Assortiments de produits dans le retail : 8 conseils pour l'optimiser en 2023

L'assortiment de produits ou la gamme de produits dans le commerce de détail fait référence aux différentes gammes de produits qu'un fabricant ou un magasin vend aux clients.

Faire une bonne sélection de produits n'est pas simple. Si vous détenez une large gamme de produits, vous risquez de vous retrouver avec beaucoup de stocks morts. Mais si votre gamme de produits est trop étroite, vous risquez de ne pas répondre aux demandes des clients et de perdre ces potentiels.
Le meilleur assortiment de marchandises peut vous aider à augmenter les ventes et l'expérience client. Les caractéristiques suivantes composent le mix produit :

• Largeur : Cette largeur de produit est le nombre de gammes de produits qu'une entreprise ou un commerçant propose. Par exemple, un constructeur automobile pourrait produire une gamme de voitures, une gamme de VUS et une gamme de camions.
• Longueur : Le nombre d'articles dans une certaine chaîne ou gamme de produits. Les gammes de produits d'un constructeur automobile peuvent comprendre quatre modèles de berlines, trois types de VUS et deux versions de camions.
• Profondeur : Cette profondeur de produit compte le nombre de déclinaisons dans chaque ligne de produits. Par exemple, un constructeur automobile peut fournir des modèles de base, standard et de luxe dans chaque ligne.
• Cohérence : Elle démontre à quel point les différentes gammes de produits sont liées les unes aux autres.

Comme mentionné ci-dessus, l'assortiment de produits est crucial car c'est la force qui stimule les ventes et affecte l'expérience d'achat des clients. Voici quelques-uns des principaux avantages que la bonne analyse du mix de marchandises peut apporter à votre entreprise :

Augmenter les ventes et les marges bénéficiaires

Selon les analyses de Mckinsey sur certains détaillants en alimentation, le plan d'assortiment de marchandisage les aide à réduire le nombre de SKU de 36 % tout en augmentant les ventes et les marges brutes jusqu'à 2 %. Proposer une gamme de produits répondant aux attentes de vos consommateurs peut vous aider à augmenter vos ventes et vos marges grâce à des ventes constantes et à moins de stocks morts.

De plus, grâce à l'optimisation de l'assortiment, vous n'achetez que ce dont vous avez besoin et réduisez ainsi les dépenses d'inventaire et les coûts de stockage excédentaires. Vous réduisez ainsi considérablement vos coûts d'approvisionnement.

Améliorer l'expérience client

66 % des clients s'attendent à ce que les détaillants comprennent leurs besoins et leurs attentes. Ainsi, vous devez vous assurer que les clients peuvent facilement obtenir ce dont ils ont besoin dans vos magasins sans perdre de temps à se renseigner ou à attendre le réapprovisionnement. Avoir la bonne stratégie d'assortiment de produits vous aide à définir la gamme de marchandises que vous devez choisir.

Chaque détaillant poursuivra différentes analyses et stratégies d'assortiment de vente au détail en fonction de ses cibles. Nous discuterons des cinq méthodes à considérer ci-dessous :

Large assortiment

Une large approche d'assortiment signifie que votre gamme de produits se compose de plusieurs gammes de produits avec des variations de produits limitées dans chacune.

Le meilleur exemple est celui des hypermarchés, où vous pouvez acheter de tout, de la nourriture, des vêtements et des meubles aux gadgets, fournitures de bureau et matériel de camping. Avec cette approche, les commerçants peuvent attirer de nombreux clients vers ces guichets pour leurs besoins d'achat.

Assortiment profond

Contrairement au large assortiment, la stratégie d'assortiment profond s'adresse à moins de gammes de produits mais offre une plus grande variété de produits. Par exemple, un magasin de chaussures de sport proposera une large sélection de chaussures de sport de plusieurs tailles et couleurs. Ils ne veulent pas stocker de sandales pour femmes car il s'agit d'une autre gamme de produits.

Cette stratégie est plus adaptée aux magasins de détail qui souhaitent attirer des clients plus dévoués et fidèles. Avec des centaines de variantes au sein d'une gamme de produits, les acheteurs peuvent trouver exactement ce qu'ils veulent dans le magasin.

Assortiment localisé

Une approche d'assortiment localisé ajuste la gamme de produits du magasin en fonction de son emplacement. L'assortiment peut changer en fonction des divers besoins de la communauté locale dans une région spécifique.

Par exemple, la gamme de produits d'un magasin de chaussures sera différente à Seattle et à Austin. Comme il y a une grande différence de température entre ces deux villes, faire le même choix de chaussures n'est pas une bonne idée.

Assortiment grand public

Cette stratégie convient aux détaillants qui visent à servir autant de clients que possible. L'assortiment du marché de masse couvre à la fois des gammes de produits larges et profondes. Il fournit une large sélection de catégories de produits avec des centaines ou des milliers de variations de produits dans chaque ligne.

La grande majorité des détaillants recherchent encore une sélection grand public. Cependant, seuls les grands détaillants, tels que Walmart, Home Depot, etc. peuvent se le permettre avec leur énorme capacité de stockage.

Assortiment brouillé

Les détaillants peuvent utiliser une stratégie d'assortiment brouillé pour attirer des clients en dehors de leurs segments cibles. Ils peuvent proposer des articles qui n'appartiennent pas à leur gamme de produits principale. Ces produits ajoutés peuvent aider à attirer plus de nouveaux clients et à augmenter les opportunités de ventes croisées pour les produits de base.

Par exemple, une boulangerie peut vendre des accessoires et des décorations pour les fêtes. Ou un magasin d'alimentation peut stocker des piles et des fleurs pour attirer des clients potentiels.

L'optimisation de l'assortiment de produits est toujours l'objectif des détaillants, mais ce n'est pas simple après tout. Ce sont 8 conseils recommandés pour votre référence.

Définissez vos clients cibles

La première étape pour optimiser l'assortiment de produits consiste à comprendre vos clients cibles et leurs besoins. Avec un système de point de vente avancé, les magasins de détail peuvent obtenir tous les stocks et les données des clients de tous les canaux de vente en un seul endroit. Le système vous aide également à générer une analyse des données POS montrant les informations sur vos clients, les produits les plus vendus, les tendances des ventes, etc. Vous pouvez ensuite décider de l'étendue et de la profondeur de l'assortiment de produits à utiliser.

Par exemple, les boutiques de cadeaux qui s'adressent aux voyageurs solitaires, aux familles et même aux clients locaux doivent proposer une variété de produits, tels que des porte-clés, des vêtements, des jouets, des tasses, etc. En revanche, si vous gérez un magasin de jeux, vos clients peuvent attendez-vous à trouver une vaste sélection de gadgets et d'accessoires de jeu lors de leur visite.

Identifier les bons fournisseurs

Le choix des bons fournisseurs est également essentiel dans l'optimisation de l'assortiment de produits. Que se passe-t-il si vous avez une bonne sélection de produits, mais que vos fournisseurs actuels ne peuvent pas livrer les stocks de manière cohérente et à temps ? Vous en ressentirez beaucoup les effets.

Un mauvais approvisionnement peut perturber vos opérations commerciales lorsque les fournisseurs ne peuvent pas vous fournir suffisamment de marchandises à temps ou vous donner des articles de mauvaise qualité qui entraînent une perte de ventes et une rupture des relations avec la clientèle.

D'autre part, un fournisseur de confiance vous proposera des biens et des services de haute qualité dans les délais avec des prix raisonnables qui répondent à vos exigences.

Exécuter l'analyse de l'inventaire

L'analyse des stocks vous aide à savoir ce qui se vend et ce qui ne se vend pas. Après cela, vous pouvez utiliser ces données pour déterminer si vous devez approfondir ou élargir vos assortiments.

Un rapport précis et en temps réel du logiciel POS vous aidera à mieux décider de votre gamme de produits.

Par exemple, vous pouvez étendre votre collection pour inclure plus d'articles d'une certaine marque ou d'un certain créateur si leurs produits sont faciles à vendre. Ou vous pouvez élargir votre sélection avec plus de variations d'un même produit si les clients achètent ce produit en plusieurs couleurs ou tailles.

Observer les habitudes et les habitudes d'achat

En plus de connaître vos clients cibles, il est également essentiel d'observer comment les gens agissent en ligne et en magasin. Comprendre les comportements et les tendances d'achat des clients aidera à déterminer une gamme de produits idéale.

Clients en magasin

• Observez ce qu'ils achètent et notez toutes les questions qu'ils posent habituellement,
• Observez les articles qu'ils achètent ensemble.

Clients en ligne

Analysez la navigation sur le site Web pour savoir ce que les clients recherchent. Ensuite, vous verrez ce dont vous avez besoin pour vous approvisionner.

Agrafes et produits d'appel

Une stratégie d'appel consiste à proposer un produit à un prix non rentable pour attirer de nouveaux consommateurs ou revendre les produits existants. Les produits de base sont des produits de première nécessité, comme les couches, la lessive ou la crème à raser, que les consommateurs achètent souvent par besoin plutôt que par envie.

Cette stratégie de sélection de produits vise à élargir et à approfondir votre gamme de produits pour attirer plus de clients dans votre magasin. Cela permet également d'augmenter la taille du panier des clients avec d'autres produits pertinents et rentables.

Cycle de vie (saisonnalité)

Lorsque vous décidez de votre gamme de produits, vous devez également tenir compte des saisons. Vous devrez peut-être élargir votre assortiment dans certains domaines tout en le réduisant dans d'autres en fonction de la période spécifique de l'année.

Cela aiderait à choisir un mélange de produits adapté aux différentes saisons et aux attentes des clients. Par exemple, vous pouvez vendre des vêtements différents en hiver et en été, car de nombreux clients ne veulent pas se rendre dans un magasin de vêtements en été pour acheter un pull.

Articles gratuits

Les biens complémentaires sont des articles qui vont bien ensemble et aident l'acheteur à atteindre son objectif. Par exemple, lorsque les clients achètent des céréales, ils recherchent souvent du lait ou du yaourt. Ou les DVD sont toujours accompagnés d'un lecteur DVD.

Une étude récente a souligné que le regroupement de produits en fonction de leur objectif plutôt que de leurs attributs physiques augmente les achats et les dépenses des clients. En particulier, il est efficace avec les consommateurs moins engagés et pour les consommateurs dont les objectifs d'achat sont moins clairs.

Mettre à jour les tendances

Les tendances locales peuvent avoir une grande influence sur votre mix de produits. Il faut faire attention à ce qui se passe autour de soi pour savoir quel assortiment de marchandise on doit fabriquer à un certain moment. Les détaillants qui ajustent et créent des assortiments en fonction des besoins des clients peuvent profiter de la demande des consommateurs.

Par exemple, la pandémie de Covid 19 a entraîné des besoins importants en produits médicaux et de santé. De plus, les gens s'ennuient lorsqu'ils restent trop longtemps à la maison, alors ils commencent à faire du pain ou de l'artisanat. Les détaillants qui se sont adaptés à ces besoins à ce moment-là ont gagné des parts de marché et réalisé des bénéfices.

Utiliser les bons outils

Optimiser votre gamme de produits peut être difficile, mais disposer des bons outils simplifiera la tâche. Un système de gestion des stocks fiable est l'un des outils utiles pour l'optimisation de votre assortiment de produits. Ce système peut vous aider à maintenir les niveaux de stock, à compter les articles vendus, etc. Toutes ces fonctions sont nécessaires pour accélérer le processus.

Des allées sans fin

Les allées sans fin permettent aux clients en magasin de passer des commandes en ligne pendant qu'ils sont au magasin. Son objectif est d'offrir aux clients la meilleure expérience d'achat, peu importe où et comment ils choisissent de magasiner.

Avec cette stratégie, vous pouvez avoir moins d'inventaire et prendre moins de risques dans votre petit magasin tout en ayant une large sélection de produits et en conservant vos consommateurs réguliers.

Cependant, l'allée sans fin offre un nombre infini de SKU. Vous devrez intégrer vos numéros de vente et de stock pour avoir les bons niveaux d'inventaire à tout moment.

Acheteurs omnicanaux

Améliorer l'expérience client omnicanal est l'objectif de la plupart des entreprises aujourd'hui. Les clients s'attendent toujours à vous joindre par différents canaux avec lesquels ils se sentent à l'aise. Ils peuvent acheter en magasin, acheter en ligne, retirer en magasin (BOPIS), acheter en ligne ou via le commerce social.

Par conséquent, vous devez connecter tous vos canaux d'achat pour créer une expérience d'achat transparente. Cela vous aidera à créer le meilleur assortiment de produits en fonction de votre inventaire et des données de vos clients.

En général, obtenir le bon assortiment de produits est complexe, et l'optimiser est encore plus difficile. Vous aurez besoin de données, d'informations sur vos clients et les tendances du marché. En outre, comprendre votre capacité est également crucial. Tous les conseils peuvent être de bonnes solutions si vous rencontrez des difficultés. Si vous êtes un planificateur d'assortiment, suivez ces conseils et créez un assortiment de marchandises efficace pour votre future entreprise prospère.