Boonie Foods: аутентичный вкус Филиппин в зале возрождения Чикаго

В 2022 году программа грантов Merchant Maverick Opportunity была удостоена чести предоставить в общей сложности 100 тысяч долларов американцам азиатского и тихоокеанского происхождения в виде 10 отдельных грантов по 10 тысяч долларов каждый. Один из этих грантов был присужден Boonie Foods, Inc., ресторану, созданному пандемией, расположенному в Revival Hall в Чикаго. Boonie Foods специализируется на филиппинской кухне фьюжн и была представлена ​​в Chicago Tribune, Chicago Magazine и Eater Chicago.

Недавно я встретился с владельцем ресторана, обладателем награды Michelin Bib Gourman, шеф-поваром Джозефом Фонтелерой, чтобы обсудить, как поживает его бизнес с тех пор, как он получил грант. Я также хотел узнать больше о Boonie Foods и ее двойной миссии: познакомить с восхитительной вселенной филиппинской кухни людей, которые никогда раньше не пробовали эти ароматы, и стать частью дома для филиппинских эмигрантов.

Джули: Как идут дела после получения гранта?

Джозеф: Отлично! Еще раз, спасибо. Это было огромной помощью, и я думаю, что, возможно, добавил годы к моей жизни из-за того количества стресса, которое он уменьшил. Да, дела идут хорошо. Я смог использовать часть этого, чтобы инвестировать в очистку серверной части и некоторое оборудование, которое нам было нужно. Кроме того, я смог помочь возместить сотрудникам расходы на поездки на работу, чтобы им было гораздо приятнее приходить на работу. Помимо этого, он просто был очень занят, так что все хорошо. Грант действительно помог мне, так сказать, обработать почву. Я вижу, что траектория становится намного лучше и намного более обнадеживающей, чем раньше, так что спасибо.

Джули: Это действительно приятно слышать. Для целей этого интервью мы хотим узнать больше о бизнесе. Когда вы впервые решили, что хотите владеть бизнесом, и как вы начали это делать?

Джозеф: Итак, в 2020 году меня ненадолго уволили, и у меня было немного свободного времени, поэтому я решил начать изучать, каково это готовить филиппинскую еду на всех уровнях, потому что я никогда этим не занимался. профессионально, несмотря на довольно разнообразную и продолжительную карьеру. Я чувствовал, что именно здесь я хочу видеть свое будущее, по крайней мере, свое ближайшее будущее. В конце концов, я вернулся к работе, но все еще пытался связаться с той частью себя, которая проснулась во время моего отпуска и начала делать всплывающие окна. В конце концов, я наткнулся на название Boonie Foods, поэтому во второй половине 2020 года я делал всплывающие окна как Boonie Foods. А затем, когда 2020 год подходил к концу, я очень-очень усердно работал на своей основной работе. , я начал думать, что я не могу распределять свои усилия таким образом, или я просто нерешительно работаю над обоими . В конце 2020 года я решил сделать ставку на себя, бросить работу и заняться этим, и с тех пор пожинаю дивиденды.

Джули: Это интересно. Какова была ваша основная работа? Вы были поваром в другом месте?

Джозеф: Да, я был шеф-поваром ресторана Arami [в Чикаго], шеф-поваром Hospitality Group. Вот чем я занимался с 2015 по 2021 год.

Джули: Значит, до этого у вас не было опыта приготовления филиппинской еды? Вы полагались на рецепты, которым научились в детстве, или опирались на свой профессиональный набор навыков?

Джозеф: Всего понемногу. Моя бабушка показывала мне пару вещей, так что я, насколько мог, расширил свою память об этом, помимо того, что провел много исследований и прочитал много книг. Я уже был на Филиппинах пару раз, поэтому полагался на свою память, чтобы все было правильно на вкус. Но в профессиональном смысле я никогда не готовил филиппинскую еду. Я делал кое-что тут и там дома, но до 2020 года я не тратил на это много усилий и памяти.

Джули: Меня впечатляет то, что вы сумели передать кухню настолько хорошо, что люди испытывают ностальгию, когда едят ее, и думают, что это настоящая филиппинская кухня. Я думаю, что вы должны быть довольно хорошим поваром, чтобы делать это, после того, как вы не прошли там официальное обучение и не выросли там. С какими трудностями вы столкнулись, когда только начинали наладить бизнес?

Джозеф: Это заняло какое-то время, если не считать обычных деловых задач — найти капитал, собрать команду и все такое, что на самом деле было моей второй натурой. На данный момент, не считая Boonie Foods, я уже открыл шесть или семь концепций, так что это сложная задача, но я также знаком с ней. Я думаю, что самой большой проблемой была доработка концепции до того, где она сейчас и куда, как я вижу, она движется. Я не хотел, чтобы это был традиционный филиппинский ресторан, застрявший в прошлом, но я также не хотел слишком сильно увлекаться странной кухней. Я хотел, чтобы это было знакомо моим старейшинам, тем, кто передал это мне, а также было понятно моим сверстникам и следующему поколению. Так что это, я думаю, было на самом деле самой сложной частью. Это и управление стрессом первой части, о которой я говорил, получение капитального финансирования, поиск помещения и так далее и тому подобное.

Джули: Как вы пришли к получению капитала?

Джозеф: Я вложил практически все свои сбережения. К концу 2020 года я понял, что хочу этим заниматься, поэтому откладывал как можно больше своей зарплаты. Я прикинул, сколько мне будет стоить открыться в такой ситуации, как Revival [Revival Food Hall в Чикаго], а не в обычном магазине. Я просто поставил свои цели и был действительно сосредоточен на том, чтобы убедиться, что я достиг их.

Джули: Наш основатель, Амад, сделал то же самое. Он просто поставил на себя, остальное ушло на кредитные карты, и вот мы здесь. Да, вы можете заставить его работать. Можете ли вы описать типичного клиента, который приходит в Boonie?

Джозеф: Большинство из них — офисные работники, населяющие Петлю. Мы находимся рядом со многими крупными корпоративными офисами. Но что действительно важно для меня, так это то, что я бы сказал, что значительный процент наших клиентов — это люди, которые слышали о нас и будут путешествовать. По большей части это филиппинцы со всего Среднего Запада. Есть люди, которые пришли в консульство, потому что им нужно оформить некоторые документы, а затем узнать о нас в Интернете. А еще есть люди, которые являются полуместными из района Чикаголенда или близлежащих пригородов, которые нашли нашу шумиху в Интернете и прошли через нее. Это две наши демографические характеристики.

Джули: У вас есть любимое воспоминание о взаимодействии с клиентами?

Джозеф: Знаешь, их много. Если вы читаете материалы, которые я публикую во всех своих социальных сетях, взаимодействие с сообществом и взаимодействие с аудиторией очень важно для меня. У нас есть много людей, которые читают наш контент и видят, что к нам как к организации легко обратиться. Они будут сидеть за нашей стойкой, и мне нравится думать, что с нашими постоянными постоянными клиентами у меня уникальные отношения со всеми ними. Это ностальгическое чувство, которое люди испытывают, и они говорят об умерших родственниках, которые приготовили блюдо, которое есть в нашем меню. Трудно сузить этот вопрос до одной конкретной вещи.

Джули: Чем вы больше всего гордитесь в своем бизнесе?

Джозеф: Думаю, я больше всего горжусь тем, что существую в том качестве, в котором мы работаем. Мы не безликая сеть, которая просто продает еду. Когда я думаю о наших самых постоянных постоянных клиентах и ​​даже людях со всех концов Соединенных Штатов, которые посетили нас и до сих пор поддерживают связь, мне действительно становится хорошо. Сообщение, атмосфера, которую я пытаюсь донести, действительно находит отклик у людей. Так что это то, чем я больше всего горжусь, будучи своего рода маяком для сообщества в городе, где много людей, но мало филиппинских ресторанов.

Джули: Вы правы, что гордитесь этим. Это впечатляет. Итак, как вы думаете, чего вы больше всего опасаетесь в бизнесе?

Джозеф: Не знаю, наверное, я не думаю об этом. Моя задача — быть носорогом или поездом, просто продолжай идти. Если мы где-то наткнемся на загвоздку, мы разберемся с ней, когда доберемся туда.

Джули: Я думаю, что это справедливый подход. Если у вас есть подход поезда, препятствия будут сбиты довольно быстро.

Джозеф: Я думаю, что после того, как — и определенно с вашей помощью — но после того, как мы пережили волну Омикрона, которая истощила все наши ресурсы… Я не знаю, говорит ли это о травме, но я нахожусь в таком состоянии, когда, хорошо, если мы сможем пережить это, помимо невероятно медленного старта, который у нас был из-за пандемии без других ресурсов, то я не слишком беспокоюсь. Мы будем решать проблемы по мере их возникновения.

Джули: Я думаю, это справедливо. Если это концепция, согласно которой вы можете пережить все, что произошло в Америке за последние два-три года, похоже, вы доказали эту концепцию на данный момент.

Джозеф: Спасибо, это много значит.

Джули: Как бы вы сказали, что вам пришлось адаптироваться из-за пандемии? Я предполагаю, что это необычный вопрос для вас, поскольку вы начали работать во время пандемии, но чем ваш способ управления Boonie Foods отличается от того, как вы управляли ресторанами до этого?

Джозеф: С характером фуд-холла все еще тоньше, чем могло бы быть. Я родом из сидячих ресторанов или крупных торговых точек, где, я не хочу сказать, что есть много денег, но есть гораздо больше возможностей для маневра. В фуд-холле каждая секунда на счету, потому что каждая секунда, которую занимает одно дело, у меня остается меньше времени, чтобы захватить следующего клиента. Что касается адаптации, я бы не сказал, что она специфична для пандемии, за исключением всплеска Омикрона, но каждый день просто пытаюсь понять, как сделать ее более эффективной, не потеряв при этом своей души. Итак, с точки зрения сдвига или изменения, вот где мой разум. Когда появился Omicron, нам пришлось переключиться на производство наборов, которые можно взять с собой домой и приготовить самим. Это то, что мы сделали, когда впервые начали делать всплывающие окна в 2020 году. Я много этим занимался, поэтому вернул это. Думаю, это единственный ответ, который у меня есть для пандемии.

Джули: Многие владельцы ресторанов, но, кажется, владельцы ресторанов AAPI, в частности, полагаются на семью и семейные связи для укомплектования ресторанов персоналом или финансовой поддержки. Как ваша семья сыграла роль в открытии и управлении Boonie Foods, если вообще сыграла?

Джозеф: Ну, я работаю со своей напарницей, и она великолепна. Она наша экстраординарная парадная. Но что касается моей семьи, они мои фанаты номер один, и мне это нравится. К счастью, мне не приходилось просить их о какой-либо финансовой поддержке, но они приходят и берут еду довольно часто, так что это всегда приятно.

Джули: Да, я думаю, что если им нравится, как ты готовишь, значит, ты делаешь это правильно. Есть что-нибудь еще, что вы хотели бы нам рассказать?

Джозеф: Я просто очень счастлив и благодарен за то, где мы находимся, и очень благодарен за всю помощь, которую ваша компания смогла предоставить нам. Я просто наслаждаюсь моментом и остаюсь позитивным.

Джули: Да, наслаждайся. Мы здесь только для того, чтобы ваш бизнес выглядел хорошо!

Джозеф: Спасибо. Я ценю это, правда, от всего сердца. Я совершенно серьезно, когда говорю, что чувствую, что годы моей жизни вернулись ко мне, потому что я не нахожусь в постоянном стрессе.

Джули: Это действительно приятно слышать. Это заставляет меня чувствовать себя хорошо. Было приятно поговорить с вами, и мы скоро свяжемся с вами.

Джозеф: Будьте осторожны.

Посетите Revival Hall в Чикаго, чтобы лично попробовать некоторые из знаменитых филиппинских блюд Джозефа. Вы можете заказать острые креветки из кокосового молока или чесночные свиные колбаски онлайн через веб-сайт Boonie Foods или следить за компанией на Facebook и Instagram.