетание развлечений и изысканной кухни, предлагающее ослепительный набор кабаре, акробатики и музыки в сочетании с поразительным меню из говядины вагью и напитков, которые можно купить. Его успех особенно примечателен, потому что ресторан открылся в разгар пандемии, которая положила конец многим предприятиям, связанным с гостиничным бизнесом в Лондоне. Так как же Райан продолжает обеспечивать успех своих новых ресторанов и гостиничного бизнеса? Он сосредотачивает свои усилия на четырех ключевых компонентах: обслуживание клиентов, декор и атмосфера, качество обслуживания клиентов и лояльность клиентов.

Обслуживание клиентов

Без клиентов гостиничный бизнес терпит крах. Райан Бишти знает это лучше, чем кто-либо другой, и поэтому подчеркивает, что самым важным компонентом успеха ресторана (или любого ресторанного бизнеса) является обслуживание клиентов.

Обслуживание клиентов включает в себя действия бизнеса, направленные на удовлетворение потребностей своих клиентов. От консультирования по поводу напитков до помощи клиентам в вызове такси после еды обслуживание клиентов обеспечивает основу для создания позитивных отношений с клиентской базой ресторана.

Чтобы способствовать отличному обслуживанию клиентов, Бишти рекомендует владельцам уделять особое внимание обучению персонала, который взаимодействует с клиентами. Официанты, приветствующие и менеджмент — это лица, которых клиент увидит во время обеда и ужина. Внимательный персонал, способный своевременно удовлетворить потребности клиентов, будь то пополнение запасов напитков или советы по закускам, повышает уровень профессионализма в ресторане, что заставляет гостей возвращаться за новыми блюдами.

Декор и атмосфера

Почему некоторые клиенты предпочитают определенный ресторан другому? Этот вопрос беспокоит многих владельцев ресторанов, особенно когда два конкурирующих ресторана предлагают одинаковую кухню. Обычно ответ связан с обстановкой, с которой клиент сталкивается в ресторане. Открывая ресторан, Бишти отмечает, что владельцы должны понимать и подчеркивать индивидуальность и атмосферу ресторана, чтобы клиенты могли идентифицировать себя с ними.

Своеобразный декор и атмосфера дают ресторанам преимущество перед конкурентами. В конечном счете, окружающая среда должна выполнить часть работы, чтобы обеспечить успешное открытие. Подумайте вот о чем: кто захочет есть в темном заплесневелом подвале, даже если еду готовит шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен?

Что означает создание среды, подчеркивающей индивидуальность ресторана? Учитывайте целевую аудиторию. Подходит ли ресторан любителям вина и романтическим партнерам? Зачем им приходить в ресторан, а не заказывать красное вино онлайн? Является ли ресторан местом для семейного отдыха? Украшения для каждой темы разные. Например, в романтической обстановке используется приглушенное освещение, классические картины и музыка для настроения, а в семейном ресторане могут быть аркадные игры, постеры фильмов и поп-музыка.

Клиентский опыт

Вышеупомянутые категории декора, атмосферы и обслуживания клиентов играют важную роль в третьем компоненте успешного открытия ресторана Бишти : клиентском опыте. Опыт клиента состоит из его взаимодействия с персоналом ресторана, развлечений и еды, кульминацией которого является его общее мнение о ресторане.

Создание оптимального клиентского опыта не обязательно означает предоставление каждому клиенту миллиона вариантов выбора — слишком много напитков, слишком большое меню или даже слишком громкая музыка могут отпугнуть клиентов. Вместо этого владельцы ресторанов должны создать целевой опыт для клиентов с учетом цели. Они должны спросить себя, как они хотят, чтобы клиенты чувствовали себя, покидая ресторан: должны ли они чувствовать себя спокойными, расслабленными, воодушевленными или готовыми к вечеринке? Какой бы ни была цель, опыт должен способствовать ее развитию.

Кроме того, владельцы ресторанов должны ценить время своих клиентов. Положительный клиентский опыт — это равный обмен между клиентом и рестораном: клиент уходит, насладившись своим временем, а ресторан получает оплату за удовольствие. Чтобы создать ценность, владельцы ресторанов могут предлагать эксклюзивные меню, уникальные развлечения или особую атмосферу, которой нет ни в одном другом ресторане поблизости.

Создание лояльности клиентов

Райан Бишти отмечает, что для того, чтобы открытие ресторана было действительно успешным, клиенты должны вернуться. Истинный признак успеха ресторана — это лояльная клиентская база. Но многие владельцы ресторанов изо всех сил пытаются завоевать лояльность клиентов за одно посещение.

У Бишти есть рекомендация, которая мгновенно привлекает постоянных клиентов: немедленно дайте клиентам обещание и сдержите его. Главное, чтобы обещание было то, что ресторан может сделать для каждого клиента. Например, ресторан может обещать вкусную еду и расслабляющую ночь в городе, сочетая обслуживание клиентов, декор и индивидуальное меню.

Когда клиенты видят, что обещанный опыт сохраняется, у них развиваются доверительные отношения с рестораном. Доверие заставляет их возвращаться. Рестораны могут пойти еще дальше, адаптируя аспекты своего ресторана к постоянным клиентам — возможно, секретное меню, знакомство с новыми развлечениями или даже скидки на день рождения могут помочь повысить вероятность лояльности клиентов.

Позиционирование ресторана для успешного открытия не требует больших усилий и стресса. Методы Райана Бишти неоднократно доказывали, что рестораны могут процветать, если четырем критическим компонентам обслуживания клиентов, декору и атмосфере, качеству обслуживания клиентов и лояльности клиентов уделяется должное внимание.