Rivelata la formula vincente di Ryan Bishti per le aperture dei ristoranti

Ci vuole più di una semplice laurea in marketing per eccellere nel settore dell'ospitalità. Prendilo da Ryan Bishti , il cui impressionante portafoglio di attività, che include hot spot londinesi come The Windmill Soho e Restaurant Ours, continua a prosperare nel 2022. Bishti attribuisce il suo impressionante portafoglio imprenditoriale alla tenacia e alla pianificazione, con una profonda dedizione ai suoi quattro pilastri — servizio clienti, arredamento e atmosfera, esperienza del cliente e fidelizzazione del cliente — che garantiscono il successo aziendale nel settore dell'ospitalità.

Il ristoratore londinese Ryan Bishti

Dopo quasi due decenni di dedizione e straordinarie idee imprenditoriali, Ryan è diventato un innovatore nel settore dell'ospitalità. Ha iniziato il suo percorso imprenditoriale con una laurea in psicologia e marketing che ha costituito la pietra angolare della sua metodologia aziendale. Nel corso della sua carriera, Bishti ha aperto nuovi punti di riferimento per l'ospitalità a Londra, il più recente dei quali è stata la ristrutturazione e la riapertura dello storico The Windmill Soho nel 2021.

Il mulino a vento si rivela una perfetta interpretazione dei passi di Ryan per produrre un'icona dell'ospitalità. Il ristorante è una fusione unica di intrattenimento e cucina di fascia alta, con un'incredibile varietà di cabaret, acrobazie e musica abbinata a un menu sorprendente di manzo wagyu e bevande da morire. Il suo successo è particolarmente notevole perché il ristorante è stato aperto nel mezzo di una pandemia che ha messo fine a molte attività legate all'ospitalità a Londra. Quindi, in che modo Ryan continua a garantire il successo dei suoi nuovi ristoranti e attività di ospitalità? Concentra i suoi sforzi su quattro componenti chiave: servizio clienti, arredamento e atmosfera, esperienza del cliente e fedeltà del cliente.

Assistenza clienti

Senza clienti, le attività ricettive falliscono. Ryan Bishti lo sa meglio di chiunque altro e quindi sottolinea che la componente più critica del successo di un ristorante (o di qualsiasi attività di ospitalità) è il servizio clienti.

Il servizio clienti comprende le azioni di un'azienda per soddisfare le esigenze dei suoi clienti. Dalla consulenza sulle bevande all'aiutare i clienti a prendere un taxi dopo il pasto, il servizio clienti fornisce le basi per generare una relazione positiva con la clientela di un ristorante.

Per promuovere un eccellente servizio clienti, Bishti consiglia ai proprietari di enfatizzare la formazione del personale che interagisce con i clienti. I server, i saluti e la direzione sono i volti che un cliente vedrà durante il pranzo e la cena. Il personale attento in grado di soddisfare le esigenze dei clienti in modo tempestivo, che si tratti di un rifornimento di bevande o di consigli sugli antipasti, aggiunge un livello di professionalità a un ristorante che fa tornare gli ospiti per i pasti futuri.

Arredamento e ambiente

Perché alcuni clienti scelgono un ristorante specifico rispetto a un altro? Questa domanda infastidisce molti ristoratori, soprattutto quando due ristoranti concorrenti servono la stessa cucina. Di solito, la risposta ruota attorno all'ambiente che un cliente sperimenta al ristorante. Quando si apre un ristorante, Bishti osserva che i proprietari devono comprendere ed enfatizzare la personalità e l'atmosfera del ristorante affinché i clienti possano identificarsi.

L'arredamento e l'atmosfera distintivi danno ai ristoranti un vantaggio rispetto alla concorrenza. In definitiva, l'ambiente deve fare parte del lavoro per garantire un'apertura di successo. Considera questo: chi vorrebbe mangiare in un seminterrato buio e ammuffito anche se uno chef stellato Michelin prepara il cibo?

Cosa significa creare un ambiente che evidenzi l'identità del ristorante? Considera il pubblico di destinazione. Il ristorante è attraente per gli amanti del vino e per i partner romantici? Perché dovrebbero venire al ristorante invece di ordinare il vino rosso online? Il ristorante è un luogo di ritrovo per le famiglie? Le decorazioni per entrambi i temi sono diverse. Ad esempio, un ambiente romantico utilizza luci soffuse, dipinti classici e musica d'atmosfera, mentre un ristorante per famiglie può avere giochi arcade, locandine di film e musica pop.

Esperienza del cliente

Le categorie di arredamento, atmosfera e servizio clienti menzionate in precedenza giocano tutte un ruolo significativo nella terza componente di Bishti per l'apertura di un ristorante di successo: l'esperienza del cliente. L'esperienza del cliente consiste nelle sue interazioni con il personale del ristorante, l'intrattenimento e il cibo che culmina nella sua opinione generale sul ristorante.

Creare un'esperienza cliente ottimale non significa necessariamente affollare ogni cliente con un milione di scelte: troppi drink, un menu troppo ampio o anche musica troppo alta possono allontanare i clienti. Invece, i proprietari di ristoranti dovrebbero creare un'esperienza mirata per i clienti con un obiettivo in mente. Dovrebbero chiedersi come vogliono che si sentano i clienti quando lasciano il ristorante: dovrebbero sentirsi calmi, rilassati, sollevati o pronti a festeggiare? Qualunque sia l'obiettivo, l'esperienza dovrebbe aiutare a coltivarlo.

Inoltre, i proprietari di ristoranti devono dare ai loro clienti valore per il loro tempo. Un'esperienza cliente positiva è un commercio equo tra cliente e ristorante: il cliente se ne va dopo essersi goduto il proprio tempo e il ristorante riceve il pagamento per il divertimento. Per creare valore, i proprietari dei ristoranti possono fornire menu esclusivi, intrattenimento unico o un'atmosfera speciale che nessun altro ristorante ha nelle vicinanze.

Generare fidelizzazione dei clienti

Affinché l'apertura di un ristorante abbia davvero successo, Ryan Bishti osserva che i clienti devono tornare. Il vero segno del successo di un ristorante è una base di clienti fedeli. Ma molti ristoratori faticano a fidelizzare i clienti con una sola visita.

Bishti ha una raccomandazione che guadagna immediatamente clienti abituali: fai una promessa immediata ai clienti e mantienila. La chiave è garantire che la promessa sia qualcosa che il ristorante può fare per ogni cliente. Ad esempio, promettere cibo delizioso e una serata rilassante in città è qualcosa che un ristorante può creare con una combinazione di servizio clienti, arredamento e menu su misura.

Quando i clienti vedono le esperienze promesse mantenute, sviluppano un rapporto di fiducia con il ristorante. La fiducia li fa tornare. I ristoranti possono fare un ulteriore passo avanti adattando gli aspetti del loro ristorante ai clienti fedeli: forse un menu segreto, sbirciatine a nuovi divertimenti o persino sconti per compleanni possono aiutare ad aumentare la probabilità di fedeltà dei clienti.

Posizionare un ristorante per un'apertura di successo non è opprimente o stressante. I metodi di Ryan Bishti hanno ripetutamente dimostrato che i ristoranti possono prosperare a condizione che le quattro componenti critiche del servizio clienti, dell'arredamento e dell'atmosfera, dell'esperienza del cliente e della fedeltà del cliente ricevano la loro parte di attenzione.