หุ่นยนต์พร้อมเสิร์ฟอาหาร: แนวทางปฏิบัติในการทำอาหารเพื่อก้าวสู่ระดับใหม่ด้วยการผสานการทำงานอัตโนมัติ

ตั้งแต่การทำฟาร์มไปจนถึงการบรรจุหีบห่อ หุ่นยนต์ถูกกำหนดให้กำหนดการผลิตและการส่งมอบใหม่ในอนาคต ระบบอัตโนมัติได้เข้าครอบงำอุตสาหกรรมหลายด้านไปแล้วด้วยความแม่นยำและประสิทธิภาพที่เหนือชั้น การใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระบบการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ ด้วยความช่วยเหลือของหุ่นยนต์ ผู้ผลิตสามารถเพิ่มผลผลิต ปรับปรุงสุขอนามัย ปรับปรุงการควบคุมกระบวนการได้อย่างง่ายดายด้วยต้นทุนที่ไม่แพงและความเร็วที่ไม่เคยมีมาก่อน

จากข้อมูลของบริษัทวิจัย Allied Market Research คาดว่าตลาดหุ่นยนต์อาหารทั่วโลกจะมีมูลค่าถึง 3.61 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2566 ซึ่งจดทะเบียน CAGR ที่ 13.0% ระหว่างปี 2560 ถึง 2566 ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับการผลิตที่รวดเร็วในอุตสาหกรรมอาหาร และความต้องการที่เพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานจะเป็นตัวขับเคลื่อนหลัก แนวโน้มต่อไปนี้ให้ความกระจ่างเกี่ยวกับการพัฒนาล่าสุดและที่เกิดขึ้นใหม่ในอุตสาหกรรม

หุ่นยนต์ที่ดู เรียนรู้ และจับได้เหมือนมนุษย์

สำหรับผู้ดูภาพยนตร์ หุ่นยนต์ที่เลียนแบบมนุษย์และจัดการงานประจำวันอย่างสง่างามเหมือนมนุษย์อาจดูไม่พิเศษ อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง มันค่อนข้างน่าสนใจที่จะบรรลุ จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ หุ่นยนต์ได้จำกัดความแม่นยำและถูกใช้สำหรับการทำงานซ้ำๆ และตั้งโปรแกรมไว้ล่วงหน้า อย่างไรก็ตาม หุ่นยนต์อาหารมีวิวัฒนาการตลอดหลายปีที่ผ่านมา

ที่ Rosborg Food Holding A/S หุ่นยนต์สามารถมองเห็น เรียนรู้ และจับสิ่งของต่างๆ ได้ จอห์นนี่ อัลเบิร์ตเซ่น ซีอีโอของบริษัท กล่าวว่า หุ่นยนต์อาหารกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ภายในสองหรือสามปีข้างหน้า หุ่นยนต์สามารถทำอะไรก็ได้เกือบทุกอย่าง เขาเชื่อว่าการพัฒนาความสามารถในการจับยึดจะทำให้หุ่นยนต์ดึงพืชที่ละเอียดอ่อนออกจากภาชนะได้ ยิ่งไปกว่านั้น เขาต้องการขยายทีมของเขาด้วยหุ่นยนต์มากขึ้นตามที่เขาคาดว่าจะสามารถคืนการลงทุนของเขาได้ในเวลาประมาณ 18 เดือน

กริปเปอร์แบบอัตโนมัติและความสามารถในการมองเห็นเป็นปัจจัยหลักในวิทยาการหุ่นยนต์อาหาร ทุกวันนี้ หุ่นยนต์อุตสาหกรรมส่วนใหญ่ทำงานโดยสุ่มสี่สุ่มห้าตามการตั้งค่าที่ตั้งโปรแกรมไว้ล่วงหน้าและล้อมรอบด้วยกรงเพื่อให้มนุษย์ปลอดภัย ดังนั้น หากมีการเปลี่ยนแปลงใดๆ เช่น หยิบวัตถุที่มีพื้นผิวและขนาดต่างกัน หุ่นยนต์ก็จะล้มเหลวในการทำงาน

ในทางกลับกัน หากกริปเปอร์ทำจากโพลีเมอร์แบบนิ่มที่ขยายตัวและหดตัวที่แรงดันต่างๆ กัน จะทำให้หุ่นยนต์ทำงานที่มีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น นอกจากนี้ หากหุ่นยนต์ถูกรวมเข้ากับกล้องขั้นสูง หุ่นยนต์ก็สามารถมองเห็นวัตถุได้ นอกจากนี้ ความก้าวหน้าอย่างรวดเร็วของปัญญาประดิษฐ์ (AI) ยังสามารถช่วยให้หุ่นยนต์ระบุวิธีที่ดีที่สุดในการคว้าวัตถุ มีโอกาสมากมายในสนาม

 แนะนำสำหรับคุณ: 5 อุตสาหกรรมที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากจากวิทยาการหุ่นยนต์

หุ่นยนต์ที่เคลื่อนไหวแล้ว

ที่ Capacity LLC. ซึ่งเป็นศูนย์ปฏิบัติตามรัฐนิวเจอร์ซีย์ คนงานใช้แขนหุ่นยนต์สำหรับสแกนรายการ บรรจุ และจัดส่งคำสั่งซื้ออีคอมเมิร์ซจากคลังสินค้า บริษัทได้ทำการทดสอบระบบอัตโนมัติจากบริษัทสตาร์ทอัพ RightHand Robotics Inc. ตามคำกล่าวของ Thom Campbell หัวหน้าเจ้าหน้าที่ฝ่ายกลยุทธ์ของ Capacity หุ่นยนต์เหล่านี้ช้ากว่ามนุษย์ ในทางกลับกัน เขาชอบหุ่นยนต์มากกว่ามนุษย์เพราะไม่มีการพักและพักกลางวันหนึ่งชั่วโมงทุกวัน และไม่ต้องจ่ายเงินเพิ่มสำหรับการทำงานล่วงเวลา ดังนั้น ในขณะที่การลงทุนสำหรับหุ่นยนต์อาหารดูเหมือนมหาศาลในตอนเริ่มต้น แต่ก็สามารถคืนทุกเพนนีได้ภายในสองปี

บริษัทระบบอัตโนมัติอีกแห่งหนึ่งในแมสซาชูเซตส์ Soft Robotics Inc. ผู้ผลิตอุปกรณ์จับยึดที่ยืดหยุ่นได้ซึ่งสามารถเลือกบราวนี่ กล่องสี่เหลี่ยม หรือเนื้อดิบได้ ซึ่งช่วยลดความจำเป็นในการเข้ารหัสที่ซับซ้อนและเซ็นเซอร์ที่มีราคาแพงในการเลือกวัตถุ ตามที่ Carl Vause ซีอีโอของบริษัท พวกเขากำลังปฏิวัติเทคโนโลยีระบบอัตโนมัติด้วยหุ่นยนต์ที่สามารถมองเห็นและคว้ามันได้

หุ่นยนต์ในอุตสาหกรรมอาหาร

ตั้งแต่เกษตรกรรมไปจนถึงการผลิตอาหารและบรรจุภัณฑ์อาหาร วิทยาการหุ่นยนต์ทำให้ระบบแบบเดิมง่ายและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ในด้านการเกษตร การใช้งานหุ่นยนต์รวมถึงการวางแผน การระบุ และการคัดแยกต้นกล้า ตั้งแต่รถแทรกเตอร์ขับเคลื่อนอัตโนมัติไปจนถึงหุ่นยนต์กำจัดวัชพืช หุ่นยนต์ทำให้ชีวิตของเกษตรกรง่ายขึ้นกว่าที่เคย ทุกวันนี้ เกษตรกรใช้โดรนเพื่อติดตามและวิเคราะห์การเติบโตของพืชผล

นอกจากนี้ ในการเกษตรที่ไม่ใช่พืช หุ่นยนต์ยังได้รับความสำคัญมากขึ้นในการใช้งานที่หลากหลาย เช่น การให้อาหารและการรีดนมแบบอัตโนมัติ และการเก็บไข่ในการเลี้ยงสัตว์ปีก ผู้ผลิตมองว่าการทำฟาร์มแบบอิสระเป็นวิธีจัดการกับความต้องการอาหารที่เพิ่มขึ้น ด้วยผู้คนมากกว่า 7.5 พันล้านคนบนโลก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าความต้องการอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกคาดว่าจะเป็นลูกค้าที่โดดเด่นในโลกของหุ่นยนต์ เนื่องจากความต้องการอาหารพร้อมรับประทานที่เพิ่มขึ้นและจำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้นในประเทศต่างๆ เช่น อินเดียและจีน

ระหว่างการทำฟาร์มต้องทำความสะอาดและขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารดิบ หุ่นยนต์สามารถดูแลงานที่ซ้ำซากจำเจ นอกเหนือจากนี้ ยังมีงานการประมวลผลรอง เช่น การเรียงลำดับและการตรวจจับข้อบกพร่อง การใช้งานหุ่นยนต์นั้นเหมาะสมกว่าสำหรับการประมวลผลขั้นที่สอง อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีระบบอัตโนมัติที่เหมาะสมเพียงพอที่จะส่งมอบงานดังกล่าวจากมนุษย์ ดังนั้น บริษัทใหญ่ๆ จึงลงทุนเงินมหาศาลเพื่อนำหุ่นยนต์อาหารแบบใหม่มาใช้ในการดำเนินธุรกิจ

การเพิ่มขึ้นของหุ้นส่วนและการลงทุน

Connected Robotics ซึ่งเป็นสตาร์ทอัพในโตเกียวที่เป็นผู้ผลิตหุ่นยนต์อาหาร ได้ประกาศเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่าสามารถระดมทุนได้ประมาณ 7.8 ล้านดอลลาร์ และจนถึงขณะนี้ได้นำเงินมาทั้งหมด 8.73 ล้านดอลลาร์แล้ว ปัจจุบัน Connected Robotics มีหุ่นยนต์อาหารสองตัว หุ่นยนต์เรอิตะที่เสิร์ฟไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟและ OctoChef ที่ทำลูกชิ้นปลาหมึกทอด อาหารข้างทางยอดนิยมของญี่ปุ่น ด้วยเงินที่ระดมได้ สตาร์ทอัพมีเป้าหมายที่จะส่งเสริมการวิจัยและพัฒนาหุ่นยนต์ตัวใหม่ รวมถึงหุ่นยนต์ล้างจานอัตโนมัติ หุ่นยนต์ทำอาหารอาหารเช้าอัตโนมัติ และหุ่นยนต์ทำขนมร้อนสำหรับร้านสะดวกซื้อ

อุตสาหกรรมบริการด้านอาหารในญี่ปุ่นกำลังเผชิญกับความท้าทายด้านแรงงาน เนื่องจากแรงงานที่มีทักษะในสหรัฐฯ หลีกเลี่ยงงานหนักและซ้ำซากในร้านอาหาร นอกจากการขาดแคลนแรงงานที่มีทักษะแล้ว ประชากรผู้สูงอายุของญี่ปุ่นยังเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในสถานการณ์เช่นนี้ หุ่นยนต์และระบบอัตโนมัติจะนำเสนอวิธีแก้ปัญหาการขาดแคลนแรงงาน ดังนั้น หลายบริษัทจึงลงทุนในการพัฒนาระบบอัตโนมัติ

นอกเหนือจาก Connected Robotics แล้ว Sony ยังร่วมมือกับมหาวิทยาลัย Carnegie-Mellon เพื่อพัฒนาหุ่นยนต์อาหารแบบใหม่ นอกจากนี้ LG ต้องการพัฒนาแอปพลิเคชั่นหุ่นยนต์กับ CJ Foodville ซึ่งเป็นบริษัทด้านอาหารของเกาหลีใต้

ข่าวอื่นๆ

ในอีกข่าวหนึ่ง Woowa Brothers Corp. ผู้พัฒนาแอปพลิเคชั่นสมาร์ทโฟนชาวเกาหลีใต้ ตัดสินใจร่วมมือกับ UCLA เพื่อพัฒนาหุ่นยนต์ทำอาหาร ตามรายงานของ The Korea Times Woowa Brothers จะพัฒนาหุ่นยนต์ทำอาหารภายใต้ชื่อโครงการ 'Yori' หุ่นยนต์อาหารจะทำงานหลายอย่างตั้งแต่การสั่งอาหารไปจนถึงการเตรียมอาหาร จุดมุ่งหมายคือการนำนวัตกรรมมาสู่วัฒนธรรมการรับประทานอาหาร และ UCLA จะช่วยให้ Woowa Brothers ขยายธุรกิจไปไกลกว่าสถานะปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่บริษัทจะลงทุนในหุ่นยนต์อาหาร

ในปี 2018 Woowa Brothers ลงทุน 2 ล้านเหรียญสหรัฐใน Bear Robotics ซึ่งผลิตหุ่นยนต์ชื่อ Penny ซึ่งล้างจานเปล่าและขนอาหารในร้านอาหาร นอกจากนี้ บริษัทยังได้รับเงินทุนประมาณ 320 ล้านดอลลาร์เพื่อพัฒนาโครงการหุ่นยนต์ส่งของอัตโนมัติ ในระหว่างการสัมภาษณ์ CEO และผู้ก่อตั้งบริษัท Kim Bong-jin กล่าวว่าหุ่นยนต์ส่งอาหารจะเป็นทางออกที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดได้อย่างไร เขาเสริมว่าการใช้หุ่นยนต์ส่งอาหารสามารถกำจัดการรีไซเคิลของลูกค้าได้ Woowa Brothers ไม่ใช่บริษัทเดียวที่มองหาความร่วมมือของมหาวิทยาลัย ปีที่แล้ว Sony ร่วมมือกับ Carnegie Mellon University และ Nvidia ได้ร่วมมือกับ University of Washington เพื่อพัฒนาหุ่นยนต์อาหาร

เทคโนโลยีตัดสินอนาคตอุตสาหกรรมอาหาร

ผู้คนคุ้นเคยกับหุ่นยนต์ทำความสะอาดพื้นและผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเป็นอย่างดี อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะสามารถเตรียมสูตรอาหารเม็กซิกันที่สมบูรณ์หรือเสิร์ฟอาหารได้เหมือนที่มนุษย์ทำหรือไม่? คำตอบมาเร็วกว่าที่คิด กลุ่มผู้ประกอบการกำลังดำเนินการอย่างมั่นคงเพื่อพัฒนาหุ่นยนต์ที่สามารถรับคำสั่ง อบขนมปัง และสลัดสลัดได้ ที่น่าสนใจกว่านั้นคือ นักลงทุนของพวกเขาเชื่อว่าพวกเขาสามารถปฏิวัติอุตสาหกรรมหุ่นยนต์อาหารได้ การขาดแคลนเชฟที่มีทักษะและความแม่นยำของหุ่นยนต์เป็นปัจจัยสำคัญที่ดึงดูดนักลงทุนในอุตสาหกรรมนี้ให้มากขึ้น

การประชุมสุดยอด Articulate Food Robotics Summit ล่าสุดที่จัดขึ้นที่ซานฟรานซิสโก แสดงให้เห็นว่ายุคของหุ่นยนต์อาหารเพิ่งเริ่มต้นขึ้น Michael Wolf ผู้ก่อตั้งบล็อกเทคโนโลยีอาหารของ The Spoon กล่าวว่านี่เป็นครั้งแรกที่สตาร์ทอัพด้านหุ่นยนต์สนใจในห่วงโซ่อาหารขนาดใหญ่และในทำนองเดียวกัน ผู้เล่นในอุตสาหกรรมกำลังคุยกันว่าหุ่นยนต์สามารถสร้างความแตกต่างในทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับอาหารและการต้อนรับได้อย่างไร

 คุณอาจสนใจ: วิทยาการหุ่นยนต์กำลังเปลี่ยนอุตสาหกรรมการผลิตอย่างไร.

คำพูดสุดท้าย

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการใช้หุ่นยนต์ในอุตสาหกรรมอาหารจะเป็นกระแสหลักมากขึ้นเรื่อยๆ นักวิจัยให้เหตุผลว่าหุ่นยนต์อาหารมีความสามารถในการเพิ่มผลกำไรและผลผลิต สามารถช่วยปรับปรุงความยั่งยืนด้วยวิธีการทางวิศวกรรมควบคุมและการวิเคราะห์ทางคอมพิวเตอร์ เป็นที่ชัดเจนว่าหุ่นยนต์อาหารพร้อมที่จะทำลายอุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ตาม มีเพียงอนาคตเท่านั้นที่สามารถบอกเราได้ว่าอาหารมาถึงจานของคุณได้อย่างไร และใครเป็นคนทำสลัดที่คุณชื่นชอบ ถึงเวลานั้น สิ่งที่เราทำได้คือเพิ่มความอยากอาหาร และเตรียมพร้อมให้หุ่นยนต์อ่าน “รายการพิเศษของวันนี้” ในร้านอาหาร

บทความนี้เขียนโดย Swamini Kulkarni เธอสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีด้านวิศวกรรมศาสตร์และทำงานเป็นนักเขียนเนื้อหา เธอรู้สึกทึ่งกับความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและหัวข้อที่กำลังเป็นที่นิยมในโลก เมื่อเธอไม่ติดคอมพิวเตอร์ เธอชอบอ่านหนังสือ ท่องเที่ยว และใช้เวลาคิดว่าจะอ่านและเดินทางบ่อยขึ้นได้อย่างไร