كشفت الصيغة الفائزة لريان بشتي عن افتتاح المطاعم

يتطلب الأمر أكثر من مجرد شهادة في التسويق للتميز في صناعة الضيافة. خذها من Ryan Bishti ، الذي تستمر محفظته التجارية المثيرة للإعجاب ، والتي تشمل النقاط الساخنة في لندن مثل The Windmill Soho و Restaurant Ours ، في الازدهار في عام 2022. يقوم Bishti بتطوير محفظته المبهرة في مجال ريادة الأعمال إلى المثابرة والتخطيط ، مع تكريس شديد لأركانه الأربعة - خدمة العملاء والديكور والأجواء وتجربة العميل وتوليد ولاء العملاء - التي تضمن نجاح الأعمال في صناعة الضيافة.

مطعم لندن ريان بيشتي

بعد ما يقرب من عقدين من التفاني والأفكار التجارية الرائعة ، أصبح رايان مبتكرًا في صناعة الضيافة. بدأ رحلته في ريادة الأعمال بشهادات في علم النفس والتسويق التي شكلت حجر الزاوية لمنهجية عمله. طوال حياته المهنية ، افتتح بشتي معالم ضيافة جديدة في لندن ، وكان آخرها تجديد وإعادة افتتاح The Windmill Soho التاريخي في عام 2021.

أثبت The Windmill أنه عرض مثالي لخطوات رايان لإنتاج أيقونة ضيافة. يعد المطعم مزيجًا فريدًا من الترفيه والمأكولات الراقية ، ويضم مجموعة رائعة من الملهى والألعاب البهلوانية والموسيقى المقترنة بقائمة رائعة من لحوم أبقار الواغيو والمشروبات. نجاحه ملحوظ بشكل خاص لأن المطعم افتتح وسط جائحة أنهى العديد من الأعمال المتعلقة بالضيافة في لندن. إذن ، كيف يستمر رايان في ضمان نجاح أعمال المطاعم والضيافة الجديدة؟ يركز جهوده على أربعة مكونات رئيسية: خدمة العملاء ، والديكور والأجواء ، وتجربة العميل ، وولاء العملاء.

خدمة الزبائن

بدون العملاء ، تفشل شركات الضيافة. يعرف رايان بيشتي هذا الأمر أكثر من أي شخص آخر ، وبالتالي يؤكد على أن العنصر الأكثر أهمية في نجاح أي مطعم (أو أي نشاط تجاري في مجال الضيافة) هو خدمة العملاء.

تشمل خدمة العملاء إجراءات الأعمال لخدمة احتياجات عملائها. من تقديم المشورة بشأن المشروبات إلى مساعدة العملاء في الحصول على وجبة ما بعد وجبة الكابينة ، توفر خدمة العملاء الأساس لتكوين علاقة إيجابية مع قاعدة عملاء المطعم.

لتعزيز خدمة العملاء الممتازة ، يوصي Bishti الملاك بالتركيز على تدريب الموظفين الذين يتعاملون مع العملاء. الخوادم والترحيب والإدارة هي الوجوه التي يراها العميل عند تناول النبيذ وتناول الطعام. يضيف الموظفون اليقظون القادرون على تلبية احتياجات العملاء في الوقت المناسب ، سواء كان ذلك إعادة ملء المشروبات أو تقديم المشورة بشأن المقبلات ، مستوى من الاحتراف إلى مطعم يحافظ على عودة الضيوف لتناول وجباتهم في المستقبل.

الديكور والأجواء

لماذا يختار بعض العملاء مطعمًا معينًا على مطعم آخر؟ يزعج هذا السؤال العديد من أصحاب المطاعم ، خاصة عندما يقدم مطعمان متنافسان نفس المأكولات. عادة ، تدور الإجابة حول البيئة التي يختبرها العميل في المطعم. عند افتتاح مطعم ، يلاحظ Bishti أنه يجب على المالكين فهم شخصية المطعم وحيويته والتأكيد عليهما للعملاء للتعرف عليهما.

يمنح الديكور والأجواء المميزة المطاعم ميزة على منافسيها. في النهاية ، يجب أن تقوم البيئة ببعض الأعمال لضمان افتتاح ناجح. ضع في اعتبارك هذا: من سيرغب في تناول الطعام في قبو مظلم ومتعفن حتى لو كان الطاهي الحاصل على نجمة ميشلان يعد الطعام؟

ماذا يعني تصميم بيئة تسلط الضوء على هوية المطعم؟ ضع في اعتبارك الجمهور المستهدف. هل المطعم يجذب عشاق النبيذ والشركاء الرومانسيين؟ لماذا يأتون إلى المطعم بدلاً من طلب النبيذ الأحمر عبر الإنترنت؟ هل المطعم مكان للعائلات للتسكع؟ تختلف الزخارف لأي موضوع. على سبيل المثال ، تستخدم الأجواء الرومانسية الإضاءة الخافتة واللوحات الكلاسيكية والموسيقى المزاجية ، بينما قد يحتوي مطعم عائلي على ألعاب آركيد وملصقات أفلام وموسيقى البوب.

تجربة العميل

تلعب فئات الديكور والأجواء وخدمة العملاء المذكورة سابقًا دورًا مهمًا في المكون الثالث لبشتي لافتتاح مطعم ناجح: تجربة العميل. تتكون تجربة العميل من تفاعله مع موظفي المطعم ، والترفيه ، والطعام الذي يتوج برأيهم العام عن المطعم.

لا يعني إنشاء تجربة مثالية للعميل بالضرورة ازدحام كل عميل بمليون خيار - فالكثير من المشروبات ، أو القائمة الكبيرة جدًا ، أو حتى الموسيقى الصاخبة جدًا يمكن أن تبعد العملاء. بدلاً من ذلك ، يجب على مالكي المطاعم إنشاء تجربة مستهدفة للعملاء مع وضع هدف في الاعتبار. يجب أن يسألوا أنفسهم كيف يريدون أن يشعر العملاء عند مغادرة المطعم: هل يجب أن يشعروا بالهدوء ، والاسترخاء ، والارتياح ، أو الاستعداد للاحتفال؟ مهما كان الهدف ، يجب أن تساعد التجربة على تنميته.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج أصحاب المطاعم إلى منح عملائهم قيمة لوقتهم. تجربة العميل الإيجابية هي تجارة متساوية بين العميل والمطعم: يغادر العميل بعد الاستمتاع بوقته ، ويتلقى المطعم مدفوعات مقابل الاستمتاع. لخلق قيمة ، يمكن لأصحاب المطاعم تقديم قوائم حصرية أو ترفيه فريد أو أجواء خاصة لا يوجد مطعم آخر في الجوار.

توليد ولاء العملاء

من أجل أن يكون افتتاح المطعم ناجحًا حقًا ، يلاحظ Ryan Bishti أن العملاء بحاجة إلى العودة. علامة النجاح الحقيقية للمطعم هي وجود قاعدة عملاء مخلصين. لكن العديد من أصحاب المطاعم يكافحون لتوليد ولاء العملاء بزيارة واحدة.

لدى Bishti توصية تكسب على الفور عملاء متكررين: تقديم وعد فوري للعملاء والاحتفاظ به. المفتاح هو التأكد من أن الوعد هو شيء يمكن للمطعم القيام به لكل عميل. على سبيل المثال ، يعد الوعد بالطعام اللذيذ وقضاء ليلة مريحة في المدينة شيئًا يمكن للمطعم إنشاؤه بمزيج من خدمة العملاء والديكور والقوائم المخصصة.

عندما يرى العملاء أن التجارب الموعودة يتم الاحتفاظ بها ، فإنهم يطورون علاقة ثقة مع المطعم. الثقة تحافظ على عودتهم. يمكن للمطاعم أن تخطو خطوة إلى الأمام من خلال تخصيص جوانب من مطعمها للعملاء المخلصين - ربما تساعد قائمة سرية ، أو نظرة خاطفة سريعة على وسائل الترفيه الجديدة ، أو حتى خصومات أعياد الميلاد على زيادة احتمالية ولاء العملاء.

إن وضع مطعم لافتتاح ناجح ليس أمرًا مربكًا أو مرهقًا. أثبتت أساليب Ryan Bishti مرارًا وتكرارًا أن المطاعم يمكن أن تزدهر بشرط أن تحظى المكونات الأربعة الحاسمة لخدمة العملاء والديكور والأجواء وتجربة العميل وولاء العملاء بنصيبهم من الاهتمام.